調(diào)飲師招聘面試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種茶屬于紅茶？A.龍井B.普洱C.祁門紅茶D.碧螺春2.調(diào)制雞尾酒時(shí)常用的基酒不包括：A.威士忌B.葡萄酒C.伏特加D.朗姆酒3.以下水果中，不常用于水果茶制作的是：A.榴蓮B.草莓C.橙子D.檸檬4.珍珠奶茶中的珍珠煮好后，一般要浸泡在什么里保存？A.糖水B.牛奶C.清水D.茶汁5.制作冰沙時(shí)，一般選用哪種質(zhì)地的水果比較合適？A.軟爛的B.多汁的C.干硬的D.粉狀的6.咖啡拉花常用的牛奶是：A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.低脂牛奶D.植物奶7.在調(diào)飲中，薄荷葉主要起什么作用？A.增甜B(yǎng).調(diào)色C.增香D.增稠8.下列哪種酒的度數(shù)相對(duì)較低？A.白酒B.啤酒C.白蘭地D.金酒9.制作奶茶時(shí)，茶與奶的比例一般是：A.1:1B.1:3C.1:5D.1:1010.水果茶中加入蜂蜜，主要是為了：A.增加酸度B.增加甜度和風(fēng)味C.延長(zhǎng)保質(zhì)期D.改變顏色二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見的茶類有：A.綠茶B.白茶C.黃茶D.黑茶2.調(diào)制雞尾酒的方法有：A.攪拌法B.搖和法C.兌和法D.調(diào)和法3.適合制作果昔的水果有：A.香蕉B.藍(lán)莓C.西瓜D.葡萄4.調(diào)飲中常用的糖漿有：A.香草糖漿B.焦糖糖漿C.巧克力糖漿D.薄荷糖漿5.以下哪些是咖啡的常見沖泡方式？A.手沖B.法壓壺C.意式濃縮D.冷萃6.制作冰飲時(shí)，常用的冰塊類型有：A.方冰B.碎冰C.球冰D.片冰7.調(diào)制果汁時(shí)，可以添加的輔料有：A.檸檬汁B.蜂蜜C.鹽D.小蘇打8.茶飲料的調(diào)味劑包括：A.糖B.奶精C.香料D.果汁9.雞尾酒的裝飾常見的有：A.檸檬片B.薄荷葉C.櫻桃D.橄欖10.以下屬于花草茶的有：A.玫瑰花茶B.菊花茶C.薰衣草茶D.薄荷茶三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的茶都適合用來制作奶茶。（）2.調(diào)制雞尾酒時(shí)，基酒的選擇可以隨意搭配。（）3.水果茶制作中，水果可以不清洗直接使用。（）4.珍珠煮好后可以直接使用，不需要浸泡。（）5.冰沙制作時(shí)，水果可以不用冷凍。（）6.咖啡拉花對(duì)牛奶的打發(fā)程度有要求。（）7.調(diào)飲中使用的糖漿都可以自己制作。（）8.制作果汁時(shí)，加水越多越好。（）9.茶飲料中添加奶精會(huì)影響口感。（）10.雞尾酒的裝飾只是為了美觀，沒有其他作用。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述制作珍珠奶茶的基本步驟。先煮珍珠，煮好后泡在糖水里。接著泡茶，茶泡好后過濾茶渣。然后按比例將茶與奶、糖混合，最后加入珍珠即可。2.調(diào)制雞尾酒時(shí)，如何選擇合適的基酒？根據(jù)雞尾酒配方和口感需求選。如要清爽口感可選伏特加；要濃郁風(fēng)味選威士忌等。同時(shí)考慮與其他配料的搭配。3.水果茶制作中，水果的處理有哪些要點(diǎn)？水果要洗凈，去除不可食用部分。切成合適大小，易煮出味道。部分水果可提前腌制增加風(fēng)味。4.咖啡拉花需要注意什么？注意牛奶打發(fā)程度，要細(xì)膩綿密?？Х葴囟群土魉俸线m，拉花時(shí)動(dòng)作要穩(wěn)、準(zhǔn)、快。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何創(chuàng)新調(diào)飲產(chǎn)品？可從原料創(chuàng)新，嘗試新的水果、茶或酒的搭配；工藝創(chuàng)新，如獨(dú)特的沖泡或調(diào)制方法；還可結(jié)合流行元素，如網(wǎng)紅口味。2.調(diào)飲師如何保證飲品的品質(zhì)穩(wěn)定？嚴(yán)格遵循配方，控制原料用量和比例。規(guī)范操作流程，如沖泡時(shí)間、溫度等。定期檢查原料質(zhì)量。3.當(dāng)顧客對(duì)飲品口味不滿意時(shí)，調(diào)飲師應(yīng)如何處理？先誠懇道歉，了解具體不滿原因。根據(jù)情況調(diào)整飲品，如加糖、換茶等。處理后詢問顧客意見。4.談?wù)務(wù){(diào)飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。會(huì)更注重健康，使用天然原料。個(gè)性化定制需求增加，外觀和包裝也更受重視。還會(huì)與其他行業(yè)融合創(chuàng)新。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.A4.A5.B6.A7.C8.B9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC