2026招聘中藥材趁鮮加工試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種中藥材適合趁鮮加工？A.人參B.金銀花C.地黃D.玫瑰花2.中藥材趁鮮加工的主要目的是？A.增加重量B.降低成本C.保證質(zhì)量D.便于儲(chǔ)存3.山藥趁鮮加工一般采用的方法是？A.蒸煮B.切片C.烘干D.腌制4.下列不適合趁鮮切片的藥材是？A.白芍B.牡丹皮C.天麻D.薄荷5.趁鮮加工時(shí)，中藥材含水量一般控制在？A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%6.中藥材趁鮮加工的場(chǎng)地應(yīng)保持？A.陰暗潮濕B.通風(fēng)良好C.封閉高溫D.臟亂差7.地黃趁鮮加工后可制成？A.熟地黃B.鮮地黃C.干地黃D.以上都是8.以下哪種加工方式不屬于趁鮮加工？A.趁鮮清洗B.趁鮮去皮C.趁鮮炒制D.趁鮮發(fā)酵9.趁鮮加工對(duì)設(shè)備的要求是？A.隨意使用B.定期清潔維護(hù)C.不需要維護(hù)D.只在使用時(shí)檢查10.中藥材趁鮮加工中，切片厚度一般為？A.1-2mmB.2-4mmC.4-6mmD.6-8mm答案：1.C2.C3.B4.D5.B6.B7.D8.D9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.中藥材趁鮮加工的好處有？A.減少營(yíng)養(yǎng)成分流失B.降低微生物污染C.提高加工效率D.增加藥材美觀度2.適合趁鮮去皮的中藥材有？A.桔梗B.半夏C.天南星D.山藥3.趁鮮加工的常見方法有？A.切片B.蒸煮C.干燥D.去皮4.影響中藥材趁鮮加工質(zhì)量的因素有？A.加工時(shí)間B.加工溫度C.加工設(shè)備D.操作人員技術(shù)5.以下屬于中藥材趁鮮加工后產(chǎn)品的有？A.天麻片B.白芍片C.黃芪粉D.金銀花露6.中藥材趁鮮加工的原則包括？A.保證藥效B.符合規(guī)范C.降低成本D.保證安全7.趁鮮加工時(shí)可使用的清潔設(shè)備有？A.洗藥機(jī)B.去皮機(jī)C.切片機(jī)D.烘干機(jī)8.適合趁鮮蒸煮的中藥材有？A.天麻B.地黃C.太子參D.延胡索9.中藥材趁鮮加工過(guò)程中應(yīng)注意？A.衛(wèi)生條件B.操作規(guī)范C.質(zhì)量控制D.環(huán)境保護(hù)10.趁鮮加工對(duì)中藥材儲(chǔ)存的影響有？A.延長(zhǎng)保質(zhì)期B.降低霉變風(fēng)險(xiǎn)C.便于包裝運(yùn)輸D.增加香氣答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有中藥材都適合趁鮮加工。（）2.趁鮮加工可以提高中藥材的利用率。（）3.中藥材趁鮮加工不需要遵循任何規(guī)范。（）4.趁鮮切片的厚度越薄越好。（）5.加工場(chǎng)地的衛(wèi)生對(duì)趁鮮加工質(zhì)量沒(méi)有影響。（）6.趁鮮加工能有效保留中藥材的活性成分。（）7.中藥材趁鮮加工后不需要進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。（）8.采用趁鮮加工可降低中藥材的加工成本。（）9.趁鮮加工的設(shè)備可以隨意擺放。（）10.不同中藥材的趁鮮加工方法相同。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述中藥材趁鮮加工的概念。趁鮮加工是指中藥材采收后，在新鮮狀態(tài)下立即進(jìn)行的諸如清洗、去皮、切片、蒸煮、干燥等初步加工處理，以保證藥材質(zhì)量，減少營(yíng)養(yǎng)流失。2.列舉三種適合趁鮮切片的中藥材。適合趁鮮切片的中藥材有白芍、牡丹皮、天麻。趁鮮切片利于后續(xù)干燥和儲(chǔ)存，保證藥效成分。3.中藥材趁鮮加工對(duì)場(chǎng)地有哪些要求？場(chǎng)地應(yīng)通風(fēng)良好，保持干燥清潔，有防鼠、防蟲設(shè)施。要合理分區(qū)，便于不同工序操作，且符合衛(wèi)生規(guī)范要求，保障加工質(zhì)量。4.趁鮮加工過(guò)程中如何保證中藥材質(zhì)量？嚴(yán)格控制加工時(shí)間、溫度等條件，遵循操作規(guī)范。使用清潔維護(hù)良好的設(shè)備，做好衛(wèi)生管理，加工后及時(shí)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論中藥材趁鮮加工在實(shí)際應(yīng)用中的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)。優(yōu)勢(shì)：減少營(yíng)養(yǎng)流失、提高質(zhì)量和加工效率、降低成本。挑戰(zhàn)：加工時(shí)間緊迫、技術(shù)要求高、需配套設(shè)備和場(chǎng)地，還需嚴(yán)格質(zhì)量管控。2.談?wù)勅绾翁岣咧兴幉某悯r加工的效率。合理規(guī)劃加工流程，采用先進(jìn)設(shè)備，提高操作人員技術(shù)水平，做好原材料供應(yīng)和管理，確保各環(huán)節(jié)緊密銜接，減少時(shí)間浪費(fèi)。3.分析趁鮮加工對(duì)中藥材市場(chǎng)的影響。能提供高質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。促進(jìn)中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)地加工