園長食品安全責(zé)任制度一、總則為切實(shí)加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，保障在園幼兒和教職工的身體健康與生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實(shí)際情況，特制定本。本制度明確了園長作為幼兒園食品安全第一責(zé)任人在食品安全管理各環(huán)節(jié)的具體職責(zé)和工作要求。二、組織與制度建設(shè)責(zé)任（一）建立健全食品安全管理組織架構(gòu)園長負(fù)責(zé)組建以自身為組長，后勤副園長、保健醫(yī)生、食堂負(fù)責(zé)人等相關(guān)人員為成員的幼兒園食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。明確各成員在食品安全管理中的具體職責(zé)和分工，定期召開食品安全工作會議，研究解決食品安全管理工作中存在的問題。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)至少每月召開一次會議，對本月食品安全工作進(jìn)行總結(jié)分析，對下月工作進(jìn)行安排部署，并做好會議記錄。（二）制定和完善食品安全管理制度園長組織制定涵蓋食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全管理制度。制度內(nèi)容應(yīng)具體、明確、具有可操作性，符合國家相關(guān)法律法規(guī)和政策要求。例如，食品采購制度應(yīng)明確采購渠道的選擇標(biāo)準(zhǔn)、采購流程、索證索票要求等；從業(yè)人員健康管理制度應(yīng)規(guī)定健康檢查的周期、檢查項(xiàng)目、患病人員的調(diào)離要求等。同時(shí)，園長要確保各項(xiàng)制度得到有效執(zhí)行，定期對制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評估，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)對制度進(jìn)行修訂和完善。三、人員管理責(zé)任（一）從業(yè)人員健康管理園長負(fù)責(zé)督促食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、患病情況、因病缺勤等信息。對于患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)安排其就醫(yī)檢查，在排除有礙食品安全的病癥前，不得讓其從事接觸直接入口食品的工作。（二）從業(yè)人員培訓(xùn)教育園長要組織開展食品安全知識和技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。培訓(xùn)可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。每年至少組織一次全員食品安全培訓(xùn)，新入職的從業(yè)人員必須經(jīng)過崗前食品安全培訓(xùn)合格后方可上崗。同時(shí)，園長要鼓勵(lì)從業(yè)人員參加相關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定，不斷提升自身素質(zhì)。（三）人員考核與獎(jiǎng)懲建立從業(yè)人員考核機(jī)制，對從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、食品安全知識掌握情況、操作規(guī)范執(zhí)行情況等進(jìn)行定期考核?？己私Y(jié)果與從業(yè)人員的績效工資、評優(yōu)評先等掛鉤。對于在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對于違反食品安全管理制度的人員，要進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的處罰，情節(jié)嚴(yán)重的依法解除勞動合同。四、食品采購與供應(yīng)商管理責(zé)任（一）食品采購管理園長要確保食品采購渠道合法合規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。建立食品供應(yīng)商評價(jià)和選擇制度，定期對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，淘汰不符合要求的供應(yīng)商。在采購食品時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)文件，并建立食品采購臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購臺賬應(yīng)保存兩年以上，以備查驗(yàn)。（二）食品驗(yàn)收管理園長要組織制定食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程，安排專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收工作。驗(yàn)收人員要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等是否符合要求。對于不符合要求的食品，要及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。同時(shí)，要加強(qiáng)對食品運(yùn)輸過程的監(jiān)督，確保食品在運(yùn)輸過程中符合食品安全要求。（三）食品儲存管理園長要合理規(guī)劃食品儲存場所，確保食品儲存條件符合要求。食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度和濕度適宜，配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。定期對食品儲存場所進(jìn)行清理和消毒，檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品。五、食品加工與餐飲具管理責(zé)任（一）食品加工過程管理園長要督促食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照“生進(jìn)熟出”的原則，合理布局加工流程，防止交叉污染。食品加工前要認(rèn)真檢查原料的質(zhì)量，確保使用的原料符合食品安全要求。加工過程中要做到燒熟煮透，嚴(yán)格控制加工時(shí)間和溫度。烹飪后的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)供應(yīng)，剩余食品要妥善保存，再次食用時(shí)要徹底加熱。同時(shí)，要加強(qiáng)對食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，并做好使用記錄。（二）餐飲具清洗消毒管理園長要確保食堂配備足夠的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備，制定餐飲具清洗消毒制度，明確清洗消毒的方法、程序和要求。餐飲具使用后要及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。定期對餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測，確保消毒效果符合要求。（三）食品留樣管理園長要督促食堂嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品必須留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要存放在專用的留樣設(shè)備中，并有專人負(fù)責(zé)管理，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。六、食品安全檢查與隱患排查責(zé)任（一）日常檢查園長要組織開展食品安全日常檢查工作，每天至少對食堂進(jìn)行一次巡查，檢查內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況、食品儲存條件、餐飲具清洗消毒情況、從業(yè)人員健康狀況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)督促整改，并做好檢查記錄。（二）定期檢查每月組織一次全面的食品安全檢查，對食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購與儲存、食品加工過程、餐飲具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查。每季度邀請專業(yè)的食品安全檢測機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行抽樣檢測，檢測項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等。對檢查和檢測中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)進(jìn)行整改，對存在的食品安全隱患要立即采取措施消除。（三）隱患排查與整改建立食品安全隱患排查治理機(jī)制，定期對幼兒園食品安全進(jìn)行隱患排查。對排查出的隱患要建立臺賬，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保隱患得到及時(shí)整改。對于重大食品安全隱患，要立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。七、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置責(zé)任（一）應(yīng)急預(yù)案制定與演練園長要組織制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案要具有科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。每年至少組織一次食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，要對演練效果進(jìn)行評估，及時(shí)對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（二）事件報(bào)告與處置發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，園長要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)組織救治患病幼兒和教職工，并在第一時(shí)間向上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息。對食品安全突發(fā)事件的原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的防范措施，防止類似事件再次發(fā)生。（三）后續(xù)處理與整改在食品安全突發(fā)事件處置結(jié)束后，園長要組織對事件進(jìn)行總結(jié)評估，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。同時(shí)，要針對事件中暴露出的問題，及時(shí)對食品安全管理制度、操作規(guī)范等進(jìn)行修訂和完善，加強(qiáng)食品安全管理工作，確保幼兒園食品安全。八、與相關(guān)部門及家長的溝通協(xié)調(diào)責(zé)任（一）與監(jiān)管部門的溝通協(xié)調(diào)園長要主動與食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門等相關(guān)部門保持密切聯(lián)系，及時(shí)了解和掌握食品安全監(jiān)管的政策法規(guī)和工作要求。積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，對監(jiān)管部門提出的意見和建議要認(rèn)真落實(shí)整改。定期向監(jiān)管部門報(bào)告幼兒園食品安全管理工作情況，接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。（二）與家長的溝通交流園長要通過家長會、家長微信群、幼兒園網(wǎng)站等多種渠道，向家長宣傳食品安全知識和幼兒園食品安全管理工作情況，增強(qiáng)家長的食品安全意識。定期收集家長對幼兒園食品安全工作的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行回復(fù)和處理。發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，要及時(shí)向家長通報(bào)事件的進(jìn)展情況和處置結(jié)果，做好家長的安撫工作，爭取家長的理解和支持。九、經(jīng)費(fèi)保障責(zé)任（一）食品安全經(jīng)費(fèi)預(yù)算園長要將食品安全管理工作所需經(jīng)費(fèi)納入幼兒園年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算，確保食品安全管理工作的正常開展。經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)包括食品采購、設(shè)備購置、人員培訓(xùn)、檢測檢驗(yàn)、應(yīng)急處置等方面的費(fèi)用。（二）經(jīng)費(fèi)使用管理園長要加強(qiáng)對食品安全經(jīng)費(fèi)的使用管理，確保經(jīng)費(fèi)?？顚Ｓ?。建立經(jīng)費(fèi)使用臺賬，對經(jīng)費(fèi)的使用情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，定期對經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行審計(jì)和監(jiān)督，提高經(jīng)費(fèi)使用效益。