家畜胴體分割及分級XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄胴體分割基礎(chǔ)01分級標(biāo)準(zhǔn)與方法03胴體分割案例分析05胴體部位識別02胴體分割技術(shù)04行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)06胴體分割基礎(chǔ)01分割定義與目的分割定義按部位精細(xì)切割分割目的滿足市場需求分割工具介紹包括片刀、切刀、砍刀等。常用分割刀具如往復(fù)式劈半鋸，用于生豬胴體高效劈半。專業(yè)分割設(shè)備分割流程概述手工或機(jī)械剝皮，沿背部正中劈開胴體。剝皮與劈半修割雜質(zhì)，清洗胴體表面。修整與清洗胴體部位識別02主要部位劃分識別家畜胴體的頭部與頸部結(jié)構(gòu)，區(qū)分特征。頭部與頸部區(qū)分軀干與四肢的主要肌肉群與骨骼結(jié)構(gòu)。軀干與四肢部位特征描述頭部形態(tài)各異，依據(jù)品種不同有所區(qū)別，是識別家畜種類的重要依據(jù)。頭部特征四肢結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，肌肉發(fā)達(dá)，特征明顯，有助于評估家畜的運(yùn)動能力和健康狀況。四肢特征部位用途分類依烹調(diào)方法不同選用不同部位羊肉部位分類分為臀腿、腰腹等多部位牛肉部位分類根據(jù)烹制需求分割為不同部位肉豬肉部位分類分級標(biāo)準(zhǔn)與方法03分級依據(jù)01胴體外觀評價(jià)依據(jù)胴體完整性、飽滿度等指標(biāo)評價(jià)02瘦肉率及脂肪瘦肉率及脂肪厚度、分布等指標(biāo)是分級關(guān)鍵分級流程依據(jù)胴體外觀、瘦肉率等指標(biāo)分級外觀與瘦肉率采用人工判級或儀器測定實(shí)現(xiàn)分級人工與儀器測定分級結(jié)果應(yīng)用分級結(jié)果應(yīng)用有助于規(guī)范畜禽肉市場秩序，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。規(guī)范市場秩序通過分級結(jié)果，可引導(dǎo)畜牧業(yè)生產(chǎn)和屠宰加工向精準(zhǔn)、高效轉(zhuǎn)變。引導(dǎo)生產(chǎn)加工胴體分割技術(shù)04切割技巧01精準(zhǔn)部位切割根據(jù)肌肉組織分布，精準(zhǔn)切割不同部位，如里脊、外脊等。02四分胴體法將胴體分為前后四分體，便于進(jìn)一步精細(xì)分割。保鮮與儲存冷卻至0-4℃，抑制微生物和酶活性，延長保存時(shí)間。冷卻保鮮01凍結(jié)至-18℃以下，有效抑制微生物生長，適合長期貯藏。凍結(jié)儲存02安全操作規(guī)范懸掛與修整規(guī)范使用消毒工具，保持自然彎曲懸掛。分割環(huán)境要求分割車間低溫、通風(fēng)，避免直射，定期消毒。胴體分割案例分析05典型案例介紹介紹中國牛胴體標(biāo)準(zhǔn)分割方法及各部位名稱。中國牛胴體分割01闡述美國牛胴體批發(fā)與零售分割方式及部位。美國牛胴體分割02分析與討論01中美分割差異討論中國與美國在牛、羊胴體分割方法上的不同。02精細(xì)分割價(jià)值分析精細(xì)分割對提升肉質(zhì)、加工價(jià)值及滿足市場需求的作用。教學(xué)互動環(huán)節(jié)通過實(shí)操演示胴體分割過程，加深學(xué)員理解?，F(xiàn)場演示分割01鼓勵學(xué)員提問，現(xiàn)場解答疑惑，增強(qiáng)互動效果。提問與解答02行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)06國家標(biāo)準(zhǔn)解讀重新定義“胴體外觀評價(jià)”和“瘦肉率”，明確分級前準(zhǔn)備、評定、標(biāo)識和記錄要求。規(guī)范術(shù)語定義2022年實(shí)施《畜禽肉質(zhì)量分級規(guī)程》，統(tǒng)一畜禽肉質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法。統(tǒng)一分級標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)法規(guī)要求規(guī)定分割牛肉生產(chǎn)的原料、車間布局、人員要求等。胴體分割規(guī)范規(guī)范畜禽肉質(zhì)量分級，提高分級準(zhǔn)確性。畜禽肉分級規(guī)程合規(guī)性重要性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確保家畜胴體分割及分級規(guī)范