白胡椒豬肚排骨湯

教案

一、教學(xué)背景

美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學(xué)會烹飪一定會

讓孩子受益終生。烹飪在生活當(dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項

技能。

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過

程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。

道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食

物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。

2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動從原來的綜合實

踐活動課程中完全獨立出來，并發(fā)布.《義務(wù)教育勞動課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。

自此，勞動課程將正式成為中小學(xué)的一門獨立課程，每個學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修

理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動。

隨著時代的發(fā)展，食育教育也越來越被人們所重視。那么，什么是食育？簡

單來講，食育就是通過食物、飲食相關(guān)過程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面

教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。

不管是普通孩子還是星寶，將來學(xué)會自立都是非常重要的，不過要自立先要

學(xué)會自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解白胡椒豬肚排骨湯的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學(xué)重點

認(rèn)真學(xué)習(xí)白質(zhì)椒豬肚排骨湯的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不

只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫

比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到

你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也

跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

白胡椒

白胡椒，為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實。氣味芳香，是人們喜愛的

調(diào)味品之一。辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰;主產(chǎn)于廣東、廣西及云南等地，

表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。其藥用價值

比黑胡椒稍高一些。

藥效

辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰

介紹

胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調(diào)味品之一。胡椒大部分都生長于高溫和長期

濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長地點越偏南方的胡

椒，性越溫?zé)?，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫?zé)崃ψ顝?qiáng)。

性狀：表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。

保質(zhì)期；因白胡椒為農(nóng)副產(chǎn)品，無國家標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)行業(yè)規(guī)范來看白胡椒保質(zhì)

期一般在5年以上。

藥用價值

白胡椒的藥用價值稍高一些，調(diào)味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為

辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。

營養(yǎng)分析

；胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可

溶性氮，白胡椒的圖片（20張）具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣

味能令人們胃口大開，增進(jìn)食欲；

2.胡椒性溫?zé)?，善于溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很

好的緩解作用，并可促使發(fā)汗，治療風(fēng)寒感冒；

3.有胡椒的菜肴不易變質(zhì)，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解

魚蝦肉毒。

相關(guān)人群

一般人群均可食用，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者應(yīng)

慎食。

豬肚

豬肚為豬科動物豬的胃。使用豬肚可以烹調(diào)出各種美食。豬肚中含有大量的

鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。

營養(yǎng)價值

豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白

質(zhì)、脂肪等成分。

食用價值

食療作用

豬肚《本草經(jīng)集注》【性味】甘，溫

①《別錄》：微溫

②《綱目》：甘，微溫，無毒

補(bǔ)虛損，健脾胃。治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積。

烹飪技巧

施肚是內(nèi)臟器官，有特殊的味道，烹飪前的清洗時很重要的工序。

一、巧洗：將豬肚用清水洗幾次，然后放進(jìn)水快開的鍋里，經(jīng)常翻動，小等

水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。

二、巧做豬肚：豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點湯水，放進(jìn)

鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。

排骨

排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材。因

中國食用肉以豬肉占比更大，也是中國人飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致。如：紅燒排骨，是一道

中國家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮后剩下的肋骨。

豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可為

幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

營養(yǎng)價值

排骨有很高的營養(yǎng)價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血,

滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)短、

滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

補(bǔ)中益氣

中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒,

還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。

滋養(yǎng)脾胃

排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善貧血

排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

強(qiáng)健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。

增強(qiáng)體力

排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。

補(bǔ)鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

補(bǔ)充營養(yǎng)

排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充

人體所需的營養(yǎng)。

滋陰壯陽

中醫(yī)認(rèn)為，排骨瓦以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。

白胡椒豬肚排骨湯

材料：

豬肚1只（800克左右）、排骨150克、腐竹30克、白胡椒30-40粒、生

姜3片、蔥1根，枸杞子、食鹽、生粉、料酒各適量。

做法：

1、胡椒打碎，排骨斬成小段；豬肚里外翻轉(zhuǎn)，加食鹽和生粉反復(fù)揉搓，沖

洗干凈，重復(fù)3次以上，切成條。

2、鍋中放蔥、生姜、料酒和水，放入肚絲，同排骨焯水3-5分鐘。

3、鍋內(nèi)加水煮沸，放入豬肚、排骨、腐竹、胡椒、枸杞子和生姜，大火燒

開并轉(zhuǎn)小火，煲1.5小時，加食鹽調(diào)味，出鍋。

功效：

豬肚，性味甘、微溫，可健脾胃、通血脈、利水和除疳；白胡椒，性味辛溫，

能溫中散寒、醒脾開胃；生姜，溫中和胃。該湯品對心腹冷痛、腸鳴腹瀉及胃寒

所致的消化不良，有很好的緩解作用，但豬肚及腐竹的噂吟含量較高，痛風(fēng)患者

不宜吃。

白胡椒豬肚排骨湯

食材和調(diào)料

豬肚半個

白胡椒20克

姜片3片

精肋排段7個

黃酒1湯匙

鹽少量

胡椒豬肚排骨湯的做法與步驟

1.焯過水的豬肚半個，化凍之后將其切成寬條狀，姜切3大片，排骨冷水入

鍋焯水，并溫水洗凈，白胡椒粒裝入調(diào)料包。

2.以上工作全部完成之后，將以上所有材料一并放入燉盅，并注入適量清水,

再加入1湯匙黃酒，攪拌均勻，蓋好內(nèi)蓋，靜置15-30分鐘。

3.時間到了，將燉盅放入高壓鍋，按下燉湯鍵，大約30分鐘。

4.湯燉好之后，再加入少量鹽調(diào)味。再蓋好內(nèi)蓋靜置一會就可以吃到湯色清,

味道濃的靚湯啦

5.湯是美味了，再調(diào)配一小碗自己喜歡的蘸料汁蘸著吃更是美美的

小貼士

1.如果喜歡胡椒味比較濃的話，在調(diào)入鹽的同時，再加入適量白胡椒粉。

2.我感覺用豬肚燉湯，一定要使用白胡椒粒，這樣湯的味道才正，湯色也是

清的。

白胡椒豬肚排骨湯

胡椒豬肚湯是一道傳統(tǒng)的藥膳，制作原料主要有胡椒、豬肚、蜜棗，常用于

脾胃虛寒。癥見胃脫冷痛、得溫則舒、腹用嘔吐、飲食減少、四肢不溫、形寒怕

冷。亦用于胃潰瘍、十二指腸潰瘍屬脾胃虛寒者。

菜品特色

烹飪簡單、營養(yǎng)豐富

做法

做法一

原料：豬肚1個，排骨640克，白胡椒粒1湯匙，潮州咸菜80克，水20

杯，鹽或味精適量。

做法：

1.將豬肚切去肥油，用少許細(xì)鹽擦洗一遍，并腌片刻，再用清水沖洗干凈,

放入熱水鍋內(nèi)拖過。

2.將白胡椒放入豬肚內(nèi)，用線縫合，與蜜棗一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量,

武火煮沸后，改用文火煲2小時，調(diào)味食肉飲湯。白胡椒煲豬肚湯

原料：白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。

做法：

1.把豬肚反復(fù)用水沖洗凈；

2.把白胡椒打碎，放入豬肚內(nèi)，并留少許水分；

3.把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調(diào)味即

可。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一

道非常不錯的冷盤。

做法二

做法：

1.翻轉(zhuǎn)豬肚除去脂肪'，用鹽和淀粉（生粉）擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重

復(fù)3次，再氽水3分鐘，撈起用刀切去殘留的白色肥油，最后用冷水清洗干凈;

2.山楂干洗凈；

3.煮沸清水倒入燉盅，再放入豬肚、山楂和姜片，隔水燉一個半小時，下

鹽和胡椒粉調(diào)味即可飲用。

4.撈起豬肚，切片，可放回湯里煮開食用，也可用熱油爆些姜蔥絲，加醬

油，淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。

做法三

食材：

豬肚1個，白胡椒，花椒，排骨，姜片。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材。

2、豬肚先用生粉正反兩面搓洗干凈。

3、排骨焯去血水，姜塊切大片。

4、鍋內(nèi)加花椒煮開，放入洗凈的豬肚焯一下腥氣。

5、白胡椒在5.7升至尊精鋼多用鍋內(nèi)炒香出來碾碎。

6、將姜片、排骨、塞入焯好水的豬肚中.

7、豬肚放入鍋內(nèi)，加足水，大火燒開，小花再煲2小時。

8、撈出豬肚切成條，再放入鍋中再煮15分鐘，最后加上鹽調(diào)味即可。

小貼士：

關(guān)于煲湯的火候與時間，大概60-70分鐘，燒開火完全是小火，煲湯建議用

密封性好些的鍋來煲。

營養(yǎng)價值

可以用于治療胃寒、心腹冷痛。其實，這道湯煲成以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色，

不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一

道家常菜。

溫中健脾、散寒止痛。用于脾胃虛寒。癥見胃吃冷痛、得溫則舒、腹用嘔吐、

飲食減少、四肢不溫、形寒怕冷。尤其適合身體嬴弱人士、產(chǎn)后婦女和小兒彈胃

虛弱、疳積等，亦用于胃潰瘍、十二指腸潰瘍屬脾胃虛寒者。

白胡椒豬肚排骨湯

原料：

豬肚1只（800克左右），排骨150克，腐竹30克，白胡椒30-40粒，生

姜3片，枸杞子，食鹽，生抽適量。

制作步驟：

①胡椒打碎，排骨斬段；豬肚里外翻轉(zhuǎn)，加食鹽和生粉反復(fù)揉搓，冉?jīng)_洗干

凈，重復(fù)3次以上，切條狀。

②鍋中放蔥姜料酒和水，放入肚絲同排骨焯水3-5分鐘。

③鍋內(nèi)加水煮沸，放入豬肚，排骨，腐竹，胡椒，枸杞子和生姜，大火燒開

并轉(zhuǎn)小火煲1.5小時，加食鹽調(diào)味。

④出鍋，飲湯食肉。

營養(yǎng)點評：

豬肚性味甘、微溫，可健脾胃、補(bǔ)虛損、通血脈、利水和除疳。白胡椒，性

味辛、溫，能溫中散寒、醒脾開胃。生姜溫中和冒。該湯品對心腹冷痛，腸鳴腹

瀉及胃寒所致的消化不良有很好的緩解作用。

禁忌人群：

豬肚及腐竹喋吟含量較高，故痛風(fēng)病人不宜食用。

白胡椒豬肚排骨湯

做法一

食材：豬肚、排骨、龍眼10粒、紅棗10棵、姜2片、黨參一條、胡椒粉適

量、枸杞。

煮好的豬肚切絲；加入排骨、龍眼10粒、紅棗10棵、姜2片、黨參一條、

胡椒粉適量、枸杞少許（快煲好后放入）；煲3小時左右即可加鹽調(diào)味。

做法二

食材：豬肚1個，排骨250克，白胡椒適量，姜片適量，鹽適量。

排骨洗凈，砍成塊。豬肚用鹽、生粉反復(fù)揉搓，用水清洗干凈。把姜片、白

胡椒、排骨裝進(jìn)豬肚里，用竹簽縫好?？p好的豬肚下鍋焯水撈出。放進(jìn)瓦鍋中，

加適量清水，蓋上鍋蓋，燉煮2個小時。最后用剪刀把豬肚剪開，根據(jù)個人口味

放鹽調(diào)味。

做法三

主料：豬肚適量，排骨適量，輔料：鹽適量，白胡椒粉適量，姜適量，料酒

適量，生抽適量，蛇油適量，陳醋適量，小米椒適量，小蔥適量，蔥頭油適量,

辣椒油適量，白糖適量，香菜適量。

買回來的豬肚先用流水反復(fù)清洗幾遍，然后里外全部涂抹面粉反復(fù)揉搓，用

清水沖洗干凈；再重復(fù)涂抹面粉揉搓沖洗干凈；里外再涂抹白醋并放置一會，然

后反復(fù)沖洗干凈；最后在盆中倒入料酒放入豬肚浸泡20分鐘后用清水沖洗2遍

就可以了。

煮鍋放入涼水，加入清洗干凈的排骨和豬肚，加入姜片和料酒，燒開后煮3

分鐘后撈出。

將排骨塞入豬肚中，煮鍋清洗干凈后另外加足夠的水燒熱后加入豬