2026年中職第一學(xué)年（烹飪）中式面點(diǎn)制作試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種面粉適合制作油條？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.調(diào)制水油面時(shí)，油與水的比例一般是（）。A.1:1B.1:2C.1:3D.1:43.制作饅頭時(shí)，酵母的用量一般為面粉的（）。A.0.5%-1%B.1%-1.5%C.1.5%-2%D.2%-2.5%4.以下哪種餡料不屬于甜餡？（）A.豆沙餡B.棗泥餡C.三鮮餡D.蓮蓉餡5.搟制水餃皮時(shí)，一般采用（）的方法。A.單手杖B.雙手杖C.走槌D.以上都可以6.蒸制面點(diǎn)時(shí)，一般用（）火。A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火7.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清一般采用（）的方法。A.順打法B.逆打法C.轉(zhuǎn)打法D.以上都可以8.以下哪種中式面點(diǎn)屬于發(fā)酵面制品？（）A.包子B.餃子C.面條D.餛飩9.調(diào)制酥性面團(tuán)時(shí)，糖和油的用量比韌性面團(tuán)（）。A.少B.多C.一樣D.不確定10.制作麻球時(shí)，一般要加入（）來(lái)增加粘性。A.糯米粉B.粳米粉C.澄粉D.玉米粉二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下哪些屬于中式面點(diǎn)的成型方法？（）A.包B.捏C.搟D.切E.削2.制作面包時(shí)，常用的添加劑有（)。A.酵母B.改良劑C.乳化劑D.防腐劑E.色素3.以下哪些是中式面點(diǎn)常用的餡料原料？（）A.肉類B.蔬菜C.豆類D.水果E.海鮮4.蒸制面點(diǎn)時(shí)，需要注意的事項(xiàng)有（）。A.水要充足B.火候要適當(dāng)C.蒸制時(shí)間要準(zhǔn)確D.鍋蓋要密封E.面點(diǎn)擺放要均勻5.以下哪些屬于中式面點(diǎn)的分類方式？（）A.按面團(tuán)性質(zhì)分類B.按熟制方法分類C.按口味分類D.按地域分類E.按原料分類三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.面粉的含水量越高，越容易形成面筋。（）2.調(diào)制面團(tuán)時(shí)，水溫越高，面團(tuán)發(fā)酵速度越快。（）3.制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，水油皮和油酥的比例一般是1:1。（）4.煮制水餃時(shí)，水開后加入涼水，可以使水餃皮更有韌性。（）5.烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱溫度越高越好。（）6.制作湯圓時(shí)，糯米粉需要用開水燙熟。（）7.中式面點(diǎn)的造型只能通過(guò)手工完成，不能借助工具。（）8.餡料的調(diào)味應(yīng)該在炒制過(guò)程中一次性完成。（）9.制作蛋糕時(shí)，面粉過(guò)篩可以使蛋糕更加蓬松。（）10.中式面點(diǎn)的保存時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述制作饅頭的工藝流程及注意事項(xiàng)。2.如何調(diào)制出光滑、有韌性的水調(diào)面團(tuán)？3.舉例說(shuō)明中式面點(diǎn)中常見(jiàn)的三種餡料調(diào)制方法。五、操作題（總共1題，20分，請(qǐng)根據(jù)題目要求進(jìn)行操作描述）請(qǐng)描述制作豆沙包的詳細(xì)過(guò)程，包括面團(tuán)調(diào)制、餡料制作、成型和熟制等步驟。答案：一、1.B2.A3.B4.C5.A6.A7.A8.A9.B10.C二、1.ABCDE2.ABC3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、1.工藝流程：準(zhǔn)備材料（面粉、酵母、水、糖等）→調(diào)制面團(tuán)→醒發(fā)→成型→醒發(fā)→蒸制。注意事項(xiàng)：酵母用量要準(zhǔn)確，面團(tuán)揉至光滑，醒發(fā)溫度和濕度要適宜，蒸制時(shí)間要足夠。2.選用合適的面粉，將水和鹽等加入面粉中，先攪拌成雪花狀，再揉成面團(tuán)，揉面過(guò)程中可適當(dāng)摔打，增加面團(tuán)韌性，揉至表面光滑，最后醒面一段時(shí)間。3.如豆沙餡：紅豆煮熟去皮，加油、糖小火炒制；肉餡：肉切碎，加調(diào)料攪拌上勁；蔬菜餡：蔬菜切碎，加調(diào)料拌勻，有的還需先焯水。五、1.面團(tuán)調(diào)制：用中筋面粉、酵母、糖