2026年食品安全官崗位考試題庫含答案一、單選題（共10題，每題2分）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.食品添加劑生產(chǎn)答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品檢驗。2.某地市場監(jiān)督管理局接到消費者投訴，反映某餐飲單位使用過期食材制作菜品。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該單位確實存在使用過期牛肉的情況。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，執(zhí)法人員可以采取的措施不包括（）。A.責令立即停止違法行為B.沒收違法所得C.責令停產(chǎn)整頓D.直接吊銷營業(yè)執(zhí)照答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，使用過期食材屬于違法行為，執(zhí)法部門可采取責令停止、沒收違法所得、責令停產(chǎn)整頓等措施，但吊銷營業(yè)執(zhí)照需經(jīng)上級批準，并非直接處罰手段。3.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購的原料來自境外，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)需要向進口口岸海關提交的材料不包括（）。A.原產(chǎn)地證明B.出廠檢驗合格證C.進口商營業(yè)執(zhí)照D.食品安全標準清單答案：D解析：進口食品需提交原產(chǎn)地證明、出廠檢驗合格證、進口商營業(yè)執(zhí)照等材料，但無需提交食品安全標準清單，該清單由海關統(tǒng)一發(fā)布。4.某超市銷售散裝乳制品時，未在貨柜上標注生產(chǎn)日期和保質期。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該超市可能面臨的處罰不包括（）。A.警告B.罰款C.沒收違法所得D.沒收貨物答案：D解析：未標注生產(chǎn)日期和保質期屬于違法行為，執(zhí)法部門可采取警告、罰款、沒收違法所得等措施，但一般不會直接沒收貨物，除非貨物已售出并可能危及消費者健康。5.某食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的甜味劑產(chǎn)品，標簽上標注“符合GB2760標準”，但實際使用的甜味劑超出了國家標準規(guī)定范圍。根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），該企業(yè)可能面臨的法律責任不包括（）。A.責令召回產(chǎn)品B.罰款C.沒收非法產(chǎn)品D.責任人行政拘留答案：D解析：使用非標準添加劑屬于嚴重違法行為，可采取召回、罰款、沒收產(chǎn)品等措施，但行政拘留需情節(jié)嚴重且構成犯罪，非行政處罰常規(guī)手段。6.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒輔食產(chǎn)品，標簽上未標注“適用人群”和“食用方法”。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨的處罰不包括（）。A.警告B.罰款C.沒收違法所得D.撤銷生產(chǎn)許可證答案：D解析：未標注適用人群和食用方法屬于違法行為，可采取警告、罰款、沒收違法所得等措施，撤銷生產(chǎn)許可證需情節(jié)嚴重，非常規(guī)處罰。7.某餐飲單位使用回收的食用油加工菜品，被市場監(jiān)督管理部門查處。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該單位可能面臨的處罰不包括（）。A.責令改正B.罰款C.沒收非法財物D.沒收作案工具答案：D解析：使用回收食用油屬于嚴重違法行為，可采取責令改正、罰款、沒收非法財物等措施，但“沒收作案工具”不屬于食品安全法規(guī)定的處罰類型。8.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的方便面產(chǎn)品，在運輸過程中發(fā)現(xiàn)部分包裝破損。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)應采取的措施不包括（）。A.責令召回B.重新包裝C.減少銷售D.直接報廢答案：D解析：包裝破損的食品可能存在污染風險，企業(yè)應采取召回、重新包裝或減少銷售等措施，但直接報廢需根據(jù)破損程度和食品安全評估決定，并非一律適用。9.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的兒童零食產(chǎn)品，未在標簽上標注“無糖”或“低糖”標識。根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），該企業(yè)可能面臨的處罰不包括（）。A.警告B.罰款C.沒收違法所得D.撤銷經(jīng)營許可證答案：D解析：未標注“無糖”或“低糖”屬于標簽違法行為，可采取警告、罰款、沒收違法所得等措施，撤銷經(jīng)營許可證需情節(jié)嚴重，非常規(guī)處罰。10.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的進口食品，未向海關提交進口商備案證明。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨的處罰不包括（）。A.警告B.罰款C.沒收貨物D.沒收進口商資質答案：D解析：未提交備案證明屬于違法行為，可采取警告、罰款、沒收貨物等措施，但“沒收進口商資質”不屬于食品安全法規(guī)定的處罰類型。二、多選題（共10題，每題3分）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些行為屬于違法行為（）。A.未定期進行健康檢查B.患有傳染病但繼續(xù)從事食品加工C.未將健康證明復印件存檔D.使用健康證明復印件代替原件答案：A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品從業(yè)人員需定期體檢并持有效健康證明上崗，且健康證明需存檔，不得使用復印件代替原件，否則均屬違法行為。2.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品，標簽上標注“不含麩質”，但實際含有少量麩質。根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），該企業(yè)可能面臨的違法行為包括（）。A.誤導消費者B.違反標簽規(guī)定C.可能導致過敏風險D.不屬于欺詐行為答案：A、B、C解析：標簽標注與實際成分不符屬于誤導消費者和違反標簽規(guī)定，且可能引發(fā)過敏風險，構成欺詐行為需情節(jié)嚴重，但至少屬于前兩項違法行為。3.某餐飲單位使用過期食材制作菜品，被市場監(jiān)督管理部門查處。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該單位可能面臨的處罰措施包括（）。A.責令立即停止違法行為B.沒收違法所得C.責令停產(chǎn)整頓D.罰款答案：A、B、C、D解析：使用過期食材屬于嚴重違法行為，執(zhí)法部門可采取停止違法行為、沒收違法所得、責令停產(chǎn)整頓、罰款等措施。4.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購的原料來自境外，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)需要提交的材料包括（）。A.原產(chǎn)地證明B.出廠檢驗合格證C.進口商營業(yè)執(zhí)照D.食品安全標準清單答案：A、B、C解析：進口食品需提交原產(chǎn)地證明、出廠檢驗合格證、進口商營業(yè)執(zhí)照等材料，食品安全標準清單由海關統(tǒng)一發(fā)布，企業(yè)無需單獨提交。5.某超市銷售散裝乳制品時，未在貨柜上標注生產(chǎn)日期和保質期。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該超市可能面臨的處罰措施包括（）。A.警告B.罰款C.沒收違法所得D.沒收貨物答案：A、B、C解析：未標注生產(chǎn)日期和保質期屬于違法行為，執(zhí)法部門可采取警告、罰款、沒收違法所得等措施，但一般不會直接沒收貨物，除非貨物已售出并可能危及消費者健康。6.某食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的甜味劑產(chǎn)品，標簽上標注“符合GB2760標準”，但實際使用的甜味劑超出了國家標準規(guī)定范圍。根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），該企業(yè)可能面臨的法律責任包括（）。A.責令召回產(chǎn)品B.罰款C.沒收非法產(chǎn)品D.責任人行政拘留答案：A、B、C解析：使用非標準添加劑屬于嚴重違法行為，可采取召回、罰款、沒收產(chǎn)品等措施，行政拘留需情節(jié)嚴重且構成犯罪，非行政處罰常規(guī)手段。7.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒輔食產(chǎn)品，標簽上未標注“適用人群”和“食用方法”。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨的處罰措施包括（）。A.警告B.罰款C.沒收違法所得D.撤銷生產(chǎn)許可證答案：A、B、C解析：未標注適用人群和食用方法屬于違法行為，可采取警告、罰款、沒收違法所得等措施，撤銷生產(chǎn)許可證需情節(jié)嚴重，非常規(guī)處罰。8.某餐飲單位使用回收的食用油加工菜品，被市場監(jiān)督管理部門查處。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該單位可能面臨的處罰措施包括（）。A.責令改正B.罰款C.沒收非法財物D.沒收作案工具答案：A、B、C解析：使用回收食用油屬于嚴重違法行為，可采取責令改正、罰款、沒收非法財物等措施，但“沒收作案工具”不屬于食品安全法規(guī)定的處罰類型。9.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的方便面產(chǎn)品，在運輸過程中發(fā)現(xiàn)部分包裝破損。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)應采取的措施包括（）。A.責令召回B.重新包裝C.減少銷售D.直接報廢答案：A、B、C解析：包裝破損的食品可能存在污染風險，企業(yè)應采取召回、重新包裝或減少銷售等措施，直接報廢需根據(jù)破損程度和食品安全評估決定，并非一律適用。10.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的進口食品，未向海關提交進口商備案證明。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨的處罰措施包括（）。A.警告B.罰款C.沒收貨物D.沒收進口商資質答案：A、B、C解析：未提交備案證明屬于違法行為，可采取警告、罰款、沒收貨物等措施，但“沒收進口商資質”不屬于食品安全法規(guī)定的處罰類型。三、判斷題（共10題，每題2分）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以繼續(xù)從事食品加工，但需佩戴口罩。答案：錯解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作，佩戴口罩不能消除健康風險。2.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品，標簽上標注“無添加防腐劑”，但實際使用了合法的防腐劑。根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），該企業(yè)無需承擔法律責任。答案：錯解析：標簽標注與實際成分不符屬于誤導消費者，即使使用了合法防腐劑，也構成違法行為。3.某餐飲單位使用回收的食用油加工菜品，被市場監(jiān)督管理部門查處。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該單位可能面臨的處罰包括吊銷營業(yè)執(zhí)照。答案：對解析：使用回收食用油屬于嚴重違法行為，情節(jié)嚴重時可能被吊銷營業(yè)執(zhí)照。4.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購的原料來自境外，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)無需向海關提交進口商備案證明。答案：錯解析：進口食品需向海關提交備案證明，否則屬于違法行為。5.某超市銷售散裝乳制品時，未在貨柜上標注生產(chǎn)日期和保質期，但產(chǎn)品仍在保質期內(nèi)。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該超市無需承擔法律責任。答案：錯解析：未標注生產(chǎn)日期和保質期屬于違法行為，與產(chǎn)品是否過期無關。6.某食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的甜味劑產(chǎn)品，標簽上標注“符合GB2760標準”，但實際使用的甜味劑超出了國家標準規(guī)定范圍。根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），該企業(yè)無需承擔法律責任。答案：錯解析：使用非標準添加劑屬于違法行為，需承擔法律責任。7.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒輔食產(chǎn)品，標簽上未標注“適用人群”和“食用方法”，但產(chǎn)品未造成實際危害。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)無需承擔法律責任。答案：錯解析：未標注“適用人群”和“食用方法”屬于違法行為，與是否造成危害無關。8.某餐飲單位使用回收的食用油加工菜品，被市場監(jiān)督管理部門查處。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該單位可能面臨的處罰包括沒收作案工具。答案：錯解析：“沒收作案工具”不屬于食品安全法規(guī)定的處罰類型。9.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的方便面產(chǎn)品，在運輸過程中發(fā)現(xiàn)部分包裝破損。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)無需采取任何措施。答案：錯解析：包裝破損的食品可能存在污染風險，企業(yè)應采取召回、重新包裝或減少銷售等措施。10.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的進口食品，未向海關提交進口商備案證明。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨的處罰包括沒收進口商資質。答案：錯解析：“沒收進口商資質”不屬于食品安全法規(guī)定的處罰類型。四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述《食品安全法》中關于食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的規(guī)定。答案：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。從業(yè)人員需定期進行健康檢查，持有效健康證明上崗，且健康證明需存檔備查。2.簡述《食品安全法》中關于食品標簽標注的規(guī)定，哪些信息必須標注？答案：根據(jù)《食品安全法》及《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），預包裝食品標簽必須標注：食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱和地址、貯存條件、保質期、凈含量、執(zhí)行標準號等。此外，嬰幼兒輔食、無糖食品、進口食品等還需標注適用人群、食用方法、原產(chǎn)地等信息。3.簡述《食品安全法》中關于食品添加劑使用的規(guī)定，哪些行為屬于違法行為？答案：根據(jù)《食品安全法》及《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑需按標準使用，不得超范圍、超限量使用。以下行為屬于違法行為：未按標準使用、使用非標準添加劑、標簽標注與實際不符、使用已禁止的添加劑等。4.簡述《食品安全法》中關于進口食品監(jiān)管的規(guī)定，進口商需提交哪些材料？答案：根據(jù)《食品安全法》及海關相關規(guī)定，進口食品需向海關提交：原產(chǎn)地證明、出廠檢驗合格證、進口商營業(yè)執(zhí)照、進口商備案證明等。未提交上述材料或材料不符的，屬于違法行為，海關可拒絕進口或采取其他處罰措施。5.簡述《食品安全法》中關于食品召回的規(guī)定，哪些情況需要召回？答案：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品存在可能危害人體健康的風險時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需立即召回，并通知相關單位停止生產(chǎn)經(jīng)營、告知消費者。召回情況包括：標簽標識不清、實際成分與標簽不符、存在生物性、化學性、物理性危害等。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述《食品安全法》中關于食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性，并結合實際案例說明。答案：從業(yè)人員健康管理制度是保障食品安全的重要措施，因為患有傳染性疾病的人員可能通過接觸食品傳播疾病，危及消費者健康。例如，2021年某地餐飲單位廚師未持健康證上崗，導致食客感染沙門氏菌，引發(fā)群體性食物中毒事件。該事件暴露了健康管理制度缺失