2026招聘咖啡鮮果初加工試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡鮮果采收后應(yīng)盡快進(jìn)行（）A.晾曬B.初加工C.儲存D.運(yùn)輸2.去除咖啡鮮果果皮常用的方法是（）A.發(fā)酵法B.晾曬法C.烘焙法D.浸泡法3.咖啡鮮果初加工中，水洗法主要去除的是（）A.果皮B.果肉C.銀皮D.種殼4.咖啡生豆干燥的適宜溫度一般是（）A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃5.以下哪種不是咖啡鮮果初加工的常見設(shè)備（）A.脫殼機(jī)B.烘干機(jī)C.研磨機(jī)D.發(fā)酵池6.咖啡鮮果初加工中，發(fā)酵的主要目的是（）A.增加香氣B.去除果肉C.改變顏色D.降低水分7.干燥后的咖啡生豆含水量應(yīng)控制在（）A.5%-8%B.8%-12%C.12%-15%D.15%-18%8.咖啡鮮果初加工的第一道工序通常是（）A.篩選B.清洗C.脫殼D.發(fā)酵9.哪種顏色的咖啡鮮果通常表示成熟度較高（）A.綠色B.黃色C.紅色D.紫色10.咖啡生豆儲存的適宜環(huán)境是（）A.高溫高濕B.高溫低濕C.低溫高濕D.低溫低濕二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡鮮果初加工的主要步驟包括（）A.去皮B.發(fā)酵C.干燥D.脫殼2.影響咖啡鮮果發(fā)酵效果的因素有（）A.溫度B.時(shí)間C.濕度D.氧氣含量3.咖啡生豆干燥的方法有（）A.自然晾曬B.機(jī)械烘干C.熱風(fēng)干燥D.真空干燥4.咖啡鮮果初加工中，篩選的目的是（）A.去除雜質(zhì)B.分離不同大小的豆子C.去除未成熟果實(shí)D.提高口感5.以下屬于咖啡鮮果初加工產(chǎn)品的有（）A.咖啡生豆B.咖啡粉C.咖啡液D.帶殼咖啡豆6.水洗法加工咖啡鮮果的優(yōu)點(diǎn)有（）A.口感干凈B.香氣濃郁C.處理速度快D.環(huán)保無污染7.咖啡鮮果初加工過程中可能用到的化學(xué)物質(zhì)有（）A.石灰B.氫氧化鈉C.果膠酶D.二氧化硫8.影響咖啡生豆品質(zhì)的因素有（）A.品種B.種植環(huán)境C.初加工方法D.儲存條件9.咖啡鮮果去皮的方法有（）A.機(jī)械去皮B.手工去皮C.化學(xué)去皮D.生物去皮10.咖啡生豆脫殼后還需要進(jìn)行的處理有（）A.再次篩選B.拋光C.分級D.包裝三、判斷題（每題2分，共10題）1.咖啡鮮果采收后可以長時(shí)間堆放，不會(huì)影響品質(zhì)。（）2.發(fā)酵時(shí)間越長，咖啡的口感越好。（）3.水洗法加工的咖啡比自然干燥法加工的咖啡口感更干凈。（）4.咖啡生豆干燥后可以直接進(jìn)行烘焙。（）5.咖啡鮮果初加工過程中不需要進(jìn)行質(zhì)量檢測。（）6.儲存咖啡生豆時(shí)，應(yīng)避免與有異味的物品放在一起。（）7.咖啡鮮果初加工設(shè)備可以隨意擺放，不需要考慮操作流程。（）8.所有咖啡鮮果都適合采用水洗法進(jìn)行初加工。（）9.干燥后的咖啡生豆含水量越低越好。（）10.咖啡鮮果初加工中，脫殼是最后一道工序。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述咖啡鮮果初加工的意義。使咖啡果實(shí)便于儲存和運(yùn)輸，去除雜質(zhì)和果肉，保留咖啡豆，提升咖啡豆品質(zhì)，為后續(xù)烘焙等工序奠定基礎(chǔ)，保證咖啡風(fēng)味和口感。2.咖啡鮮果發(fā)酵過程中需要注意什么？注意控制溫度，一般20-30℃為宜；把控時(shí)間，通常1-3天；保證合適濕度；適當(dāng)通風(fēng)，控制氧氣含量；定期檢查發(fā)酵程度。3.如何判斷咖啡生豆干燥是否達(dá)標(biāo)？可通過含水量判斷，達(dá)標(biāo)含水量在8%-12%；也可觀察外觀，豆子顏色均勻，質(zhì)地硬且脆；還能通過手感，抓一把生豆，無潮濕感。4.咖啡鮮果初加工中篩選的作用有哪些？去除雜質(zhì)、未成熟果實(shí)和壞豆，保證咖啡豆質(zhì)量；分離不同大小豆子，便于后續(xù)分級處理；提高咖啡豆純凈度，提升最終咖啡品質(zhì)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同咖啡鮮果初加工方法對咖啡口感的影響。水洗法口感干凈、酸度明亮；自然干燥法香氣濃郁、口感醇厚；半水洗法兼具兩者特點(diǎn)。不同方法影響咖啡風(fēng)味物質(zhì)保留和轉(zhuǎn)化，從而形成不同口感。2.分析咖啡鮮果初加工過程中可能遇到的問題及解決辦法?？赡苡龅桨l(fā)酵過度或不足，可調(diào)整溫度和時(shí)間；干燥不均，可翻動(dòng)或調(diào)整干燥設(shè)備參數(shù)；雜質(zhì)去除不凈，可增加篩選步驟。3.探討如何提高咖啡鮮果初加工的效率和質(zhì)量。采用先進(jìn)設(shè)備，如高效脫殼機(jī)和烘干機(jī)；優(yōu)化工藝流程，合理安排各工序；加強(qiáng)質(zhì)量檢測，及時(shí)調(diào)整加工參數(shù)；培訓(xùn)員工，提高操作技能。4.談?wù)効Х弱r果初加工與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。初加工廢水排放可能污染環(huán)境，應(yīng)采用環(huán)保處理方法，如建設(shè)污水處理設(shè)施。合理利用廢棄物，如將果皮、果肉制成有機(jī)肥，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.C5.C6.B7.B8.B9.C10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4