2026年中職第一學(xué)年（烹飪工藝）西式菜肴制作試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中只有一個(gè)是正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1.制作法式煎牛排時(shí)，牛排一般煎至（）成熟。A.三B.五C.七D.全2.以下哪種醬汁常用于搭配意大利面？（）A.番茄醬B.奶油醬C.黑胡椒醬D.蘑菇醬3.制作西式濃湯時(shí)，通常最后要進(jìn)行（）操作。A.過濾B.攪拌C.調(diào)味D.勾芡4.烤羊排時(shí)，適宜的溫度一般是（）。A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃5.制作沙拉時(shí)，生菜一般要提前（）處理。A.洗凈晾干B.焯水C.腌制D.油炸6.以下哪種奶酪常用于制作披薩？（）A.馬蘇里拉B.切達(dá)C.藍(lán)紋D.布里7.制作奶油泡芙時(shí)，面糊需要擠成（）形狀。A.圓形B.方形C.橢圓形D.三角形8.煎魚時(shí)，為防止魚皮粘鍋，應(yīng)先（）。A.用鹽腌制B.用料酒腌制C.在鍋中擦油D.撒上面粉9.制作巧克力慕斯時(shí)，吉利丁片需要提前（）。A.泡軟B.切碎C.融化D.炒熟10.以下哪種香料常用于制作烤雞？（）A.迷迭香B.羅勒C.百里香D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)，少選、多選、錯(cuò)選均不得分）1.制作意大利面時(shí)，煮面的要點(diǎn)包括（）。A.水要多B.加鹽C.煮至剛好有嚼勁D.煮好后過涼水2.制作西式甜點(diǎn)時(shí)，常用的甜味劑有（）。A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.糖漿3.煎牛排時(shí)，影響牛排口感的因素有（）。A.牛排的品質(zhì)B.煎制的火候C.煎制的時(shí)間D.所用的油4.制作蔬菜沙拉時(shí)，可選用的蔬菜有（）。A.生菜B.黃瓜C.番茄D.胡蘿卜5.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清的目的是（）。A.增加蛋糕的體積B.使蛋糕口感更細(xì)膩C.增加蛋糕的韌性D.使蛋糕更蓬松三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列各題的對(duì)錯(cuò)，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.制作西式菜肴時(shí)，所有香料都可以隨意搭配。（）2.煎制肉類時(shí)，油溫越高越好。（）3.制作披薩時(shí)，餅底不需要發(fā)酵。（）4.制作沙拉時(shí)，沙拉醬放得越多越好。（）5.烤面包時(shí)，烤箱溫度越高，面包烤得越好吃。（）6.制作巧克力蛋糕時(shí)，巧克力可以直接加入面糊中攪拌。（）7.煮意大利面時(shí)，煮的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。（）8.煎魚時(shí)，魚入鍋后不能頻繁翻動(dòng)。（）9.制作奶油湯時(shí)，牛奶可以用奶粉代替。（）10.制作西式甜點(diǎn)時(shí)，雞蛋必須要打發(fā)。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，簡(jiǎn)要回答下列問題）1.簡(jiǎn)述制作一份美味的法式煎牛排的步驟及要點(diǎn)。2.如何制作一份口感豐富的意大利肉醬面？3.說明制作巧克力慕斯的主要原料及關(guān)鍵制作過程。五、論述題（總共1題，每題20分，論述下列問題）結(jié)合實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勗谖魇讲穗戎谱髦腥绾伪ＷC菜品的質(zhì)量和口感。答案：一、1.C2.A3.D4.B5.A6.A7.C8.C9.A10.D二、1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD三、1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、1.步驟：選擇合適牛排，用廚房紙擦干水分，撒鹽和黑胡椒腌制。熱鍋，放入黃油融化，放入牛排煎至兩面金黃至所需成熟度取出，醒肉片刻。要點(diǎn)：火候要掌握好，煎制過程中適時(shí)翻面，醒肉能讓牛排口感更好。2.準(zhǔn)備好意大利面、肉醬原料。先煮面至剛好有嚼勁撈出。鍋中熱油，炒香洋蔥、大蒜等，加入肉末炒熟，再加入番茄、番茄醬等煮成肉醬。將肉醬與面混合，可撒上奶酪粉等。3.原料：巧克力、吉利丁片、牛奶、奶油、糖等。過程：吉利丁片泡軟融化，巧克力隔水融化。牛奶、奶油加糖加熱，加入融化巧克力攪拌均勻，再加入吉利丁液攪拌，倒入模具冷藏凝固。五、在西式菜肴制作中，要保證菜品質(zhì)量和口感，需從原料選擇開始把關(guān)，確保新鮮優(yōu)質(zhì)。烹飪