餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度企業(yè)主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)隱患排查治理工作，履行建立健全隱患排查治理制度、保證隱患治理資金投入、督促檢查隱患治理落實情況等職責(zé)；安全管理部門具體統(tǒng)籌隱患排查治理日常工作，制定排查計劃、組織實施檢查、跟蹤整改閉環(huán)；各部門（包括廚房、前廳、倉儲、工程等）負(fù)責(zé)人為本部門隱患排查第一責(zé)任人，組織開展本區(qū)域隱患排查并落實整改；崗位員工嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，每日對作業(yè)區(qū)域進(jìn)行班前、班中、班后檢查，發(fā)現(xiàn)隱患立即報告。日常巡查由崗位員工和值班管理人員負(fù)責(zé)，每日營業(yè)前后及運營期間開展。廚房區(qū)域重點檢查燃?xì)夤艿澜涌谑欠裥孤ㄊ褂梅试硭畽z測）、燃?xì)廛浌苁欠窭匣o龜裂、無鼠咬痕跡，長度不超過2米）、燃?xì)忾y門是否關(guān)閉到位；燃油設(shè)備油箱密封是否完好、輸油管路有無滲漏；爐灶、蒸箱等加熱設(shè)備溫控裝置是否正常、防護(hù)擋板是否齊全；刀具、鍋鏟等工具存放是否規(guī)范（定點定位，無隨意擺放）；消防器材（滅火器、滅火毯、消防栓）是否在位、壓力值是否達(dá)標(biāo)、標(biāo)識是否清晰；電氣線路有無破損、私拉亂接（無纏繞高溫設(shè)備、無超負(fù)荷用電）；排油煙罩及管道積油是否清理（每周至少清理1次，留存清理記錄）；地面防滑措施是否有效（無積水、無油污，防滑墊無破損）。前廳區(qū)域檢查安全出口是否暢通（無障礙物堆放）、疏散指示標(biāo)志及應(yīng)急照明是否正常（斷電測試30秒內(nèi)點亮）、桌椅擺放是否符合安全間距（通道寬度不小于1.2米）、空調(diào)等電器設(shè)備運行是否異常（無異響、無過熱）。倉儲區(qū)域檢查食品原料是否按“先進(jìn)先出”原則存放（標(biāo)簽標(biāo)識完整，無過期）、冷庫溫度是否達(dá)標(biāo)（冷藏08℃，冷凍≤18℃）、貨架是否穩(wěn)固（無傾斜、無超載）、照明及通風(fēng)設(shè)備是否正常（無照明盲區(qū)，通風(fēng)口無堵塞）。工程區(qū)域檢查配電房線路標(biāo)識是否清晰（相序、用途標(biāo)注明確）、配電箱門是否關(guān)閉（無裸露帶電部分）、電梯運行是否平穩(wěn)（無異常抖動，報警裝置有效）、發(fā)電機(jī)啟動是否正常（每月試運行1次，留存記錄）。專項檢查由安全管理部門聯(lián)合技術(shù)專家每季度開展，重點針對高風(fēng)險環(huán)節(jié)：燃?xì)庀到y(tǒng)檢查包括管道支架是否牢固、自閉閥/緊急切斷閥是否靈敏（手動測試關(guān)閉功能）、燃?xì)鈭缶魇欠裥?zhǔn)（每年由專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測1次，留存合格證明）；電氣系統(tǒng)檢查包括線路絕緣電阻值（≥0.5兆歐）、漏電保護(hù)裝置動作電流（≤30毫安）、配電箱接地電阻（≤4歐姆）；消防系統(tǒng)檢查包括煙感/溫感探測器靈敏度（用專用測試工具模擬煙霧/溫度觸發(fā)報警）、消防水帶壓力（測試時壓力≥0.5兆帕）、疏散通道寬度（實測不小于1.4米）；特種設(shè)備檢查包括電梯年檢標(biāo)識是否有效（不超期）、鍋爐安全閥起跳壓力（符合設(shè)計值）、壓力容器外觀是否有變形/裂紋（無可見缺陷）。綜合檢查由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人牽頭，每半年組織全體部門負(fù)責(zé)人參與，覆蓋全區(qū)域、全流程，重點核查隱患整改閉環(huán)情況、安全管理制度執(zhí)行情況、員工安全操作規(guī)范落實情況，形成《綜合檢查報告》報企業(yè)決策層。隱患分為一般隱患和重大隱患。一般隱患指能夠立即整改或在3個工作日內(nèi)完成整改，且不影響正常經(jīng)營的隱患（如滅火器壓力不足、排風(fēng)扇螺絲松動）；重大隱患指需停產(chǎn)停業(yè)整改、整改周期超過5個工作日、可能引發(fā)群死群傷事故或造成重大經(jīng)濟(jì)損失的隱患（如燃?xì)夤艿绹?yán)重泄漏、電氣線路絕緣層大面積破損、安全出口被完全堵塞）。發(fā)現(xiàn)隱患后，檢查人員立即填寫《隱患排查記錄表》（含隱患位置、描述、等級、發(fā)現(xiàn)時間、發(fā)現(xiàn)人），2小時內(nèi)報送安全管理部門；安全管理部門1個工作日內(nèi)組織評估，確定整改責(zé)任部門、整改措施、整改期限（一般隱患≤3日，重大隱患≤15日）、整改資金；責(zé)任部門須在整改期限內(nèi)完成整改，記錄整改過程（拍照、視頻留存），提交《隱患整改完成報告》；安全管理部門聯(lián)合技術(shù)人員現(xiàn)場驗收，確認(rèn)隱患消除后在《隱患排查記錄表》標(biāo)注“銷號”，重大隱患需企業(yè)主要負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)；對逾期未整改的隱患，安全管理部門下發(fā)《隱患整改督辦單》，并記錄責(zé)任部門及責(zé)任人考核扣分項。建立隱患排查治理臺賬，電子檔案與紙質(zhì)檔案同步留存，保存期不少于3年；將隱患排查治理工作納入部門及員工績效考核，一般隱患未及時報告或整改的，扣減責(zé)任部門當(dāng)月績效5%10%、責(zé)任人200500元；重大隱患未及時報告或整改的，扣減責(zé)任部門當(dāng)月績效15%20%、責(zé)任人5001000元，情節(jié)嚴(yán)重的給予調(diào)崗或解除勞動合同；對主動發(fā)現(xiàn)并報告重大隱患避免事故發(fā)生的員工，給予10003000元獎勵。每月組織1次安全培訓(xùn)，內(nèi)容包括隱患識別方法（如燃?xì)庑孤奥劇⒖?、測”三步法）、應(yīng)急處置技能（如油鍋起火使用滅火毯覆蓋）、安全操作規(guī)程（如電氣設(shè)備“先斷電后檢修”）；每季度開展1次隱患排查實戰(zhàn)演練（模擬燃?xì)庑孤?、電氣火?zāi)場景），檢驗員工隱患識別和初期處置能力；新員工上崗前須通過安全培訓(xùn)考核（含隱患排查內(nèi)容），考核不合格者不得上崗。制定《生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案》，明確燃?xì)庑孤⒒馂?zāi)、