主講教師近年來，隨著東西方文化的不斷碰撞，西餐早已緊密融入到我們的日常生活中，漢堡薯條、牛排意面，街頭巷尾隨處可見西式菜肴，那么對于西餐的知識你了解多少呢？對于西餐的知識，你了解多少呢？牛排意面漢堡薯條目錄項目二：西餐的發(fā)展歷程項目一：西餐的定義項目一西餐的定義1.西餐定義廣義的“西餐”是指中餐以外的菜肴；狹義的“西餐”則是對西方飲食文化的統(tǒng)稱，其基本特點(diǎn)是用刀叉進(jìn)食。1.西餐定義西方是指歐洲國家，以及歐洲移民的主要居住地南美洲、北美洲和大洋洲。2.西餐概念的內(nèi)涵嚴(yán)格意義講，“西餐”這一叫法是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，西方人自己并沒有明確的“西餐”概念，這個概念是中國人和其他東方人的概念。2.西餐概念的內(nèi)涵那么，我們?yōu)槭裁磿羞@樣的概念呢？（1）歐洲各國的文化早已相互滲透融合，彼此有了很多共同之處；（2）西方各國的宗教信仰基本相同，因此在飲食禁忌和用餐習(xí)俗上也大體相同；（3）剛開始接觸西方飲食時分不清各國菜的特點(diǎn)，只能一個籠統(tǒng)的概念來稱謂。德國菜英國菜意大利菜俄羅斯菜法國菜美國菜項目二西餐的發(fā)展歷程古世紀(jì)中世紀(jì)近世紀(jì)1.古世紀(jì)古埃及古希臘（1）公元前5世紀(jì)，古希臘人吸取古埃及的技術(shù)，形成歐洲文化的起源，出現(xiàn)了煎烤蒸煮1.古世紀(jì)古埃及古希臘到公元前2世紀(jì)，強(qiáng)盛的古羅馬帝國開始重視餐飲文化，出現(xiàn)包餅古羅馬發(fā)明了許多調(diào)味汁，影響了大半個歐洲，被譽(yù)為歐洲大陸烹飪文化的始祖。釀酒菜肴2.中世紀(jì)15世紀(jì)文藝復(fù)興時期，飲食文化同文藝一起以意大利為中心發(fā)展起來，在貴族宴會上涌現(xiàn)出各種名菜、甜點(diǎn)。圖片來自網(wǎng)絡(luò)2.中世紀(jì)

意大利公主凱瑟琳熱愛研究烹調(diào)，她與法國國王亨利二世結(jié)婚后，從意大利雇傭了大批技藝高超的廚師，積極推廣烹調(diào)技法，為法國烹飪技術(shù)的崛起起到促進(jìn)作用。圖片來自網(wǎng)絡(luò)亨利二世凱瑟琳王后2.中世紀(jì)

1638—1715年，因講究飲食而被人稱為美食家的法國國王路易十四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者可獲得獎?wù)录蔼勝p，這一舉措推動了法國烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展，一時間宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。路易十四2.中世紀(jì)

1638—1715年，因講究飲食而被人稱為美食家的法國國王路易十四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者可獲得獎?wù)录蔼勝p，這一舉措推動了法國烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展，一時間宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。圖片來源于法劇《凡爾賽》3.近世紀(jì)到近代的18、19世紀(jì)，隨著工業(yè)革命和自然科學(xué)的進(jìn)步，歐美進(jìn)入現(xiàn)代文明時期，瓷器餐具被廣泛應(yīng)用，先進(jìn)的廚具不斷涌現(xiàn)，飲食方式也發(fā)生巨大改變。3.近世紀(jì)社會上出現(xiàn)了大量的飯店，形成高度發(fā)達(dá)的餐飲文化；由絲綢之路和遠(yuǎn)洋船隊帶回世界各地的食品，茶和咖啡進(jìn)入歐洲人的食譜；食品加工業(yè)發(fā)展迅速，冷凍食品、罐頭、脫水制品等產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。3.近世紀(jì)

20世紀(jì)后的現(xiàn)代生活中，西餐隨著國際政治經(jīng)濟(jì)交流更為廣泛地傳播，餐廚布局更合理，廚房設(shè)備機(jī)械化程度更高，烹調(diào)方法更為可控，制作效果更加理想。3.近世紀(jì)如今，合理膳食、營養(yǎng)均衡與飲食衛(wèi)生已成為現(xiàn)代西餐烹飪的重要理念。人們開始在食品科學(xué)的指導(dǎo)下，利用實(shí)證研究創(chuàng)造出標(biāo)準(zhǔn)化食譜，并在烹飪中采用更合理的操作程序和烹飪方法，盡量減少營養(yǎng)損失，同時保持菜肴的口感和色香味。3.近世紀(jì)如今，合理膳食、營養(yǎng)均衡與飲食衛(wèi)生已成為現(xiàn)代西餐烹飪的重要理念。人們開始在食品科學(xué)的指導(dǎo)下，利用實(shí)證研究創(chuàng)造出標(biāo)準(zhǔn)化食譜，并在烹飪中采用更合理的操作程序和烹飪方法，盡量減少營養(yǎng)損失，同時保持菜肴的口感和色香味。圖片來自網(wǎng)絡(luò)初識西餐今天通過這個菜肴的制作學(xué)習(xí)，我們掌握了烤羊排、醬汁的烹調(diào)方法以及主菜的裝盤技藝。相信你對西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能夠靈活的運(yùn)用，就能夠讓我們的菜品展示出更好的美觀效果，我們在制作過程中也要時時刻刻提高食品安全的意識，無論做哪道料理，都要保證衛(wèi)生安全。西餐的發(fā)展各個時期的特點(diǎn)今天通過這個菜肴的制作學(xué)習(xí)，我們掌握了烤羊排、醬汁的烹調(diào)方法以及主菜的裝盤技藝。相信你對西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能夠靈活的運(yùn)用，就能夠讓我們的菜品展示出更好的美觀效果，我們在制作過程中也要時時刻刻提高食品安全的意識，無論做哪道料理，都要保證衛(wèi)生安全