營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)員考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每日蔬菜攝入量為（）A.200gB.300gC.400gD.500g答案：D2.下列哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)（）A.生物價(jià)B.氨基酸評(píng)分C.蛋白質(zhì)消化率C.血糖生成指數(shù)答案：D3.成人每日推薦飲水量（溫和氣候、輕體力活動(dòng)）為（）A.1000mlB.1200mlC.1500mlD.1700ml答案：D4.關(guān)于反式脂肪酸的描述，錯(cuò)誤的是（）A.主要來(lái)源于氫化植物油B.可升高LDLCC.可降低HDLCD.天然反式脂肪酸危害大于工業(yè)反式脂肪酸答案：D5.下列哪項(xiàng)不是水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素KD.葉酸答案：C6.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年男性每日鋅的推薦攝入量為（）A.7.5mgB.12.5mgC.15.5mgD.18.5mg答案：B7.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最低（）A.白面包B.糙米飯C.蘋果D.葡萄糖答案：C8.孕期葉酸補(bǔ)充的最佳起始時(shí)間為（）A.受孕后第1周B.受孕后第4周C.孕前3個(gè)月D.孕早期結(jié)束答案：C9.老年人骨質(zhì)疏松防治首要營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂答案：B10.每克酒精可提供的能量約為（）A.3kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal答案：C11.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能（）A.增加糞便體積B.降低餐后血糖C.提高膽固醇吸收D.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)答案：C12.1~3歲幼兒每日鈣的推薦攝入量為（）A.400mgB.500mgC.600mgD.700mg答案：C13.下列哪種烹調(diào)方式對(duì)維生素C損失最大（）A.蒸B.煮C.微波D.急火快炒答案：B14.中國(guó)居民膳食指南建議每日添加糖攝入不超過(guò)（）A.25gB.35gC.45gD.55g答案：A15.下列哪項(xiàng)不是高鉀食物（）A.香蕉B.菠菜C.土豆D.白面包答案：D16.乳糖不耐受人群最佳乳類替代品為（）A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.低乳糖牛奶D.煉乳答案：C17.下列哪項(xiàng)不是n3系列脂肪酸（）A.EPAB.DHAC.α亞麻酸D.花生四烯酸答案：D18.成人每日鈉的推薦攝入量（PI）為（）A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.2500mg答案：B19.下列哪項(xiàng)不是肥胖的腰圍診斷標(biāo)準(zhǔn)（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，cm）（）A.男性≥90B.女性≥85C.男性≥95D.女性≥80答案：C20.嬰兒純母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少應(yīng)持續(xù)（）A.3月齡B.4月齡C.5月齡D.6月齡答案：D21.下列哪項(xiàng)不是維生素D的膳食來(lái)源（）A.深海魚B.蛋黃C.強(qiáng)化奶D.糙米答案：D22.中國(guó)居民膳食指南建議每日食鹽攝入不超過(guò)（）A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B23.下列哪項(xiàng)不是鐵吸收促進(jìn)因子（）A.維生素CB.肉類因子C.植酸D.有機(jī)酸答案：C24.下列哪項(xiàng)不是脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素EC.維生素KD.維生素B6答案：D25.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松的高危因素（）A.低鈣攝入B.久坐不動(dòng)C.高咖啡因攝入D.高鉀攝入答案：D26.下列哪項(xiàng)不是孕期體重增長(zhǎng)過(guò)快的危害（）A.妊娠糖尿病B.巨大兒C.早產(chǎn)D.低出生體重答案：D27.下列哪項(xiàng)不是高血壓膳食干預(yù)原則（）A.高鉀B.高鈣C.高鎂D.高鈉答案：D28.下列哪項(xiàng)不是糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療目標(biāo)（）A.控制血糖B.維持理想體重C.增加胰島素分泌D.預(yù)防并發(fā)癥答案：C29.下列哪項(xiàng)不是痛風(fēng)急性期飲食原則（）A.低嘌呤B.限酒C.多飲水D.高蛋白答案：D30.下列哪項(xiàng)不是老年人營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)（）A.體重下降B.握力下降C.水腫D.高血壓答案：D31.下列哪項(xiàng)不是學(xué)齡兒童早餐缺失的危害（）A.注意力下降B.生長(zhǎng)遲緩C.超重肥胖風(fēng)險(xiǎn)降低D.學(xué)習(xí)成績(jī)下降答案：C32.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食模式特點(diǎn)（）A.橄欖油為主B.紅肉頻率低C.全谷物攝入高D.添加糖攝入高答案：D33.下列哪項(xiàng)不是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C34.下列哪項(xiàng)不是運(yùn)動(dòng)飲料核心成分（）A.鈉B.鉀C.咖啡因D.碳水化合物答案：C35.下列哪項(xiàng)不是素食者易缺乏營(yíng)養(yǎng)素（）A.維生素B12B.鐵C.鈣D.膳食纖維答案：D36.下列哪項(xiàng)不是嬰幼兒輔食添加原則（）A.由少到多B.由稀到稠C.先肉后谷D.逐一觀察答案：C37.下列哪項(xiàng)不是食品交換份法優(yōu)點(diǎn)（）A.簡(jiǎn)化計(jì)算B.便于多樣化C.精確到克D.利于血糖控制答案：C38.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)教育核心步驟（）A.需求評(píng)估B.制定目標(biāo)C.實(shí)施干預(yù)D.藥物處方答案：D39.下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)評(píng)價(jià)指標(biāo)（）A.知識(shí)知曉率B.行為改變率C.生物標(biāo)志物D.藥物劑量答案：D40.下列哪項(xiàng)不是AI膳食評(píng)估方法（）A.24h回顧法B.膳食史法C.稱重法D.雙能X線吸收法答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選少選均不得分）41.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.玉米答案：ABC42.下列屬于缺鐵性貧血高危人群的有（）A.青春期女性B.孕婦C.老年人D.嬰幼兒答案：ABD43.下列屬于高膳食纖維食物的有（）A.燕麥B.黑豆C.芹菜D.豬肉答案：ABC44.下列屬于肥胖干預(yù)“5+2”輕斷食模式特點(diǎn)的有（）A.每周5天正常進(jìn)食B.每周2天極低能量C.每日連續(xù)12h禁食D.不限制飲水答案：ABD45.下列屬于反式脂肪酸別名的是（）A.氫化植物油B.起酥油C.人造奶油D.棕櫚油答案：ABC46.下列屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的有（）A.夜盲癥B.干眼癥C.畢脫斑D.牙齦出血答案：ABC47.下列屬于高血壓DASH膳食特點(diǎn)的有（）A.高水果B.低脫脂奶C.低紅肉D.低堅(jiān)果答案：AC48.下列屬于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的有（）A.肌酸B.乳清蛋白C.BCAAD.復(fù)合維生素答案：ABCD49.下列屬于嬰幼兒喂養(yǎng)“三早”的有（）A.早接觸B.早吸吮C.早開奶D.早斷奶答案：ABC50.下列屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“高鈣”聲稱條件的有（）A.≥120mg/100g固體B.≥60mg/100ml液體C.≥240mg/100g固體D.≥30mg/100ml液體答案：AB三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.果糖不受胰島素調(diào)節(jié)，故大量攝入不會(huì)導(dǎo)致脂肪肝。（）答案：×52.維生素C可逆轉(zhuǎn)壞血病牙齦出血。（）答案：√53.同等重量下，橄欖油能量低于大豆油。（）答案：×54.中國(guó)居民膳食指南建議每日?qǐng)?jiān)果攝入10g左右。（）答案：√55.長(zhǎng)期高蛋白攝入必然導(dǎo)致腎功能衰竭。（）答案：×56.雞蛋黃膽固醇高，故血脂異常者應(yīng)完全禁食。（）答案：×57.巴氏殺菌奶維生素B1損失率低于UHT奶。（）答案：√58.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中，社會(huì)認(rèn)知理論強(qiáng)調(diào)自我效能。（）答案：√59.營(yíng)養(yǎng)教育KAP模型中，P代表practice。（）答案：√60.食品GI值越低，餐后血糖波動(dòng)越小。（）答案：√四、案例分析題（共30分）61.【案例】王女士，35歲，孕25周，身高162cm，孕前體重55kg，目前體重65kg，辦公室工作，日常步行約3000步。近期糖篩：空腹血糖5.0mmol/L，1h血糖10.8mmol/L，2h血糖8.9mmol/L，診斷為妊娠期糖尿病。孕前無(wú)運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，飲食喜好甜飲、白米飯。血脂正常，血壓110/70mmHg。問(wèn)題：（1）計(jì)算王女士孕前BMI并評(píng)價(jià)；（2）按美國(guó)IOM標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)其孕期體重增長(zhǎng)是否合理；（3）給出三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比建議；（4）設(shè)計(jì)一日食譜（1800kcal），要求三餐三點(diǎn)、低GI、高纖維、鈣1000mg、鐵29mg；（5）列出運(yùn)動(dòng)處方要點(diǎn)。（每問(wèn)6分）答案：（1）BMI=55/1.622=20.97kg/m2，正常范圍18.5~23.9，屬正常體重。（2）孕25周，正常體重者推薦總增長(zhǎng)11.5~16kg，0~20周增長(zhǎng)約0.35~0.5kg/周，20周后可增長(zhǎng)0.35~0.5kg/周?，F(xiàn)增長(zhǎng)10kg，處于推薦上限，略快，需控制后期增速。（3）碳水化合物45%，蛋白質(zhì)20%，脂肪35%；碳水化合物以低GI全谷雜豆為主，蛋白質(zhì)優(yōu)先魚禽蛋奶豆，脂肪以n3系為主，限制飽和脂肪＜10%E。（4）食譜示例：早餐：燕麥片40g+脫脂牛奶250ml+水煮蛋1個(gè)+番茄200g+核桃10g；早加餐：無(wú)糖酸奶100ml+藍(lán)莓50g；午餐：糙米飯60g（生重）、藜麥30g（生重），清蒸鱸魚100g，蒜蓉菠菜200g，橄欖油8g；午加餐：蘋果1個(gè)（150g）+煮毛豆（帶殼）50g；晚餐：蕎麥面70g（生重）、雞胸肉80g、彩椒洋蔥炒200g、亞麻籽油8g；晚加餐：低乳糖牛奶200ml+全麥