2025食品安全抽查考試試題與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填入括號內(nèi)）1.2025年3月，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》修訂稿中，對網(wǎng)絡(luò)食品抽樣環(huán)節(jié)新增的核心要求是（）。A.抽樣人員須佩戴執(zhí)法記錄儀全程錄像B.抽樣單須由平臺法人電子簽章C.樣品須由平臺承擔(dān)初檢費(fèi)用D.抽樣前須向?qū)俚毓矙C(jī)關(guān)報(bào)備答案：A2.根據(jù)GB27632025《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，下列哪種農(nóng)藥在茶葉中的MRL值被首次收緊至0.01mg/kg？A.草甘膦B.吡蟲啉C.阿維菌素D.三唑磷答案：D3.2025年4月，某省抽檢查出一批次花生油黃曲霉毒素B1為15.2μg/kg，該結(jié)果屬于（）。A.合格B.臨界值C.不合格D.無法判定答案：C（花生油限量為10μg/kg）4.在《食品中非法添加物“黑名單”2025版》中，下列哪一項(xiàng)為新增品種？A.吊白塊B.羅丹明BC.西布曲明類似物D.三聚氰胺答案：C5.對預(yù)包裝食品進(jìn)行抽樣時(shí)，抽樣量應(yīng)滿足“檢驗(yàn)＋復(fù)檢＋備樣”需求，2025年新規(guī)要求備樣量不少于（）。A.100gB.200gC.300gD.500g答案：C6.2025年5月，某市監(jiān)所在校園周邊抽檢即食辣條，檢出脫氫乙酸0.8g/kg，判定依據(jù)為（）。A.GB27602024B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.臨時(shí)限量公告D.歐盟標(biāo)準(zhǔn)答案：A（調(diào)味面制品歸為“其他調(diào)味方便食品”，脫氫乙酸不得使用）7.對嬰幼兒配方乳粉抽樣時(shí)，抽樣人員需出示的專用文書是（）。A.食品安全抽樣告知書B.嬰幼兒配方乳粉專用抽樣單C.執(zhí)法抽樣授權(quán)書D.國家抽檢通知書答案：B8.2025年5月1日起，全國推廣的電子抽樣系統(tǒng)簡稱是（）。A.eSampleB.FSASC.eFoodD.SAMS答案：B（FoodSafetyAuditSystem）9.某批次進(jìn)口冷凍蝦仁檢出磷酸鹽1.8g/kg，依據(jù)2025年海關(guān)總署公告，判定為（）。A.合格B.臨界C.不合格D.需風(fēng)險(xiǎn)交流答案：C（限量1.0g/kg）10.2025年7月，某網(wǎng)紅奶茶店被檢出“冰勃朗”非乳脂奶蓋含反式脂肪酸2.8g/100g，其來源最可能是（）。A.植脂末B.稀奶油C.全脂奶粉D.煉乳答案：A11.對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺“自營冷鏈即食盒飯”抽樣，抽樣單上運(yùn)輸溫度記錄應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后（）。A.0位B.1位C.2位D.3位答案：B12.2025年8月，某縣抽檢查出散裝白酒甲醇1.2g/L，依據(jù)GB27572025，判定為（）。A.合格B.臨界C.不合格D.需復(fù)蒸餾答案：C（糧谷類蒸餾酒限量0.6g/L）13.對聲稱“高鈣”的調(diào)制乳抽樣，鈣含量檢驗(yàn)方法為（）。A.高錳酸鉀滴定法B.EDTA絡(luò)合滴定法C.原子吸收法D.電感耦合等離子體法答案：C14.2025年9月，某電商平臺抽檢“低GI”全麥面包，GI值檢測為68，其聲稱屬于（）。A.合格B.虛假C.臨界D.需專家評估答案：B（≤55方可聲稱低GI）15.對醬油進(jìn)行氨基酸態(tài)氮項(xiàng)目復(fù)檢時(shí)，若初檢結(jié)果0.75g/100mL，復(fù)檢結(jié)果0.72g/100mL，最終報(bào)告值應(yīng)為（）。A.0.72B.0.75C.平均值0.735D.取低值0.72答案：A16.2025年10月，某省發(fā)布《預(yù)制菜風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》，對即食果蔬類規(guī)定單核細(xì)胞增生李斯特菌采樣方案為（）。A.n=5c=0B.n=5c=1C.n=10c=0D.n=10c=2答案：C17.對輻照食品抽樣時(shí)，抽樣單必須注明的信息是（）。A.輻照源強(qiáng)度B.輻照企業(yè)代碼C.吸收劑量D.輻照日期答案：B18.2025年11月，某市監(jiān)所對現(xiàn)制現(xiàn)售酸奶抽檢，大腸菌群計(jì)數(shù)為90MPN/g，判定為（）。A.合格B.臨界C.不合格D.需復(fù)測答案：C（限量≤10MPN/g）19.對保健食品抽樣，若標(biāo)簽標(biāo)注“每日2次每次3粒”，檢驗(yàn)穩(wěn)定性試驗(yàn)樣品存放條件為（）。A.40℃±2℃/75%RH±5%B.30℃±2℃/65%RH±5%C.25℃±2℃/60%RH±5%D.陰涼干燥答案：A20.2025年12月，某批次進(jìn)口蜂蜜檢出甲硝唑15μg/kg，判定依據(jù)為（）。A.臨時(shí)限量5μg/kgB.不得檢出C.歐盟標(biāo)準(zhǔn)50μg/kgD.美國標(biāo)準(zhǔn)10μg/kg答案：B21.對校園食堂復(fù)用餐飲具抽樣，陰離子合成洗滌劑殘留限量為（）。A.0.1mg/100cm2B.0.05mg/100cm2C.不得檢出D.0.5mg/L答案：C22.2025年1月，某品牌“0糖”氣泡水檢出赤蘚糖醇20g/L，其標(biāo)簽合規(guī)性為（）。A.合規(guī)B.需標(biāo)注“含糖醇”C.虛假D.需評估腹瀉風(fēng)險(xiǎn)答案：B23.對食用植物調(diào)和油抽樣，若標(biāo)簽強(qiáng)調(diào)“橄欖味”，則橄欖油含量應(yīng)≥（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B24.2025年2月，某速凍水餃抽檢過氧化值0.35g/100g，判定為（）。A.合格B.臨界C.不合格D.需專家評估答案：C（限量0.25g/100g）25.對嬰幼兒罐裝輔助食品抽樣，若檢出鉛0.05mg/kg，判定為（）。A.合格B.臨界C.不合格D.需復(fù)測答案：A（限量0.05mg/kg）26.2025年3月，某省對“自熱火鍋”發(fā)熱包進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，重點(diǎn)關(guān)注的重金屬是（）。A.鉛B.砷C.鎘D.汞答案：B27.對聲稱“富硒”的大米抽樣，硒含量應(yīng)≥（）。A.0.04mg/kgB.0.07mg/kgC.0.10mg/kgD.0.15mg/kg答案：C28.2025年4月，某批次進(jìn)口奶酪檢出苯甲酸0.05g/kg，判定為（）。A.合格B.臨界C.不合格D.需評估答案：C（奶酪不得使用苯甲酸）29.對現(xiàn)制現(xiàn)售冰淇淋抽樣，若需檢測沙門氏菌，采樣量不少于（）。A.100gB.200gC.300gD.500g答案：C30.2025年5月，某省發(fā)布《食品快檢車驗(yàn)收規(guī)范》，要求車載拉曼光譜儀檢測農(nóng)殘檢出限應(yīng)≤（）。A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選少選均不得分）31.下列哪些情形，抽樣人員可拒絕抽樣并立即報(bào)告屬地監(jiān)管部門？（）A.被抽樣單位拒絕在抽樣單上簽字B.樣品已被企業(yè)自行拆封C.企業(yè)擅自調(diào)換樣品D.企業(yè)要求抽樣人員支付樣品費(fèi)用答案：ABCD32.2025年新版《食品中真菌毒素限量》對下列哪些食品類別首次制定脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）限量？（）A.嬰幼兒餅干B.即食燕麥片C.啤酒D.玉米油答案：ABC33.對網(wǎng)絡(luò)進(jìn)口食品抽樣，抽樣單須載明的跨境屬性信息包括（）。A.訂單號B.國際物流單號C.保稅倉代碼D.購貨人身份證號答案：ABC34.下列哪些項(xiàng)目屬于2025年國家食品安全監(jiān)督抽檢高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目？（）A.肉制品氯霉素B.蜂蜜中雷尼替丁C.茶葉中氰戊菊酯D.餐飲具陰離子合成洗滌劑答案：ABCD35.2025年《食品抽樣技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，下列哪些樣品需冷凍運(yùn)輸？（）A.生制水產(chǎn)品B.速凍調(diào)制食品C.冰鮮禽肉D.含活菌型乳酸菌飲料答案：ABCD36.對聲稱“低鈉”的固體調(diào)味料，下列哪些條件必須同時(shí)滿足？（）A.鈉含量≤120mg/100gB.標(biāo)簽標(biāo)注“低鈉”字樣C.鉀含量≥200mg/100gD.標(biāo)簽標(biāo)注“減鹽”對比值答案：AB37.2025年《食品快檢結(jié)果驗(yàn)證指南》中，快檢陽性樣品確證流程包括（）。A.實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢B.執(zhí)法立案C.結(jié)果告知企業(yè)D.企業(yè)可申請二次復(fù)檢答案：ABCD38.下列哪些食品添加劑在2025年被禁止用于餐飲環(huán)節(jié)？（）A.硼砂B.甲醛次硫酸氫鈉C.富鋁泡打粉D.亞硝酸鹽答案：ABC39.對“碳14”標(biāo)記的輻照食品進(jìn)行抽樣，實(shí)驗(yàn)室需采用的篩查方法包括（）。A.熱釋光B.電子自旋共振C.氣相色譜質(zhì)譜D.碳14同位素比值答案：ABD40.2025年《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案》要求，學(xué)校食堂大宗食材抽樣比例不得低于（）。A.大米每批次B.食用油每批次C.面粉每月一次D.雞蛋每季度一次答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2025年起，網(wǎng)絡(luò)食品抽樣可完全由第三方機(jī)構(gòu)獨(dú)立完成，無需監(jiān)管人員在場。（）答案：×42.對同一批次樣品，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以與初檢機(jī)構(gòu)為同一實(shí)驗(yàn)室的不同科室。（）答案：×43.2025年新版《食品中污染物限量》將嬰幼兒配方食品鉛限量由0.02mg/kg加嚴(yán)至0.01mg/kg。（）答案：√44.對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称烦闃訒r(shí)，抽樣人員可直接在港口冷庫內(nèi)拆箱取樣，無需海關(guān)陪同。（）答案：×45.2025年《食品抽樣規(guī)范》允許對現(xiàn)制現(xiàn)售食品使用無菌采樣袋直接抽取，無需預(yù)先冷藏。（）答案：×46.食品快檢車出具的結(jié)果可作為行政處罰的唯一依據(jù)。（）答案：×47.2025年起，所有抽樣單必須同步上傳至國家食品安全抽樣信息系統(tǒng)，否則視為無效抽樣。（）答案：√48.對輻照食品進(jìn)行抽樣時(shí)，企業(yè)出示的輻照證書可替代抽樣單上的輻照信息欄。（）答案：×49.2025年《食品安全法實(shí)施條例》明確，被抽樣單位拒絕抽樣可處5萬元罰款。（）答案：√50.對保健食品抽樣，若標(biāo)簽未標(biāo)注“本品不能替代藥物”，可直接判定標(biāo)簽不合格。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年3月，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)茶葉過度包裝治理的通知》，要求茶葉包裝空隙率不得超過________%。答案：3052.對聲稱“高鈣”的調(diào)制乳，鈣含量應(yīng)≥________mg/100g。答案：12053.2025年新版《食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，牛乳中阿莫西林的MRL為________μg/kg。答案：454.對校園周邊“五毛食品”抽樣，若檢出糖精鈉超過________g/kg，可直接判定為不合格。答案：0.1555.2025年《網(wǎng)絡(luò)食品抽檢工作指南》要求，抽樣人員應(yīng)在收到樣品后________小時(shí)內(nèi)將樣品寄出。答案：2456.對速凍面米制品進(jìn)行金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，采樣方案為n=5c=1m=100CFU/gM=________CFU/g。答案：100057.2025年《食品抽樣技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，對散裝熟食抽樣，需從________個(gè)以上不同銷售點(diǎn)取樣混合。答案：358.對進(jìn)口水產(chǎn)品抽樣，若需檢測組胺，樣品應(yīng)在________℃以下冷凍保存。答案：1859.2025年《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》明確，復(fù)檢結(jié)論為最終結(jié)論，企業(yè)再次申請復(fù)檢的時(shí)限為收到結(jié)論后________日內(nèi)。答案：760.對現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶抽樣，若需檢測反式脂肪酸，樣品應(yīng)在________小時(shí)內(nèi)送達(dá)實(shí)驗(yàn)室。答案：661.2025年《食品中真菌毒素限量》規(guī)定，嬰幼兒配方食品黃曲霉毒素M1限量為________μg/kg。答案：0.02562.對食用植物調(diào)和油抽樣，若標(biāo)簽強(qiáng)調(diào)“橄欖味”，則橄欖油含量應(yīng)≥________%。答案：1063.2025年《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案》要求，學(xué)校食堂每月開展快檢不少于________批次。答案：3064.對輻照食品抽樣，抽樣單必須注明輻照企業(yè)________位代碼。答案：865.2025年《食品抽樣規(guī)范》規(guī)定，對散裝白酒抽樣，酒精度標(biāo)簽值與實(shí)測值之差不得超過________%vol。答案：1.066.對聲稱“0糖”的飲料，若使用糖醇，需在營養(yǎng)成分表下方標(biāo)注“________”警示語。答案：過量攝入可能引起腹瀉67.2025年《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》明確，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)在收到樣品后________日內(nèi)出具檢驗(yàn)報(bào)告。答案：2068.對進(jìn)口蜂蜜抽樣，若檢出甲硝唑，判定依據(jù)為________。答案：不得檢出69.對現(xiàn)制現(xiàn)售冰淇淋抽樣，若需檢測沙門氏菌，采樣量不少于________g。答案：30070.2025年《食品快檢車驗(yàn)收規(guī)范》要求，車載拉曼光譜儀檢測農(nóng)殘檢出限應(yīng)≤________mg/kg。答案：0.05五、簡答題（每題10分，共30分）71.簡述2025年新版《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》對網(wǎng)絡(luò)食品抽樣環(huán)節(jié)的三項(xiàng)核心創(chuàng)新。答案：（1）全程錄像：抽樣人員須佩戴執(zhí)法記錄儀，對拆包、封樣、簽字全過程錄像并上傳至國家系統(tǒng)，確保可追溯。（2）電子抽樣單：平臺法人或授權(quán)人通過電子簽章系統(tǒng)遠(yuǎn)程確認(rèn)，減少紙質(zhì)流轉(zhuǎn)，提高效率。（3）平臺付費(fèi)：樣品費(fèi)用由平臺先行墊付，避免商家拖