咖啡鮮果初加工招聘試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.咖啡鮮果采摘后，最先進行的初加工步驟是（）A.脫膠B.水洗C.晾曬D.分揀2.以下哪種處理方式能使咖啡帶有更明亮的酸度（）A.日曬處理B.水洗處理C.蜜處理D.半水洗處理3.咖啡脫膠的目的主要是（）A.去除果肉B.去除果膠C.增加風味D.降低水分4.咖啡鮮果晾曬時，理想的厚度約為（）A.1-2厘米B.3-5厘米C.5-7厘米D.7-9厘米5.水洗處理中，咖啡在發(fā)酵池的時間一般為（）A.1-2小時B.6-12小時C.12-36小時D.36-48小時6.蜜處理時，保留果膠量最多的是（）A.白蜜B.黃蜜C.紅蜜D.黑蜜7.咖啡初加工后，安全儲存的水分含量一般要低于（）A.8%B.12%C.16%D.20%8.以下哪種不是常見的咖啡初加工處理方法（）A.厭氧發(fā)酵處理B.冷凍處理C.日曬處理D.濕刨處理9.咖啡鮮果分揀主要是去除（）A.成熟果B.半成熟果C.過熟果和瑕疵果D.綠色果10.蜜處理過程中，咖啡晾曬時需要頻繁翻動，主要原因是（）A.加快干燥B.防止發(fā)霉C.增加香氣D.使顏色均勻二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.咖啡鮮果初加工處理方法有（）A.日曬處理B.水洗處理C.蜜處理D.濕刨處理2.水洗處理咖啡的優(yōu)點有（）A.干凈度高B.酸度明亮C.口感醇厚D.處理周期短3.咖啡脫膠的方法有（）A.自然發(fā)酵脫膠B.機械脫膠C.酶脫膠D.化學脫膠4.日曬處理咖啡的特點包括（）A.風味濃郁B.甜度高C.口感復雜D.處理成本低5.影響咖啡初加工品質(zhì)的因素有（）A.鮮果品質(zhì)B.處理方法C.環(huán)境溫度濕度D.加工設(shè)備6.蜜處理的類型有（）A.白蜜B.黃蜜C.紅蜜D.黑蜜7.咖啡晾曬時的注意事項有（）A.避免陽光直射B.定期翻動C.防止雨淋D.控制厚度8.濕刨處理的特點有（）A.密度高B.口感醇厚C.酸度低D.處理時間短9.咖啡初加工后，質(zhì)量檢測的項目有（）A.水分含量B.雜質(zhì)含量C.外觀色澤D.風味口感10.咖啡厭氧發(fā)酵處理的優(yōu)點可能有（）A.增加獨特風味B.提高甜度C.降低酸度D.提升干凈度三、判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡鮮果采摘后可以直接進行烘焙。（）2.水洗處理的咖啡一定比日曬處理的咖啡品質(zhì)好。（）3.咖啡脫膠只能通過自然發(fā)酵實現(xiàn)。（）4.日曬處理咖啡無需分揀鮮果。（）5.蜜處理保留的果膠越多，咖啡的甜度可能越高。（）6.咖啡晾曬只要曬夠時間就行，不用翻動。（）7.濕刨處理是在咖啡半干狀態(tài)下進行脫殼。（）8.咖啡初加工后，水分含量高有利于儲存。（）9.不同的咖啡初加工處理方法會導致咖啡風味不同。（）10.厭氧發(fā)酵處理的咖啡一定帶有濃郁酒香。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述咖啡水洗處理的主要步驟。2.日曬處理咖啡有哪些優(yōu)缺點？3.蜜處理與其他處理方法相比，突出特點是什么？4.咖啡初加工中控制水分含量為何重要？五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同咖啡初加工處理方法對咖啡風味的影響。2.談?wù)勗诳Х瘸跫庸ぶ?，鮮果品質(zhì)與加工工藝的關(guān)系。3.分析咖啡厭氧發(fā)酵處理在實際應(yīng)用中的可行性和挑戰(zhàn)。4.探討如何提高咖啡初加工的品質(zhì)穩(wěn)定性。答案一、單項選擇題1.D2.B3.B4.B5.C6.D7.B8.B9.C10.B二、多項選擇題1.ABCD2.AB3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.BCD8.ABC9.ABCD10.AB三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、簡答題1.步驟為：分揀鮮果、水洗去除雜物、發(fā)酵脫膠、再次水洗、晾曬或烘干。2.優(yōu)點是風味濃郁、甜度高、成本低；缺點是易受環(huán)境影響、品質(zhì)不穩(wěn)定。3.突出特點是保留部分果膠，能使咖啡兼具日曬的甜和水洗的酸，風味更豐富。4.控制水分能防霉變蟲害，保持咖啡品質(zhì)穩(wěn)定，利于長期儲存和后續(xù)加工。五、討論題1.不同處理方法影響咖啡風味。水洗酸度明亮干凈；日曬甜度高、風味濃郁；蜜處理風味豐富平衡。2.鮮果品質(zhì)是基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)鮮果適合