營(yíng)養(yǎng)學(xué)作業(yè)題及考試答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)2.以下哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B63.鐵的最好食物來源是（）A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.蘋果4.成人每日膳食中鈣的適宜攝入量是（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg5.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆6.具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素B12D.維生素K7.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸8.膳食纖維的主要功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供能量D.降低膽固醇9.以下哪種食物中膽固醇含量最高（）A.魷魚B.牛肉C.雞肉D.魚肉10.維生素B1缺乏可引起（）A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.增強(qiáng)免疫力D.參與膠原蛋白合成E.維持視覺功能3.富含鈣的食物有（）A.牛奶B.豆制品C.蝦皮D.綠葉蔬菜E.堅(jiān)果4.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.大豆B.雞蛋C.魚肉D.牛肉E.大米5.脂溶性維生素包括（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C6.膳食纖維可來源于（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.肉類7.人體所需的微量元素有（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒E.鈣8.以下哪些食物含有反式脂肪酸（）A.人造奶油B.蛋糕C.薯片D.純牛奶E.橄欖油9.維生素D的生理功能有（）A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)血鈣平衡C.促進(jìn)骨健康D.抗氧化E.增強(qiáng)免疫力10.合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括（）A.食物多樣B.滿足機(jī)體需要C.營(yíng)養(yǎng)素比例適宜D.食物安全E.科學(xué)的膳食制度三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）2.人體可以自身合成維生素C。（）3.老年人對(duì)鈣的吸收率比年輕人高。（）4.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）5.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（）6.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）7.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（）8.貧血一定是因?yàn)槿辫F。（）9.食物中的膽固醇會(huì)直接導(dǎo)致血液中膽固醇升高。（）10.吃了很多甜食后，血糖會(huì)立刻升高，所以糖尿病患者絕對(duì)不能吃甜食。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。答：維持正常視覺；維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增強(qiáng)免疫力；抗氧化，有助于預(yù)防多種疾病。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理作用。答：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，有利于心血管健康；調(diào)節(jié)血糖，改善糖代謝。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；增強(qiáng)免疫力；提供能量（次要功能）。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中保證充足的鈣攝入。答：可多食用高鈣食物，像牛奶、豆制品、蝦皮等。多曬太陽促進(jìn)維生素D合成以助鈣吸收。必要時(shí)可補(bǔ)充鈣劑。烹飪時(shí)注意減少草酸等影響鈣吸收的因素，如菠菜焯水后再烹飪。2.討論肥胖與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系及如何通過合理營(yíng)養(yǎng)預(yù)防肥胖。答：肥胖常因能量攝入遠(yuǎn)超消耗，高糖高脂食物攝入過多有關(guān)。預(yù)防肥胖要控制總能量攝入，保證膳食均衡，增加蔬果攝入，控制油脂和糖攝入，合理分配三餐，配合適量運(yùn)動(dòng)。3.討論維生素缺乏可能導(dǎo)致的健康問題及如何預(yù)防。答：如維生素A缺乏致夜盲等，維生素C缺乏引發(fā)壞血病，維生素D缺乏影響骨骼等。預(yù)防要食物多樣，多吃富含各類維生素食物，如蔬果、動(dòng)物肝臟等，特殊人群可適當(dāng)補(bǔ)充維生素制劑。4.討論為什么要倡導(dǎo)“食物多樣”的飲食模式。答：不同食物含不同營(yíng)養(yǎng)素，食物多樣可保證攝入全面營(yíng)養(yǎng)。單一食物無法滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求，多樣飲食還能降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，豐富口感，提升生活質(zhì)量。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.C5.C6.A7.B8.C9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCDE4.ABCD5