ICS03.080

CCSA205323

楚雄州地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5323/T118-2025

機關(guān)食堂反食品浪費管理評價規(guī)范

2025-05-09發(fā)布2025-08-01實施

楚雄州市場監(jiān)督管理局發(fā)布

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目次

前言……………………………Ⅱ

1范圍…………………………1

2規(guī)范性引用文件……………1

3術(shù)語和定義…………………1

3.1機關(guān)食堂………………1

3.2反食品浪費……………1

3.3餐廚垃圾………………1

3.4反食品浪費系數(shù)………………………2

4基本要求……………………2

4.1規(guī)范管理………………2

4.4優(yōu)化服務(wù)………………2

5機構(gòu)和人員………………2-3

6宣傳教育……………………3

7場所布局…………………3-4

8設(shè)施設(shè)備…………………4-5

9原材料采購………………5-6

附錄A（規(guī)范性）機關(guān)食堂反食品浪費管理工作評價評分表……………7

附錄B（資料性）機關(guān)食堂反食品浪費餐廚垃圾臺賬模板………………8

附錄C（規(guī)范性）機關(guān)食堂反食品浪費管理評價評分表………………9-10

參考文獻……………………11

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)-和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由楚雄州機關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。

本文件起草單位：楚雄州機關(guān)事務(wù)管理局、云南省計量測試技術(shù)研究院、楚雄州發(fā)展和改革委員會、

楚雄州市場監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：顧姝倩、胡照平、王暉、林聰、周政、李路遙、王毅、朱敏。

II

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機關(guān)食堂反食品浪費管理評價規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了機關(guān)食堂反食品浪費的基本要求、場所布局、設(shè)施設(shè)備、原材料管理、加工過程管理、

供餐就餐管理、機構(gòu)和人員管理、宣傳培訓(xùn)、檔案管理、評價改進。

本文件適用于楚雄州設(shè)食堂的機關(guān)對管理的食堂開展反食品浪費管理工作成效評估。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文

件。

GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T40042綠色餐飲經(jīng)營與管理

GB/T42967機關(guān)食堂反食品浪費工作指南

SB/T11166餐飲服務(wù)單位節(jié)約管理規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

機關(guān)食堂Partyandgovernmentorgancanteen

具有集中供餐、一定用餐人員規(guī)模、固定內(nèi)部場所等特點、供機關(guān)干部職工用餐的場所。

注：一定用餐人員規(guī)模根據(jù)不同地區(qū)實際有所不同、一般指在一段時期內(nèi)機關(guān)食堂工作日平均用餐超過50人次。

[來源：GB/T42967-2023,3.1]

3.2

反食品浪費preventingfoodwaste

對可安全食用或飲用的食品，通過一定的手段,避免因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降

等一系列活動。

[來源：GB/T41568-2022,6.1.1]

3.3

1

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餐廚垃圾canteenfoodwaste

機關(guān)食堂(3.1)在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中，產(chǎn)生的食物殘流、食品加工廢料和廢

棄食用油脂等。

[來源：GB/T42967-2023,3.3]

3.4

食品浪費系數(shù)foodwasteindex

餐廚垃圾(3.3)中被浪費食品(不包括骨頭、果皮等不可食用部分)占餐新垃圾的比例。

注：食品浪費系數(shù)用以表征食品浪費程度，測量方法為餐廚垃圾收集容器內(nèi),測量平面上被浪費食品所占面積之和

除以餐廚垃圾堆積所占面積。

[來源：GB/T42967-2023,3.4]

4基本要求

4.1組織管理

4.1.1黨政機關(guān)食堂主辦單位應(yīng)明確食堂管理工作機構(gòu)，單位主要負(fù)責(zé)人要分管食堂反食堂浪費工作，

單位要設(shè)置反食品浪費管理崗位，明確崗位職責(zé)，并組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查餐飲節(jié)約相關(guān)工作。

4.1.2實行餐飲服務(wù)外包的黨政機關(guān)食堂，應(yīng)在黨政機關(guān)食堂主辦單位的指導(dǎo)下，開展食堂餐飲節(jié)約

管理工作。

4.2人員配備

4.2.1應(yīng)安排專門的反食品浪費管理人員負(fù)責(zé)餐飲節(jié)約相關(guān)制度、措施以及實施方案的制定和落實，

宜把節(jié)約效果納入崗位考核中，并將考核結(jié)果在單位內(nèi)部公示。

4.2.2用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過100人以上的食堂應(yīng)配備食品安全總監(jiān)，100人以下的應(yīng)配備食品

安全員，食品安全總監(jiān)和食品安全員數(shù)量應(yīng)根據(jù)實際需要確定。

4.3制度建設(shè)

4.3.1制定和完善單位反食品浪費工作會議制度、食堂節(jié)能和節(jié)水制度、原料采購制度、原料驗收制

度、原料儲存制度、原料加工處理制度、供餐制度、就餐制度、廚余垃圾處理制度等，將食堂餐飲節(jié)約

管理相關(guān)內(nèi)容納入現(xiàn)有單位管理制度。

4.3.2機關(guān)食堂主辦單位應(yīng)建立反食品浪費考核評價機制，做好日常監(jiān)督管理工作。

5宣傳培訓(xùn)

5.1參與就餐的單位應(yīng)組織干部職工學(xué)習(xí)普及宣傳反食品浪費相關(guān)法律法規(guī)、制度及知識等，增強反

食品浪費意識，做好示范引領(lǐng)。

5.2宜開展世界糧食日、節(jié)能宣傳周等主題宣傳活動，利用單位宣傳載體或平臺宣傳反食品浪費工作。

5.3在單位或食堂醒目位置張貼、擺放反食品浪費宣傳標(biāo)識、警示標(biāo)語、宣傳海報或播放宣傳視頻。

2

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5.4在食堂顯著位置公開反食品浪費服務(wù)承諾，設(shè)置以“節(jié)約糧食”“杜絕浪費”“適量選餐”為內(nèi)容

的宣傳語、宣傳牌、提示牌；也可通過播放宣傳片、反食品浪費視頻、發(fā)放倡議書等形式，倡導(dǎo)“文明

用餐、合理膳食”的用餐文化，營造“節(jié)約光榮、浪費可恥”的良好氛圍。

5.5采用透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕墻）、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設(shè)置窗口等明廚亮

灶方式，將服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于監(jiān)督之下。

5.6設(shè)立投訴建議平臺，通報食品浪費行為，收集相關(guān)意見建議，并及時反饋整改，調(diào)動就餐人員參

與反食品浪費工作積極性。

5.7定期開展餐廚人員技能培訓(xùn)，提升烹飪技能，提高飯菜質(zhì)量，避免因技術(shù)、菜品搭配等原因造成

的食品浪費。

5.8定期開展服務(wù)人員培訓(xùn)，提升服務(wù)水平，提高溝通能力，有效引導(dǎo)用餐人員適度點餐、按需取餐、

文明用餐。將反食品浪費納入食堂工作人員入職、日常等技能培訓(xùn)內(nèi)容。

5.9可通過評選“節(jié)約標(biāo)兵”等方式鼓勵餐廚人員自覺節(jié)約原材料，可對主動參與“光盤行動”的就

餐人員給予獎勵。

6場所要求及設(shè)施設(shè)備

6.1場所要求

6.1.1場所和布局應(yīng)符合GB31654、GB/T40042的規(guī)定。

6.1.2食堂場所選擇和建設(shè)應(yīng)考慮餐飲供應(yīng)的全過程食品節(jié)約。

6.1.3按照食品貯存、加工、供應(yīng)流程合理布局，滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品在存放、加工和

傳遞中產(chǎn)生污染和浪費。

6.2設(shè)施設(shè)備

6.2.1設(shè)施設(shè)備配置應(yīng)符合SB/T11166、GB31654的規(guī)定。

6.2.2設(shè)施設(shè)備應(yīng)安全、實用、環(huán)保，并優(yōu)先采用一級能效節(jié)能型設(shè)備，不應(yīng)選用三級以下能效節(jié)能

型設(shè)備。

6.2.3制定食堂水、電、氣等能源資源節(jié)約使用制度，規(guī)范設(shè)施設(shè)備操作流程，控制設(shè)施設(shè)備開啟條

件、使用時間、溫度等實現(xiàn)經(jīng)濟運行。

6.2.4定期開展倉庫、冷庫、冷藏柜等設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)，做好溫濕度控制，保持設(shè)備及管道完好，

避免因操作不當(dāng)或設(shè)備故障造成食品浪費。

6.2.5食堂應(yīng)配備符合GB18483規(guī)定的油煙排放設(shè)施。

6.2.6宜積極推動電氣化改造，利用大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等信息化手段，創(chuàng)新機關(guān)食

堂管理方式，打造綠色智慧食堂。

7餐前管理

7.1原材料采購

7.1.1采購計劃應(yīng)根據(jù)采購清單和記錄控制采購成本。

7.1.2確定合規(guī)供應(yīng)商可通過招標(biāo)、詢價等方式，采用定點采購和分批配送方法。

7.1.3菜單中的食材種類、數(shù)量和質(zhì)量應(yīng)在采購時進行核實，確保原材料質(zhì)量。

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7.1.4采購的食材種類、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地以及出廠（場）檢驗證明等應(yīng)進行驗收審核并索證索票。

7.1.5蔬菜、生鮮等易變質(zhì)原材料應(yīng)當(dāng)日用完，應(yīng)“少采勤用”“即采即用”“先采先用”等方式。

7.2運輸存儲

7.2.1與供應(yīng)商協(xié)商根據(jù)食材原料類型選擇適合運輸條件的工具。

7.2.2執(zhí)行出入庫清單制度，對不合格的食材進行退回，并登記簽收貨物。

7.2.3分區(qū)存放，貨架分開擺放，防止原材料交叉污染、腐爛變質(zhì)和蟲害，降低庫存損耗。

7.2.4應(yīng)根據(jù)每日就餐人數(shù)制定食品原料、調(diào)料輔料人均定額標(biāo)準(zhǔn)，并實行定量領(lǐng)用，確保烹飪需求

量與領(lǐng)料數(shù)一致。

7.2.5定期盤點整理食材，防止積壓。應(yīng)進行先進先出和定量控制，確保食材標(biāo)識保留和保質(zhì)期有效，

杜絕因長期貯存造成的浪費。

7.2.6定期維護保養(yǎng)倉庫、冷庫、冷柜等設(shè)施設(shè)備，確保溫度可控并符合食材儲藏條件。

7.2.7保持倉庫、冷庫等儲存場所衛(wèi)生整潔，做好防潮、防塵、防蠅、防鼠等措施。

7.3原材料加工

7.3.1在清洗和切割食材時，應(yīng)該保留好食材，減少丟棄和浪費，盡可能使用可用原料：

——蔬菜類，將根部修整齊后再切根，不切梗；

——葉菜類，去掉黃葉、老葉和爛葉；

——根莖類，切掉根須，去皮不去肉；

——鮮豆類，去掉豆莢上不能食用的筋絡(luò)、豆尖和角質(zhì)化部分；

——食用菌類，摘除老根和雜質(zhì)；

——海鮮、河鮮、肉類和禽類，去除廢棄部位，保留可用部位。

7.3.2充分利用食材，利用“邊角料”研制新菜品及腌制菜等，減少浪費。

7.3.3嚴(yán)格菜品制作流程，對原材料進行科學(xué)加工，減少加工過程損耗，提高原材料出成率。通過優(yōu)

化切配工具和流程，減少粗加工過程中的食材浪費。

7.4烹飪

7.4.1可根據(jù)實際需求量和計劃量領(lǐng)用原料、調(diào)料等，結(jié)余部分宜選擇小包裝避免未使用浪費。

7.4.2未使用過的原料應(yīng)存放在集中的儲藏室內(nèi)以避免污染和浪費。

7.4.3可根據(jù)就餐時間段及人數(shù)變化按照“大鍋備菜、小鍋續(xù)供”方法來動態(tài)調(diào)整供菜數(shù)量。

7.4.4宜制作小份量的面點和菜品以滿足營養(yǎng)搭配需求。

7.4.5在烹飪過程中，合理利用食材邊角料創(chuàng)新制作菜品，提高原材料利用率。

7.4.6剩余食品及原材料按照熟食品、半成品、生食品衛(wèi)生要求分類存放，不應(yīng)混放和交叉疊放。

7.4.7不同規(guī)模食堂每日單個菜品剩余量占單個菜品原材料總量的比例宜符合：

——50人以下的食堂，比例不宜超過0.5％；

——50人～100人的食堂，比例不宜超過0.3％；

——100人以上的食堂，比例不宜超過0.2％。

8用餐環(huán)節(jié)管理

8.1用餐準(zhǔn)備

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8.1.1分派菜肴、盛裝食品的器具應(yīng)清潔消毒并擺放整齊有序。

8.1.2應(yīng)對食品采取有效防護措施，避免食品受到污染，使用傳遞設(shè)施（如餐車、餐盤等）的，應(yīng)保

持傳遞設(shè)施清潔。

8.1.3由專人負(fù)責(zé)檢視和品嘗供應(yīng)食品，防止有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常。

8.1.4建立用餐需求提前申報及備餐制度，單位食堂應(yīng)根據(jù)用餐人員數(shù)量、特殊人群、特殊客群等因

素，動態(tài)調(diào)整備菜數(shù)量，避免因備菜過多或備菜不適宜，而導(dǎo)致的食材浪費。

8.1.5優(yōu)化供餐模式，提供不同規(guī)格或容量的餐具，在菜品供應(yīng)處設(shè)置標(biāo)識標(biāo)牌，明確菜品名稱、原

料、規(guī)格、參考份量、味型等信息宜在廚余垃圾傾倒處張貼或擺放提醒、警示和宣傳標(biāo)識，安裝監(jiān)控屏

幕，設(shè)立曝光臺及稱重臺，以示警戒。

8.1.6鼓勵采用人臉識別、就餐卡等智能設(shè)備按照自身需求進行點餐，避免餐飲浪費。

8.1.7可根據(jù)實際情況設(shè)置“曝光臺”，對浪費嚴(yán)重的現(xiàn)象進行適當(dāng)批評教育和曝光。

8.2餐中管理

8.2.1自助餐管理

8.2.1.1提倡科學(xué)統(tǒng)計就餐人數(shù)，按量備餐。通過勤備少炒、按需補餐方式，合理安排菜品供應(yīng)，減

少食品原料消耗。

8.2.1.2合理搭配菜品，注重膳食平衡，可采用小份、拼盤等形式，鼓勵按需、少量、多次取餐，減

少剩餐浪費，開展“光盤行動”。

8.2.1.3應(yīng)設(shè)立餐飲節(jié)約監(jiān)督員，在就餐時間巡視檢查，引導(dǎo)和提醒就餐人員厲行節(jié)約、反對浪費，

應(yīng)文明就餐、合理取餐，發(fā)現(xiàn)并及時提醒、規(guī)勸不合理取餐、浪費等餐飲浪費行為。

8.2.1.4可根據(jù)實際情況開展“餐飲節(jié)約”正向激勵活動，積極引導(dǎo)就餐人員。

8.2.2售餐用餐管理

8.2.2.1宜使用多種計量方式，如小份、半份、小碗、半個、半根、單個等模式。

8.2.2.2醒用餐者按需點餐/取餐，少量多次。

8.2.2.3鼓勵用餐者充分利用食物，遵循“光盤行動”，節(jié)約糧食，文明就餐，健康飲食。

8.2.2.4鼓勵使用自帶餐具打包剩余食物，并推行可降解的有償使用打包盒，減少一次性餐具使用。

8.3餐后環(huán)節(jié)

8.3.1開展用餐滿意度調(diào)查，建立菜品質(zhì)量和口味反饋渠道，落實反饋意見。

8.3.2餐盤回收處，應(yīng)設(shè)立監(jiān)督工作人員、勸阻食品浪費行為。有條件的，安裝攝像頭監(jiān)督。

8.3.3按規(guī)定妥善保管未食用食品，在安全衛(wèi)生的前提下合理再利用。

8.3.4建立餐廚垃圾臺賬，記錄餐廚垃圾重量、處理方式等,機關(guān)食堂反食品浪費餐廚垃圾臺賬模板

見附錄A。

8.3.5按國家及屬地要求，合規(guī)處理餐廚垃圾。

8.3.6開展每日餐廚垃圾定量及監(jiān)測分析，并進行公示。

8.3.7定期監(jiān)測食品浪費情況，測量食品浪費系數(shù)，留存照片資料。測量方法按照附錄B。

8.3.8食品浪費系數(shù)測量方法的規(guī)定。

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9評估及改進

9.1食堂自評

9.1.1機關(guān)食堂應(yīng)按周測量反食品浪費系數(shù)，并建立臺賬資料。

9.1.2每季度結(jié)合評分表組織開展自評。

9.1.3結(jié)合自評結(jié)果開展問題分析研究，積極開展整改，不斷完善制度解決問題。

9.1.4應(yīng)建立評估評價檔案留查。

9.2滿意度測評

9.2.1應(yīng)建立服務(wù)滿意度測評機制，通過設(shè)置意見箱、書面測評等方式征集就餐人員對餐飲服務(wù)的意

見建議，不斷改進和提升服務(wù)質(zhì)量。

9.2.2應(yīng)結(jié)合滿意度測評征求意見建議開展問題分析研究，積極組織整改提高。

9.3組織評價

9.3.1機關(guān)事務(wù)管理部門會同發(fā)展改革委、商務(wù)、市場監(jiān)管等部門組建評估組，根據(jù)評估方案，下達

評估通知，積極動員，對同級和下級機關(guān)食堂反食品浪費工作成效實施抽查評估。

9.3.2評估組對評估對象組織實施評估（包括但不限于：現(xiàn)場查看、查閱文件資料等），確定評估結(jié)

果。

9.3.3根據(jù)評估結(jié)果，機關(guān)事務(wù)管理部門向評估對象通報評估結(jié)果。

9.4整改

9.4.1根據(jù)評估結(jié)果，等級為不合格的評估對象應(yīng)主動實施整改。

9.4.2機關(guān)事務(wù)管理部門會同相關(guān)部門及時督促整改，組織整改后復(fù)查。

9.4.3整改對象經(jīng)復(fù)查后再次評定為不合格等級，逐級上報至國家機關(guān)事務(wù)管理部門，并提出建議撤

銷節(jié)約型機關(guān)稱號等示范創(chuàng)建活動稱號。

9.5評估要求

9.5.1將反食品浪費相關(guān)內(nèi)容納入節(jié)約型機關(guān)創(chuàng)建等公共機構(gòu)節(jié)能考核內(nèi)容。

9.5.2存在下列情況屬于一票否決項，直接評定為“不合格”等級：

——發(fā)生嚴(yán)重的食品浪費事件，即食品浪費系數(shù)大于0.35；

——浪費行為被媒體或其他第三方機構(gòu)曝光。

9.5.3評估工作參照評分標(biāo)準(zhǔn)（見附錄C）實行量化打分。

9.5.4根據(jù)年度評估結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級：

a)評估得分90分(含)以上為優(yōu)秀；

b)評估得分80分(含)以上90分以下為良好；

c)評估得分70分(含)以上80分以下為合格；

d)評估得分70分以下為不合格。

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附錄A

（資料性）

表A.1機關(guān)食堂反食品浪費餐廚垃圾臺賬模板

食堂名稱：管理機構(gòu)名稱：

餐廚垃圾重量（單位：千克）餐廚垃圾

日期時段用餐人數(shù)（人次）食品浪費系數(shù)記錄員

處理方式

用餐區(qū)制餐區(qū)合計

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附錄B

（資料性）

食品浪費系數(shù)測量方法

B.1圖像法

B.1.1測量對象：用餐區(qū)廚余垃圾收集容器。

B.1.2測量時間：開餐半小時，用餐高峰期，用餐結(jié)束后。

B.1.3測量流程如下：

a)將廚余垃圾收集容器內(nèi)廚余垃圾瀝水瀝油后,攪拌平鋪,俯拍照片;

b)打開“光盤助手”軟件,勾繪照片內(nèi)被浪費食品輪廓以及廚余垃圾堆積輪廓面積,得到食

品浪費系數(shù);

c)留存照片,記錄食品浪費系數(shù)。

B.2稱重法

B.2.1測量對象：采取等距抽樣方法。

B.2.2測量方法：分別對樣本餐盤中被浪費食品和廚余垃圾稱重。

B.2.3計算公式：

β=………（B.1）

式中：

β---食品浪費系數(shù)；

Wi---樣本餐盤中被浪費食品的重量，單位為克(g)；

Gi---樣本餐盤中廚余垃圾的重量，單位為克(g)；

n---樣本餐盤數(shù)

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附錄C

(規(guī)范性）

表C.1機關(guān)食堂反食品浪費管理評價評分表

發(fā)生嚴(yán)重的食品浪費事件，即食品浪費系數(shù)檢測大于

定性指標(biāo)0.35，或被媒體或其它方式曝光，可一票否決，直接定性為

不合格

評估組

序號定量指標(biāo)評分細(xì)則自評分核驗方法

評分

組織管理1.單位設(shè)立反食品浪費工作管理機構(gòu)，得3分。

1查閱資料

（5分）2.單位主要負(fù)責(zé)人要分管食堂反食堂浪費工作，得2分

1.設(shè)置反食品浪費監(jiān)督管理崗位，得3分。

人員配備

22.根據(jù)用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)配備食品安全總監(jiān)、食品安查閱資料

（5分）

全員，得2分。

1.制定機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估制度，得1分。

2.機關(guān)食堂制定反食品浪費工作會議制度、節(jié)能和節(jié)水制度、

制度建設(shè)原料采購制度、原料驗收制度、原料儲存制度、原料加工處

3查閱資料

（10分）理制度、供餐制度、就餐制度、廚余垃圾處理制度等具體措

施的，每體現(xiàn)一項，得1分，最高得9分（缺少一個環(huán)節(jié)扣1

分，扣完為止）

1.在單位或食堂醒目位置張貼擺放反食品浪費宣傳標(biāo)識、

警示標(biāo)語、宣傳海報，得2分。2.倡導(dǎo)“文明用餐、合理膳

宣傳培訓(xùn)現(xiàn)場查看、

4食”的用餐文化就餐時在食堂播放反食品浪費音影宣傳視頻

（5分）查閱資料

資料，得1分。3.將反食品浪費工作納入食堂干部職工教育

和培訓(xùn)，得2分。

1.場所布局合理，避免食品在存放、加工和傳遞中產(chǎn)生污

場所布局染和浪費，得1分。2.采用透視明檔等明廚亮灶，得1分。

5現(xiàn)場查看

（5分）3.公開反食品浪費服務(wù)承諾，得1分。4.節(jié)能設(shè)施設(shè)備布局

合理，得1分。5.合理擺放宣傳牌、提示牌，得1分。

1.設(shè)施設(shè)備齊全，符合SB/T11166、GB31654的規(guī)定，

設(shè)施設(shè)備得2分。2.優(yōu)先使用一級能效產(chǎn)品，得1分。3.實現(xiàn)全電廚

6現(xiàn)場查看

（5分）房，未食用石油液化氣，得1分。4.設(shè)置“互聯(lián)網(wǎng)+、明廚亮

灶”智慧監(jiān)管設(shè)備，得1分。

1.制訂采購計劃，得1分。2.通過招標(biāo)、詢價等方式，采

原材料采購用定點采購和分批配送方法，得1分。3.驗收審核并索證索

7查閱文檔

（5分）票，得1分。4.蔬菜、生鮮等易變質(zhì)原材料做到“少采勤用”

“即采即用”“先采先用”，當(dāng)日用完，得2分。

9

DB5323/T118-2025

表C.1機關(guān)食堂反食品浪費管理評價評分表(續(xù)）

1.食品儲存?zhèn)}庫、冷庫等儲存場所衛(wèi)生整潔、無異味，得2

分。2.做好防潮、防塵、防蠅、防鼠等措施，得1分。3.每

存儲運輸現(xiàn)場查看、

8周組織盤點庫存建立臺賬，確保食材新鮮度，防止食品過期

（5分）查閱資料

變質(zhì)，得1分。4.建立出入庫清單制度，建立簽收、領(lǐng)取、

退回等登記制度，得1分.

1.嚴(yán)格菜品制作流程，在原材料清洗、切配、初加工過程

明確流程，減少加工過程損耗，提高原材料出成率，減少食

原材料加工現(xiàn)場查看、

9材浪費，得2分。2.利用邊角料研制新菜品或腌制菜等減少

（5分）查閱資料

浪費措施，得1分。3.做好食材粗加工廚余垃圾的統(tǒng)計，計

算每日食材總重量、廚余垃圾重量和損耗比例，得2分.

1.根據(jù)就餐時間段及人數(shù)變化按照“大鍋備菜、小鍋續(xù)供”

方法來動態(tài)調(diào)整供菜數(shù)量，得2分。2.合理利用食材邊角料

烹飪過程現(xiàn)場查看、

10創(chuàng)新制作菜品，提高原材料利用率，得1分。3.食堂每日單

（5分）查閱資料

個菜品剩余量占單個菜品原材料總量的比例宜符合規(guī)模比

例，得2分。

1.食堂非自助餐方式提供消費小份、半份、小碗、半個、

半根主食和菜品服務(wù)的或提供“光盤”優(yōu)惠券等，得6分。

2.優(yōu)先采用自助餐方式供餐，得6分。3.自助餐設(shè)置提醒用

餐者按需取餐、少量多次取餐標(biāo)識牌，得6分。4.在餐盤回

用餐環(huán)節(jié)管理收處設(shè)立餐飲節(jié)約監(jiān)督員稱重監(jiān)督、勸阻食品浪費行為或安現(xiàn)場查看、

11

（40分）裝攝像頭監(jiān)督，得6分。5.設(shè)置“曝光臺”對浪費嚴(yán)重的現(xiàn)查閱資料

象進行適當(dāng)曝光，得2分。6.每周測量食品浪費系數(shù)，做好

記錄臺賬，得