2025年興唐幼兒園配餐(食堂)管理專項(xiàng)檢查自查報(bào)告為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食堂管理，保障幼兒的飲食安全與健康，根據(jù)相關(guān)部門要求，我園于[具體時(shí)間段]對(duì)配餐（食堂）管理工作進(jìn)行了全面、深入的專項(xiàng)自查?，F(xiàn)將自查情況報(bào)告如下：一、食堂基本情況興唐幼兒園食堂承擔(dān)著為園內(nèi)[X]名幼兒和[X]名教職工提供每日三餐兩點(diǎn)的任務(wù)。食堂建筑面積為[X]平方米，設(shè)有主副食加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，配備了完善的餐飲加工和消毒設(shè)備，能夠滿足日常餐飲供應(yīng)的需求。二、自查工作開展情況1.組織領(lǐng)導(dǎo)：成立了以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)，后勤主任、保健醫(yī)生、食堂管理員等為成員的食堂管理專項(xiàng)檢查自查工作小組，明確了各成員的職責(zé)分工，確保自查工作有序開展。2.自查范圍：涵蓋了食堂的食品安全管理制度落實(shí)情況、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工操作、餐具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等各個(gè)方面。3.自查方法：采用實(shí)地檢查、查閱資料、詢問(wèn)訪談等方式，對(duì)食堂的各項(xiàng)工作進(jìn)行了細(xì)致的檢查和評(píng)估。三、自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施（一）食品安全管理制度落實(shí)方面1.問(wèn)題：部分食品安全管理制度執(zhí)行不夠嚴(yán)格，存在記錄不及時(shí)、不完整的情況。例如，食品留樣記錄有時(shí)未能按照要求詳細(xì)記錄留樣時(shí)間、食品名稱、留樣量等信息；餐具消毒記錄存在漏記現(xiàn)象。2.整改措施：加強(qiáng)對(duì)食品安全管理制度的宣傳和培訓(xùn)，提高食堂工作人員對(duì)制度重要性的認(rèn)識(shí)。明確各崗位的職責(zé)和工作流程，要求工作人員嚴(yán)格按照制度要求進(jìn)行操作和記錄。建立監(jiān)督機(jī)制，由后勤主任定期對(duì)各項(xiàng)記錄進(jìn)行檢查，確保記錄的及時(shí)性和完整性。（二）食品采購(gòu)與儲(chǔ)存方面1.問(wèn)題-食品采購(gòu)索證索票不夠規(guī)范，部分供貨商提供的證件資料不齊全，個(gè)別食品的進(jìn)貨票據(jù)存在缺失情況。-食品儲(chǔ)存條件有待改善，干貨倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貨物擺放不夠整齊，部分食品未按規(guī)定分類存放，且倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)條件不佳，存在一定的潮濕隱患。2.整改措施-加強(qiáng)對(duì)食品供貨商的資質(zhì)審核，要求供貨商提供完整的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等證件資料，并建立供貨商檔案。在采購(gòu)食品時(shí)，嚴(yán)格索要進(jìn)貨票據(jù)，確保每一批次食品的來(lái)源可追溯。-對(duì)干貨倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行整理和改造，合理規(guī)劃貨物存放區(qū)域，設(shè)置貨架和貨柜，將食品分類存放，并張貼明顯的標(biāo)識(shí)。加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)設(shè)施建設(shè)，安裝排風(fēng)扇，改善倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)條件，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃和除濕，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。（三）食品加工操作方面1.問(wèn)題-食品加工過(guò)程中存在生熟交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，部分廚師在操作時(shí)未能嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的刀具、砧板和容器，有時(shí)會(huì)將切過(guò)生肉的刀具直接用于切熟食。-食品加工流程不夠規(guī)范，部分菜品的加工時(shí)間和溫度控制不夠精準(zhǔn)，可能影響食品的質(zhì)量和安全。2.整改措施-為食堂配備足夠數(shù)量的生熟分開的刀具、砧板和容器，并分別進(jìn)行標(biāo)識(shí)。加強(qiáng)對(duì)廚師的培訓(xùn)，要求他們嚴(yán)格遵守生熟分開的操作原則，在加工食品時(shí)，先處理熟食，再處理生食，避免交叉污染。-制定詳細(xì)的食品加工操作規(guī)范，明確各菜品的加工時(shí)間、溫度和操作步驟。加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的監(jiān)督，由保健醫(yī)生定期對(duì)食品加工情況進(jìn)行檢查，確保廚師按照規(guī)范進(jìn)行操作。（四）餐具清洗消毒方面1.問(wèn)題-餐具清洗消毒設(shè)備老化，部分洗碗機(jī)的噴淋頭堵塞，清洗效果不佳；消毒柜的溫度和時(shí)間控制不夠準(zhǔn)確，影響消毒效果。-餐具清洗消毒流程不夠規(guī)范，部分工作人員在清洗餐具時(shí)未能按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行操作，存在清洗不徹底、消毒時(shí)間不足等問(wèn)題。2.整改措施-對(duì)餐具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，及時(shí)更換老化的零部件，疏通洗碗機(jī)的噴淋頭，確保設(shè)備正常運(yùn)行。定期對(duì)消毒柜進(jìn)行校準(zhǔn)，保證消毒溫度和時(shí)間符合要求。-加強(qiáng)對(duì)餐具清洗消毒工作人員的培訓(xùn)，使其熟悉并嚴(yán)格遵守餐具清洗消毒流程。在餐具清洗消毒過(guò)程中，安排專人進(jìn)行監(jiān)督，確保每一件餐具都能得到徹底清洗和有效消毒。（五）從業(yè)人員健康管理方面1.問(wèn)題-部分食堂工作人員對(duì)健康管理的重要性認(rèn)識(shí)不足，存在未按規(guī)定佩戴口罩、帽子和健康證過(guò)期未及時(shí)辦理的情況。-食堂缺乏對(duì)從業(yè)人員的健康狀況跟蹤管理機(jī)制，未能及時(shí)掌握工作人員的健康動(dòng)態(tài)。2.整改措施-加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的健康安全教育，提高他們的自我防護(hù)意識(shí)和健康管理意識(shí)。要求工作人員在工作期間必須佩戴口罩、帽子，保持個(gè)人衛(wèi)生。定期對(duì)工作人員的健康證進(jìn)行檢查，督促健康證過(guò)期的人員及時(shí)辦理新證。-建立從業(yè)人員健康狀況跟蹤管理機(jī)制，要求工作人員每天進(jìn)行健康自查，并記錄體溫、身體狀況等信息。保健醫(yī)生每周對(duì)工作人員的健康狀況進(jìn)行一次檢查，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀的人員，立即暫停其工作，并進(jìn)行進(jìn)一步的檢查和治療。四、整改效果評(píng)估經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的整改，我園食堂在食品安全管理方面取得了顯著的成效。1.食品安全管理制度得到有效落實(shí)：各項(xiàng)記錄更加及時(shí)、完整，食品留樣記錄和餐具消毒記錄都能按照要求詳細(xì)填寫。工作人員對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行更加嚴(yán)格，操作規(guī)范意識(shí)明顯提高。2.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存更加規(guī)范：食品采購(gòu)索證索票工作得到加強(qiáng)，供貨商的資質(zhì)審核更加嚴(yán)格，進(jìn)貨票據(jù)齊全，食品來(lái)源可追溯。干貨倉(cāng)庫(kù)的貨物擺放整齊，分類明確，通風(fēng)條件得到改善，食品儲(chǔ)存環(huán)境更加安全。3.食品加工操作更加安全：生熟交叉污染的問(wèn)題得到有效解決，廚師嚴(yán)格遵守生熟分開的操作原則，食品加工流程更加規(guī)范，菜品的加工時(shí)間和溫度控制更加精準(zhǔn)。4.餐具清洗消毒效果顯著提升：餐具清洗消毒設(shè)備經(jīng)過(guò)維護(hù)和校準(zhǔn)，運(yùn)行正常，清洗和消毒效果良好。工作人員嚴(yán)格按照餐具清洗消毒流程進(jìn)行操作，餐具清洗徹底，消毒時(shí)間充足。5.從業(yè)人員健康管理更加完善：食堂工作人員的健康意識(shí)明顯增強(qiáng)，能夠自覺佩戴口罩、帽子，健康證及時(shí)更新。健康狀況跟蹤管理機(jī)制的建立，使我們能夠及時(shí)掌握工作人員的健康動(dòng)態(tài)，有效預(yù)防了因從業(yè)人員健康問(wèn)題引發(fā)的食品安全事故。五、長(zhǎng)效管理機(jī)制的建立為鞏固整改成果，確保幼兒園食堂食品安全管理工作的長(zhǎng)效性和穩(wěn)定性，我們建立了以下長(zhǎng)效管理機(jī)制：1.加強(qiáng)培訓(xùn)教育：定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和安全意識(shí)。同時(shí)，將食品安全知識(shí)納入幼兒健康教育課程，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和食品安全意識(shí)。2.強(qiáng)化監(jiān)督檢查：建立健全食堂食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂的各項(xiàng)工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。除了內(nèi)部的自查自糾外，積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問(wèn)題。3.完善應(yīng)急預(yù)案：制定完善的食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。4.加強(qiáng)溝通協(xié)作：加強(qiáng)與食品供貨商、衛(wèi)生防疫部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門等相關(guān)單位的溝通協(xié)作，建立良好的合作關(guān)系。及時(shí)了解食品安全方面的最新政策和要求，共同做好幼兒園食堂的食品安全管理工作。六、總結(jié)與展望通過(guò)本次配餐（食堂）管理專項(xiàng)檢查自查，我們對(duì)幼兒園食堂管理工作中存在的問(wèn)題有了更清晰的認(rèn)識(shí)，并采取了有效的整改措施。目前，食堂的食品安全狀況得到了明顯改善，各項(xiàng)工作逐步走向規(guī)范化、制度化。在今后的工作中，我們將繼續(xù)加強(qiáng)食堂管理，不斷完善長(zhǎng)效管理機(jī)制，持續(xù)提高食品安全管理水平，為幼兒和教職