2024年茶藝師（高級）考試題庫附答案一、單項選擇題1.茶葉中的（）具有興奮神經(jīng)中樞的作用。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.維生素答案：B。咖啡堿能興奮神經(jīng)中樞，使人精神振奮、消除疲勞；茶多酚有抗氧化等多種作用；氨基酸能增進茶湯的鮮味；維生素有多種保健功能，但興奮神經(jīng)中樞主要是咖啡堿的作用。2.下列屬于黑茶的是（）。A.西湖龍井B.君山銀針C.六堡茶D.安吉白茶答案：C。西湖龍井是綠茶；君山銀針是黃茶；安吉白茶屬于綠茶；六堡茶是黑茶的代表。3.茶藝表演中，（）的動作要領(lǐng)是輕、柔、緩。A.鳳凰三點頭B.回轉(zhuǎn)斟水法C.雙手回旋D.高沖低斟答案：A。鳳凰三點頭的動作要領(lǐng)是輕、柔、緩，寓意向賓客三鞠躬，表達敬意；回轉(zhuǎn)斟水法、雙手回旋與動作輕、柔、緩關(guān)系不大；高沖低斟主要強調(diào)注水的高低方式。4.茶葉審評時，湯色審評主要從（）等方面進行。A.色度、亮度、清澈度B.香氣、滋味、葉底C.外形、色澤、整碎D.嫩度、凈度、勻度答案：A。湯色審評主要看色度（顏色深淺）、亮度（明亮程度）、清澈度；香氣、滋味、葉底是其他方面的審評內(nèi)容；外形、色澤、整碎是外形審評要點；嫩度、凈度、勻度也是外形審評的相關(guān)方面。5.（）茶具適合用來沖泡烏龍茶。A.玻璃茶具B.紫砂茶具C.陶瓷茶具D.金屬茶具答案：B。紫砂茶具具有良好的透氣性，能吸附茶葉香氣，且保溫性能好，非常適合沖泡烏龍茶，能更好地展現(xiàn)烏龍茶的韻味；玻璃茶具適合觀賞細嫩綠茶；陶瓷茶具用途較廣，但沖泡烏龍茶紫砂更具優(yōu)勢；金屬茶具一般較少用于沖泡烏龍茶。6.茶葉保存的關(guān)鍵因素不包括（）。A.溫度B.濕度C.光照D.風(fēng)力答案：D。溫度過高會加速茶葉氧化，濕度大會使茶葉受潮變質(zhì)，光照會使茶葉中的某些成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，而風(fēng)力對茶葉保存影響不大。7.茶藝服務(wù)中，當(dāng)賓客提出無理要求時，茶藝師應(yīng)（）。A.立即拒絕B.耐心解釋，委婉拒絕C.迎合賓客D.不予理睬答案：B。當(dāng)賓客提出無理要求時，茶藝師應(yīng)耐心解釋，委婉拒絕，既不能立即生硬拒絕引起賓客不滿，也不能迎合無理要求，更不能不予理睬，要以禮貌和專業(yè)的態(tài)度處理。8.下列茶葉中，（）發(fā)酵程度最高。A.紅茶B.白茶C.黃茶D.綠茶答案：A。紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度最高；白茶是輕微發(fā)酵茶；黃茶是輕發(fā)酵茶；綠茶是不發(fā)酵茶。9.陸羽在《茶經(jīng)》中認為（）是煮茶的上品水。A.山水B.江水C.井水D.雨水答案：A。陸羽在《茶經(jīng)》中提出“山水上，江水中，井水下”，認為山水是煮茶的上品水。10.茶藝表演中，茶海的作用是（）。A.泡茶B.觀賞C.均勻茶湯濃度D.儲存茶葉答案：C。茶海又稱公道杯，其主要作用是將泡好的茶湯倒入其中，使茶湯濃度均勻，再分斟到各個茶杯中；泡茶一般用茶壺；茶海不是用于觀賞的主要器具；儲存茶葉有專門的茶罐等容器。11.茶葉中的（）具有降血脂、降血壓等保健作用。A.茶多酚B.茶多糖C.咖啡堿D.氨基酸答案：A。茶多酚具有抗氧化、降血脂、降血壓等多種保健作用；茶多糖主要有降血糖等作用；咖啡堿主要是興奮神經(jīng)等作用；氨基酸主要增進茶湯鮮味等。12.下列屬于緊壓茶的是（）。A.碧螺春B.普洱餅茶C.太平猴魁D.廬山云霧答案：B。碧螺春、太平猴魁、廬山云霧都是散茶；普洱餅茶是緊壓茶的一種。13.茶藝師在泡茶前，用開水燙壺、杯等器具，這一過程稱為（）。A.溫具B.潔具C.賞茶D.投茶答案：A。用開水燙壺、杯等器具是為了提高器具溫度，使茶葉更好地舒展和釋放香氣，這一過程叫溫具；潔具主要是清潔器具；賞茶是觀賞茶葉外形；投茶是將茶葉投入茶壺。14.茶葉審評時，葉底審評主要看（）。A.嫩度、色澤、勻度、凈度B.香氣、滋味、湯色C.外形、整碎、色澤D.色度、亮度、清澈度答案：A。葉底審評主要從嫩度（判斷茶葉采摘的成熟度）、色澤（反映發(fā)酵程度等）、勻度（葉片大小、老嫩是否一致）、凈度（有無雜質(zhì)等）方面進行；香氣、滋味、湯色是其他方面的審評內(nèi)容；外形、整碎、色澤是外形審評要點；色度、亮度、清澈度是湯色審評要點。15.（）是茶藝的核心。A.茶品B.茶藝技法C.茶禮D.茶境答案：B。茶藝技法包括泡茶的手法、水溫的掌握、投茶量的控制等，是將茶的品質(zhì)充分展現(xiàn)出來的關(guān)鍵，是茶藝的核心；茶品是茶藝的基礎(chǔ)；茶禮體現(xiàn)禮儀文化；茶境營造氛圍，但核心是茶藝技法。16.下列茶葉中，具有毫香的是（）。A.白毫銀針B.大紅袍C.鐵觀音D.肉桂茶答案：A。白毫銀針芽頭肥壯，滿披白毫，具有毫香；大紅袍、鐵觀音、肉桂茶主要有花香、果香等香氣類型。17.茶藝服務(wù)中，為賓客續(xù)水時，一般應(yīng)（）。A.八分滿B.九分滿C.十分滿D.七分滿答案：D。茶藝服務(wù)中為賓客續(xù)水一般以七分滿為宜，既表示對賓客的尊重，又不會因水太滿而溢出。18.茶葉中的咖啡堿在（）時開始升華。A.100℃B.120℃C.180℃D.200℃答案：C。茶葉中的咖啡堿在180℃時開始升華。19.下列屬于再加工茶的是（）。A.茉莉花茶B.大紅袍C.祁門紅茶D.西湖龍井答案：A。茉莉花茶是用茶葉和茉莉鮮花窨制而成的再加工茶；大紅袍是烏龍茶，祁門紅茶是紅茶，西湖龍井是綠茶，它們都屬于基本茶類。20.茶藝表演中，“韓信點兵”是指（）。A.投茶B.注水C.分茶D.溫杯答案：C?！绊n信點兵”是分茶的一種手法，是將茶壺中最后的茶湯一點點均勻地分到各個茶杯中，使每杯茶湯濃度一致。二、多項選擇題1.以下屬于綠茶的有（）。A.黃山毛峰B.信陽毛尖C.洞庭碧螺春D.蒙頂甘露答案：ABCD。黃山毛峰、信陽毛尖、洞庭碧螺春、蒙頂甘露都屬于綠茶，它們都具有綠茶不發(fā)酵、清湯綠葉的特點。2.茶藝表演中常用的禮儀動作有（）。A.鞠躬禮B.伸手禮C.注目禮D.點頭禮答案：ABCD。鞠躬禮表達尊敬；伸手禮用于邀請賓客；注目禮體現(xiàn)關(guān)注；點頭禮表示禮貌回應(yīng)，都是茶藝表演中常用的禮儀動作。3.茶葉的香氣類型有（）。A.毫香B.花香C.果香D.陳香答案：ABCD。毫香常見于白毫多的茶葉如白毫銀針；花香在很多茶葉中都有體現(xiàn)，如茉莉花茶等；果香如一些優(yōu)質(zhì)烏龍茶有類似水蜜桃等果香；陳香多見于陳化的黑茶、普洱茶等。4.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）。A.產(chǎn)地B.采摘季節(jié)C.加工工藝D.儲存條件答案：ABCD。不同產(chǎn)地的土壤、氣候等環(huán)境不同會影響茶葉品質(zhì)；采摘季節(jié)不同，茶葉的嫩度、內(nèi)含物質(zhì)含量有差異；加工工藝不同會使茶葉形成不同的品質(zhì)特征；儲存條件不佳會使茶葉變質(zhì)，影響品質(zhì)。5.以下適合用蓋碗沖泡的茶葉有（）。A.綠茶B.白茶C.花茶D.烏龍茶答案：ABCD。蓋碗能較好地控制水溫、投茶量和浸泡時間，綠茶、白茶、花茶、烏龍茶都可以用蓋碗沖泡，以展現(xiàn)其各自的特點。6.茶藝服務(wù)中，與賓客溝通的技巧包括（）。A.語言表達清晰B.認真傾聽C.適時回應(yīng)D.保持微笑答案：ABCD。語言表達清晰能讓賓客準確理解意思；認真傾聽體現(xiàn)對賓客的尊重；適時回應(yīng)讓賓客感受到關(guān)注；保持微笑營造良好的溝通氛圍，這些都是與賓客溝通的重要技巧。7.茶葉審評的基本程序包括（）。A.外形審評B.湯色審評C.香氣審評D.滋味審評答案：ABCD。茶葉審評一般包括外形審評（看茶葉的形狀、色澤等）、湯色審評（看茶湯顏色等）、香氣審評（聞茶葉香氣）、滋味審評（嘗茶湯滋味）以及葉底審評。8.以下屬于茶具的有（）。A.茶壺B.茶盤C.茶荷D.茶針答案：ABCD。茶壺用于泡茶；茶盤用于放置茶具和承接廢水；茶荷用于賞茶和量取茶葉；茶針用于疏通茶壺壺嘴，它們都屬于茶具。9.茶葉中的營養(yǎng)成分有（）。A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪答案：ABCD。茶葉中含有多種維生素如維生素C等；礦物質(zhì)如鉀、鈣等；也含有一定量的蛋白質(zhì)和脂肪，雖然含量相對不高，但也是茶葉的營養(yǎng)成分組成部分。10.以下關(guān)于普洱茶的說法正確的有（）。A.有生茶和熟茶之分B.熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵C.生茶越陳越香D.具有一定的保健作用答案：ABCD。普洱茶分為生茶和熟茶，熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝制成；生茶在合適的儲存條件下會隨著時間推移品質(zhì)提升，越陳越香；普洱茶具有降脂、減肥等一定的保健作用。三、判斷題1.茶藝表演中，服裝的選擇只要美觀就行，不需要考慮與茶的主題相符。（）答案：錯誤。茶藝表演中服裝的選擇不僅要美觀，更要考慮與茶的主題相符，這樣才能更好地營造出茶藝表演的氛圍和意境。2.所有茶葉都適合用100℃的開水沖泡。（）答案：錯誤。不同的茶葉由于嫩度、發(fā)酵程度等不同，對水溫的要求也不同，如細嫩的綠茶一般用8090℃的水沖泡，而黑茶、烏龍茶等可以用100℃的開水沖泡。3.茶葉審評時，只要湯色好，茶葉品質(zhì)就一定好。（）答案：錯誤。茶葉品質(zhì)的評價是一個綜合的過程，湯色只是其中一個方面，還需要考慮外形、香氣、滋味、葉底等多個因素，不能僅根據(jù)湯色好就判定茶葉品質(zhì)一定好。4.茶藝師在服務(wù)過程中可以隨意打斷賓客的講話。（）答案：錯誤。茶藝師在服務(wù)過程中應(yīng)尊重賓客，不可以隨意打斷賓客講話，要認真傾聽賓客的需求和意見。5.紫砂茶具可以長時間泡著茶葉不換，不會影響茶葉品質(zhì)。（）答案：錯誤。即使是紫砂茶具，如果長時間泡著茶葉不換，茶葉中的物質(zhì)過度浸出，會使茶湯苦澀，影響口感和茶葉品質(zhì)，同時也可能滋生細菌。6.茶葉保存時，只要放在干燥的地方就行，不需要考慮其他因素。（）答案：錯誤。茶葉保存除了要放在干燥的地方，還需要考慮溫度、光照、異味等因素，溫度過高、光照過強、與有異味的物品放在一起都會影響茶葉品質(zhì)。7.茶藝表演中，動作越夸張越好，這樣能吸引觀眾注意力。（）答案：錯誤。茶藝表演的動作應(yīng)自然、優(yōu)雅、適度，要符合茶藝的禮儀規(guī)范和茶的特性，并非越夸張越好，夸張的動作可能會破壞茶藝表演的意境。8.紅茶和黑茶都是全發(fā)酵茶。（）答案：錯誤。紅茶是全發(fā)酵茶，而黑茶是后發(fā)酵茶，二者發(fā)酵過程和特點有所不同。9.茶海只能用來均勻茶湯濃度，沒有其他作用。（）答案：錯誤。茶海除了均勻茶湯濃度外，還可以觀察茶湯的湯色，并且在一定程度上起到沉淀茶渣的作用。10.茶藝服務(wù)中，不需要了解賓客的飲茶習(xí)慣。（）答案：錯誤。茶藝服務(wù)中了解賓客的飲茶習(xí)慣很重要，這樣可以根據(jù)賓客的喜好為其推薦合適的茶葉和泡茶方式，提高賓客的滿意度。四、簡答題1.簡述綠茶的特點及主要代表品種。答：綠茶的特點是不發(fā)酵茶，具有清湯綠葉的品質(zhì)特征。其外形多樣，有扁平挺直、卷曲成螺、芽頭肥壯等。香氣清新，有豆香、栗香、毫香等，滋味鮮醇爽口。主要代表品種有西湖龍井，外形扁平光滑，色澤嫩綠光潤，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇；洞庭碧螺春，條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，花香果味明顯，滋味鮮醇回甘；信陽毛尖，外形細、圓、光、直，白毫顯露，有熟板栗香，滋味鮮濃回甘；黃山毛峰，芽頭肥壯、勻齊成朵，形似雀舌，帶有蘭花香，滋味鮮醇回甘。2.茶藝師在服務(wù)過程中如何處理賓客的投訴？答：首先，要以真誠的態(tài)度傾聽賓客投訴，保持專注和耐心，讓賓客感受到被尊重和重視，不要急于辯解。其次，對賓客的不滿表示理解和歉意，用溫和的語言安撫賓客情緒，如“非常抱歉給您帶來了不愉快的體驗”。然后，詳細了解投訴的具體內(nèi)容和原因，做好記錄。接著，根據(jù)投訴情況提出合理的解決方案，如更換茶葉、調(diào)整服務(wù)方式、給予一定的優(yōu)惠等。在提出解決方案時要與賓客充分溝通，征求賓客的意見，確保方案能讓賓客滿意。最后，在問題解決后，要對賓客進行回訪，確認賓客是否還有其他需求和意見，以提升賓客的滿意度，同時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，避免類似問題再次發(fā)生。3.簡述烏龍茶的沖泡方法。答：烏龍茶的沖泡方法一般如下：（1）溫具：用開水燙洗茶壺、茶杯等茶具，提高茶具溫度。（2）賞茶：將烏龍茶置于茶荷中，讓賓客觀賞茶葉外形、色澤，聞干茶香氣。（3）投茶：根據(jù)茶壺容量，按1:201:30的投茶量將茶葉投入茶壺。（4）洗茶：用100℃的開水快速沖入茶壺，立即倒掉茶湯，洗去茶葉表面的灰塵和雜質(zhì)。（5）沖泡：再次用100℃的開水高沖茶壺，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，充分舒展。浸泡時間根據(jù)茶葉老嫩和個人口味而定，一般第一泡浸泡1520秒。（6）斟茶：將泡好的茶湯通過茶海均勻地分斟到各個茶杯中，斟茶時可采用“韓信點兵”等手法，使每杯茶湯濃度一致。（7）奉茶：用雙手將茶杯奉給賓客，并禮貌地請賓客品茶。4.茶葉保存需要注意哪些方面？答：茶葉保存需要注意以下幾個方面：（1）溫度：一般應(yīng)將茶葉存放在低溫環(huán)境中，溫度過高會加速茶葉的氧化和變質(zhì)，有條件的可以將茶葉放在冰箱冷藏，溫度控制在05℃。（2）濕度：要保持干燥，濕度大會使茶葉受潮發(fā)霉，儲存環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在60%以下。（3）光照：茶葉應(yīng)避免陽光直射，光照會使茶葉中的某些成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，影響茶葉品質(zhì)，應(yīng)將茶葉放在避光的地方，如用錫箔紙包裝或存放在不透光的容器中。（4）異味：茶葉具有很強的吸附性，容易吸收周圍環(huán)境中的異味，所以不能與有異味的物品如香料、化妝品等存放在一起。（5）氧氣：盡量減少茶葉與氧氣的接觸，可采用密封包裝，如使用真空包裝或充氮包裝等方式。5.簡述茶藝表演中禮儀的重要性。答：茶藝表演中禮儀具有重要意義。首先，禮儀是對賓客的尊重，通過規(guī)范的禮儀動作和語言，如鞠躬禮、伸手禮等，可以讓賓客感受到被重視和關(guān)懷，提升賓客的體驗感和滿意度。其次，禮儀有助于營造良好的茶藝氛圍和意境，茶藝表演不僅僅是泡茶的過程，更是一種文化的展示，禮儀動作的優(yōu)雅、規(guī)范能夠與茶的文化內(nèi)涵相融合，增強茶藝表演的藝術(shù)感染力。再者，禮儀體現(xiàn)了茶藝師的專業(yè)素養(yǎng)和個人修養(yǎng)，一個懂禮儀的茶藝師能夠給人留下良好的印象，也能更好地傳播茶文化。最后，禮儀是茶文化的重要組成部分，遵循茶藝禮儀能夠傳承和弘揚茶文化，讓更多的人了解和喜愛茶。五、論述題1.論述茶文化與中國傳統(tǒng)文化的關(guān)系。答：茶文化與中國傳統(tǒng)文化有著緊密而多方面的聯(lián)系，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，相互滲透、相互促進。從哲學(xué)層面來看，茶文化蘊含著中國傳統(tǒng)哲學(xué)思想。儒家倡導(dǎo)的“中庸之道”在茶藝中有所體現(xiàn)，如泡茶時水溫、投茶量、浸泡時間等都需要把握一個適度的原則，既不過也無不及，以達到茶湯滋味的平衡和諧，這與儒家追求的中和之美相契合。道家主張的“道法自然”在茶文化中表現(xiàn)為人們崇尚自然的茶葉原料、自然的泡茶環(huán)境等，強調(diào)茶與自然的融合，追求一種返璞歸真的境界。佛教的“禪茶一味”更是將茶文化與佛教哲學(xué)緊密相連，僧人在品茶過程中參禪悟道，茶成為了一種修行的媒介，體現(xiàn)了佛教的空靈、靜謐思想。在禮儀方面，茶文化豐富了中國傳統(tǒng)禮儀文化。茶藝表演中有一系列嚴格的禮儀規(guī)范，如鞠躬禮、伸手禮等，這些禮儀動作不僅是對賓客的尊重，也是傳統(tǒng)文化中禮儀觀念的具體體現(xiàn)。在家庭、社交場合中，以茶待客也是一種重要的禮儀習(xí)俗，通過敬茶表達對客人的歡迎和友好，傳承了中華民族尊老愛幼、熱情好客的優(yōu)良傳統(tǒng)。從文學(xué)藝術(shù)角度，茶文化為文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作提供了豐富的素材。古代許多文人墨客留下了大量關(guān)于茶的詩詞歌賦，如唐代陸羽的《茶經(jīng)》是世界上第一部茶學(xué)專著，對茶文化的傳播起到了重要作用。這些文學(xué)作品不僅贊美了茶的品質(zhì)和功效，也表達了作者對人生的感悟和對美好生活的向往。在繪畫、書法、音樂等藝術(shù)形式中，茶也常常成為表現(xiàn)的主題，如一些古代繪畫中描繪了文人雅士品茶的場景，展現(xiàn)了茶文化的高雅意境。在民俗文化方面，不同地區(qū)有著各具特色的茶俗。如廣東的早茶習(xí)俗，人們在早晨去茶樓喝茶、吃點心，這不僅是一種飲食文化，也是一種社交方式，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐纳铒L(fēng)情。少數(shù)民族也有獨特的茶俗，如藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶等，這些茶俗反映了不同民族的文化傳統(tǒng)和生活習(xí)慣，豐富了中國民俗文化的內(nèi)涵?？傊?，茶文化與中國傳統(tǒng)文化相互交融，茶文化是中國傳統(tǒng)文化的生動體現(xiàn)和重要載體，同時傳統(tǒng)文化也為茶文化的發(fā)展提供了深厚的土壤和豐富的內(nèi)涵，二者共同推動著中華民族文化的傳承和發(fā)展。2.論述如何提高茶藝師的專業(yè)素養(yǎng)。答：提高茶藝師的專業(yè)素養(yǎng)是一個綜合性的過程，需要從多個方面進行努力。在專業(yè)知識方面，茶藝師要深入學(xué)習(xí)茶葉知識。了解不同茶類的分類、特點、產(chǎn)地、制作工藝等，如綠茶的不發(fā)酵、清湯綠葉特點，紅茶的全發(fā)酵、紅湯紅葉特點等。掌握各類茶葉的品質(zhì)鑒別方法，包括外形、香氣、滋味、湯色、葉底等方面的審評要點，能夠準確判斷茶葉的優(yōu)劣。還需要學(xué)習(xí)茶