2025年中職糧食工程（糧食貯藏）期末試題

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第一部分：選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種糧食貯藏方式能最大程度保持糧食原有品質(zhì)？（）A.常溫貯藏B.低溫貯藏C.高溫貯藏D.氣調(diào)貯藏2.糧食發(fā)熱的主要原因不包括（）。A.微生物活動(dòng)B.呼吸作用C.害蟲危害D.包裝材料影響3.糧堆中氣體成分對糧食貯藏影響較大，其中能抑制糧食呼吸作用的氣體是（）。A.氧氣B.氮?dú)釩.二氧化碳D.氫氣4.以下哪種糧食害蟲主要危害稻谷？（）A.玉米象B.谷蠹C.麥蛾D.綠豆象5.糧食水分含量過高會導(dǎo)致（）。A.呼吸作用減弱B.微生物繁殖減緩C.發(fā)熱霉變D.品質(zhì)提升6.為防止糧食霉變，貯藏環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%7.氣調(diào)貯藏中，調(diào)節(jié)糧堆氣體成分常用的方法是（）。A.充入氧氣B.充入氮?dú)釩.充入氫氣D.充入一氧化碳8.以下哪種糧食貯藏方法不屬于物理貯藏法？（）A.低溫貯藏B.干燥貯藏C.輻射貯藏D.化學(xué)藥劑貯藏9.糧食貯藏過程中，定期檢測糧食水分含量主要是為了（）。A.了解糧食重量變化B.判斷糧食是否發(fā)熱C.掌握糧食品質(zhì)狀況D.確定是否需要通風(fēng)10.糧堆的導(dǎo)熱性主要取決于（）。A.糧食種類B.糧食水分含量C.糧堆孔隙度D.貯藏溫度第二部分：多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，少選、多選、錯(cuò)選均不得分）1.糧食貯藏中常見的微生物有（）。A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌2.影響糧食呼吸作用的因素有（）。A.溫度B.水分C.氧氣D.二氧化碳3.以下屬于糧食貯藏害蟲防治方法的有（）。A.清潔衛(wèi)生防治B.物理機(jī)械防治C.化學(xué)藥劑防治D.生物防治4.糧食貯藏過程中，品質(zhì)劣變的表現(xiàn)有（）。A.色澤變化B.氣味變化C.口感變化D.營養(yǎng)成分變化5.氣調(diào)貯藏的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A.抑制糧食呼吸作用B.延緩糧食陳化C.防蟲防霉D.保持糧食原有品質(zhì)第三部分：判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯(cuò)，對的打“√”，錯(cuò)的打“×”）1.糧食貯藏的目的就是為了防止糧食發(fā)霉。（）2.只要控制好貯藏溫度，糧食就不會發(fā)生品質(zhì)劣變。（）3.糧堆中害蟲的活動(dòng)不會影響糧食的呼吸作用。（）4.干燥貯藏是通過降低糧食水分含量來延長貯藏期。（）5.化學(xué)藥劑貯藏對糧食品質(zhì)沒有任何影響。（）6.糧食貯藏過程中，微生物的生長繁殖只會導(dǎo)致糧食發(fā)熱，不會影響其他方面。（）7.氣調(diào)貯藏中，氧氣含量越低越好。（）8.不同種類的糧食，其安全水分含量是相同的。（）9.糧食貯藏期間，定期檢查糧情是非常必要的。（）10.物理機(jī)械防治糧食害蟲不會對環(huán)境造成污染。（）第四部分：簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述糧食發(fā)熱的原因及危害2.說明氣調(diào)貯藏的原理及常用氣體成分3.闡述糧食貯藏過程中品質(zhì)劣變的主要表現(xiàn)及影響因素第五部分：案例分析題（總共1題，每題20分）某糧庫貯藏一批稻谷，在貯藏過程中發(fā)現(xiàn)部分稻谷出現(xiàn)發(fā)熱霉變現(xiàn)象。請分析可能導(dǎo)致這種情況的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：第一部分：選擇題1.B2.D3.C4.C5.C6.C7.B8.D9.C10.C第二部分：多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD第三部分：判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√第四部分：簡答題1.糧食發(fā)熱原因主要有微生物活動(dòng)、呼吸作用、害蟲危害等。危害包括導(dǎo)致糧食品質(zhì)劣變，如色澤、氣味、口感變差，營養(yǎng)成分流失，還可能引發(fā)霉變，造成糧食損失。2.氣調(diào)貯藏原理是通過調(diào)節(jié)糧堆內(nèi)氣體成分，降低氧氣含量，增加二氧化碳含量，抑制糧食呼吸作用。常用氣體成分一般是降低氧氣含量至較低水平（如2%-5%），增加二氧化碳含量至一定程度（如5%-10%）。3.品質(zhì)劣變表現(xiàn)為色澤變化，如變黃、變褐等；氣味變化，產(chǎn)生異味；口感變化，如失去原有韌性等；營養(yǎng)成分變化，營養(yǎng)物質(zhì)減少。影響因素有溫度、水分、氧氣、微生物、害蟲等。第五部分：案例分析題原因可能是：貯藏環(huán)境濕度大，導(dǎo)致稻谷水分含量升高；糧堆通風(fēng)不良，熱量