2026年?duì)I養(yǎng)師資格證考試考點(diǎn)精講及習(xí)題含答案一、單選題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.罐頭食品D.油炸食品3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力4.孕期婦女對(duì)葉酸的需求量顯著增加，主要原因是？A.葉酸有助于皮膚健康B.葉酸參與胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.葉酸可預(yù)防貧血D.葉酸能提高免疫力5.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炸烤D.快炒6.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克7.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B68.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因可能是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是9.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.深綠色蔬菜B.水果C.奶制品D.谷物10.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者營(yíng)養(yǎng)支持的重點(diǎn)是？A.高蛋白飲食B.高碳水化合物飲食C.高脂肪飲食D.低蛋白飲食二、多選題（共5題，每題2分）1.以下哪些食物富含維生素C？A.蘋果B.柑橘C.番茄D.菠菜2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇水平C.提供能量D.增加飽腹感3.孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括哪些？A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求量增加C.鈣鐵鋅需求量增加D.維生素D需求量減少4.以下哪些烹飪方法有助于減少營(yíng)養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煮沸C.快炒D.炒烤5.老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括哪些？A.能量需求減少B.蛋白質(zhì)需求量增加C.維生素B12吸收能力下降D.水溶性維生素需求量增加三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200-300克蔬菜，其中深綠色蔬菜應(yīng)占一半以上。（√/×）2.適量攝入飽和脂肪酸有助于心血管健康。（√/×）3.膳食纖維可以增加腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（√/×）4.孕期婦女?dāng)z入過量葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（√/×）5.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（√/×）6.奶制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，但不宜過量攝入。（√/×）7.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者應(yīng)避免高碳水化合物飲食，以防加重呼吸負(fù)擔(dān)。（√/×）8.膳食纖維可以降低血糖水平，適合糖尿病患者食用。（√/×）9.老年人由于消化能力下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入量。（√/×）10.孕期婦女?dāng)z入過量維生素A可能導(dǎo)致胎兒畸形。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。3.簡(jiǎn)述孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)及膳食指導(dǎo)。2.論述慢性病患者（如糖尿病、高血壓）的營(yíng)養(yǎng)管理策略。答案及解析一、單選題答案及解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物300克，包括谷類和薯類。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增強(qiáng)免疫力等。4.B解析：葉酸參與胎兒神經(jīng)管發(fā)育，孕期婦女需求量顯著增加，以預(yù)防神經(jīng)管畸形。5.C解析：炸烤食物在高溫下易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多。6.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入45克大豆及制品，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和異黃酮。7.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。8.D解析：兒童青少年缺鐵性貧血可能是鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過多。9.C解析：奶制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，含量豐富且吸收率高。10.A解析：慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者需高蛋白飲食以支持呼吸肌功能和組織修復(fù)。二、多選題答案及解析1.B、C解析：柑橘和番茄富含維生素C，蘋果和菠菜維生素C含量較低。2.A、B、D解析：膳食纖維功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感，但不提供能量。3.A、B、C解析：孕產(chǎn)婦能量、蛋白質(zhì)、鈣鐵鋅需求量增加，維生素D需求量也增加。4.A、C解析：蒸煮和快炒能減少營(yíng)養(yǎng)素流失，煮沸和炒烤營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多。5.A、B、C解析：老年人能量需求減少，蛋白質(zhì)需求量增加，維生素B12吸收能力下降。三、判斷題答案及解析1.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入200-300克蔬菜，其中深綠色蔬菜應(yīng)占一半以上。2.×解析：過量攝入飽和脂肪酸會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，建議限制攝入。3.√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，但無法提供能量。4.×解析：適量攝入葉酸有益胎兒發(fā)育，過量攝入可能導(dǎo)致胎兒畸形。5.√解析：兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足，如飲食中鐵含量低。6.√解析：奶制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，但過量攝入可能導(dǎo)致鈣吸收下降或腎結(jié)石。7.√解析：慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者需高蛋白飲食以支持呼吸肌功能，但高碳水化合物飲食可能加重呼吸負(fù)擔(dān)。8.√解析：膳食纖維可延緩糖類吸收，有助于降低血糖水平，適合糖尿病患者食用。9.×解析：老年人消化能力下降，但蛋白質(zhì)需求量仍需保證，可通過易消化蛋白質(zhì)（如魚、蛋）補(bǔ)充。10.√解析：孕期婦女?dāng)z入過量維生素A可能導(dǎo)致胎兒畸形，建議控制攝入量。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。答：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。具體建議：谷類為主，雜糧雜豆搭配；蔬菜水果種類豐富，深綠色蔬菜占一半；畜禽魚蛋奶合理搭配；大豆堅(jiān)果適量攝入。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇水平；-增加飽腹感，有助于控制體重；-吸附有害物質(zhì)，預(yù)防腸癌。3.簡(jiǎn)述孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)。答：孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：-能量需求增加，以支持胎兒發(fā)育和自身代謝；-蛋白質(zhì)需求量增加，以支持組織生長(zhǎng)和修復(fù)；-鈣鐵鋅等微量元素需求量增加，以預(yù)防貧血和胎兒發(fā)育問題；-葉酸、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素需額外補(bǔ)充。注意事項(xiàng)：-避免過量攝入高糖高脂食物；-保證蛋白質(zhì)和微量元素?cái)z入；-定期產(chǎn)檢，監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況。五、論述題答案及解析1.論述老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)及膳食指導(dǎo)。答：老年人營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：-能量需求減少，因代謝率下降和活動(dòng)量減少；-蛋白質(zhì)需求量增加，以維持肌肉量和免疫功能；-維生素B12吸收能力下降，需額外補(bǔ)充；-水溶性維生素需求量增加，因吸收率降低。膳食指導(dǎo)：-多攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（魚、蛋、奶、豆制品）；-保證鈣和維生素D攝入（奶制品、深綠色蔬菜）；-多吃易消化食物，避免高脂肪高鹽食物；-定期補(bǔ)充復(fù)合維生素和礦物質(zhì)。2.論述慢性病患者（如糖尿病、高血壓）的營(yíng)養(yǎng)管理策略。答：慢性病患者營(yíng)養(yǎng)管理策略：-糖尿?。?控制碳水化合物攝入，選擇低升糖指數(shù)食物（如全谷物）；-增加膳食纖維攝入，延緩糖類吸收；-控制脂肪攝入，避免飽和脂肪酸；-定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲