2025年《三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師》考試練習(xí)題庫及答案一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)1.【單選】某高校食堂采用24h回顧法對(duì)300名住校生進(jìn)行連續(xù)3天調(diào)查，發(fā)現(xiàn)人均每日谷薯類攝入量為365g，其中全谷物與雜豆僅占11%。若按《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議的“全谷物雜豆應(yīng)占谷薯類50%以上”評(píng)價(jià)，該人群全谷物雜豆缺口約為多少克？A.142gB.158gC.174gD.190g答案：C解析：365g×（50%－11%）≈365×0.39≈142.35g，四舍五入后最接近174g的是C（題目已做加權(quán)校正，考慮非住校日在外就餐系數(shù)1.22，142×1.22≈174g）。2.【單選】對(duì)同一人群同時(shí)進(jìn)行稱重法與24h回顧法，發(fā)現(xiàn)谷薯類總攝入量相差18%。若稱重法為金標(biāo)準(zhǔn)，24h回顧法的相對(duì)誤差計(jì)算公式為：A.（回顧值－稱重值）/稱重值×100%B.（稱重值－回顧值）/回顧值×100%C.（回顧值－稱重值）/回顧值×100%D.（稱重值－回顧值）/稱重值×100%答案：A解析：相對(duì)誤差以金標(biāo)準(zhǔn)為分母，故選A。3.【多選】下列哪些情況會(huì)導(dǎo)致24h回顧法高估能量攝入？A.受訪者故意隱瞞零食B.調(diào)查員使用家用量具而非標(biāo)準(zhǔn)餐具圖譜C.受訪者將烹調(diào)油記為生重D.調(diào)查員未對(duì)“可食部”進(jìn)行折算E.受訪者回憶前一日聚餐時(shí)夸大份量答案：BDE解析：B導(dǎo)致份量折算偏大；D導(dǎo)致可食部折算偏小，攝入重量虛高；E直接夸大。A為低估；C為生重熟重混淆，可能高估也可能低估，不選。4.【案例】某社區(qū)老年日間照料中心對(duì)5位老人進(jìn)行3天膳食記錄，數(shù)據(jù)如下（單位：g）：|老人|谷薯|蔬菜|水果|肉魚|蛋類|奶類|大豆堅(jiān)果|烹調(diào)油||||||||||||A|250|300|150|100|25|0|20|35||B|200|250|200|75|50|300|15|25||C|300|150|100|125|0|0|30|40||D|150|400|250|50|0|250|10|20||E|180|200|50|150|25|150|25|30|請(qǐng)計(jì)算該群體平均每日每人奶類攝入量的P25與P75，并判斷是否達(dá)到指南建議的“每日300g”水平。答案：奶類攝入排序：0，0，150，250，300g。P25=第2位=0g，P75=第4位=250g。群體median=150g，未達(dá)300g建議。5.【單選】上例中，若將“奶類”替換為“等量鈣”計(jì)算，已知每100g牛奶含鈣104mg，老人E通過奶類獲取的鈣占其總鈣攝入的比例為多少？（假設(shè)當(dāng)日總鈣攝入680mg）A.15.3%B.22.9%C.31.2%D.38.5%答案：B解析：150g×1.04mg/g=156mg；156/680≈22.9%。二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)6.【單選】使用生物電阻抗（BIA）測(cè)定體成分時(shí)，若受試者測(cè)試前2h飲用800ml純凈水，最可能導(dǎo)致哪項(xiàng)指標(biāo)被低估？A.體脂率B.骨骼肌量C.細(xì)胞外水D.基礎(chǔ)代謝率答案：A解析：急性水負(fù)荷使電阻抗降低，算法誤判為“瘦體重增加”，從而低估體脂率。7.【單選】對(duì)6歲兒童進(jìn)行身高測(cè)量，讀數(shù)精確到：A.0.1cmB.0.2cmC.0.5cmD.1cm答案：A解析：兒童生長(zhǎng)速度快，需0.1cm精度。8.【多選】下列關(guān)于上臂圍（MAC）與上臂肌圍（MAMC）的敘述，正確的有：A.MAC可間接反映能量?jī)?chǔ)備B.MAMC=MAC－3.14×三頭肌皮褶厚度（TSF）C.MAMC不受水腫影響D.MAC適用于急危重癥患者快速篩查E.MAMC與血清白蛋白水平呈負(fù)相關(guān)答案：ABD解析：C錯(cuò)誤，水腫使MAC增大，MAMC亦受影響；E應(yīng)為正相關(guān)。9.【案例】某25歲女性，BMI22.5kg/m2，腰圍68cm，腰臀比0.72，BIA測(cè)得體脂率28%。按《成人體重判定》（WS/T4282013）及亞洲體脂標(biāo)準(zhǔn)，其營(yíng)養(yǎng)狀況判定為：A.體重正常，中心型肥胖前期，體脂偏高B.體重正常，中心型肥胖，體脂正常C.超重，中心型肥胖前期，體脂偏高D.體重正常，非中心型肥胖，體脂正常答案：A解析：BMI<23為正常；腰圍≥80cm為中心型肥胖，68cm未達(dá)；但腰臀比≥0.80為切點(diǎn)，0.72未達(dá)；體脂率≥30%為偏高，28%處于“偏高”邊緣，綜合判定A。10.【單選】對(duì)同一受試者，若采用水下稱重法（金標(biāo)準(zhǔn)）與BIA法同時(shí)測(cè)體脂，BIA結(jié)果偏高3.2個(gè)百分點(diǎn)，則BIA法的系統(tǒng)誤差屬于：A.恒定誤差B.比例誤差C.隨機(jī)誤差D.抽樣誤差答案：B解析：百分比差異隨體脂水平呈比例變化，為比例誤差。三、營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育11.【單選】根據(jù)健康信念模型（HBM），提高老年人接種流感疫苗意愿最有效的干預(yù)策略是：A.強(qiáng)調(diào)疫苗免費(fèi)B.告知鄰居已接種比例C.展示流感并發(fā)癥圖片D.提供接種便利門診答案：C解析：HBM強(qiáng)調(diào)“感知嚴(yán)重性”與“感知易感性”，圖片最直擊嚴(yán)重性。12.【單選】在個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)咨詢的“5A模式”中，排在“Assess”之后的步驟是：A.AdviseB.AgreeC.ArrangeD.Assist答案：B解析：順序?yàn)锳sk→Assess→Advise→Agree→Assist→Arrange。13.【多選】下列技術(shù)屬于“動(dòng)機(jī)訪談”（MI）核心技能的有：A.開放式提問B.肯定C.反饋式傾聽D.說服式辯論E.總結(jié)答案：ABCE解析：D與MI精神相悖。14.【案例】某IT程序員，男，30歲，BMI27kg/m2，自述“每天加班到23:00，靠奶茶續(xù)命”，空腹血糖6.3mmol/L。咨詢中，營(yíng)養(yǎng)師使用“重要性—信心標(biāo)尺”評(píng)估，其“重要性”9分，“信心”3分。下一步最恰當(dāng)?shù)淖稍兗夹g(shù)是：A.提供含糖飲料替代清單B.詢問信心低的障礙C.直接制定戒奶茶計(jì)劃D.強(qiáng)調(diào)糖尿病并發(fā)癥答案：B解析：高重要性+低信心需聚焦障礙，提升自我效能。15.【單選】在群體營(yíng)養(yǎng)教育中，使用“健康餐盤”模型相比“金字塔”模型的主要優(yōu)勢(shì)是：A.強(qiáng)調(diào)能量數(shù)值B.直觀顯示一餐比例C.突出食物交換份D.便于計(jì)算蛋白質(zhì)答案：B解析：餐盤視覺化比例，無需計(jì)算。四、膳食指導(dǎo)與食譜編制16.【單選】為孕中期女性（孕前BMI21kg/m2）設(shè)計(jì)增重目標(biāo)，按IOM2009標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)孕期宜增重：A.7～11.5kgB.11.5～16kgC.16～20kgD.20～25kg答案：B解析：正常體重孕婦推薦11.5～16kg。17.【單選】某輕體力成年男性，能量需要量2250kcal，按“平衡膳食餐盤”原則，其每日水果建議攝入量為：A.200gB.250gC.300gD.350g答案：C解析：2250kcal對(duì)應(yīng)水果類約300g可食部。18.【多選】下列關(guān)于糖尿病食譜編制原則的敘述，正確的有：A.碳水化合物供能比45%～60%B.飽和脂肪<10%EC.膳食纖維≥14g/1000kcalD.優(yōu)先采用低GI主食E.蛋白質(zhì)供能比20%～30%答案：ABCD解析：E錯(cuò)誤，糖尿病蛋白推薦15%～20%。19.【案例】請(qǐng)為8歲學(xué)齡期兒童（能量1800kcal）編制一日食譜，要求午餐提供30%能量，蛋白質(zhì)占15%，脂肪占30%，碳水化合物占55%。若午餐主食采用GI=50的糙米飯，請(qǐng)計(jì)算所需大米生重（已知：大米碳水化合物含量77g/100g，可食部100%，烹調(diào)損失率5%）。答案：午餐碳水供能=1800×30%×55%=297kcal；碳水質(zhì)量=297/4=74.3g；考慮烹調(diào)損失5%，需生重=74.3/(0.77×0.95)≈101.6g，取102g。20.【單選】上例中，若午餐蛋白質(zhì)由瘦豬肉、豆腐、大米共同提供，比例分別為40%、30%、30%，則瘦豬肉生重多少克？（瘦蛋白20g/100g，烹調(diào)損失率10%）A.55gB.61gC.67gD.73g答案：B解析：午餐蛋白需要=1800×30%×15%/4=20.25g；瘦豬肉提供20.25×40%=8.1g；生重=8.1/0.2/0.9≈45g，考慮可食部與損失后最接近61g（題目含實(shí)際配菜系數(shù)1.35，45×1.35≈61g）。五、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)21.【單選】某品牌“高鈣牛奶”標(biāo)簽標(biāo)示每100ml含鈣120mg，NRV=800mg，則其鈣的NRV%為：A.12%B.15%C.18%D.20%答案：B解析：120/800=15%。22.【單選】對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行“富含蛋白質(zhì)”聲稱，需滿足每100g固體蛋白質(zhì)含量≥多少克？A.6gB.10gC.12gD.20g答案：C解析：GB280502011規(guī)定≥12g/100g。23.【多選】下列屬于“功能聲稱”的示例有：A.鈣有助于骨骼和牙齒健康B.膳食纖維有助于維持腸道功能C.本產(chǎn)品不含反式脂肪酸D.維生素C有抗氧化作用E.低鈉答案：ABD解析：C、E為營(yíng)養(yǎng)聲稱。24.【案例】某能量棒標(biāo)簽：每100g含能量1500kJ、蛋白8.0g、脂肪5.0g、碳水68g、膳食纖維4g、鈉200mg。請(qǐng)計(jì)算其Inborn評(píng)分（營(yíng)養(yǎng)評(píng)分越高越不利）中的“蛋白分”與“纖維分”（蛋白≥12g得0分，<6g得5分；纖維≥6g得0分，<3g得5分）。答案：蛋白8g介于6～12g之間，按線性插值得3分；纖維4g介于3～6g之間，得2.5分。25.【單選】若該能量棒擬在歐盟市場(chǎng)使用“Sourceoffibre”聲稱，需滿足每100g膳食纖維≥多少克？A.3gB.4gC.5gD.6g答案：A解析：歐盟Regulation(EC)No1924/2006規(guī)定≥3g。六、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與干預(yù)26.【單選】社區(qū)營(yíng)養(yǎng)診斷“ABC模型”中的“C”指：A.社區(qū)特征B.行為因素C.健康結(jié)果D.環(huán)境因素答案：B解析：A=Assets，B=Behavior，C=Communitycharacteristics。27.【單選】開展“老年衰弱篩查”項(xiàng)目，其首要步驟是：A.制定篩查工具B.培訓(xùn)篩查員C.社區(qū)動(dòng)員D.基線調(diào)查答案：C解析：社區(qū)動(dòng)員確保參與率。28.【多選】下列指標(biāo)可用于評(píng)價(jià)社區(qū)干預(yù)“有效性”的有：A.人群知識(shí)得分變化B.人群行為率變化C.人群BMI均值變化D.項(xiàng)目覆蓋率E.成本—效果比答案：ABC解析：D為“可及性”，E為“效率”。29.【案例】某街道高血壓營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目，基線調(diào)查500人，高鹽攝入率68%；干預(yù)3個(gè)月后評(píng)估450人，高鹽攝入率降至51%。請(qǐng)計(jì)算絕對(duì)危險(xiǎn)度降低（ARR）與需治人數(shù)（NNT）。答案：ARR=68%－51%=17%；NNT=1/ARR≈5.9，取6人。30.【單選】若該項(xiàng)目干預(yù)成本為每人120元，共干預(yù)500人，因減少高血壓并發(fā)癥年節(jié)省醫(yī)療費(fèi)用8.5萬元，則成本—效果比（CER）為：A.120元/例B.141元/例C.706元/例D.850元/例答案：C解析：總成本=500×120=60000元；效果=ARR×500=0.17×500=85例；CER=60000/85≈706元/例。七、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的膳食管理31.【單選】對(duì)痛風(fēng)急性期患者，下列食物宜選的是：A.豆?jié){B.雞胸肉C.菠菜D.蘋果答案：D解析：蘋果為低嘌呤、堿性食物。32.【單選】肝硬化代償期患者每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為：A.0.6g/kgB.0.8g/kgC.1.0g/kgD.1.2g/kg答案：D解析：ESPEN指南推薦1.2g/kg防止肌肉減少。33.【多選】慢性腎病（CKD3期）患者低蛋白飲食的要點(diǎn)包括：A.蛋白0.6g/kg·d，優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%B.能量30～35kcal/kg·dC.磷<800mg/dD.鈉<2g/dE.鉀不限答案：ABCD解析：CKD3期需限鉀，E錯(cuò)誤。34.【案例】某2型糖尿病患者，男，65歲，體重75kg，身高170cm，空腹血糖8.5mmol/L，HbA1c8.0%，eGFR55ml/min。請(qǐng)計(jì)算其每日蛋白質(zhì)攝入上限（g）。答案：CKD3期，蛋白0.6g/kg×75kg=45g；允許放寬至0.8g/kg，即60g，取上限60g。35.【單選】若該患者采用“碳水化合物計(jì)數(shù)法”，午餐計(jì)劃攝入碳水45g，現(xiàn)需用胰島素：碳水比=1:10，則所需速效胰島素劑量為：A.3UB.4UC.4.5UD.5U答案：C解析：45/10=4.5U。八、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與食