2026年學(xué)校食品安全培訓(xùn)工作計(jì)劃為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，有效防控食品安全事故的發(fā)生，切實(shí)保障師生的身體健康和生命安全，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，特制定本。一、培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)系統(tǒng)、全面的食品安全培訓(xùn)，提高學(xué)校食品安全管理人員、食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和專業(yè)技能，使其熟悉并掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和操作流程；強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)，明確各崗位的職責(zé)和工作要求，確保學(xué)校食品安全管理工作的規(guī)范化、科學(xué)化和精細(xì)化；減少食品安全隱患，降低食品安全事故的發(fā)生率，營(yíng)造安全、衛(wèi)生、健康的校園飲食環(huán)境。二、培訓(xùn)對(duì)象1.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員，包括學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等。2.學(xué)校食堂全體從業(yè)人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員、清洗消毒人員等。3.學(xué)校小賣(mài)部工作人員。三、培訓(xùn)內(nèi)容（一）法律法規(guī)與政策解讀1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例，詳細(xì)解讀學(xué)校在食品安全方面的法律責(zé)任和義務(wù)，以及違反法律規(guī)定應(yīng)承擔(dān)的法律后果。2.《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，明確學(xué)校食品安全管理的具體要求和操作規(guī)范，如食品安全管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置、食品安全管理制度的建立、從業(yè)人員健康管理、食品采購(gòu)與供應(yīng)管理等。3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，介紹餐飲服務(wù)場(chǎng)所的布局、設(shè)施設(shè)備的配備與使用、食品加工操作流程、清洗消毒保潔等方面的標(biāo)準(zhǔn)和要求。4.國(guó)家和地方有關(guān)食品安全的最新政策、文件和通知，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)部門(mén)對(duì)學(xué)校食品安全工作的指示精神和工作要求。（二）食品安全基礎(chǔ)知識(shí)1.食品污染及其預(yù)防：講解生物性污染（如細(xì)菌、病毒、真菌等）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑濫用等）和物理性污染（如雜質(zhì)、異物等）的來(lái)源、危害及預(yù)防措施。2.食物中毒及其應(yīng)急處理：介紹常見(jiàn)食物中毒的種類（如細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒等）、癥狀、原因和預(yù)防辦法，傳授食物中毒的應(yīng)急處置流程和報(bào)告程序。3.食品添加劑的使用與管理：說(shuō)明食品添加劑的定義、分類、使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)食品添加劑的正確使用方法和注意事項(xiàng)，防止超范圍、超限量使用食品添加劑。4.食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)：普及合理膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡的理念，介紹常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和搭配原則，引導(dǎo)師生樹(shù)立健康的飲食觀念。（三）學(xué)校食品安全管理1.學(xué)校食品安全管理制度：建立健全學(xué)校食品安全管理制度，如食堂從業(yè)人員健康管理制度、食品采購(gòu)索證索票制度、食品留樣制度、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度等，并組織學(xué)習(xí)制度的具體內(nèi)容和執(zhí)行要求。2.食品采購(gòu)與供應(yīng)管理：培訓(xùn)食品采購(gòu)人員如何選擇合格的供應(yīng)商，如何查驗(yàn)食品的質(zhì)量證明文件（如食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等），如何進(jìn)行食品的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食堂加工操作規(guī)范：按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，培訓(xùn)食堂從業(yè)人員食品加工操作的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品原料的處理、初加工、烹飪、分餐等，強(qiáng)調(diào)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求和注意事項(xiàng)，如生熟分開(kāi)、燒熟煮透、防止交叉污染等。4.餐飲具清洗消毒保潔：講解餐飲具清洗消毒的方法和流程，包括物理消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒）和化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）的使用，培訓(xùn)從業(yè)人員如何正確使用消毒設(shè)備和消毒劑，以及如何做好餐飲具的保潔工作。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理：介紹食堂環(huán)境的衛(wèi)生要求，包括食堂內(nèi)外環(huán)境的清掃、消毒，垃圾和廢棄物的處理，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施的使用和維護(hù)等，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生的食堂環(huán)境。6.食品安全事故應(yīng)急處置：制定學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，培訓(xùn)學(xué)校食品安全管理人員和從業(yè)人員在發(fā)生食品安全事故時(shí)的應(yīng)急響應(yīng)程序和處置措施，如立即停止食品供應(yīng)、報(bào)告上級(jí)部門(mén)、封存可疑食品、配合調(diào)查等，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。（四）實(shí)際操作技能培訓(xùn)1.食品感官鑒別技能：通過(guò)實(shí)踐操作，培訓(xùn)從業(yè)人員如何通過(guò)看、聞、摸、嘗等方法鑒別食品的新鮮度、品質(zhì)和安全性，如鑒別肉類、蔬菜、水果、糧油等食品的好壞。2.食品加工操作技能：現(xiàn)場(chǎng)演示食品加工的正確方法和技巧，如刀具、砧板的正確使用和清洗消毒，食材的切配、烹飪、裝盤(pán)等操作規(guī)范，讓從業(yè)人員掌握實(shí)際操作技能。3.餐飲具清洗消毒操作技能：組織從業(yè)人員進(jìn)行餐飲具清洗消毒的實(shí)際操作練習(xí)，指導(dǎo)他們正確使用清洗設(shè)備和消毒劑，掌握清洗消毒的時(shí)間、濃度和方法，確保餐飲具消毒效果符合要求。4.食品安全管理軟件操作培訓(xùn)：如果學(xué)校使用了食品安全管理軟件，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行軟件操作培訓(xùn)，使其熟悉軟件的功能和使用方法，能夠通過(guò)軟件進(jìn)行食品采購(gòu)管理、從業(yè)人員健康管理、食品安全自查等工作。四、培訓(xùn)方式與時(shí)間安排（一）培訓(xùn)方式1.集中授課：聘請(qǐng)食品安全專家、監(jiān)管部門(mén)工作人員或?qū)I(yè)培訓(xùn)師到學(xué)校進(jìn)行集中授課，講解食品安全法律法規(guī)、基礎(chǔ)知識(shí)和管理要求等內(nèi)容。2.現(xiàn)場(chǎng)演示：在學(xué)校食堂現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行食品加工操作、餐飲具清洗消毒等技能的演示，讓從業(yè)人員直觀地學(xué)習(xí)正確的操作方法。3.視頻教學(xué)：播放食品安全相關(guān)的視頻資料，如食品安全事故案例分析、食品安全宣傳教育片等，通過(guò)生動(dòng)形象的畫(huà)面加深學(xué)員的印象。4.交流討論：組織學(xué)員進(jìn)行小組交流討論，分享工作中的經(jīng)驗(yàn)和問(wèn)題，共同探討解決方案，提高學(xué)員的參與度和學(xué)習(xí)效果。5.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為學(xué)員提供在線學(xué)習(xí)課程，學(xué)員可以根據(jù)自己的時(shí)間和需求進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，還可以通過(guò)在線測(cè)試檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果。（二）時(shí)間安排1.第一季度-1-2月：制定全年食品安全培訓(xùn)工作計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、方式和時(shí)間安排。組織學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員參加集中授課，重點(diǎn)學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)和政策文件，提高領(lǐng)導(dǎo)小組成員的法律意識(shí)和管理水平。-3月：開(kāi)展食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，采用集中授課和視頻教學(xué)相結(jié)合的方式，對(duì)學(xué)校食堂全體從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)普及，包括食品污染及其預(yù)防、食物中毒及其應(yīng)急處理、食品添加劑的使用與管理等內(nèi)容。同時(shí)，組織從業(yè)人員進(jìn)行在線學(xué)習(xí)，完成相關(guān)課程的學(xué)習(xí)和測(cè)試。2.第二季度-4月：進(jìn)行學(xué)校食品安全管理培訓(xùn)，通過(guò)集中授課和現(xiàn)場(chǎng)演示的方式，對(duì)學(xué)校食品安全管理人員和食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品采購(gòu)與供應(yīng)管理、食堂加工操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，詳細(xì)講解食品采購(gòu)索證索票制度、食品加工操作流程和衛(wèi)生要求等內(nèi)容，并現(xiàn)場(chǎng)演示食品加工的正確方法和技巧。-5月：開(kāi)展餐飲具清洗消毒保潔培訓(xùn)，組織食堂清洗消毒人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作練習(xí)，指導(dǎo)他們正確使用清洗設(shè)備和消毒劑，掌握清洗消毒的流程和標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，通過(guò)交流討論的方式，讓學(xué)員分享在清洗消毒工作中遇到的問(wèn)題和經(jīng)驗(yàn)，共同提高清洗消毒工作的質(zhì)量。-6月：對(duì)本季度的培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)和考核，通過(guò)理論考試和實(shí)際操作考核的方式，檢驗(yàn)學(xué)員的學(xué)習(xí)效果。對(duì)考核不合格的學(xué)員進(jìn)行補(bǔ)考和再培訓(xùn)，確保所有學(xué)員都能掌握相關(guān)知識(shí)和技能。3.第三季度-7-8月：利用暑假時(shí)間，組織學(xué)校小賣(mài)部工作人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、食品經(jīng)營(yíng)管理要求和食品安全自查等內(nèi)容，規(guī)范小賣(mài)部的經(jīng)營(yíng)行為。同時(shí)，開(kāi)展線上食品安全知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)，提高學(xué)校全體師生的食品安全意識(shí)。-9月：開(kāi)學(xué)初，對(duì)全體食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全知識(shí)的復(fù)習(xí)和強(qiáng)化培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)食品安全工作的重要性和近期食品安全工作的重點(diǎn)要求。組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，鞏固所學(xué)知識(shí)。4.第四季度-10月：進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)，通過(guò)集中授課和模擬演練的方式，培訓(xùn)學(xué)校食品安全管理人員和從業(yè)人員在發(fā)生食品安全事故時(shí)的應(yīng)急響應(yīng)程序和處置措施。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確各部門(mén)和人員的職責(zé)，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。-11月：開(kāi)展學(xué)校食品安全管理經(jīng)驗(yàn)交流活動(dòng)，組織學(xué)校之間、食堂之間進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，分享在食品安全管理工作中的好做法和成功經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的整體提升。-12月：對(duì)全年的食品安全培訓(xùn)工作進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，分析培訓(xùn)工作中存在的問(wèn)題和不足，提出改進(jìn)措施和建議，為下一年度的培訓(xùn)工作提供參考。同時(shí)，對(duì)在食品安全培訓(xùn)工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的單位和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。五、考核與評(píng)估（一）考核方式1.理論考試：定期組織食品安全知識(shí)理論考試，考試內(nèi)容包括法律法規(guī)、基礎(chǔ)知識(shí)、管理要求等方面的知識(shí)，檢驗(yàn)學(xué)員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。2.實(shí)際操作考核：針對(duì)食品加工操作、餐飲具清洗消毒等實(shí)際操作技能，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，觀察學(xué)員的操作過(guò)程是否符合規(guī)范要求，考核學(xué)員的實(shí)際操作能力。3.日常工作評(píng)價(jià)：結(jié)合學(xué)員的日常工作表現(xiàn)，如遵守食品安全管理制度、工作態(tài)度、工作質(zhì)量等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，綜合評(píng)估學(xué)員的食品安全意識(shí)和工作能力。（二）評(píng)估指標(biāo)1.培訓(xùn)效果評(píng)估：通過(guò)學(xué)員的考試成績(jī)、實(shí)際操作考核結(jié)果、學(xué)員反饋等方式，評(píng)估培訓(xùn)內(nèi)容的實(shí)用性、培訓(xùn)方式的有效性和培訓(xùn)師資的專業(yè)水平，了解學(xué)員對(duì)培訓(xùn)工作的滿意度。2.食品安全管理效果評(píng)估：通過(guò)檢查學(xué)校食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品留樣記錄、餐飲具清洗消毒記錄、食品安全自查記錄等資料，以及學(xué)校食堂和小賣(mài)部的實(shí)際衛(wèi)生狀況，評(píng)估培訓(xùn)工作對(duì)學(xué)校食品安全管理工作的促進(jìn)作用，是否有效降低了食品安全隱患和事故的發(fā)生率。（三）結(jié)果應(yīng)用1.對(duì)考核成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)學(xué)員積極學(xué)習(xí)和提高食品安全意識(shí)和技能。2.對(duì)考核不合格的學(xué)員進(jìn)行補(bǔ)考和再培訓(xùn)，直至其考核合格。對(duì)于多次考核不合格或不遵守食品安全管理制度的從業(yè)人員，按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.根據(jù)培訓(xùn)效果評(píng)估和食品安全管理效果評(píng)估的結(jié)果，總結(jié)培訓(xùn)工作中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，調(diào)整和完善下一年度的培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容，不斷提高培訓(xùn)工作的質(zhì)量和效果。六、培訓(xùn)保障（一）組織保障成立以學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)，后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等為成員的食品安全培訓(xùn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作的組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。明確各部門(mén)和人員的職責(zé)，確保培訓(xùn)工作的順利開(kāi)展。（二）師資保障聘請(qǐng)食品安全專家、監(jiān)管部門(mén)工作人員、專業(yè)培訓(xùn)師等作為培訓(xùn)師資，保證培訓(xùn)師資的專業(yè)水平和教學(xué)能力。同時(shí)，選拔學(xué)校內(nèi)部的優(yōu)秀食品安全管理人員和從業(yè)人員作為兼職培訓(xùn)講師，分享一線工作經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際操作技能。（三）經(jīng)費(fèi)保障學(xué)校安排專項(xiàng)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，用于支付培訓(xùn)師資講課費(fèi)、教材教具費(fèi)、場(chǎng)地租賃費(fèi)、考核費(fèi)用等，確保培訓(xùn)工作的經(jīng)費(fèi)需求。同時(shí)，合理安排經(jīng)費(fèi)使用，提高經(jīng)費(fèi)使