2025年高職（餐飲智能管理）餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中，標(biāo)準(zhǔn)化的核心是A.菜品標(biāo)準(zhǔn)化B.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化C.管理標(biāo)準(zhǔn)化D.店面裝修標(biāo)準(zhǔn)化2.以下哪種不屬于餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)A.規(guī)模經(jīng)濟(jì)B.分散風(fēng)險(xiǎn)C.品牌影響力弱D.資源共享3.餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，首先要考慮的因素是A.目標(biāo)顧客群體B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手C.自身特色D.市場(chǎng)趨勢(shì)4.連鎖餐飲企業(yè)的配送中心主要負(fù)責(zé)A.食材采購(gòu)B.菜品研發(fā)C.人員培訓(xùn)D.店面營(yíng)銷5.餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中，保證各門店口味一致的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是A.食材配送B.廚師培訓(xùn)C.調(diào)料統(tǒng)一D.制作流程標(biāo)準(zhǔn)化6.以下哪項(xiàng)不是餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張的方式A.直營(yíng)連鎖B.特許加盟C.自愿加盟D.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)7.餐飲連鎖企業(yè)的品牌形象塑造不包括A.店面裝修風(fēng)格B.員工制服設(shè)計(jì)C.菜品價(jià)格D.廣告宣傳8.連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理重點(diǎn)在于A.降低成本B.提高效率C.保證質(zhì)量D.以上都是9.餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中，門店選址時(shí)不需要考慮的因素是A.人流量B.租金價(jià)格C.周邊居民喜好D.當(dāng)?shù)匚幕?xí)俗10.以下哪種屬于餐飲連鎖企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力A.獨(dú)特的菜品口味B.豪華的店面裝修C.頻繁的促銷活動(dòng)D.大量的廣告投放11.餐飲連鎖企業(yè)制定營(yíng)銷策略時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注A.產(chǎn)品策略B.價(jià)格策略C.渠道策略D.以上都是12.連鎖餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)體系應(yīng)涵蓋A.服務(wù)技能培訓(xùn)B.菜品制作培訓(xùn)C.管理知識(shí)培訓(xùn)D.以上都是13.餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中，如何提高顧客忠誠(chéng)度A.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.不斷推出新菜品C.建立會(huì)員制度D.以上都是14.以下哪項(xiàng)不是餐飲連鎖企業(yè)的財(cái)務(wù)管理目標(biāo)A.利潤(rùn)最大化B.成本最小化C.股東權(quán)益最大化D.員工福利最大化15.餐飲連鎖企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，主要收集的信息不包括A.顧客需求B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)態(tài)C.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)D.員工個(gè)人喜好16.連鎖餐飲企業(yè)的店面布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原則不包括A.方便顧客就餐B.提高空間利用率C.符合品牌形象風(fēng)格D.追求奢華大氣17.餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中，品牌推廣的主要途徑有A.廣告宣傳B.公關(guān)活動(dòng)C.社交媒體營(yíng)銷D.以上都是18.以下哪種情況不利于餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展A.保持菜品創(chuàng)新B.忽視服務(wù)質(zhì)量提升C.加強(qiáng)員工培訓(xùn)D.優(yōu)化供應(yīng)鏈管理19.餐飲連鎖企業(yè)的人力資源管理中，最重要的環(huán)節(jié)是A.招聘合適的員工B.員工培訓(xùn)與發(fā)展C.績(jī)效考核與激勵(lì)D.員工關(guān)系維護(hù)20.餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中，如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)A.突出自身特色B.降低價(jià)格C.模仿競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手D.減少服務(wù)項(xiàng)目第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的三種主要形式是直營(yíng)連鎖、特許加盟和______。2.餐飲連鎖企業(yè)的核心業(yè)務(wù)流程包括采購(gòu)、配送、______和營(yíng)銷。3.餐飲連鎖品牌形象的構(gòu)成要素包括品牌名稱、品牌標(biāo)識(shí)、品牌文化和______。4.__是餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)。5.餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行成本控制的主要方法有采購(gòu)成本控制、______和人力成本控制。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中標(biāo)準(zhǔn)化的重要性。2.餐飲連鎖企業(yè)如何進(jìn)行有效的市場(chǎng)定位？3.餐飲連鎖企業(yè)的配送中心有哪些功能？4.如何提升餐飲連鎖企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量？（三）案例分析題（共15分）答題要求：閱讀以下案例，回答問(wèn)題。某餐飲連鎖企業(yè)A在全國(guó)擁有多家門店，以經(jīng)營(yíng)中式快餐為主。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，A企業(yè)面臨著業(yè)績(jī)下滑的困境。為了扭轉(zhuǎn)局面，請(qǐng)分析：1.A企業(yè)可以從哪些方面進(jìn)行改進(jìn)？（5分）2.如何提升A企業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)力？（5分）3.針對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，A企業(yè)應(yīng)采取怎樣的營(yíng)銷策略？（5分）（四）論述題（共15分）答題要求：結(jié)合材料，闡述觀點(diǎn)。材料：隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，餐飲連鎖企業(yè)面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。一方面，通過(guò)線上平臺(tái)可以擴(kuò)大品牌影響力、增加訂單量；另一方面，也面臨著線上競(jìng)爭(zhēng)加劇、數(shù)據(jù)安全等問(wèn)題。請(qǐng)論述餐飲連鎖企業(yè)如何利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。（五）方案設(shè)計(jì)題（共20分）答題要求：根據(jù)題目要求，設(shè)計(jì)一個(gè)方案。假設(shè)你是一家餐飲連鎖企業(yè)的負(fù)責(zé)人，計(jì)劃在一個(gè)新的城市開(kāi)設(shè)一家分店。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份詳細(xì)的開(kāi)店方案，包括市場(chǎng)調(diào)研、店面選址、裝修設(shè)計(jì)、人員招聘與培訓(xùn)、營(yíng)銷策略等方面。答案：1.C2.C3.A4.A5.D6.D7.C8.D9.D10.A11.D12.D13.D14.D15.D16.D17.D18.B19.B20.A填空題答案：1.自愿加盟2.制作3.品牌服務(wù)4.標(biāo)準(zhǔn)化5.運(yùn)營(yíng)成本控制簡(jiǎn)答題答案：1.標(biāo)準(zhǔn)化能保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定、服務(wù)水平一致，提升品牌形象，提高運(yùn)營(yíng)效率，降低成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.先分析市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況，確定目標(biāo)顧客群體，突出自身特色與優(yōu)勢(shì)，制定差異化定位策略。3.功能有集中采購(gòu)食材、儲(chǔ)存保管、加工配送、質(zhì)量檢測(cè)、信息處理等。4.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，建立監(jiān)督機(jī)制，及時(shí)處理顧客投訴，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)。案例分析題答案：1.改進(jìn)菜品口味、提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化店面布局、加強(qiáng)營(yíng)銷推廣等。2.突出特色菜品，加強(qiáng)品牌宣傳，提升品牌文化內(nèi)涵，提高顧客滿意度。3.推出特色套餐，開(kāi)展線上線下促銷活動(dòng)，加強(qiáng)會(huì)員管理，提高顧客忠誠(chéng)度。論述題答案：餐飲連鎖企業(yè)可利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)搭建線上平臺(tái)，展示菜品與門店信息，開(kāi)展線上營(yíng)銷活動(dòng)，拓展外賣業(yè)務(wù)。利用大數(shù)據(jù)分析顧客需求，優(yōu)化菜品與服務(wù)。加強(qiáng)數(shù)據(jù)安全管理，保障消費(fèi)者信息。同時(shí)，結(jié)合線下門店優(yōu)勢(shì)，提供優(yōu)質(zhì)就餐體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)線上線下融合發(fā)展，提升競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。方案設(shè)計(jì)題答案：市場(chǎng)調(diào)研：