餐飲行業(yè)廚師菜品創(chuàng)新與質(zhì)量把控考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門(mén)：輸入部門(mén) 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門(mén)考核維度指標(biāo)名稱(chēng)權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量35%每月至少推出2道原創(chuàng)菜品每推出1道合格原創(chuàng)菜品得20分，每月最多得100分菜品創(chuàng)新采納率原創(chuàng)菜品采納率不低于70%采納的原創(chuàng)菜品按采納比例計(jì)分，100%采納得滿(mǎn)分顧客對(duì)新菜品評(píng)價(jià)新菜品顧客好評(píng)率不低于80%每收到1條5星評(píng)價(jià)得5分，每月最多得200分菜品創(chuàng)新獲獎(jiǎng)情況年度內(nèi)獲得至少1次行業(yè)菜品創(chuàng)新獎(jiǎng)項(xiàng)獲得省級(jí)以上獎(jiǎng)項(xiàng)得50分，市級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)得30分，區(qū)級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)得20分成本控制率創(chuàng)新菜品成本控制率不低于85%每高于目標(biāo)值1%得2分，最高得20分菜品質(zhì)量穩(wěn)定性菜品口味穩(wěn)定性30%同類(lèi)菜品復(fù)購(gòu)率不低于75%每高于目標(biāo)值1%得2分，最高得30分顧客質(zhì)量投訴率因菜品質(zhì)量導(dǎo)致的顧客投訴率低于5%每低于目標(biāo)值1%得3分，最高得15分菜品出餐合格率出餐合格率不低于98%每高于目標(biāo)值1%得2分，最高得20分食品安全檢查通過(guò)率年度內(nèi)食品安全檢查100%通過(guò)每次檢查通過(guò)得10分，最高得100分顧客滿(mǎn)意度評(píng)分菜品相關(guān)滿(mǎn)意度評(píng)分不低于4.5分（滿(mǎn)分5分）每高于目標(biāo)值0.1分得5分，最高得25分團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力跨部門(mén)溝通效率20%每月與采購(gòu)、前廳等部門(mén)的協(xié)作問(wèn)題解決率不低于90%每高于目標(biāo)值1%得2分，最高得20分下屬指導(dǎo)有效性直接下屬考核平均分不低于85分每高于目標(biāo)值1分得2分，最高得20分培訓(xùn)參與度參加公司組織的培訓(xùn)不低于80%每參與1次得5分，最高得25分團(tuán)隊(duì)沖突解決年度內(nèi)無(wú)重大團(tuán)隊(duì)沖突無(wú)沖突得20分，有一般沖突扣5分，有重大沖突扣15分加班協(xié)作意愿節(jié)假日或高峰期加班協(xié)作次數(shù)不低于4次每加班協(xié)作1次得5分，最高得20分成本控制能力原材料損耗率15%原材料損耗率低于8%每低于目標(biāo)值1%得2分，最高得15分調(diào)料使用合理性調(diào)料庫(kù)存周轉(zhuǎn)率不低于120%每高于目標(biāo)值10%得3分，最高得15分菜品定價(jià)準(zhǔn)確性菜品成本與售價(jià)比例控制在1:2.5以上每高于目標(biāo)值0.05得3分，最高得15分節(jié)能降耗執(zhí)行參與公司節(jié)能降耗活動(dòng)并達(dá)標(biāo)每次達(dá)標(biāo)得5分，最高得10分供應(yīng)商談判效果年度內(nèi)成功降低至少2種主要食材采購(gòu)成本每成功降低1種得5分，最高得10分本考核表旨在評(píng)估餐飲行業(yè)廚師在菜品創(chuàng)新與質(zhì)量把控方面的綜合表現(xiàn)。請(qǐng)各部門(mén)主管根據(jù)被考核人實(shí)際工作情況，對(duì)照各維度指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分。權(quán)重分配為：菜品創(chuàng)新能力35%，菜品質(zhì)量穩(wěn)定性30%，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力20%，成本控制能力15%?？己酥芷跒樽匀辉禄蚣径龋?qǐng)按時(shí)完成評(píng)分并提交。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名：