餐飲從業(yè)人員健康管理制度第一章總則第一條為強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本單位實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位所有從業(yè)人員，包括但不限于廚師、幫廚、服務(wù)員、收銀員、洗碗工、食品采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員等直接或間接接觸食品及食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的人員。第三條核心原則：堅(jiān)持“預(yù)防為主、全程管控”，通過(guò)規(guī)范健康管理流程、強(qiáng)化健康監(jiān)測(cè)、落實(shí)衛(wèi)生要求，杜絕因從業(yè)人員健康問(wèn)題引發(fā)的食品安全事故，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。第二章職責(zé)分工第四條單位負(fù)責(zé)人是從業(yè)人員健康管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本制度的組織實(shí)施、資源保障及監(jiān)督落實(shí)，具體職責(zé)包括：組織制定和修訂本單位健康管理制度，確保制度符合法規(guī)要求及經(jīng)營(yíng)實(shí)際；保障健康管理專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，涵蓋健康檢查、培訓(xùn)、防護(hù)用品采購(gòu)等費(fèi)用；定期檢查健康管理工作落實(shí)情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題督促限期整改；配合食品安全監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展健康管理相關(guān)監(jiān)督檢查工作。第五條食品安全管理人員為健康管理工作直接執(zhí)行人，具體職責(zé)包括：制定年度健康檢查計(jì)劃并組織實(shí)施，確保全員按周期完成檢查；建立并規(guī)范管理從業(yè)人員健康檔案，確保檔案信息完整、準(zhǔn)確、可追溯；開(kāi)展每日崗前健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處置患病或有異常癥狀的從業(yè)人員；組織從業(yè)人員參加健康知識(shí)及食品安全培訓(xùn)，提升全員健康防護(hù)意識(shí)；負(fù)責(zé)健康證明的查驗(yàn)、登記及到期提醒工作，確保從業(yè)人員持證上崗；協(xié)調(diào)醫(yī)療機(jī)構(gòu)處理從業(yè)人員健康相關(guān)問(wèn)題，做好應(yīng)急處置記錄。第六條從業(yè)人員職責(zé)：如實(shí)報(bào)告?zhèn)€人健康狀況，不得隱瞞或虛報(bào)患病、受傷等情況；按時(shí)參加健康檢查，主動(dòng)配合培訓(xùn)考核，取得有效健康證明后方可上崗；嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求及操作規(guī)范，自覺(jué)維護(hù)工作場(chǎng)所衛(wèi)生；發(fā)現(xiàn)自身出現(xiàn)有礙食品安全的癥狀時(shí)，立即停止工作并主動(dòng)向食品安全管理人員報(bào)告。第三章健康檢查與證明管理第七條健康檢查要求：新入職（含臨時(shí)、兼職）從業(yè)人員必須在入職前完成全面健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗，未取得健康證明的不得安排任何與食品相關(guān)的工作；在職從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，檢查項(xiàng)目需涵蓋常規(guī)體格檢查、血常規(guī)、尿常規(guī)、肝功能、糞便培養(yǎng)、胸部X光等法定必查項(xiàng)目，必要時(shí)增加特定傳染病篩查；健康檢查必須在具備法定資質(zhì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)或疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行，本單位統(tǒng)一組織或指定檢查機(jī)構(gòu)，檢查費(fèi)用由單位承擔(dān)；對(duì)患有有礙食品安全疾病治愈后重新上崗的人員，需提供醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的康復(fù)證明，并經(jīng)復(fù)查合格后方可恢復(fù)工作。第八條健康證明管理：健康證明需注明從業(yè)人員姓名、性別、年齡、照片、工作單位、檢查項(xiàng)目及結(jié)果、有效期等信息，加蓋檢查機(jī)構(gòu)公章方為有效；食品安全管理人員需建立健康證明管理臺(tái)賬，對(duì)新入職人員嚴(yán)格查驗(yàn)證明有效性，對(duì)在職人員定期核查有效期，提前15天提醒即將到期人員及時(shí)復(fù)查；健康證明原件或復(fù)印件需納入健康檔案統(tǒng)一保管，保管期限不少于從業(yè)人員離職后2年；健康證明信息需在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示（如員工信息欄），接受消費(fèi)者及監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督，學(xué)校食堂等特定餐飲單位需統(tǒng)一公示全員健康證明。第四章患病及異常情況管理第九條禁止從業(yè)情形：從業(yè)人員患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。第十條日常健康監(jiān)測(cè)：實(shí)行每日崗前健康晨檢制度，食品安全管理人員需對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行逐一檢查，詢(xún)問(wèn)有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、咽部炎癥、皮膚傷口感染等異常癥狀，并做好《從業(yè)人員晨檢記錄》；從業(yè)人員出現(xiàn)上述異常癥狀時(shí)，需立即主動(dòng)報(bào)告，不得隱瞞上崗；發(fā)現(xiàn)他人有異常癥狀的，應(yīng)及時(shí)提醒并向管理人員報(bào)告。第十一條異常處置流程：對(duì)晨檢發(fā)現(xiàn)或從業(yè)人員報(bào)告的異常癥狀人員，立即暫停其從事接觸食品的工作，安排臨時(shí)休息或調(diào)離至非食品接觸崗位；對(duì)疑似患有有礙食品安全疾病的人員，要求其及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)檢查確診，單位跟蹤檢查結(jié)果；對(duì)確診患有有礙食品安全疾病的人員，立即調(diào)整至不影響食品安全的工作崗位，治愈前不得重返食品接觸崗位；對(duì)因異常癥狀暫停工作的人員，復(fù)工時(shí)需提供醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的健康證明或康復(fù)證明，經(jīng)食品安全管理人員審核確認(rèn)后方可復(fù)工。第五章個(gè)人衛(wèi)生要求第十二條基礎(chǔ)衛(wèi)生要求：從業(yè)人員需保持良好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，指甲長(zhǎng)度不得超過(guò)指尖2毫米，不得涂指甲油、佩戴戒指、手鏈、手表等可能污染食品的飾品；上崗時(shí)必須穿戴清潔的工作服、工作帽，專(zhuān)間操作人員需額外佩戴口罩，工作服應(yīng)定期清洗消毒，保持整潔，工作帽需完全遮蓋頭發(fā)；不得在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、擤鼻涕、亂扔廢棄物，不得將個(gè)人生活用品帶入食品處理區(qū)。第十三條操作衛(wèi)生要求：接觸食品前、處理食品原料后、上廁所后、咳嗽或打噴嚏后、處理廢棄物后等情形，必須嚴(yán)格按照“六步洗手法”洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，洗手后使用消毒干手巾或烘干機(jī)擦干；處理直接入口食品時(shí)必須使用專(zhuān)用工具和容器，嚴(yán)禁用手直接接觸；手部有傷口的，需使用顏色鮮明的創(chuàng)可貼覆蓋，佩戴一次性手套后可從事非直接接觸入口食品的工作；遵循生熟分開(kāi)原則，加工生、熟食品使用不同的刀具、砧板和容器，避免交叉污染；專(zhuān)間操作人員不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事其他區(qū)域工作。第六章培訓(xùn)與健康檔案管理第十四條健康培訓(xùn)：本單位建立常態(tài)化健康知識(shí)培訓(xùn)制度，新入職人員必須經(jīng)過(guò)食品安全及健康管理培訓(xùn)，考核合格后方可上崗；在職人員每年至少進(jìn)行一次集中培訓(xùn)，特定餐飲服務(wù)提供者每半年培訓(xùn)一次，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、健康管理制度、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范、疾病預(yù)防知識(shí)等；培訓(xùn)可采用專(zhuān)題講座、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等方式，考核通過(guò)詢(xún)問(wèn)、實(shí)操觀察、答題等形式進(jìn)行，培訓(xùn)考核情況納入健康檔案。第十五條健康檔案管理：食品安全管理人員負(fù)責(zé)建立健全從業(yè)人員健康檔案，實(shí)行一人一檔管理；健康檔案內(nèi)容包括從業(yè)人員基本信息、健康檢查表、健康證明復(fù)印件、晨檢記錄、培訓(xùn)考核記錄、患病及復(fù)工證明等；健康檔案需妥善保管，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定期更新，確保信息真實(shí)完整，可供食品安全監(jiān)管部門(mén)查驗(yàn)；檔案保管期限不少于從業(yè)人員離職后2年，電子檔案需做好備份，防止數(shù)據(jù)丟失。第七章監(jiān)督與獎(jiǎng)懲第十六條監(jiān)督檢查：?jiǎn)挝回?fù)責(zé)人及食品安全管理人員需定期對(duì)健康管理制度落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)核查晨檢記錄、健康證明有效性、個(gè)人衛(wèi)生執(zhí)行情況等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。第十七條獎(jiǎng)勵(lì)情形：對(duì)嚴(yán)格遵守本制度、及時(shí)報(bào)告健康異常情況避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)、積極參與健康培訓(xùn)并考核優(yōu)異的從業(yè)人員，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。第十八條處罰情形：未取得健康證明或健康證明過(guò)期仍上崗的，責(zé)令立即停工整改，并處以相應(yīng)績(jī)效處罰；隱瞞健康狀況、帶病上崗或發(fā)現(xiàn)異常癥狀未及時(shí)報(bào)告的，給予通報(bào)批評(píng)，造成食品安全隱患的扣除當(dāng)月績(jī)效，引發(fā)食品安全事故的承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；違反個(gè)人衛(wèi)生要求及操作規(guī)范的，首次給予警告整改，再次違反的處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離崗位；拒絕參加健康檢查或培訓(xùn)考核