2025年中職食品加工（食品保鮮技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.食品保鮮技術(shù)的核心目標(biāo)是（）A.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期B.提高食品口感C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.降低食品成本2.以下哪種氣體可用于食品保鮮（）A.氧氣B.氫氣C.氮?dú)釪.氯氣3.食品在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生的主要化學(xué)變化是（）A.氧化B.水解C.聚合D.以上都是4.低溫保鮮的原理主要是（）A.降低微生物活性B.抑制酶的活性C.減緩化學(xué)反應(yīng)速度D.以上都是5.以下哪種包裝材料不適合用于食品保鮮（）A.塑料B.玻璃C.金屬D.紙6.氣調(diào)保鮮中，降低氧氣含量的目的是（）A.抑制需氧微生物生長(zhǎng)B.防止食品氧化C.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期D.以上都是7.食品保鮮劑的作用不包括（）A.殺菌B.抗氧化C.調(diào)節(jié)濕度D.增加食品重量8.以下哪種保鮮技術(shù)屬于物理保鮮方法（）A.輻照保鮮B.化學(xué)保鮮C.生物保鮮D.酶保鮮9.食品在保鮮過(guò)程中，微生物污染的主要來(lái)源是（）A.原料本身B.加工環(huán)境C.包裝材料D.以上都是10.高溫瞬時(shí)殺菌的優(yōu)點(diǎn)不包括（）A.營(yíng)養(yǎng)成分損失少B.殺菌效果好C.能耗低D.設(shè)備成本低11.以下哪種物質(zhì)可作為抗氧化劑用于食品保鮮（）A.維生素CB.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.亞硝酸鈉12.食品保鮮過(guò)程中，水分含量的變化會(huì)影響食品的（）A.口感B.質(zhì)地C.保質(zhì)期D.以上都是13.以下哪種保鮮技術(shù)適用于液態(tài)食品（）A.真空包裝B.充氮包裝C.無(wú)菌包裝D.氣調(diào)包裝14.食品保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)不包括（）A.智能化B.綠色化C.復(fù)雜化D.高效化15.以下哪種保鮮方法對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分破壞最?。ǎ〢.冷凍保鮮B.高溫殺菌C.輻照保鮮D.化學(xué)保鮮16.氣調(diào)保鮮中，二氧化碳的作用是（）A.抑制微生物生長(zhǎng)B.調(diào)節(jié)食品呼吸C.防止食品變色D.以上都是17.食品保鮮劑的使用應(yīng)遵循的原則不包括（）A.安全無(wú)害B.有效保鮮C.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠D.隨意添加18.以下哪種保鮮技術(shù)利用了電磁波（）A.微波保鮮B.紫外線保鮮C.紅外線保鮮D.以上都是19.食品在保鮮過(guò)程中，發(fā)生的主要物理變化是（）A.水分蒸發(fā)B.體積膨脹C.顏色改變D.氣味變化20.以下哪種保鮮方法適用于新鮮水果的保鮮（）A.涂膜保鮮B.真空冷凍干燥保鮮C.超高壓保鮮D.輻照保鮮第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述食品保鮮技術(shù)的主要類(lèi)型及其原理。22.（10分）分析影響食品保鮮效果的因素有哪些。23.（總共2題，每題10分，答題要求）-（1）闡述氣調(diào)保鮮技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用及優(yōu)勢(shì)。-（2）說(shuō)明低溫保鮮技術(shù)的特點(diǎn)和適用范圍。24.（15分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款肉類(lèi)罐頭，在儲(chǔ)存一段時(shí)間后出現(xiàn)了脹罐現(xiàn)象。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致脹罐的原因，并提出相應(yīng)的保鮮改進(jìn)措施。25.（15分）材料：市場(chǎng)上銷(xiāo)售的新鮮蔬菜，在常溫下放置一天后就會(huì)出現(xiàn)萎蔫、變色等現(xiàn)象。請(qǐng)運(yùn)用所學(xué)食品保鮮技術(shù)知識(shí)，為這些新鮮蔬菜設(shè)計(jì)一套保鮮方案。答案：1.A2.C3.D4.D5.D6.D7.D8.A9.