2025年中職冷拼工藝（冷菜拼盤制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：請(qǐng)從每小題的四個(gè)選項(xiàng)中，選出一個(gè)最符合題意的答案，將其序號(hào)填入括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.冷拼工藝中，以下哪種刀法常用于將原料切成薄片，以便造型？（）A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法2.在冷拼制作中，為了使拼盤色彩更加豐富協(xié)調(diào)，通常不會(huì)采用的色彩搭配原則是（）A.同類色搭配B.鄰近色搭配C.對(duì)比色搭配D.互補(bǔ)色搭配3.制作冷拼時(shí)，選擇原料的首要原則是（）A.新鮮度B.美觀性C.經(jīng)濟(jì)性D.易加工性4.以下哪種原料不適合用于冷拼制作？（）A.鹵牛肉B.松花蛋C.油炸花生米D.鮮奶油5.冷拼造型中，常用于表現(xiàn)花卉造型的手法是（）A.堆砌法B.拼貼法C.雕刻法D.碼擺法6.為了保證冷拼的質(zhì)量，制作過程中原料的處理順序一般是（）A.初加工、細(xì)加工、腌制、焯水B.初加工、腌制、焯水、細(xì)加工C.初加工、焯水、腌制、細(xì)加工D.初加工、焯水、細(xì)加工、腌制7.冷拼工藝中，用于固定拼盤造型的工具通常是（）A.牙簽B.膠水C.瓊脂D.竹簽8.以下哪種冷拼造型適合用于正式宴會(huì)的主盤？（）A.簡(jiǎn)單的幾何造型B.富有創(chuàng)意的動(dòng)物造型C.華麗的花卉造型D.隨意的食材堆砌9.在冷拼制作中，為了增加拼盤的立體感，可采用的方法是（）A.高低錯(cuò)落擺放原料B.統(tǒng)一原料顏色C.減少原料種類D.增大原料尺寸10.冷拼工藝中，對(duì)于質(zhì)地較硬的原料，如火腿，適合采用的刀法是（）A.直刀法B.平刀法C.鋸刀法D.滾刀法第II卷（非選擇題共70分）11.填空題：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。(總共5題，每題4分)-冷拼工藝中常用的原料預(yù)處理方法有______、焯水、腌制等。-冷拼造型的基本要求是______、比例協(xié)調(diào)、色彩和諧。-制作冷拼時(shí)，刀具的選擇應(yīng)根據(jù)______和原料質(zhì)地來決定。-冷拼工藝中，常用的點(diǎn)綴原料有______、香菜、胡蘿卜等。–為了使冷拼更加美觀，原料的______應(yīng)盡量一致。12.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)要回答以下問題。(總共2題，每題10分)-簡(jiǎn)述冷拼工藝中色彩搭配的原則及作用。-說明冷拼制作中原料選擇的要點(diǎn)。13.材料分析題：閱讀以下材料，回答問題。(總共1題，每題20分)材料：在一次冷拼比賽中，某選手制作了一個(gè)以海洋為主題的冷拼。他選用了鹵好的魷魚、蝦仁、黃瓜、紫甘藍(lán)等原料。將魷魚切成波浪狀代表海浪，蝦仁擺成魚的形狀，黃瓜切成小段當(dāng)作礁石，紫甘藍(lán)切絲鋪在底部作為海水。整體造型看起來比較生動(dòng)，但色彩上有些單調(diào)，主要以藍(lán)白色為主。問題：請(qǐng)分析該選手冷拼作品的優(yōu)點(diǎn)與不足，并提出改進(jìn)建議。14.操作題：請(qǐng)描述制作一個(gè)簡(jiǎn)單水果冷拼的步驟。要求：原料選擇蘋果、香蕉、橙子、草莓等，造型為花朵。(總共1題，每題20分)答案1.B2.D3.A4.D5.B6.B7.A8.C9.A10.C11.初加工；形象逼真；原料形狀；櫻桃；大小12.色彩搭配原則：同類色搭配給人柔和、協(xié)調(diào)之感；鄰近色搭配有和諧、自然效果；對(duì)比色搭配突出鮮明、活潑視覺。作用是增強(qiáng)作品視覺吸引力，體現(xiàn)主題意境，提升藝術(shù)感染力。原料選擇要點(diǎn)：新鮮度高保證品質(zhì)口感；質(zhì)地適宜便于加工造型；色彩豐富協(xié)調(diào)增加視覺效果；口味搭配合理滿足多樣需求；符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。13.優(yōu)點(diǎn)：造型生動(dòng)，能較好地體現(xiàn)海洋主題，原料運(yùn)用合理。不足：色彩單調(diào)，主要為藍(lán)白色。改進(jìn)建議：增加色彩豐富度，如用紅色草莓代表珊瑚，黃色檸檬片點(diǎn)綴，使色彩更鮮艷活潑，增強(qiáng)視覺沖擊力。14.先將蘋果切成薄片，用刀修成花瓣