ICS03.120.10

CCSA00

5328

西雙版納傣族自治州地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5328/T51—2025

西雙版納小糯玉米加工企業(yè)建設(shè)規(guī)范

ConstructionspecificationforXishuangbannasmallwaxycornprocessingenterprises

2025-04-18發(fā)布2025-05-18實(shí)施

西雙版納傣族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB5328/T51—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由西雙版納傣族自治州檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證院提出。

本文件由西雙版納傣族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：西雙版納傣族自治州檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證院、西雙版納尋尚農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、西雙版

納傣族自治州植保植檢與土壤肥料工作站、西雙版納州綠色食品與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、昆明理工大學(xué)、

西雙版納州農(nóng)田建設(shè)與農(nóng)業(yè)機(jī)械化推廣站、西雙版納職業(yè)技術(shù)學(xué)院、西雙版納傣鮮生農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、

西雙版納谷潤(rùn)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。

本文件主要起草人：霍艷滿、鄭向前、羅健、謝志英、巖罕龍、何素芳、畢學(xué)瑞、石兆云、彭文君、

王彬、劉春、祖文藻、李智海、賈冬冬、王稼姍、李耀芳、萬中玉、李彥瑾、劉歡、楊海麗、鄒諾婷、

鄧云羽、李魯倩、廖夢(mèng)夢(mèng)、董麗。

I

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西雙版納小糯玉米加工企業(yè)建設(shè)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了西雙版納小糯玉米加工企業(yè)選址與規(guī)劃、廠房建設(shè)、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、質(zhì)量管理

等要求。

本文件適用于西雙版納小糯玉米加工企業(yè)新建、改建、擴(kuò)建與管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB8950食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB50011建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范

GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

西雙版納小糯玉米xishuangbannasmallwaxycorn

西雙版納區(qū)域種植的地方糯性玉米品種，及以此資源品種為基礎(chǔ)培育且通過品種審定的育成品種的

統(tǒng)稱。

注：果穗個(gè)頭小巧（穗長(zhǎng)≤18cm，穗粗≤5cm），籽粒圓潤(rùn)飽滿，蒸煮后糯而不粘，軟糯香甜，甜度適中，皮薄

無渣。

［來源：DB5328/T40—2024，3.1］

3.2

雜質(zhì)foreignmatter

是指篩下物、無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)及無使用價(jià)值的玉米。

3.3

小糯玉米廢棄物smallwaxycornwaste

小糯玉米加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，包括苞葉、穗絲等。

4選址與規(guī)劃

4.1選址原則

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4.1.1應(yīng)符合國(guó)土空間規(guī)劃及產(chǎn)業(yè)布局要求。

4.1.2優(yōu)先選擇交通便利、小糯玉米種植集中、基礎(chǔ)設(shè)施完善（水、電、天然氣等）、通訊便利的地

方。

4.1.3大氣環(huán)境應(yīng)符合GB3095的要求，遠(yuǎn)離擴(kuò)散性污染源，包括粉塵、有毒、有害、放射性等有污

染性的介質(zhì)或環(huán)境。

4.2廠區(qū)規(guī)劃

4.2.1廠區(qū)功能區(qū)應(yīng)包括但不限于生產(chǎn)加工區(qū)、質(zhì)量檢驗(yàn)區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、廢水處理區(qū)和廢棄物處理區(qū)，

條件具備的可設(shè)置生活區(qū)。

4.2.2各區(qū)域既緊密聯(lián)系又相互隔離、互不干擾，應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

4.2.3各區(qū)域面積應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求，合理規(guī)劃利用空間。

5廠房建設(shè)

5.1通用要求

廠房防火設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50016的規(guī)定，抗震設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50011的規(guī)定。

5.2衛(wèi)生要求

5.2.1環(huán)境整潔、無異味，地面硬化處理，排水通暢無積水。

5.2.2廠房?jī)?nèi)窗戶、排渠口、縫隙等要完全密閉，所有窗戶、通風(fēng)口應(yīng)安裝防蠅、防蟲、防鼠裝置。

5.2.3衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)口，不得與廠房直接連通，并采用沖水式設(shè)計(jì)。

5.3專項(xiàng)區(qū)域要求

5.3.1生產(chǎn)加工區(qū)

5.3.1.1面積應(yīng)與生產(chǎn)加工要求相適宜，生產(chǎn)設(shè)備布局合理，方便人員生產(chǎn)操作、清潔消毒等。

5.3.1.2建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)為磚混、框架和鋼結(jié)構(gòu)廠房等三類。

5.3.1.3地面應(yīng)平整硬化，保持整潔，不能堆放雜物。

5.3.1.4采光應(yīng)滿足工藝要求，避免陽光直射。

5.3.1.5生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。

5.3.2質(zhì)量檢驗(yàn)區(qū)

5.3.2.1應(yīng)兼顧功能性、安全性、合規(guī)性，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。

5.3.2.2應(yīng)保持環(huán)境設(shè)施整潔，設(shè)備設(shè)施無毒無害。

5.3.2.3應(yīng)配置溫濕度等監(jiān)控系統(tǒng)，監(jiān)測(cè)設(shè)備使用環(huán)境。

5.3.3倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)

5.3.3.1面積應(yīng)滿足最大生產(chǎn)量倉(cāng)儲(chǔ)需求。

5.3.3.2地面應(yīng)硬化平整，并配備冷藏保鮮設(shè)備。

5.3.4生活區(qū)

5.3.4.1應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)下風(fēng)口，與生產(chǎn)區(qū)相互隔離。

5.3.4.2應(yīng)充分考慮安全、消防、衛(wèi)生防疫、環(huán)保等要求。

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5.3.5廢水處理區(qū)和廢棄物處理區(qū)

5.3.5.1廢水處理區(qū)的面積和處理能力應(yīng)與最大加工要求相適宜，未經(jīng)處理的廢水不得隨意排放，廢

水排放標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB8978的規(guī)定。

5.3.5.2廢水處理區(qū)應(yīng)保持排水順暢，不應(yīng)有積水、滲漏、淤泥、污穢。

5.3.5.3廢棄物處理區(qū)應(yīng)能夠堆放加工產(chǎn)生的小糯玉米廢棄物，便于小糯玉米廢棄物綜合利用。

5.3.5.4廢棄物應(yīng)及時(shí)采取批次處理，不得長(zhǎng)時(shí)間堆放。

6設(shè)備設(shè)施

6.1基本配置

小糯玉米原料加工設(shè)備，包括但不限于修剪設(shè)備、分選設(shè)備、清洗設(shè)備、滅菌設(shè)備、密封設(shè)備以及

冷卻設(shè)備等。

關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)滿足如下要求：

——修剪設(shè)備，剝凈率≥95%，破損率≤1%；

——清洗設(shè)備，清洗時(shí)間5s～15s；

——密封設(shè)備，壓力≥0.6MPa；

——蒸汽系統(tǒng)，壓力≥0.8MPa，溫度≥175.5℃；

——滅菌設(shè)備，滅菌溫度121℃±2℃。

6.2基本要求

6.2.1小糯玉米加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)滿足加工生產(chǎn)要求，設(shè)備性能指標(biāo)與加工生產(chǎn)要求相適宜，關(guān)鍵設(shè)備

及設(shè)備參數(shù)不可簡(jiǎn)化。

6.2.2與小糯玉米直接接觸的設(shè)備應(yīng)無毒耐腐蝕、表面光滑易清潔。

6.2.3應(yīng)提供適當(dāng)且充分的照明，確保正確的加工操作、產(chǎn)品檢驗(yàn)和高效保潔。

6.2.4加工環(huán)境應(yīng)提供充分的通風(fēng)系統(tǒng)，防止加工人員中暑。

6.2.5應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)工藝和原料及成品貯存的要求，配備溫度和濕度控制設(shè)施，如加熱、除濕、冷

卻、冷藏等設(shè)施。

6.2.6所有設(shè)備應(yīng)根據(jù)實(shí)際運(yùn)行情況定期清理和檢修。

7工藝流程

7.1生產(chǎn)工藝

原料進(jìn)廠→脫殼分級(jí)→切柄切尖→清洗→真空裝袋→滅菌→水冷降溫→風(fēng)機(jī)風(fēng)干→分級(jí)入庫(kù)

7.2衛(wèi)生要求

生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8950、GB14881的相關(guān)規(guī)定。

8質(zhì)量管理

8.1人員管理

8.1.1生產(chǎn)操作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得衛(wèi)生機(jī)構(gòu)出具的健康證明，并在有效期內(nèi)，不符合健

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康要求的人員不得上崗。

8.1.2生產(chǎn)操作人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，考核合格后才可以上崗。日常應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)操作要求建立員工培

訓(xùn)計(jì)劃，并定期對(duì)生產(chǎn)操作人員的安全生產(chǎn)技能進(jìn)行評(píng)估。

8.1.3生產(chǎn)操作人員應(yīng)按規(guī)定穿戴工作服；進(jìn)入生產(chǎn)車間的其他人員應(yīng)戴上鞋套、頭套、穿上實(shí)驗(yàn)服

通過滅菌間進(jìn)入。

8.2加工要求

8.2.1加工過程應(yīng)做到工序清晰、工位明確，不得從事與生產(chǎn)無關(guān)的工作。

8.2.2生產(chǎn)加工產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)進(jìn)行無害化處置、資源化利用，不能對(duì)周圍環(huán)境產(chǎn)生影響。

8.2.3生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，清洗和消毒記錄應(yīng)完整，包括清洗消毒的時(shí)間、方法、使用

的消毒劑等信息。

8.3質(zhì)量監(jiān)控

8.3.1企業(yè)應(yīng)建立健全質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。生產(chǎn)加工過程應(yīng)嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，

實(shí)行全過程追溯管理，做到生產(chǎn)過程有記錄、有痕跡。

8.3.2與生產(chǎn)加工設(shè)備有直接接觸的生產(chǎn)用品應(yīng)為食品級(jí)（包括但不限于消殺用品、與產(chǎn)品直接接觸

的操作手套等），需要建立健全