2025年食品安全知識(shí)常見(jiàn)概念試卷含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.根據(jù)2025年最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，以下關(guān)于食品添加劑的描述正確的是：A.食品添加劑必須在最終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用B.所有人工合成的食品添加劑均需標(biāo)注“人工合成”字樣C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不屬于食品添加劑范疇D.食品添加劑的使用量可根據(jù)生產(chǎn)需要隨意調(diào)整答案：A解析：食品添加劑的使用需符合“工藝必要性”原則，即必須在食品生產(chǎn)中發(fā)揮具體工藝作用（如防腐、著色等）；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的子類；使用量需嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量執(zhí)行；標(biāo)簽中僅需標(biāo)注添加劑通用名稱，無(wú)需特別標(biāo)注“人工合成”。2.關(guān)于“保質(zhì)期”與“保存期”的區(qū)別，正確的表述是：A.保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，保存期是推薦的最后食用日期B.保質(zhì)期內(nèi)食品完全可安全食用，保存期后食品絕對(duì)不能食用C.保質(zhì)期標(biāo)注為“最佳食用期”，保存期標(biāo)注為“最后食用日期”D.超過(guò)保質(zhì)期的食品經(jīng)重新加工后可繼續(xù)銷售答案：C解析：保質(zhì)期（最佳食用期）是食品在標(biāo)簽條件下保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)風(fēng)味、口感等最佳；保存期（推薦最后食用日期）是食品在此期限內(nèi)可保證安全，超過(guò)后可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)。超過(guò)保質(zhì)期的食品可能仍可安全食用（需具體評(píng)估），但不得作為合格食品銷售；重新加工后需重新標(biāo)注保質(zhì)期。3.2025年實(shí)施的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》新增規(guī)定中，必須在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)注的內(nèi)容是：A.加工工藝（如“巴氏殺菌”）B.產(chǎn)品中過(guò)敏原信息（如含麩質(zhì)谷物）C.原料種植基地地址D.企業(yè)社會(huì)責(zé)任（CSR）報(bào)告鏈接答案：B解析：2025年修訂的標(biāo)簽通則強(qiáng)化了過(guò)敏原標(biāo)識(shí)要求，明確含常見(jiàn)過(guò)敏原（如牛奶、堅(jiān)果、麩質(zhì)等）的食品需在標(biāo)簽顯著位置標(biāo)注；加工工藝、種植基地地址、CSR鏈接均非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。4.以下關(guān)于HACCP體系的描述，錯(cuò)誤的是：A.是一種以預(yù)防為主的食品安全管理體系B.適用于食品生產(chǎn)、流通、餐飲全鏈條C.2025年起所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須強(qiáng)制實(shí)施HACCP認(rèn)證D.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）需通過(guò)危害分析確定答案：C解析：HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）是推薦性管理體系，部分高風(fēng)險(xiǎn)食品（如嬰幼兒配方食品）需強(qiáng)制實(shí)施，普通食品生產(chǎn)企業(yè)可自愿采用；其核心是通過(guò)危害分析確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，預(yù)防潛在風(fēng)險(xiǎn)。5.某食品包裝標(biāo)注“本產(chǎn)品經(jīng)輻照處理”，根據(jù)2025年法規(guī)，以下說(shuō)法正確的是：A.輻照食品可替代傳統(tǒng)殺菌工藝，無(wú)需標(biāo)注輻照劑量B.輻照食品標(biāo)簽需同時(shí)標(biāo)注“輻照處理”和輻照加工單位名稱C.輻照食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失必須在標(biāo)簽上注明D.嬰幼兒食品不得使用輻照工藝答案：D解析：2025年《輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確禁止嬰幼兒食品使用輻照工藝；輻照食品需標(biāo)注“輻照處理”字樣，但無(wú)需標(biāo)注劑量或加工單位；營(yíng)養(yǎng)成分損失非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。6.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)要求，2025年法規(guī)規(guī)定：A.轉(zhuǎn)基因成分含量低于0.9%可免標(biāo)注B.需在標(biāo)簽顯著位置用“轉(zhuǎn)基因”字樣，字體大小不小于品名的1/2C.僅需在原料表中注明“加工原料含轉(zhuǎn)基因大豆”D.轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品可混裝銷售答案：B解析：2025年《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法》要求轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽需在顯著位置用“轉(zhuǎn)基因”字樣，字體高度不小于食品名稱的1/2；任何含轉(zhuǎn)基因成分的食品（無(wú)論含量）均需標(biāo)注；禁止混裝銷售。7.某企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的面包存在微生物超標(biāo)問(wèn)題，根據(jù)《食品召回管理辦法》（2025修訂），該召回屬于：A.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）B.二級(jí)召回（可能導(dǎo)致一般健康損害）C.三級(jí)召回（一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害）D.無(wú)需召回，僅需下架答案：B解析：微生物超標(biāo)可能導(dǎo)致腹瀉等一般健康損害，屬于二級(jí)召回；一級(jí)召回針對(duì)可能導(dǎo)致死亡或嚴(yán)重健康損害（如劇毒物質(zhì)污染）；三級(jí)召回針對(duì)標(biāo)簽錯(cuò)誤等不影響安全的問(wèn)題。8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主體不包括：A.食品安全監(jiān)管部門B.食品生產(chǎn)企業(yè)C.消費(fèi)者組織D.自媒體博主答案：D解析：風(fēng)險(xiǎn)交流的主體是官方機(jī)構(gòu)（如市場(chǎng)監(jiān)管總局）、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者組織等；自媒體博主可參與傳播，但非法定主體。9.2025年全面推行的“食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證”，其核心作用是：A.證明產(chǎn)品經(jīng)第三方檢測(cè)合格B.生產(chǎn)者對(duì)產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)的自我聲明C.替代食品生產(chǎn)許可證D.標(biāo)注產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分答案：B解析：合格證是生產(chǎn)者（農(nóng)戶或合作社）對(duì)產(chǎn)品未使用禁限用農(nóng)藥、殘留符合標(biāo)準(zhǔn)等的自我承諾，非第三方檢測(cè)報(bào)告，不能替代生產(chǎn)許可證，不涉及營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注。10.關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)，正確的是：A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)可與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不一致C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)效力高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；地方標(biāo)準(zhǔn)需嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可嚴(yán)于或等于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但不得低于；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)效力低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。二、判斷題（每題2分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.食品添加劑只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）答案：√解析：食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)是基于安全評(píng)估制定的，按標(biāo)準(zhǔn)使用的添加劑風(fēng)險(xiǎn)可控。2.超過(guò)保質(zhì)期的食品，只要感官無(wú)異常即可繼續(xù)食用。（）答案：×解析：保質(zhì)期是品質(zhì)保證期，超過(guò)后可能存在微生物繁殖或毒素產(chǎn)生，即使感官正常也可能不安全。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”可標(biāo)注為“包裝日期”。（）答案：×解析：2025年標(biāo)簽通則明確“生產(chǎn)日期”指食品形成最終銷售單元的日期，“包裝日期”需單獨(dú)標(biāo)注，不得混淆。4.HACCP體系要求企業(yè)建立關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄，保存期限至少為2年。（）答案：√解析：《食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南》規(guī)定監(jiān)控記錄需保存至少2年（特殊食品如嬰幼兒食品需保存5年）。5.輻照食品因經(jīng)過(guò)殺菌處理，可不再標(biāo)注保質(zhì)期。（）答案：×解析：輻照僅能殺滅部分微生物，食品仍會(huì)因氧化等因素變質(zhì)，需正常標(biāo)注保質(zhì)期。6.轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)中，“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”與“轉(zhuǎn)基因大豆加工”表述等效。（）答案：×解析：2025年法規(guī)要求標(biāo)識(shí)需明確“轉(zhuǎn)基因”字樣，“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”符合要求，“轉(zhuǎn)基因大豆加工”可能被認(rèn)定為表述不清。7.食品召回的責(zé)任主體是監(jiān)管部門，企業(yè)只需配合執(zhí)行。（）答案：×解析：食品召回的責(zé)任主體是生產(chǎn)企業(yè)，監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督。8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的是評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性及危害程度。（）答案：√解析：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是系統(tǒng)性收集數(shù)據(jù)，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供依據(jù)；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估則是分析可能性及危害。9.食用農(nóng)產(chǎn)品合格證可以替代食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）答案：×解析：合格證是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量承諾，食品經(jīng)營(yíng)許可證是市場(chǎng)準(zhǔn)入資質(zhì)，二者性質(zhì)不同。10.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，企業(yè)可自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并上市銷售。（）答案：×解析：企業(yè)需先向省級(jí)監(jiān)管部門備案企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)審核符合要求后方可使用。三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。答案：①必要性原則：僅在必要時(shí)使用（如防腐、改善品質(zhì)）；②安全性原則：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害；③有效性原則：應(yīng)能發(fā)揮預(yù)期工藝作用；④最小量原則：在達(dá)到效果的前提下使用最低限量；⑤標(biāo)識(shí)原則：需在標(biāo)簽中明確標(biāo)注添加劑通用名稱。2.說(shuō)明“保質(zhì)期”與“保存期”的核心區(qū)別。答案：保質(zhì)期（最佳食用期）是食品在標(biāo)簽貯存條件下保持良好品質(zhì)（風(fēng)味、口感等）的期限，超過(guò)后品質(zhì)可能下降但仍可能安全；保存期（推薦最后食用日期）是食品在此期限內(nèi)可保證安全，超過(guò)后可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，不建議食用。3.2025年預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括哪些？（至少列出6項(xiàng)）答案：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者名稱及地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC碼）、營(yíng)養(yǎng)成分表（特殊膳食用食品需額外標(biāo)注）、過(guò)敏原信息（含常見(jiàn)過(guò)敏原時(shí)）。4.食品追溯體系的核心要素有哪些？答案：①主體信息：生產(chǎn)、加工、流通各環(huán)節(jié)主體的名稱、聯(lián)系方式；②產(chǎn)品信息：原料來(lái)源、添加劑使用、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期；③流向信息：銷售對(duì)象、運(yùn)輸方式、到達(dá)時(shí)間；④記錄保存：各環(huán)節(jié)信息需電子化存儲(chǔ)，保存期限不少于2年（特殊食品5年）；⑤可查詢性：消費(fèi)者可通過(guò)掃碼等方式查詢產(chǎn)品全鏈條信息。5.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要內(nèi)容。答案：包括風(fēng)險(xiǎn)信息（如某類食品檢出污染物）、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果（如風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)）、防控措施（如企業(yè)召回、監(jiān)管部門抽檢）、消費(fèi)者應(yīng)對(duì)建議（如暫停食用、正確處理方法），以及對(duì)公眾疑問(wèn)的回應(yīng)（如“添加劑是否致癌”）。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某超市被舉報(bào)銷售超過(guò)保質(zhì)期3天的面包。經(jīng)調(diào)查，該面包貨值金額500元，未造成消費(fèi)者健康損害。問(wèn)題：①超市的行為違反了哪些法規(guī)？②應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？③消費(fèi)者可主張的賠償金額是多少？答案：①違反《食品安全法》第34條（禁止銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品）、《食品安全法實(shí)施條例》第29條（食品經(jīng)營(yíng)者需定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理過(guò)期食品）。②法律責(zé)任：由市場(chǎng)監(jiān)管部門沒(méi)收違法所得（500元），并處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款（貨值不足1萬(wàn)元按1萬(wàn)元計(jì)算）；情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證。③消費(fèi)者可依據(jù)《食品安全法》第148條主張“退一賠十”，最低賠償1000元（500元貨款退還+1000元賠償）。案例2：某餐飲單位為降低成本，使用工業(yè)鹽（主要成分為亞硝酸鈉）替代食用鹽制作涼菜，導(dǎo)致3名消費(fèi)者出現(xiàn)頭暈、嘔吐癥狀。問(wèn)題：①該行為涉及哪些違法行為？②法律依據(jù)是什么？③可能造成的健康危害有哪些？答案：①違法行為：使用