小學(xué)健康食品安全課第一章什么是食品安全？食品安全的定義食品安全指食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程中不含有害物質(zhì),能夠保證人體健康。它涵蓋了從農(nóng)田到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié),確保我們吃進(jìn)口的每一口食物都是安全可靠的。為什么如此重要？食品安全事故案例回顧歷史上發(fā)生過(guò)許多令人警醒的食品安全事故,這些真實(shí)案例提醒我們必須時(shí)刻警惕:2013年"毒生姜"事件不法商販在生姜種植過(guò)程中非法使用劇毒農(nóng)藥"神農(nóng)丹",這種農(nóng)藥含有劇毒成分,會(huì)在人體內(nèi)積累,嚴(yán)重危害肝臟和腎臟健康,甚至可能致癌。2017年"街邊烤腸"事件調(diào)查發(fā)現(xiàn)部分街邊烤腸使用狐貍?cè)?、貂肉等非法肉類制?這些肉類未經(jīng)檢疫,可能攜帶病菌和寄生蟲(chóng),嚴(yán)重危害青少年身體健康。麥當(dāng)勞過(guò)期食品事件食品安全,健康成長(zhǎng)的保障第二章三無(wú)食品與過(guò)期食品三無(wú)食品的特征三無(wú)食品指沒(méi)有生產(chǎn)廠家、沒(méi)有生產(chǎn)日期、沒(méi)有質(zhì)量合格證的食品。這類食品來(lái)源不明,質(zhì)量無(wú)保障,可能使用劣質(zhì)原料或在不衛(wèi)生的環(huán)境中生產(chǎn)。過(guò)期食品的危害食品超過(guò)保質(zhì)期后,可能產(chǎn)生有害細(xì)菌、霉菌和毒素,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。食用過(guò)期食品容易引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀,嚴(yán)重時(shí)需要就醫(yī)治療。食品添加劑濫用什么是食品添加劑？食品添加劑本身是允許使用的,合理使用能改善食品品質(zhì)。但一些不法商販為了降低成本或改善外觀,會(huì)濫用防腐劑、漂白劑、著色劑等,超量使用會(huì)對(duì)身體造成傷害。常見(jiàn)的非法添加物蘇丹紅:工業(yè)染料,可能致癌三聚氰胺:化工原料,損害腎臟吊白塊:漂白劑,有毒性硼砂:防腐劑,損害多個(gè)器官農(nóng)藥殘留與食品污染農(nóng)藥殘留的危害蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留超標(biāo),長(zhǎng)期攝入可能導(dǎo)致慢性中毒,具有致癌、致畸、致突變的"三致"效應(yīng),特別對(duì)兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有負(fù)面影響。微生物污染食品污染還包括細(xì)菌、病毒、真菌毒素等微生物污染。這些看不見(jiàn)的"小敵人"會(huì)在不潔凈的環(huán)境中大量繁殖,導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。預(yù)防措施購(gòu)買有機(jī)食品或正規(guī)渠道的蔬果,食用前用流動(dòng)水徹底清洗,必要時(shí)可用果蔬清洗劑,能有效減少農(nóng)藥殘留。食物中毒的常見(jiàn)原因了解食物中毒的常見(jiàn)原因,可以幫助我們更好地預(yù)防:食品腐敗變質(zhì)食品儲(chǔ)存不當(dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),微生物大量繁殖導(dǎo)致腐敗,產(chǎn)生毒素。生熟交叉污染處理生食的刀具、砧板未清洗就用來(lái)處理熟食,導(dǎo)致細(xì)菌傳播。加熱不充分食物未煮熟煮透,病菌和寄生蟲(chóng)沒(méi)有被完全殺死,食用后引起疾病。不良衛(wèi)生習(xí)慣不潔的環(huán)境、不洗手就接觸食物等不良衛(wèi)生習(xí)慣,都可能導(dǎo)致食物中毒。第三章如何辨別安全食品認(rèn)識(shí)食品包裝上的安全標(biāo)志食品包裝上有許多重要信息,學(xué)會(huì)識(shí)別這些標(biāo)志是選購(gòu)安全食品的第一步:01生產(chǎn)日期與保質(zhì)期這是最基本也是最重要的信息。生產(chǎn)日期告訴我們食品何時(shí)制造,保質(zhì)期則說(shuō)明在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)食用是安全的。02生產(chǎn)許可證號(hào)(QS標(biāo)志)QS標(biāo)志表示該產(chǎn)品經(jīng)過(guò)質(zhì)量安全認(rèn)證,是國(guó)家強(qiáng)制要求的食品安全標(biāo)志,有這個(gè)標(biāo)志才能放心購(gòu)買。03配料表與營(yíng)養(yǎng)成分表配料表按含量從多到少排列,營(yíng)養(yǎng)成分表顯示能量、蛋白質(zhì)、脂肪等信息,幫助我們了解食品的組成。04其他重要標(biāo)志包括環(huán)保標(biāo)志、條形碼、生產(chǎn)廠家信息、聯(lián)系方式等,這些都是正規(guī)產(chǎn)品必須具備的。觀察食品的感官特征用眼睛看顏色是否正常,過(guò)于鮮艷可能添加色素是否有霉點(diǎn)、黑斑等變質(zhì)跡象包裝是否完整無(wú)破損液體食品是否渾濁、有沉淀用鼻子聞是否有異味、酸臭味、哈喇味氣味是否自然,不過(guò)分刺鼻用手摸包裝是否膨脹(可能變質(zhì)產(chǎn)氣)密封是否完好質(zhì)地是否正常觀察細(xì)節(jié)罐頭食品蓋子是否凹陷(正常應(yīng)凹陷)真空包裝是否漏氣冷凍食品是否結(jié)冰塊(可能反復(fù)解凍)購(gòu)買食品的注意事項(xiàng)1選擇正規(guī)場(chǎng)所不買無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小攤販?zhǔn)称?選擇有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的商店、超市購(gòu)買。正規(guī)渠道的食品質(zhì)量更有保障。2拒絕三無(wú)產(chǎn)品堅(jiān)決不買沒(méi)有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的三無(wú)產(chǎn)品。這些產(chǎn)品來(lái)源不明,質(zhì)量無(wú)法保證,可能存在嚴(yán)重的安全隱患。3檢查包裝日期不買過(guò)期、臨期或變質(zhì)食品。購(gòu)買時(shí)仔細(xì)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。4認(rèn)準(zhǔn)知名品牌選擇正規(guī)品牌和質(zhì)量有保證的產(chǎn)品。知名品牌通常有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系,產(chǎn)品更加安全可靠。學(xué)會(huì)識(shí)別安全標(biāo)志,守護(hù)健康每一天每次購(gòu)買食品前,花幾秒鐘看看包裝上的信息,這個(gè)小習(xí)慣能為你的健康帶來(lái)大保障!第四章健康飲食習(xí)慣均衡膳食的重要性合理的飲食結(jié)構(gòu)是健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ),我們需要從各類食物中獲取不同的營(yíng)養(yǎng):谷類食物米飯、面條、饅頭等主食提供能量,是我們每天活動(dòng)的動(dòng)力來(lái)源。應(yīng)該占每餐的一半左右。蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,每天應(yīng)吃300-500克蔬菜和200-350克水果。奶蛋肉類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),幫助身體生長(zhǎng)發(fā)育。每天一杯奶,適量吃肉蛋類。少吃垃圾食品油炸食品、辣條、含添加劑多的零食要少吃。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,還可能危害健康。青少年飲食誤區(qū)許多小朋友在飲食方面存在一些不良習(xí)慣,這些誤區(qū)需要我們及時(shí)糾正:挑食偏食只吃自己喜歡的食物,不喜歡的一口不吃。這樣會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡,影響生長(zhǎng)發(fā)育,容易生病。每種食物都有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,應(yīng)該嘗試各種食物。暴飲暴食有時(shí)候不吃飯,有時(shí)候吃得過(guò)多,或者吃飯速度太快。這樣會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān),導(dǎo)致消化不良、肥胖等問(wèn)題。應(yīng)該細(xì)嚼慢咽,定時(shí)定量。過(guò)度依賴快餐零食喜歡吃漢堡、炸雞、薯?xiàng)l等快餐,把零食當(dāng)正餐。這些食物高油高鹽高糖,營(yíng)養(yǎng)單一,長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良和肥胖。正確的飲食習(xí)慣定時(shí)定量,三餐規(guī)律按時(shí)吃早中晚三餐,每餐吃七八分飽。早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少。不要因?yàn)樨澩婊蚱渌虿怀燥埢蛲七t吃飯時(shí)間。飯前洗手,保持衛(wèi)生飯前便后一定要用肥皂或洗手液認(rèn)真洗手,至少洗20秒。吃飯時(shí)不要邊吃邊玩,保持餐具和就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。多喝水,少喝飲料每天喝1200-1500毫升白開(kāi)水,分多次少量飲用。少喝含糖飲料和碳酸飲料,這些飲料含糖量高,對(duì)牙齒和身體都不好。第五章預(yù)防食物中毒的措施食品儲(chǔ)存與加工安全生熟分開(kāi)處理生食和熟食的刀具、砧板要分開(kāi)使用,避免交叉污染。生肉、海鮮等要單獨(dú)存放,不要和熟食、水果放在一起。徹底加熱食品要煮熟煮透,特別是肉類、海鮮和蛋類。食物中心溫度要達(dá)到70°C以上,才能殺死有害細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。妥善儲(chǔ)存剩飯剩菜要及時(shí)放入冰箱冷藏,并在24小時(shí)內(nèi)吃完。再次食用前必須充分加熱,不能只是簡(jiǎn)單溫?zé)?。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是預(yù)防食物中毒的重要防線:1飯前便后洗手這是最基本也是最重要的衛(wèi)生習(xí)慣。用流動(dòng)水和肥皂認(rèn)真清洗雙手,包括手心、手背、指縫、指甲縫,整個(gè)過(guò)程至少20秒。2保持加工環(huán)境清潔加工食品時(shí)要保持手部和廚具清潔。砧板、刀具、餐具使用后要及時(shí)清洗消毒,抹布要經(jīng)常更換和清洗。3不吃不潔食品不吃未洗凈的水果蔬菜,不吃半生不熟的食物,不喝生水。路邊攤的食物衛(wèi)生狀況難以保證,要謹(jǐn)慎選擇。外出就餐安全注意1選擇衛(wèi)生餐廳選擇環(huán)境整潔、證照齊全的餐廳就餐。觀察餐廳的衛(wèi)生狀況,包括地面、桌椅、餐具是否清潔,廚房是否明亮整潔。查看是否有食品經(jīng)營(yíng)許可證和衛(wèi)生等級(jí)標(biāo)識(shí)。2注意食物新鮮度不吃放置超過(guò)2小時(shí)的盒飯和涼菜,這些食物容易滋生細(xì)菌。點(diǎn)餐時(shí)選擇新鮮烹制的熱菜,避免選擇顏色過(guò)于鮮艷或氣味異常的菜品。3謹(jǐn)防路邊攤路邊攤的衛(wèi)生條件通常較差,食材來(lái)源不明,加工環(huán)境不衛(wèi)生,容易引起食物中毒。盡量避免在路邊攤購(gòu)買食品,特別是涼拌菜、燒烤等高風(fēng)險(xiǎn)食品。健康從洗手開(kāi)始正確洗手是預(yù)防疾病最簡(jiǎn)單也最有效的方法。記住洗手七步法:內(nèi)、外、夾、弓、大、立、腕,讓我們的小手干干凈凈!第六章食品安全小衛(wèi)士行動(dòng)你能做什么?作為食品安全小衛(wèi)士,我們每個(gè)人都可以為食品安全做出貢獻(xiàn):識(shí)別三無(wú)食品學(xué)會(huì)辨別三無(wú)產(chǎn)品,購(gòu)買食品時(shí)主動(dòng)查看包裝信息,堅(jiān)決拒絕購(gòu)買沒(méi)有生產(chǎn)日期、廠家和合格證的產(chǎn)品。監(jiān)督家人把學(xué)到的食品安全知識(shí)分享給爸爸媽媽和家人,提醒他們注意食品安全,一起養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。及時(shí)舉報(bào)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的食品或不法商販,要及時(shí)告訴家長(zhǎng)和老師,撥打12315消費(fèi)者投訴舉報(bào)電話,保護(hù)自己和他人的健康。食品安全知識(shí)小測(cè)試讓我們來(lái)檢驗(yàn)一下學(xué)習(xí)成果吧!請(qǐng)思考以下問(wèn)題:問(wèn)題一什么是三無(wú)食品?為什么不能購(gòu)買三無(wú)食品?參考答案:三無(wú)食品是指沒(méi)有生產(chǎn)廠家、沒(méi)有生產(chǎn)日期、沒(méi)有質(zhì)量合格證的食品,因?yàn)橘|(zhì)量無(wú)保障,可能存在嚴(yán)重安全隱患。問(wèn)題二如何通過(guò)感官特征辨別食品是否變質(zhì)?參考答案:觀察顏色是否正常、有無(wú)霉點(diǎn)異味、包裝是否膨脹破損、質(zhì)地是否異常等。問(wèn)題三食物中毒有哪些常見(jiàn)癥狀?出現(xiàn)這些癥狀應(yīng)該怎么辦?參考答案:常見(jiàn)癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等。應(yīng)立即停止食用可疑食物,多喝水,及時(shí)就醫(yī)?；?dòng)環(huán)節(jié):繪制你心中的健康食品活動(dòng)說(shuō)明請(qǐng)同學(xué)們拿出畫(huà)筆和紙,發(fā)揮想象力,畫(huà)出你心中的健康食品和垃圾食品。可以畫(huà)出具體的食物,也可以畫(huà)出選擇健康食品的場(chǎng)景。分享交流完成后,請(qǐng)和同學(xué)們分享你的作品,說(shuō)說(shuō)為什么選擇這些食品作為健康食品或垃圾食品。討論一下:你最喜歡的健康食品是什么?哪些垃圾食品你要盡量避免?如何說(shuō)服喜歡吃垃圾食品的朋友改變習(xí)慣?課后小任務(wù)學(xué)以致用,讓我們把今天學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到生活中:任務(wù)一:家庭食品大檢查回家后幫爸爸媽媽檢查家里的食品,看看有沒(méi)有過(guò)期食品或三無(wú)產(chǎn)品。檢查冰箱里的食物是否分類儲(chǔ)存,生熟是否分開(kāi)。把檢查結(jié)果記錄下來(lái),和家人一起改進(jìn)。任務(wù)二:養(yǎng)成洗手好習(xí)慣堅(jiān)持飯前便后洗手,用正確的洗手方法,每次至少洗20秒。可以制作一個(gè)洗手打卡表,連續(xù)堅(jiān)持一周,讓好習(xí)慣成為自然。任務(wù)三:記錄食品安全小故事留心觀察身邊的食品安全情況,記錄下你發(fā)現(xiàn)的食品安全小故事?？梢允亲龅煤玫氖吕?也可以是需要改進(jìn)的問(wèn)題,下節(jié)課和同學(xué)們分享。結(jié)束語(yǔ)食品安