2025年12月手工制茶考試模擬題含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.按創(chuàng)制時(shí)期的先后順序，下列茶類排序正確的一組是。A、綠茶、黃茶、黑茶B、黑茶、黃茶、青茶C、紅茶、綠茶、白茶D、青茶、黑茶、黃茶E、紅茶、白茶、青茶正確答案：A答案解析：中國(guó)茶類的創(chuàng)制時(shí)期先后順序大致為：綠茶（歷史最悠久）、黃茶（在綠茶基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)）、黑茶等。青茶（烏龍茶）形成于半發(fā)酵工藝發(fā)展階段；紅茶出現(xiàn)時(shí)間晚于綠茶；白茶也是相對(duì)較晚形成的茶類。所以選項(xiàng)A中綠茶、黃茶、黑茶的排序是符合創(chuàng)制時(shí)期先后順序的。2.組成土壤的基本物質(zhì)中礦物質(zhì)屬于。A、固相B、氣相C、三者都有可能D、液相正確答案：A答案解析：土壤由固相、液相和氣相物質(zhì)組成，其中礦物質(zhì)屬于固相物質(zhì)，它是土壤的主要組成部分之一，約占土壤固相部分重量的95%-98%。3.下面茶品中屬于青茶的是。A、西湖龍井B、普洱茶C、鐵觀音D、君山銀針E、正山小種正確答案：C答案解析：青茶，即烏龍茶，是中國(guó)六大茶類之一，鐵觀音屬于青茶。君山銀針是黃茶；西湖龍井是綠茶；普洱茶是黑茶；正山小種是紅茶。4.細(xì)胞壁中填充木質(zhì)素而引起的性質(zhì)的變化稱為。A、細(xì)胞壁栓質(zhì)化B、細(xì)胞壁礦質(zhì)化C、細(xì)胞壁木質(zhì)化D、細(xì)胞壁角質(zhì)化正確答案：C答案解析：細(xì)胞壁木質(zhì)化是細(xì)胞壁中填充木質(zhì)素而引起性質(zhì)變化；細(xì)胞壁栓質(zhì)化是細(xì)胞壁中填充栓質(zhì)的變化；細(xì)胞壁角質(zhì)化是細(xì)胞壁表面形成角質(zhì)層的變化；細(xì)胞壁礦質(zhì)化是細(xì)胞壁中填充礦物質(zhì)等的變化。5.100℃水溫對(duì)沖泡茶葉最適宜。A、碧螺春B、龍井茶C、鐵觀音D、黃山毛峰正確答案：C答案解析：鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，用100℃水溫沖泡能更好地激發(fā)茶葉的香氣和滋味，而龍井茶、碧螺春、黃山毛峰都屬于綠茶，一般用80℃左右水溫沖泡為宜。6.纖維屬于哪種組織？A、厚角組織B、厚壁組織C、薄壁組織D、輸導(dǎo)組織正確答案：B7.是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家，也是最先掌握制茶技術(shù)的國(guó)家。A、英國(guó)B、中國(guó)C、日本D、印度正確答案：B答案解析：中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家，早在遠(yuǎn)古時(shí)期，我們的祖先就已經(jīng)開始采集和利用茶葉了。在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，中國(guó)人最先掌握了制茶技術(shù)，創(chuàng)造出了豐富多樣的茶葉品種和獨(dú)特的制茶工藝，如綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等的制作方法都源于中國(guó)。而印度、英國(guó)、日本雖然也有茶葉種植和加工，但都晚于中國(guó)。8.基本茶類分為全發(fā)酵的紅茶類和的白茶類等六大類。A、后發(fā)酵B、微發(fā)酵C、重發(fā)酵D、全發(fā)酵正確答案：B答案解析：基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類、半發(fā)酵的烏龍茶類、全發(fā)酵的紅茶類、后發(fā)酵的黑茶類、輕發(fā)酵的黃茶類和微發(fā)酵的白茶類等六大類。9.黃瓜的莖為。A、攀援莖B、匍匐莖C、直立莖D、纏繞莖正確答案：A10.西瓜的最佳食用部分是。A、胎座B、中果皮和內(nèi)果皮C、外果皮D、內(nèi)果皮正確答案：A答案解析：西瓜的最佳食用部分是胎座。西瓜是瓠果，由子房和花托共同發(fā)育而成，胎座非常發(fā)達(dá)，肉質(zhì)多汁，是食用的主要部位。外果皮較硬，中果皮和內(nèi)果皮相對(duì)較薄且口感不如胎座，所以最佳食用部分是胎座。11.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指。A、老嫩度、新鮮度B、新鮮度、均勻度C、老嫩度、干凈度D、老嫩度、均勻度、干凈度、新鮮度正確答案：D答案解析：衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要包括老嫩度，它影響茶葉的品質(zhì)和口感；均勻度，關(guān)系到后續(xù)加工的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性；干凈度，直接影響茶葉的純凈度和衛(wèi)生狀況；新鮮度，能保證茶葉具有較好的香氣和風(fēng)味等。所以綜合起來(lái)衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是老嫩度、均勻度、干凈度、新鮮度。12.植物對(duì)養(yǎng)分的吸收具有。A、普遍性B、主動(dòng)性C、被動(dòng)性D、選擇性正確答案：D答案解析：植物對(duì)養(yǎng)分的吸收具有選擇性，這是因?yàn)橹参锛?xì)胞膜上存在載體蛋白等，能夠有選擇地運(yùn)輸特定的離子和小分子等養(yǎng)分，不同植物對(duì)養(yǎng)分的吸收種類和數(shù)量不同，同一植物在不同生長(zhǎng)階段對(duì)養(yǎng)分的吸收也有差異。13.與細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)運(yùn)輸密切相關(guān)的細(xì)胞器是。A、高爾基體B、細(xì)胞核C、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)D、核糖體正確答案：A14.影響土壤溫度變化速率的物理量是。A、土壤導(dǎo)熱率B、土壤吸熱性C、土壤熱容量D、土壤散熱性正確答案：C答案解析：土壤熱容量是單位質(zhì)量或容積的土壤每升高（或降低）單位溫度所需要吸收（或放出）的熱量。它反映了土壤儲(chǔ)存和釋放熱量的能力，對(duì)土壤溫度變化速率有重要影響。熱容量越大，在相同熱量交換條件下，土壤溫度變化速率越慢；反之，熱容量越小，土壤溫度變化速率越快。而土壤導(dǎo)熱率主要影響熱量傳遞的速度，土壤吸熱性和散熱性不是直接影響土壤溫度變化速率的關(guān)鍵物理量。15.下列各茶品中，屬黃茶類的是。A、白毫銀針B、君山銀針C、安化松針D、正山小種E、黃山毛峰正確答案：B答案解析：君山銀針屬黃茶類。正山小種屬紅茶；白毫銀針屬白茶；安化松針屬綠茶；黃山毛峰屬綠茶。16.審評(píng)滋味過(guò)程中，當(dāng)滋味正常時(shí)要區(qū)別。A、濃淡、鮮爽、醇和B、苦、澀、粗、異C、酸、餿、霉、焦D、酸、甜、辛、辣正確答案：A答案解析：審評(píng)滋味過(guò)程中，當(dāng)滋味正常時(shí)要區(qū)別濃淡、鮮爽、醇和等不同的口感特點(diǎn)。17.土體養(yǎng)分遷移到植物根系表面的主要方式是。A、截獲B、擴(kuò)散C、質(zhì)流D、三種都是正確答案：D答案解析：土體養(yǎng)分遷移到植物根系表面有截獲、擴(kuò)散和質(zhì)流三種主要方式。截獲是指根系在生長(zhǎng)過(guò)程中直接接觸到的養(yǎng)分；擴(kuò)散是由于根系吸收養(yǎng)分后，根系周圍土壤中養(yǎng)分濃度降低，形成濃度梯度，促使養(yǎng)分從高濃度向低濃度擴(kuò)散到根系表面；質(zhì)流是植物蒸騰作用消耗水分，使根系周圍土壤水分虧缺，導(dǎo)致土壤溶液中的養(yǎng)分隨水流向根系表面遷移。18.葡萄和番茄的果實(shí)屬于。A、漿果B、柑果C、瓠果D、蒴果正確答案：A答案解析：葡萄和番茄的果實(shí)都屬于漿果。漿果是一種多汁的肉質(zhì)果，其特點(diǎn)是外果皮薄，中果皮和內(nèi)果皮肉質(zhì)多汁，內(nèi)有多數(shù)種子。葡萄和番茄的果實(shí)都符合漿果的特征。瓠果是葫蘆科植物特有的果實(shí)類型；柑果是蕓香科柑橘屬植物特有的果實(shí)類型；蒴果是由合生心皮的復(fù)雌蕊發(fā)育而成的果實(shí)，成熟時(shí)有多種開裂方式。19.宋代的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、蠟面茶B、龍團(tuán)茶C、北苑貢茶D、栗粒茶正確答案：C答案解析：宋代的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安的是北苑貢茶。北苑貢茶是福建建甌鳳凰山周圍地區(qū)所產(chǎn)的貢茶，因該地區(qū)在當(dāng)時(shí)屬于北苑而得名。龍團(tuán)茶是宋代貢茶的一種形式；栗粒茶并非以產(chǎn)地福建建安聞名；蠟面茶主要產(chǎn)于福建一帶，但不是特指福建建安。20.植物感受光周期刺激的最佳部位是。A、莖頂端B、成長(zhǎng)葉片C、嫩葉D、老葉正確答案：B21.茶葉灰分中水溶性灰分與茶葉品質(zhì)呈。A、正相關(guān)B、負(fù)相關(guān)C、無(wú)聯(lián)系正確答案：A答案解析：水溶性灰分是指茶葉經(jīng)高溫灼燒后殘留的無(wú)機(jī)物中能溶解于水的部分，它反映了茶葉中可溶的礦物質(zhì)含量等情況。一般來(lái)說(shuō)，茶葉品質(zhì)好，其水溶性灰分含量相對(duì)較高，所以茶葉灰分中水溶性灰分與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)。22.黑茶加工的關(guān)鍵工序是。A、發(fā)酵B、殺青C、萎凋D、渥堆E、揉捻正確答案：D答案解析：渥堆是黑茶加工的關(guān)鍵工序，它使茶葉在濕熱作用下進(jìn)行一系列的物理、化學(xué)變化，形成黑茶獨(dú)特的品質(zhì)特征，如色澤黑褐、湯色橙紅、香氣純正、滋味醇厚等。殺青是綠茶等茶類的關(guān)鍵工序；揉捻是多數(shù)茶類都有的工序；萎凋主要是白茶、紅茶等部分茶類的前期工序；發(fā)酵是紅茶等部分茶類的重要工序，但不是黑茶加工的關(guān)鍵工序。23.種子萌發(fā)時(shí)，一般是首先突破種皮。A、胚軸B、子葉C、胚根D、胚芽正確答案：C答案解析：種子萌發(fā)時(shí)，胚根首先突破種皮，向下生長(zhǎng)，形成主根，然后胚軸伸長(zhǎng)，將胚芽或胚芽連同子葉一起推出土面，胚芽發(fā)育成莖和葉。所以首先突破種皮的是胚根。24.酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，氧化酶在茶葉加工過(guò)程中對(duì)茶葉內(nèi)含物起作用。A、抑制氧化B、催化氧化C、物質(zhì)合成D、物質(zhì)水解正確答案：B答案解析：氧化酶的作用是催化氧化反應(yīng)，在茶葉加工過(guò)程中能促使茶葉內(nèi)含物發(fā)生氧化反應(yīng)，從而影響茶葉的品質(zhì)等，所以答案是B，催化氧化。25.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時(shí)的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)?。A、黃綠B、灰綠C、暗綠D、淺綠正確答案：C26.下列茶產(chǎn)品中，其加工工藝上未明確標(biāo)出揉捻工序的茶是。A、祁門紅茶B、洞庭碧螺春C、黃山毛峰D、西湖龍井E、安溪鐵觀音正確答案：D答案解析：西湖龍井屬于扁形茶，其加工工藝主要包括采摘、殺青、輝鍋等，未明確標(biāo)出揉捻工序。而黃山毛峰、祁門紅茶、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音在加工過(guò)程中都有揉捻這一工序。27.下列肥料中不屬于有機(jī)肥的是。A、漚肥B、堆肥C、餅肥D、固氮菌正確答案：D答案解析：有機(jī)肥主要來(lái)源于植物和（或）動(dòng)物，施于土壤以提供植物營(yíng)養(yǎng)為其主要功能的含碳物料。堆肥、漚肥、餅肥都屬于有機(jī)肥。而固氮菌是一種微生物，不是肥料，更不屬于有機(jī)肥。28.紅碎茶毛火用傳統(tǒng)型烘干機(jī)烘干時(shí)，進(jìn)風(fēng)口溫度為120℃左右時(shí)，攤?cè)~厚度應(yīng)控制在。A、1~1.5cmB、1.5~2.0cmC、2.5~3.0cmD、2.0~2.5cm正確答案：A29.造成珠茶干茶碎末多，扁而不圓的原因主要是。A、炒小鍋鍋溫過(guò)高B、揉捻加壓太輕C、炒對(duì)鍋時(shí)間不夠D、二青葉含水量過(guò)高正確答案：D答案解析：造成珠茶干茶碎末多、扁而不圓，主要是二青葉含水量過(guò)高。含水量過(guò)高會(huì)使葉子韌性不足，在后續(xù)加工中容易破碎、難以形成圓潤(rùn)形狀，揉捻加壓太輕主要影響條索緊結(jié)度等，炒對(duì)鍋時(shí)間不夠和炒小鍋鍋溫過(guò)高與題干所描述問(wèn)題關(guān)聯(lián)不大。30.在耕作土壤的剖面中，有機(jī)質(zhì)含量比較高的是。A、犁底層B、心土層C、耕作層D、底土層正確答案：C答案解析：在耕作土壤的剖面中，耕作層是受人類活動(dòng)影響最強(qiáng)烈的一層，通常會(huì)有較多的有機(jī)物料輸入，如農(nóng)作物殘茬、有機(jī)肥等，所以有機(jī)質(zhì)含量比較高。犁底層是在長(zhǎng)期耕作過(guò)程中，土壤被壓實(shí)形成的，通氣性和透水性較差，不利于有機(jī)質(zhì)的積累。心土層和底土層受外界影響較小，有機(jī)質(zhì)含量相對(duì)較低。31.烘青綠茶揉捻程度與炒青綠茶的相比。A、前者條索直B、后者條索直C、兩者相同D、前者重E、前者輕正確答案：D答案解析：烘青綠茶揉捻程度通常比炒青綠茶重。烘青綠茶揉捻的目的除了使茶葉初步成型外，還要為后續(xù)的烘干做準(zhǔn)備，適當(dāng)加重揉捻能更好地塑造外形和保留較多的茶汁，以利于烘干后形成較好的品質(zhì)。而炒青綠茶在揉捻程度上相對(duì)較輕，更多是通過(guò)炒干過(guò)程來(lái)形成獨(dú)特的風(fēng)味和外形。32.依茶葉發(fā)酵程度的輕重，綠茶屬于茶。A、微發(fā)酵茶B、全發(fā)酵茶C、半發(fā)酵茶D、不發(fā)酵茶E、后發(fā)酵茶正確答案：D答案解析：綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，其制作工藝主要是采摘、殺青、揉捻、干燥等，最大限度地保留了鮮葉的天然物質(zhì)，具有清湯綠葉的品質(zhì)特征。33.云南白族“三道茶”的特點(diǎn)是。A、一苦二甜三回味B、一甜二苦三回味C、一甜二回味三苦D、一苦二回味三甜正確答案：A答案解析：云南白族“三道茶”，第一道茶，稱之為“苦茶”，寓意著生活的艱辛；第二道茶，叫做“甜茶”，表示生活的甜蜜；第三道茶，稱為“回味茶”，讓人回味人生。所以其特點(diǎn)是一苦二甜三回味。34.具有代表性的閩南烏龍茶有、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。A、大紅袍B、肉桂C、鐵觀音D、水仙正確答案：C答案解析：閩南烏龍茶中具有代表性的品種有鐵觀音、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。大紅袍屬于閩北烏龍茶，水仙一般指武夷水仙屬于閩北烏龍茶，肉桂也是閩北烏龍的代表品種。35.菠蘿的果實(shí)屬于。A、單果B、聚合果C、漿果D、聚花果正確答案：D答案解析：菠蘿的果實(shí)屬于聚花果。聚花果是由整個(gè)花序發(fā)育而成的果實(shí)，菠蘿是由許多花聚生在肉質(zhì)花軸上，花軸肉質(zhì)化形成果實(shí)，所以屬于聚花果。聚合果是由一朵花中多數(shù)離生雌蕊發(fā)育而成的果實(shí)；單果是由一朵花中的一個(gè)雌蕊發(fā)育而成的果實(shí)；漿果是單果的一種類型，通常具有多汁的果肉。36.適制白毫銀針的品種，要求單芽長(zhǎng)而壯，芽葉的茸毛。A、少B、多而密C、無(wú)要求D、中等正確答案：B答案解析：適制白毫銀針的品種，要求單芽長(zhǎng)而壯，芽葉的茸毛多而密，這樣才能保證制成的白毫銀針滿披白毫，品質(zhì)優(yōu)良。37.一般將南北緯度稱為南回歸線和北回歸線。A、72°23′B、27°23′C、23°27′D、32°72′正確答案：C38.下列各茶品中屬于黃茶類的是。A、君山銀針B、大紅袍C、鐵觀音D、六堡茶E、白牡丹正確答案：A答案解