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文檔簡介

制作蜜豆蛋糕3.2.2烤討論同學(xué)們能否搜集到關(guān)于蜜豆蛋糕的相關(guān)知識？提出問題01什么是化學(xué)膨松方法？02常用的化學(xué)膨松劑有哪些？03化學(xué)膨松面團(tuán)的調(diào)制關(guān)鍵？蜜豆蛋糕簡介

蜜豆蛋糕是松餅面包類產(chǎn)品(QuickBread)的一個品種，含油量較大，但沒有重油蛋糕那么油膩，中心比較濕潤，主要依靠化學(xué)膨松劑產(chǎn)生膨松的組織和松軟的口感，制作原料主要有低筋面粉、色拉油、泡打粉、可可粉等。

蜜豆蛋糕特點(diǎn)

色澤金黃，外形美觀、飽滿，口味香濃、口感細(xì)膩綿軟，具有濃郁的豆香味。教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：化學(xué)膨松面團(tuán)制品的特點(diǎn)，所需原輔材料的特性，產(chǎn)品的原料配方知識，工藝流程，操作要點(diǎn)等知識。能力目標(biāo)：能夠熟練進(jìn)行化學(xué)膨松面團(tuán)的調(diào)制，熟練掌握蜜豆蛋糕技法，能夠熟練掌握蜜豆蛋糕的制作工藝。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生精益求精、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，同時具有開發(fā)創(chuàng)新的能力和積極樂觀的學(xué)習(xí)態(tài)度。123制作蜜豆蛋糕所需原料主要原料：雞蛋2個、砂糖100g、牛奶225g黃油115g、香草精4g、低粉250g泡打粉12g、小蘇打4g、蜜豆適量。制作蜜豆蛋糕所需設(shè)備及工具烤爐、電子秤、不銹鋼盆、手持打蛋器、刮刀、紙杯等。蜜豆蛋糕制作過程打發(fā)全蛋液和糖，打至均勻即可。加入牛奶和融化黃油，及香草精混合均勻即可。拌入低粉，小蘇打、泡打粉拌勻即可。表面撒上蜜豆進(jìn)行裝飾。將面糊裝入裱花袋中，灌入紙杯中8分滿?？鞠漕A(yù)熱至180度，送入烤箱20分鐘，牙簽插入中心部分不粘黏，輕拍打較實(shí)。123456操作要點(diǎn)黃油隔水融化，與其他原料混合時盡量溫度一致。加入粉類不要過度攪拌，否則容易起筋。注意手法，切拌法或者抄拌法，混合均勻即可。過程中不可開爐門，待將要完全成熟時進(jìn)行判斷。1234知識拓展

香草精是一種從香草提煉的食用香精，有分純天然香精與人工香精兩種。常用于糕點(diǎn)類去除蛋腥味或是制作香草口味點(diǎn)心使用。歸納總結(jié)

通過制作蜜豆蛋糕，熟練掌握蜜豆蛋糕的的

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