幼兒園食堂食品安全責(zé)任制度一、總則為加強(qiáng)幼兒園食堂食品安全管理，保障幼兒和教職工的身體健康與生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本幼兒園實際情況，特制定本食品安全責(zé)任制度。二、園長食品安全責(zé)任1.全面管理責(zé)任園長是幼兒園食堂食品安全的第一責(zé)任人，對幼兒園食堂食品安全工作全面負(fù)責(zé)。應(yīng)將食堂食品安全工作納入幼兒園重要議事日程，定期召開會議研究部署相關(guān)工作，建立健全食堂食品安全管理體系。2.制度建設(shè)與執(zhí)行組織制定和完善幼兒園食堂食品安全各項規(guī)章制度，包括食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，并確保制度的有效執(zhí)行。定期檢查制度的落實情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。3.人員管理與培訓(xùn)負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員的配備和管理，確保從業(yè)人員具備相應(yīng)的健康證明和專業(yè)技能。組織開展食品安全知識和職業(yè)道德培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和責(zé)任意識。4.設(shè)施設(shè)備管理保障食堂基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備的投入，確保食堂環(huán)境符合食品安全要求。定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備的運行狀況，及時進(jìn)行維護(hù)和更新，為食品安全提供必要的物質(zhì)條件。5.應(yīng)急管理制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。在發(fā)生食品安全事故時，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告。三、食品安全管理員責(zé)任1.日常監(jiān)督檢查負(fù)責(zé)幼兒園食堂食品安全的日常監(jiān)督檢查工作，每天對食堂的食品采購、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.人員健康管理督促食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案。對患有有礙食品安全疾病的人員，及時調(diào)整其工作崗位。3.食品采購管理審核食品供應(yīng)商的資質(zhì)，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄工作，保證食品來源可追溯。4.食品加工過程管理監(jiān)督食堂食品加工過程，確保食品加工符合操作規(guī)范。檢查食品加工場所的衛(wèi)生狀況，防止交叉污染。對食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其使用符合規(guī)定。5.餐具消毒管理檢查餐具、飲具的清洗、消毒和保潔情況，確保餐具、飲具的衛(wèi)生符合要求。定期對餐具、飲具進(jìn)行抽樣檢測，檢測結(jié)果及時記錄和存檔。6.食品安全知識培訓(xùn)組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和操作技能。定期開展食品安全宣傳教育活動，向幼兒和教職工普及食品安全知識。7.食品安全事件處理在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或發(fā)生食品安全事件時，及時采取措施進(jìn)行處理，并向園長報告。協(xié)助相關(guān)部門開展食品安全事故的調(diào)查和處理工作。四、食堂采購人員責(zé)任1.供應(yīng)商選擇嚴(yán)格篩選食品供應(yīng)商，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商。對新的供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況和食品安全管理水平。2.索證索票在采購食品時，必須向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證件和票據(jù)。對索取的證件和票據(jù)進(jìn)行整理和保存，建立索證索票檔案。3.進(jìn)貨查驗對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等是否符合要求。對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，堅決不予采購。4.臺賬記錄建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。臺賬記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月。5.采購質(zhì)量控制關(guān)注市場上食品質(zhì)量動態(tài)，及時調(diào)整采購策略。對采購的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，如因采購的食品質(zhì)量問題導(dǎo)致食品安全事故，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。五、食堂倉庫管理人員責(zé)任1.倉庫環(huán)境管理保持倉庫環(huán)境整潔、干燥、通風(fēng)良好，定期對倉庫進(jìn)行清掃和消毒。合理設(shè)置倉庫的溫度和濕度，確保食品儲存條件符合要求。2.食品分類存放按照食品的品種、性質(zhì)、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，做到隔墻離地、先進(jìn)先出。對易受潮、易霉變、易腐爛的食品，應(yīng)采取特殊的儲存措施。3.庫存盤點定期對倉庫庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其流入加工環(huán)節(jié)。4.出入庫管理嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫管理制度，做好食品出入庫的登記工作。對入庫的食品進(jìn)行驗收，對出庫的食品進(jìn)行復(fù)核，確保食品的質(zhì)量和數(shù)量準(zhǔn)確無誤。5.庫存食品質(zhì)量監(jiān)控定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)食品有異常情況時，及時報告食品安全管理員，并采取相應(yīng)的處理措施。六、食堂廚師責(zé)任1.食品加工操作規(guī)范嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中，不得使用變質(zhì)、過期、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。2.食品添加劑使用嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，不超范圍、超限量使用食品添加劑。使用食品添加劑時，必須準(zhǔn)確稱量，并做好記錄。3.加工場所衛(wèi)生保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期對加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗和消毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔。4.食品留樣按照規(guī)定對每餐加工的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)在專用的留樣容器中存放，冷藏保存48小時以上，并做好留樣記錄。5.個人衛(wèi)生保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲。在加工食品前，必須洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。七、食堂幫廚人員責(zé)任1.協(xié)助廚師工作協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工前的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。按照廚師的要求，準(zhǔn)確提供所需的食品原料和調(diào)料。2.餐具清洗消毒負(fù)責(zé)餐具、飲具的清洗、消毒和保潔工作。按照規(guī)定的清洗、消毒程序進(jìn)行操作，確保餐具、飲具的衛(wèi)生符合要求。3.加工場所清潔在食品加工過程中，及時清理加工場所的廢棄物和雜物，保持加工場所的整潔。定期對加工場所的地面、墻壁、門窗等進(jìn)行清潔和消毒。4.個人衛(wèi)生遵守食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。在工作前、處理食品原料后、接觸生肉、生禽蛋等后，必須洗手消毒。八、財務(wù)人員責(zé)任1.資金保障確保幼兒園食堂食品安全管理所需資金的及時到位，為食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、設(shè)備更新、人員培訓(xùn)等提供必要的資金支持。2.費用核算對食堂的食品采購、設(shè)備購置、人員工資等費用進(jìn)行準(zhǔn)確核算，建立健全食堂財務(wù)管理制度。定期對食堂財務(wù)收支情況進(jìn)行審計，確保資金使用合理、透明。3.成本控制協(xié)助食堂管理人員進(jìn)行成本控制，合理安排食堂經(jīng)費。在保證食品安全和質(zhì)量的前提下，降低食堂運營成本。九、教師責(zé)任1.食品安全教育向幼兒傳授食品安全知識，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和食品安全意識。通過課堂教學(xué)、主題活動等形式，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識食品的安全標(biāo)識，了解常見的食品安全問題。2.飲食觀察在幼兒用餐過程中，觀察幼兒的飲食情況，及時發(fā)現(xiàn)幼兒對食物的過敏反應(yīng)或其他異常情況。如發(fā)現(xiàn)問題，及時報告保健醫(yī)生和園長。3.家園溝通加強(qiáng)與家長的溝通與聯(lián)系，向家長宣傳幼兒園食堂食品安全管理工作的情況，聽取家長的意見和建議。及時反饋幼兒在園的飲食情況，共同關(guān)注幼兒的食品安全和健康成長。十、保健醫(yī)生責(zé)任1.健康監(jiān)測負(fù)責(zé)對食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康監(jiān)測，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行評估，對患有有礙食品安全疾病的人員提出處理意見。2.營養(yǎng)指導(dǎo)根據(jù)幼兒的年齡特點和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜。對食堂的膳食營養(yǎng)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，確保幼兒攝入足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。3.食品安全事件處置在發(fā)生食品安全事件時，協(xié)助園長和食品安全管理員進(jìn)行應(yīng)急處置。對中毒幼兒進(jìn)行初步診斷和救治，及時聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行進(jìn)一步治療。4.食品安全宣傳開展食品安全宣傳教育活動，向幼兒、教職工和家長普及食品安全和營養(yǎng)健康知識。通過宣傳欄、宣傳冊等形式，宣傳食品安全的重要性和相關(guān)知識。十一、責(zé)任追究1.對違反本食品安