2025年中職食品檢測技術(shù)（食品質(zhì)量檢驗(yàn)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）w1.以下哪種方法不是食品中微生物檢測常用的方法？（）A.平板計(jì)數(shù)法B.比色法C.稀釋涂布平板法D.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法w2.測定食品中水分含量時(shí)，常用的干燥方法是（）。A.常壓干燥法B.減壓干燥法C.蒸餾法D.卡爾費(fèi)休法w3.食品中重金屬鉛的測定，常用的方法是（）。A.氣相色譜法B.原子吸收光譜法C.高效液相色譜法D.電位滴定法w4.檢測食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，常用的方法是（）。A.雙縮脲法B.碘量法C.酸堿滴定法D.重量法w5.食品中脂肪的測定，常用的提取劑是（）。A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿w6.以下哪種物質(zhì)不是食品添加劑？（）A.苯甲酸鈉B.維生素CC.三聚氰胺D.胭脂紅w7.食品中農(nóng)藥殘留檢測，常用的儀器是（）。A.氣質(zhì)聯(lián)用儀B.液質(zhì)聯(lián)用儀C.原子熒光光度計(jì)D.以上都是w8.檢測食品中菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)溫度一般為（）。A.25℃B.30℃C.37℃D.根據(jù)具體食品而定w9.食品中二氧化硫的測定，常用的方法是（）。A.酸堿滴定法B.碘量法C.比色法D.重量法w10.以下哪種食品質(zhì)量指標(biāo)反映了食品的新鮮程度？（）A.酸價(jià)B.過氧化值C.揮發(fā)性鹽基氮D.以上都是第II卷（非選擇題共70分）w11.（10分）簡述食品中微生物檢測的一般流程。w12.（15分）食品中水分測定的意義是什么？簡述常壓干燥法測定水分的原理及操作要點(diǎn)。w13.（15分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批餅干，懷疑其蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)。請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)檢測該餅干蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)方案，包括實(shí)驗(yàn)原理、所需試劑和儀器、操作步驟及結(jié)果計(jì)算方法。w14.（總共20分）材料：某超市銷售的一批食用油，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)酸價(jià)超標(biāo)，請分析酸價(jià)超標(biāo)的可能原因及對人體健康的危害，并提出相應(yīng)的解決措施。w15.（10分）簡述食品添加劑的使用原則及在食品工業(yè)中的作用。答案：w1.Bw2.Aw3.Bw4.Aw5.Bw6.Cw7.Dw8.Cw9.Bw10.Cw11.食品中微生物檢測一般流程：首先采集具有代表性的食品樣品，然后對樣品進(jìn)行預(yù)處理，如均質(zhì)等。接著采用合適的方法進(jìn)行微生物分離培養(yǎng)，如平板計(jì)數(shù)法、稀釋涂布平板法等。培養(yǎng)后根據(jù)微生物的菌落形態(tài)等特征進(jìn)行計(jì)數(shù)和鑒定，最后得出檢測結(jié)果并報(bào)告。w12.食品中水分測定意義：影響食品的保存、品質(zhì)、口感等。常壓干燥法原理：在常壓下，將樣品加熱至一定溫度，使水分蒸發(fā)，根據(jù)樣品干燥前后質(zhì)量差計(jì)算水分含量。操作要點(diǎn)：樣品要均勻分布在稱量皿中，放入干燥箱控制好溫度和時(shí)間，干燥至恒重，期間避免樣品損失和污染。w13.實(shí)驗(yàn)原理：利用蛋白質(zhì)中的肽鍵與雙縮脲試劑反應(yīng)產(chǎn)生紫色絡(luò)合物，通過比色法測定吸光度，進(jìn)而計(jì)算蛋白質(zhì)含量。所需試劑和儀器：雙縮脲試劑、分光光度計(jì)、天平、容量瓶等。操作步驟：準(zhǔn)確稱取一定量餅干樣品，經(jīng)處理后制成溶液，加入雙縮脲試劑反應(yīng)，在一定時(shí)間后用分光光度計(jì)測定吸光度。結(jié)果計(jì)算方法：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品中蛋白質(zhì)含量。w14.酸價(jià)超標(biāo)的可能原因：油脂氧化酸敗、儲存條件不當(dāng)溫度濕度高、原料質(zhì)量差等。對人體健康危害：刺激胃腸道，影響消化功能，長期攝入可能引發(fā)多種疾病。解決措施：嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，優(yōu)化儲存條件，加強(qiáng)生產(chǎn)過程中油脂質(zhì)量監(jiān)控，對超標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)行召回或處理。w15.食品添加劑使用原則：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)降