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文檔簡介

3.3.5雜糧枸杞包制作工藝與實訓知識回顧01菠蘿包制作手法02菠蘿皮的制作工藝雜糧枸杞包簡介

雜糧枸杞包中的枸杞可以滋補肝腎，益精明目，增強免疫力，提高面團營養(yǎng)價值。制作雜糧枸杞包所需原料主要原料：高筋面粉500g，鹽8g，紅糖40g，酵母5g，改良劑5g，雞蛋50g，水250g，黃油40g，枸杞50g表面裝飾：雜糧12制作雜糧枸杞包所需設備及工具烤箱、醒發(fā)箱、攪面機、烤盤、電子秤、刮板、羊毛刷雜糧枸杞包的制作過程1、我們先將原料中所有干性原料放入攪面機中，低速攪拌均勻，然后一次放入雞蛋、水，打至成團，最后放入黃油低速攪拌，直至黃油與面團完全融合后，轉成快速攪拌，面團打至表面光滑，關閉攪面機，我們?nèi)〕鲆恍K面團，輕輕抻開，這時的面團已經(jīng)可以抻出薄薄的一層膜，手指放在下面可以看到指紋，面團已經(jīng)打好了。最后加入泡好的枸杞，慢速攪拌2-3圈就可以了。2、我們將打好的面團分割成60g/個的小面團揉圓。松弛20分，讓面粉中的蛋白質充分吸收水分形成足夠的面筋。3、取出松弛好的面團，先用手輕輕拍打，將面團中的氣體排出，然后卷成橄欖形，放入烤盤中。4、將醒發(fā)箱的溫度調至30℃，濕度調至80%，放入生胚，醒發(fā)40分左右。5、我們來看一下醒發(fā)好的面團，體積膨脹至原體積的1.5倍大小，用手輕輕觸碰面團有撫摸嬰兒肌膚的感覺，輕盈，柔軟。6、最后我們需要在表面刷清水，裝飾適量雜糧。8、將烤箱升溫至180/190℃，放入生胚，烘烤15分鐘。操作要點1、打面時所用的水量可根據(jù)所用面粉的吸水量進行調節(jié)。2、打面時酵母不能與鹽放在一起，因為鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用3、枸杞需要先洗凈再加入朗姆酒浸泡半小時，枸杞和朗姆酒的比例為10：1。知識拓展

雜糧的制作：本次課程中裝飾所用的雜糧有黑芝麻、白芝麻、南瓜子、瓜子，

我們也可以利用各種雜糧來制作出很多種既有營養(yǎng)又很美味的面包。例如：核桃、燕麥、亞麻籽等。歸納總結雜糧枸杞包的特點：色澤成棕紅色、香甜松軟、造型美觀、營養(yǎng)豐富。通過本次的學

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