2025年大學(xué)食品安全與檢測技術(shù)（微生物檢測）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.下列哪種微生物不是食品安全檢測中常見的致病菌？（）A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.沙門氏菌2.檢測食品中微生物數(shù)量的常用方法是（）。A.顯微鏡直接計數(shù)法B.平板計數(shù)法C.比濁法D.重量法3.用于分離培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是（）。A.馬鈴薯培養(yǎng)基B.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.高氏一號培養(yǎng)基4.革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的主要成分是（）。A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.脂蛋白5.下列哪種微生物具有芽孢結(jié)構(gòu)？（）A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.枯草芽孢桿菌D.酵母菌6.檢測食品中霉菌和酵母菌的培養(yǎng)基是（）。A.孟加拉紅培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基7.微生物的生長溫度范圍可分為（）。A.嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌B.厭氧菌、需氧菌、兼性厭氧菌C.革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌D.球菌、桿菌、螺旋菌8.下列哪種方法不能用于微生物的消毒？（）A.高溫滅菌B.紫外線照射C.超聲波處理D.化學(xué)消毒劑浸泡9.檢測食品中大腸菌群的意義是（）。A.作為食品被糞便污染的指示菌B.檢測食品中的致病菌C.檢測食品中的霉菌和酵母菌D.檢測食品中的病毒10.下列哪種微生物是厭氧菌？（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.枯草芽孢桿菌D.大腸桿菌11.用于檢測食品中金黃色葡萄球菌的培養(yǎng)基是（）。A.血平板B.巧克力平板C.普通營養(yǎng)平板D.伊紅美藍(lán)平板12.微生物的代謝產(chǎn)物不包括（）。A.抗生素B.毒素C.維生素D.二氧化碳13.下列哪種微生物可以進(jìn)行光合作用？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.藍(lán)細(xì)菌D.大腸桿菌14.檢測食品中沙門氏菌的方法不包括（）。A.生化鑒定B.血清學(xué)鑒定C.分子生物學(xué)鑒定D.顯微鏡觀察15.下列哪種微生物可以在無氧條件下生存？（）A.酵母菌B.醋酸菌C.枯草芽孢桿菌D.大腸桿菌16.用于檢測食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的培養(yǎng)基是（）。A.顯色培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基17.微生物的遺傳物質(zhì)是（）。A.DNAB.RNAC.蛋白質(zhì)D.多糖18.下列哪種微生物可以引起食品腐敗變質(zhì)？（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.枯草芽孢桿菌D.霉菌19.檢測食品中志賀氏菌的方法不包括（）。A.生化鑒定B.血清學(xué)鑒定C.分子生物學(xué)鑒定D.顯微鏡觀察20.下列哪種微生物可以進(jìn)行發(fā)酵作用？（）A.酵母菌B.醋酸菌C.枯草芽孢桿菌D.大腸桿菌第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每題2分，共10分）1.微生物的營養(yǎng)類型可分為______、______、______和______。2.細(xì)菌的基本形態(tài)有______、______和______。3.檢測食品中微生物的步驟一般包括______、______、______和______。4.食品中常見的微生物污染源有______、______、______和______。5.微生物的生長曲線可分為______、______、______和______四個階段。三、判斷題（每題2分，共10分）1.所有的微生物都是有害的。（）2.微生物的生長不需要營養(yǎng)物質(zhì)。（）3.檢測食品中微生物時，只需要檢測一種微生物即可。（）4.微生物的代謝產(chǎn)物都是對人體有害的。（）5.食品中的微生物數(shù)量越多，食品的質(zhì)量就越差。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品中微生物檢測的重要性。2.簡述微生物的生長條件。五、案例分析題（每題20分，共20分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品在市場上被投訴出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。請你分析可能導(dǎo)致罐頭食品變質(zhì)的微生物有哪些，并說明檢測這些微生物的方法。答案：1.C2.B3.B4.A5.C6.A7.A8.C9.A10.A11.A12.D13.C14.D15.A16.A17.A18.D19.D20.A二、1.光能自養(yǎng)型、光能異養(yǎng)型、化能自養(yǎng)型、化能異養(yǎng)型2.球菌、桿菌、螺旋菌3.樣品采集、樣品預(yù)處理、微生物培養(yǎng)、結(jié)果分析4.土壤、水、空氣、人及動物5.延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期三、1.×2.×3.×4.×5.√四、1.食品中微生物檢測的重要性在于保障食品安全，防止食源性疾病的發(fā)生；確保食品質(zhì)量，維護(hù)消費者權(quán)益；為食品生產(chǎn)、加工、儲存等環(huán)節(jié)提供科學(xué)依據(jù)，指導(dǎo)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制；有助于發(fā)現(xiàn)食品污染的源頭，采取針對性措施進(jìn)行防控。2.微生物的生長條件包括營養(yǎng)物質(zhì)，如碳源、氮源、無機鹽、生長因子等；適宜的溫度，不同微生物有其特定的生長溫度范圍；合適的pH值，多數(shù)微生物生長的pH值在6.5-7.5之間；水分，微生物生長需要一定的水分活度；氧氣，分為好氧菌、厭氧菌、兼性厭氧菌，對氧氣需求不同。五、可能導(dǎo)致罐頭食品變質(zhì)的微生物有嗜熱脂肪芽孢桿菌