2026招聘后廚面試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房炒青菜常用的油是？A.橄欖油B.大豆油C.豬油D.椰子油2.下列哪種食材適合做刺身？A.三文魚(yú)B.草魚(yú)C.鯽魚(yú)D.鯉魚(yú)3.做紅燒肉一般用哪種糖調(diào)色？A.冰糖B.白糖C.紅糖D.麥芽糖4.煮餃子時(shí)，水開(kāi)后加幾次涼水餃子易熟且不破？A.1次B.2次C.3次D.4次5.下列哪種香料常用于燉羊肉去膻味？A.八角B.桂皮C.花椒D.以上都是6.炒雞蛋時(shí)加入什么會(huì)更蓬松？A.鹽B.料酒C.水D.醋7.做壽司常用的米是？A.大米B.糯米C.黑米D.壽司米8.烤雞翅前刷什么能使表皮更酥脆？A.醬油B.蜂蜜C.食用油D.醋9.下列哪種蔬菜不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪？A.胡蘿卜B.西蘭花C.土豆D.南瓜10.炸東西時(shí)，油濺出來(lái)怎么辦？A.用水澆B.撒鹽C.關(guān)火蓋鍋蓋D.繼續(xù)攪拌多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房常用的調(diào)味料有（）A.鹽B.醬油C.醋D.雞精2.適合做湯的食材有（）A.排骨B.豆腐C.海帶D.冬瓜3.下列屬于川菜的有（）A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.回鍋肉D.魚(yú)香肉絲4.制作蛋糕需要的材料有（）A.雞蛋B.面粉C.白糖D.牛奶5.清洗廚房油污可用（）A.洗潔精B.白醋C.小蘇打D.酒精6.常見(jiàn)的西餐烹飪方式有（）A.煎B.炸C.焗D.燉7.適合做餡料的食材有（）A.韭菜B.白菜C.香菇D.蝦仁8.下列哪些海鮮需要吐沙（）A.蛤蜊B.蟶子C.生蠔D.扇貝9.廚房刀具的保養(yǎng)方法有（）A.用后洗凈擦干B.定期磨刀C.分類(lèi)存放D.放在潮濕處10.可以生食的蔬菜有（）A.黃瓜B.西紅柿C.生菜D.胡蘿卜判斷題（每題2分，共10題）1.廚房刀具可以隨意擺放。（）2.炒完菜后，應(yīng)立即關(guān)掉抽油煙機(jī)。（）3.肉類(lèi)食材在烹飪前都需要焯水。（）4.用鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵。（）5.冷凍的肉類(lèi)可以直接烹飪。（）6.煮面時(shí)，水開(kāi)后下面條就不用攪拌了。（）7.廚房抹布應(yīng)經(jīng)常清洗更換。（）8.烤箱可以放在易燃物旁邊。（）9.做饅頭時(shí)，酵母放得越多越好。（）10.清洗蔬菜時(shí)，用鹽水浸泡能去除農(nóng)藥殘留。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述處理食材上農(nóng)藥殘留的方法。2.如何保證廚房的食品安全？3.怎樣讓炒出的青菜保持翠綠？4.簡(jiǎn)述刀具使用后的保養(yǎng)要點(diǎn)。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同食用油在烹飪中的優(yōu)缺點(diǎn)。2.談?wù)勅绾翁嵘髲N團(tuán)隊(duì)的工作效率。3.分析常見(jiàn)廚房火災(zāi)的原因及預(yù)防措施。4.討論如何根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜品。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.A4.C5.D6.C7.D8.C9.B10.C多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABC10.ABC判斷題1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√簡(jiǎn)答題1.可將蔬菜用鹽水浸泡15-20分鐘，再用清水沖洗；也可用淘米水浸泡，之后沖洗干凈；還可將蔬菜焯水，能去除部分農(nóng)藥。2.保證食材新鮮安全，采購(gòu)渠道正規(guī)；嚴(yán)格處理食材，生熟分開(kāi)；廚房環(huán)境清潔，定期消毒廚具餐具；員工健康上崗，遵守操作規(guī)范。3.先將水燒開(kāi)，加少許鹽和油，再放入青菜焯水，迅速撈出過(guò)涼水；炒時(shí)大火快炒，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。4.用后洗凈擦干，避免生銹；定期磨刀，保持鋒利；分類(lèi)存放，避免碰撞損壞；放在干燥通風(fēng)處。討論題1.花生油香味濃，但高溫易氧化；大豆油價(jià)格低、營(yíng)養(yǎng)全，煙點(diǎn)低；橄欖油健康，適合涼拌，高溫易破壞營(yíng)養(yǎng)。2.合理分工，明確職責(zé)；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升技能；優(yōu)化流程，減少操作時(shí)間；建立激勵(lì)機(jī)制，提高積極性。3.原因有用火不當(dāng)、電器故