2025年大學食品科學與工程（食品機械與設備）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種食品機械常用于食品的粉碎操作？A.均質(zhì)機B.膠體磨C.噴霧干燥機D.灌裝機2.食品機械的衛(wèi)生要求中，關鍵在于防止A.微生物污染B.化學物質(zhì)殘留C.機械磨損D.能量損耗3.以下哪種設備不屬于食品殺菌設備？A.高壓蒸汽滅菌鍋B.紫外線殺菌燈C.超高溫瞬時殺菌機D.真空濃縮鍋4.食品機械的材質(zhì)選擇應首先考慮A.成本B.強度C.耐腐蝕性D.美觀性5.用于食品物料輸送的螺旋輸送機，其螺旋葉片的形狀一般為A.圓柱形B.圓錐形C.三角形D.矩形6.食品包裝機械中，能夠?qū)崿F(xiàn)定量包裝的設備是A.貼標機B.封口機C.灌裝機D.噴碼機7.以下哪種食品機械利用了離心力原理？A.碟式分離機B.帶式輸送機C.螺桿泵D.攪拌器8.食品機械的傳動方式中，哪種傳動效率最高？A.皮帶傳動B.鏈傳動C.齒輪傳動D.聯(lián)軸器傳動9.用于食品冷凍的設備，其主要作用是A.降低食品溫度B.改變食品口感C.增加食品保質(zhì)期D.以上都是10.食品機械的自動化程度不斷提高，其目的不包括A.提高生產(chǎn)效率B.降低勞動強度C.減少設備成本D.保證產(chǎn)品質(zhì)量第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡述食品機械的分類方法及主要類別。12.（15分）分析食品機械與食品安全的關系。13.（15分）說明食品機械的維護保養(yǎng)要點。14.（20分）材料：某食品廠計劃采購一臺新的食品加工設備，用于生產(chǎn)新型餅干。目前有兩種設備可供選擇，設備A價格較高，但生產(chǎn)效率高，能滿足未來市場增長需求；設備B價格較低，能滿足當前生產(chǎn)規(guī)模，但生產(chǎn)效率相對較低。問題：請從成本、生產(chǎn)效率、市場適應性等方面對兩種設備進行分析，幫助該廠做出合理選擇。15.（10分）材料：在食品加工過程中，某車間的一臺攪拌機出現(xiàn)故障，攪拌不均勻，影響了產(chǎn)品質(zhì)量。問題：請分析可能導致攪拌機攪拌不均勻的原因，并提出相應的解決措施。答案：1.B2.A3.D4.C5.B6.C7.A8.C9.D10.C11.食品機械可按功能、加工對象、操作原理等分類。按功能可分為食品預處理機械、食品加工機械、食品包裝機械等；按加工對象可分為果蔬加工機械、肉類加工機械、谷物加工機械等；按操作原理可分為物理機械、化學機械、生物機械等。12.食品機械與食品安全密切相關。良好的食品機械能有效減少食品在加工過程中的污染，保證食品質(zhì)量安全。如先進的殺菌設備可殺滅有害微生物，合適的包裝機械可防止食品二次污染。反之，不良的食品機械可能導致微生物滋生、化學物質(zhì)殘留等食品安全問題。13.食品機械維護保養(yǎng)要點包括：定期清潔設備，防止物料殘留滋生微生物；檢查零部件磨損情況，及時更換；按照規(guī)定潤滑，保證設備正常運轉(zhuǎn)；定期校準設備參數(shù)，確保生產(chǎn)精度；做好設備運行記錄，便于故障排查和維護計劃制定。14.從成本看，設備A初始投資大，但長期看因生產(chǎn)效率高能降低單位成本；設備B價格低，但隨著市場增長可能因效率低需頻繁更換設備或擴大規(guī)模增加成本。生產(chǎn)效率上，設備A高可滿足未來需求，設備B低可能限制產(chǎn)能。市場適應性方面，設備A能適應市場增長，設備B可能在市場擴大時無法滿足訂單。綜合考慮應選設備A。15.可能原因：攪拌槳葉磨損，導致攪拌力度不均；電機