2026年咖啡師面試題及答案一、咖啡基礎(chǔ)知識(shí)（共5題，每題2分，共10分）1.單選題意式濃縮咖啡的理想萃取時(shí)間為多少秒？A.15-20秒B.25-30秒C.35-40秒D.45-50秒2.單選題以下哪種咖啡豆品種最適合制作法式壓濾咖啡？A.阿卡比（Arabica）B.羅布斯塔（Robusta）C.莫卡（Mocha）D.卡蒂姆（Catimor）3.單選題制作拿鐵時(shí)，以下哪種牛奶打發(fā)效果最佳？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.酪蛋白牛奶D.豆奶4.多選題影響咖啡風(fēng)味的主要因素包括哪些？A.咖啡豆產(chǎn)地B.烘焙程度C.水溫D.磨豆粗細(xì)E.飲用時(shí)間5.判斷題意式濃縮咖啡的咖啡因含量一定高于手沖咖啡。二、咖啡制作技能（共5題，每題2分，共10分）1.單選題制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種比例最標(biāo)準(zhǔn)？A.咖啡：牛奶：奶泡=1:2:1B.咖啡：牛奶：奶泡=1:3:1C.咖啡：牛奶：奶泡=1:1:2D.咖啡：牛奶：奶泡=1:4:12.單選題制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種水溫最合適？A.85℃B.95℃C.105℃D.115℃3.多選題磨豆機(jī)選擇時(shí)需要考慮哪些因素？A.研磨尺寸調(diào)節(jié)范圍B.研磨噪音大小C.清潔便利性D.價(jià)格E.品牌知名度4.簡答題簡述意式咖啡機(jī)的基本工作原理。5.實(shí)操題請(qǐng)描述如何正確使用法式壓濾壺制作咖啡。三、咖啡品鑒與風(fēng)味描述（共5題，每題2分，共10分）1.單選題以下哪種風(fēng)味描述適用于輕度烘焙的咖啡豆？A.濃郁果香B.煙熏味C.蜂蜜甜感D.烘焙堅(jiān)果味2.多選題法式壓濾咖啡通常具有哪些典型風(fēng)味？A.土壤氣息B.甜感C.酸度高D.花香E.單寧感3.填空題咖啡的三大基礎(chǔ)風(fēng)味要素是______、______和______。4.簡答題描述咖啡的酸度、甜度、苦度和醇厚度分別指什么。5.實(shí)操題請(qǐng)用3個(gè)關(guān)鍵詞描述你品嘗到的某一款埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡的風(fēng)味特征。四、咖啡店運(yùn)營與服務(wù)（共5題，每題2分，共10分）1.單選題咖啡店日常運(yùn)營中，以下哪項(xiàng)最重要？A.咖啡豆庫存管理B.社交媒體營銷C.員工排班D.音樂選擇2.多選題咖啡師需要具備哪些服務(wù)技能？A.溝通能力B.多任務(wù)處理C.衛(wèi)生知識(shí)D.產(chǎn)品知識(shí)E.調(diào)酒技能3.簡答題如何有效管理咖啡店的庫存？4.情景題客戶投訴咖啡溫度不合適，你會(huì)如何處理？5.實(shí)操題請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)適合夏季的咖啡促銷活動(dòng)方案。五、行業(yè)知識(shí)與發(fā)展趨勢(shì)（共5題，每題2分，共10分）1.單選題目前全球增長最快的咖啡消費(fèi)市場是？A.亞洲B.歐洲C.南美洲D(zhuǎn).北美洲2.多選題咖啡行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)包括哪些？A.植物基咖啡興起B(yǎng).咖啡訂閱服務(wù)C.可持續(xù)種植D.自動(dòng)化咖啡機(jī)普及E.咖啡館多元化經(jīng)營3.填空題______是咖啡師職業(yè)發(fā)展的重要途徑。4.簡答題解釋"特殊處理法"在咖啡烘焙中的意義。5.情景題咖啡店如何應(yīng)對(duì)季節(jié)性客流量變化？六、衛(wèi)生與安全規(guī)范（共5題，每題2分，共10分）1.單選題清潔咖啡機(jī)時(shí)，以下哪種清潔劑最合適？A.強(qiáng)酸清潔劑B.中性清潔劑C.強(qiáng)堿清潔劑D.酒精2.多選題咖啡店衛(wèi)生規(guī)范包括哪些？A.員工洗手B.設(shè)備消毒C.廢物處理D.顧客區(qū)域清潔E.咖啡豆儲(chǔ)存3.判斷題咖啡師在操作過程中可以佩戴手表。4.簡答題描述咖啡師在處理過敏原時(shí)的注意事項(xiàng)。5.實(shí)操題請(qǐng)列出咖啡店每日開業(yè)前需要檢查的衛(wèi)生項(xiàng)目。答案與解析一、咖啡基礎(chǔ)知識(shí)1.D(45-50秒為理想范圍，過短可能萃取不足，過長則過度萃取)2.A(阿卡比豆風(fēng)味層次豐富，適合法式壓濾)3.A(全脂牛奶打發(fā)后綿密度高，不易消泡)4.ABCDE(所有選項(xiàng)均為影響咖啡風(fēng)味的因素)5.×(取決于沖煮方法，手沖可萃取更深層次風(fēng)味)二、咖啡制作技能1.B(經(jīng)典卡布奇諾比例，奶泡層需充分)2.B(95℃最接近理想萃取溫度)3.ABCE(研磨尺寸、噪音、清潔性、價(jià)格是關(guān)鍵因素)4.意式咖啡機(jī)通過高壓蒸汽加熱咖啡粉，實(shí)現(xiàn)快速萃取濃縮咖啡。5.法式壓濾壺需將粉水混合物浸泡4-6分鐘，過濾時(shí)保留咖啡渣。三、咖啡品鑒與風(fēng)味描述1.C(輕度烘焙突出天然甜感)2.ABE(法式壓濾有土壤氣息、花香和甜感)3.酸度、甜度、苦度4.酸度指咖啡中的明亮感，甜度指自然或添加糖分，苦度指烘焙產(chǎn)生的后味，醇厚度指油脂帶來的順滑感。5.例如：柑橘酸、茉莉花香、蜂蜜甜感四、咖啡店運(yùn)營與服務(wù)1.A(庫存管理直接關(guān)系到運(yùn)營成本和產(chǎn)品品質(zhì))2.ABCD(服務(wù)技能的核心要素)3.按先進(jìn)先出原則管理，定期盤點(diǎn)，分類儲(chǔ)存，監(jiān)控保質(zhì)期。4.首先表示歉意，詢問具體需求，立即調(diào)整水溫，并詢問是否需要其他補(bǔ)償。5.夏季可推出冰滴咖啡、冷萃系列，搭配水果特調(diào)。五、行業(yè)知識(shí)與發(fā)展趨勢(shì)1.A(亞洲咖啡消費(fèi)增長迅速)2.ABCDE(行業(yè)多元化發(fā)展)3.專業(yè)培訓(xùn)與認(rèn)證4.特殊處理法能保留咖啡豆的原始風(fēng)味，提升品質(zhì)。5.可調(diào)整菜單、加強(qiáng)外賣、推出季節(jié)限定產(chǎn)品。六、衛(wèi)生與安全規(guī)范1.B(中性清潔劑最安全)2.ABCDE