2025年食品加工安全合規(guī)性測試卷及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013），下列哪項不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的衛(wèi)生管理制度？A.蟲害控制制度B.原料供應(yīng)商審核制度C.員工績效考核制度D.清潔消毒制度【答案】C2.2025年3月1日起實施的《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品銷售者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁顯著位置公示其食品經(jīng)營許可證編號，公示方式錯誤的是：A.以圖片形式展示原件掃描件B.以文字形式展示編號及二維碼鏈接C.以超鏈接形式跳轉(zhuǎn)至第三方平臺店鋪首頁D.以動態(tài)GIF形式循環(huán)展示編號【答案】C3.在HACCP體系中，關(guān)于關(guān)鍵限值（CL）的描述正確的是：A.關(guān)鍵限值必須由國家強制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B.關(guān)鍵限值比操作限值（OL）更嚴(yán)格C.關(guān)鍵限值偏離時必須立即啟動糾偏措施D.關(guān)鍵限值可通過感官評價確定【答案】C4.某乳制品企業(yè)使用含乳基料生產(chǎn)再制干酪，依據(jù)《再制干酪和干酪制品》（GB251922022），乳基料干物質(zhì)中干酪比例應(yīng)≥：A.15%B.25%C.50%D.75%【答案】C5.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（2025修訂稿），承檢機構(gòu)出具虛假檢驗報告，對直接負(fù)責(zé)的主管人員罰款上限為：A.上一年度從本單位取得收入的5倍B.上一年度從本單位取得收入的10倍C.20萬元D.100萬元【答案】B6.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性消毒時，下列哪種消毒劑被《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南（2025版）》明確禁用？A.含氯消毒劑（有效氯500mg/L）B.75%乙醇C.2%戊二醛D.過氧乙酸（0.2%）【答案】C7.依據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602024），丙酸及其鈉鹽、鈣鹽在面包中的最大使用量（以丙酸計）為：A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.2.5g/kgD.5.0g/kg【答案】C8.某企業(yè)擬采用新型植物基膠囊作為保健食品囊材，需進(jìn)行的毒理學(xué)試驗不包括：A.90天經(jīng)口毒性試驗B.致畸試驗C.人體耐受性試驗D.基因突變試驗【答案】C9.根據(jù)《食品標(biāo)識管理規(guī)定》（2025修訂），下列哪種情況可豁免標(biāo)注營養(yǎng)成分表？A.單件凈含量≤50g的茶葉B.單件凈含量≤50g的糖果C.單件凈含量≤50g的食用鹽D.單件凈含量≤50g的烘焙咖啡豆【答案】A10.在食品欺詐脆弱性評估（VACCP）中，屬于“經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動摻假”（EMA）典型指標(biāo)的是：A.供應(yīng)鏈復(fù)雜度高B.原料價格波動大C.歷史摻假記錄D.以上均是【答案】D11.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB27612025），嬰幼兒配方乳粉中黃曲霉毒素M1限量為：A.0.025μg/kgB.0.05μg/kgC.0.1μg/kgD.0.5μg/kg【答案】B12.某食品企業(yè)實施FSSC22000V6方案，關(guān)于“威脅評估”與“脆弱性評估”的區(qū)別，正確的是：A.威脅評估針對故意污染，脆弱性評估針對無意污染B.威脅評估由生產(chǎn)部主導(dǎo)，脆弱性評估由質(zhì)量部主導(dǎo)C.威脅評估輸出為TACCP計劃，脆弱性評估輸出為VACCP計劃D.二者無區(qū)別，可合并為同一文件【答案】C13.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182024），下列配料標(biāo)示方式合規(guī)的是：A.植物油（含轉(zhuǎn)基因大豆油）B.植物油（大豆油，轉(zhuǎn)基因）C.植物油（大豆油）※※轉(zhuǎn)基因D.植物油（大豆油，加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆）【答案】D14.2025年7月1日起，所有在產(chǎn)食品接觸用塑料材料必須標(biāo)識“食品接觸用”字樣及“回收代碼”，下列回收代碼對應(yīng)聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）的是：A.01B.03C.06D.07【答案】A15.依據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基本規(guī)范》（AQ/T42782025），液氨制冷機房必須安裝的氣體濃度報警器報警值為：A.10ppmB.25ppmC.50ppmD.100ppm【答案】B16.某企業(yè)使用二氧化碳?xì)庹{(diào)包裝生肉，O2/CO2比例應(yīng)控制在：A.30%O2+70%CO2B.70%O2+30%CO2C.0%O2+100%CO2D.20%O2+80%CO2【答案】A17.根據(jù)《進(jìn)出口食品安全管理辦法》（2025修訂），進(jìn)口保健食品需提供的官方證書為：A.原產(chǎn)地證書B.獸醫(yī)衛(wèi)生證書C.健康證書D.自由銷售證書【答案】D18.在食品防護(hù)計劃（FoodDefensePlan）中，屬于“內(nèi)部敵人”典型特征的是：A.夜間潛入廠區(qū)B.掌握關(guān)鍵工藝參數(shù)C.使用無人機投擲污染物D.偽造供應(yīng)商證明【答案】B19.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB27622025），嬰幼兒谷類輔助食品中鉛限量為：A.0.02mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.2mg/kg【答案】B20.某企業(yè)實施ISO22000:2025，關(guān)于“前提方案”與“操作性前提方案”區(qū)別，正確的是：A.二者無區(qū)別B.前提方案控制顯著危害，OPRP控制一般危害C.前提方案無需監(jiān)視D.OPRP需形成文件化信息并監(jiān)視【答案】D21.根據(jù)《食品召回管理辦法》（2025修訂），三級召回應(yīng)在知悉食品安全風(fēng)險后多少小時內(nèi)啟動？A.24小時B.48小時C.72小時D.7日【答案】C22.某企業(yè)使用電子記錄系統(tǒng)符合FDA21CFRPart11等效要求，關(guān)于電子簽名正確的是：A.必須采用生物識別B.應(yīng)確保唯一性、可追溯、不可抵賴C.可共用賬戶密碼D.無需時間戳【答案】B23.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB27632025），茶葉中啶蟲脒限量為：A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg【答案】B24.在食品工廠設(shè)計中，關(guān)于人流、物流、氣流“三流”原則，錯誤的是：A.人流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)B.物流可交叉但需消毒C.氣流從潔凈區(qū)流向非潔凈區(qū)D.原輔料入口與成品出口分開【答案】B25.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB148802024），嬰幼兒配方乳粉中維生素D添加量范圍為：A.0.25–0.5μg/100kJB.0.5–1.0μg/100kJC.1.0–2.0μg/100kJD.2.0–5.0μg/100kJ【答案】B26.某企業(yè)使用臭氧對灌裝間空氣消毒，依據(jù)《消毒技術(shù)規(guī)范》（2025版），臭氧濃度應(yīng)≥且維持時間≥：A.5mg/m3，30minB.10mg/m3，30minC.20mg/m3，30minD.30mg/m3，30min【答案】C27.根據(jù)《食品安全法》2025年修正，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記，最高可罰款：A.5萬元B.20萬元C.50萬元D.200萬元【答案】D28.在食品工廠蟲鼠害控制中，捕鼠夾應(yīng)沿墻基設(shè)置，間距不超過：A.3mB.6mC.9mD.12m【答案】B29.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB299212025），即食果蔬中單核細(xì)胞增生李斯特菌限量為：A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=5，c=1，m=0/25gC.n=5，c=2，m=10CFU/gD.100CFU/g【答案】A30.某企業(yè)實施BRCGS第10版，關(guān)于“高風(fēng)險、高關(guān)注、常溫高關(guān)注”區(qū)域劃分，下列屬于高風(fēng)險區(qū)域的是：A.原輔料倉庫B.內(nèi)包材消毒間C.熟肉制品冷卻間D.外包間【答案】C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.以下哪些屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB27622025）新增項目？A.嬰幼兒食品中3氯1,2丙二醇酯B.食用菌中銻C.水產(chǎn)動物中全氟辛酸（PFOA）D.植物油中苯并[a]芘【答案】A、C32.根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查辦法》（2025），飛行檢查可采取的措施包括：A.封存涉嫌違法原料B.查閱電子記錄C.對管理人員測謊D.現(xiàn)場快速檢測【答案】A、B、D33.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602024），下列添加劑在嬰幼兒食品中禁用：A.糖精鈉B.苯甲酸C.胭脂紅D.甜菊糖苷【答案】A、B、C34.關(guān)于過敏原管理，下列做法正確的是：A.使用專用生產(chǎn)線B.排產(chǎn)順序先含過敏原后不含C.工具色標(biāo)管理D.標(biāo)簽使用“可能含有”警示語需經(jīng)風(fēng)險評估【答案】A、C、D35.依據(jù)《食品安全法》2025修正，應(yīng)當(dāng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)情形包括：A.嚴(yán)于國家安全標(biāo)準(zhǔn)B.暫無國家安全標(biāo)準(zhǔn)C.推薦性指標(biāo)嚴(yán)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.檢驗方法不同于國家標(biāo)準(zhǔn)【答案】A、B、D36.下列哪些情況需要重新驗證殺菌工藝？A.關(guān)鍵設(shè)備更換B.原料供應(yīng)商變更C.終產(chǎn)品AW值提高D.包裝形式改變【答案】A、B、C、D37.根據(jù)《進(jìn)出口食品化妝品安全監(jiān)督抽檢計劃》（2025），進(jìn)口乳制品重點檢測項目包括：A.三聚氰胺B.黃曲霉毒素M1C.坂崎克羅諾桿菌D.牛源性成分真實性【答案】A、B、C、D38.食品工廠建立“清潔作業(yè)區(qū)”時，必須滿足：A.沉降菌≤30CFU/皿（φ90mm，30min）B.換氣次數(shù)≥12次/hC.壓差≥5PaD.溫度≤18℃【答案】A、B、C39.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB4806.12025），遷移試驗?zāi)M物選擇正確的是：A.水性食品選4%乙酸B.酒精食品選10%乙醇C.油脂食品選異辛烷D.乳選50%乙醇【答案】A、C40.下列哪些屬于食品欺詐常見手段？A.用鴨肉冒充牛羊肉B.蜂蜜摻入C4糖漿C.注膠蝦D.虛假標(biāo)注捕撈區(qū)域【答案】A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.依據(jù)GB27602024，脫氫乙酸可用于面包防腐，最大使用量1.0g/kg?！敬鸢浮俊?2.食品生產(chǎn)企業(yè)可將召回產(chǎn)品作為原料再加工，只要檢驗合格即可上市?！敬鸢浮俊?3.2025年起，所有保健食品必須在外包裝標(biāo)注“不是藥物，不能代替藥物治療疾病”警示語，面積≥20%?！敬鸢浮俊?4.食品工廠使用紫外線燈消毒，燈管距地面高度應(yīng)≤2m，強度≥70μW/cm2?！敬鸢浮俊?5.進(jìn)口有機奶粉必須獲得中國有機認(rèn)證，僅國外認(rèn)證無效?！敬鸢浮俊?6.食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查時，核查組可現(xiàn)場抽樣送檢，費用由企業(yè)承擔(dān)?！敬鸢浮俊?7.依據(jù)GB77182024，食品標(biāo)簽上可標(biāo)示“零添加”字樣，只要未使用任何食品添加劑?！敬鸢浮俊?8.食品中檢出氯霉素，無論含量高低均判定為不合格。【答案】√49.食品工廠“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)”可設(shè)置衛(wèi)生間，但需與車間隔離?！敬鸢浮俊?0.食品防護(hù)計劃必須每年進(jìn)行至少一次演練，演練可采取桌面推演形式?！敬鸢浮俊趟?、填空題（每空1分，共20分）51.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB299212025），即食肉制品中沙門氏菌限量為n=5，c=0，m=________/25g?！敬鸢浮?52.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立________制度，對召回食品進(jìn)行無害化處理或銷毀，防止再次流入市場?！敬鸢浮空倩禺a(chǎn)品處置53.2025年3月1日起，食品經(jīng)營許可實行________制度，對低風(fēng)險食品銷售僅開展備案。【答案】告知承諾54.依據(jù)GB27622025，嬰幼兒配方乳粉中亞硝酸鹽（以NaNO2計）限量為________mg/kg?！敬鸢浮?.555.HACCP原理第三條是建立________?！敬鸢浮筷P(guān)鍵限值56.食品工廠蟲鼠害控制中，捕蠅燈應(yīng)距離生產(chǎn)線________m以上，高度________m?！敬鸢浮?；1.5–257.依據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員，應(yīng)處________罰款?！敬鸢浮?0萬元以下58.進(jìn)口保健食品注冊證書有效期為________年?！敬鸢浮?59.食品接觸材料總遷移量限值為________mg/dm2，嬰幼兒產(chǎn)品為________mg/kg?！敬鸢浮?0；6060.食品欺詐脆弱性評估常用工具為________模型。【答案】SMEAD（或SERA）61.依據(jù)GB27632025，稻谷中鎘限量為________mg/kg?！敬鸢浮?.262.食品工廠高清潔區(qū)空氣潔凈度要求≥0.5μm粒子數(shù)≤________個/m3（靜態(tài)）?！敬鸢浮?52000063.食品中反式脂肪酸含量≤________g/100g可聲稱“無或不含反式脂肪酸”?！敬鸢浮?.364.2025年起，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺應(yīng)在經(jīng)營者入網(wǎng)后________日內(nèi)對其經(jīng)營行為首次檢查。【答案】3065.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)每________年至少組織一次食品安全事故應(yīng)急演練?！敬鸢浮?五、簡答題（每題6分，共30分）66.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品防護(hù)計劃的主要步驟?！敬鸢浮浚?）成立食品防護(hù)小組；（2）進(jìn)行威脅評估，識別潛在故意污染環(huán)節(jié)；（3）確定關(guān)鍵防護(hù)點（KDP）；（4）制定并實施防護(hù)措施；（5）建立應(yīng)急響應(yīng)程序；（6）定期演練、驗證與更新。67.說明GB27602024對食品添加劑使用規(guī)定的“四必須”原則?！敬鸢浮浚?）必須使用列入標(biāo)準(zhǔn)的品種；（2）必須在規(guī)定范圍內(nèi)使用；（3）必須達(dá)到工藝必要性；（4）必須標(biāo)示于配料表。68.列舉并說明食品工廠防止交叉污染的五種常用物理隔離手段?！敬鸢浮浚?）分區(qū)：原料、半成品、成品獨立車間；（2）壓差：清潔區(qū)保持正壓；（3）傳遞窗：紫外風(fēng)淋雙門互鎖；（4）色標(biāo)：工具、容器顏色區(qū)分；（5）時間隔離：先加工不含過敏原產(chǎn)品。69.簡述進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽亍叭龑?、四證、五不”管理要求?！敬鸢浮咳龑＃簩Ｓ猛ǖ?、專區(qū)存放、專人裝卸；四證：通關(guān)單、檢疫證、消毒證、核酸陰性證；五不：無消毒證明不入庫、無核酸證明不銷售、信息未錄入追溯系統(tǒng)不流