2025年12月微生物檢驗技術模擬練習題（附參考答案）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗A、靛基質B、檸檬酸鹽C、ONPGD、葡萄糖胺正確答案：A2.以下繁殖方式中那種屬于無性孢子繁殖（）A、卵孢子繁殖B、孢囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、子囊孢子繁殖正確答案：B答案解析：無性孢子繁殖是指不經過兩性生殖細胞的結合，由母體直接產生新個體的生殖方式。孢囊孢子是一種無性孢子，通過孢囊孢子繁殖屬于無性孢子繁殖。子囊孢子繁殖、接合孢子繁殖、卵孢子繁殖都涉及兩性生殖細胞的結合，屬于有性生殖方式。3.細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質A、碳源B、無機鹽類C、氮源D、維生素類正確答案：C答案解析：細菌生長繁殖所需的營養(yǎng)物質中，銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等主要為細菌提供氮元素，所以屬于氮源。4.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經胰酪胨大豆肉湯增菌后，應轉種（）平板A、伊紅美蘭B、2%瓊脂C、血D、SS正確答案：C答案解析：金黃色葡萄球菌在胰酪胨大豆肉湯增菌后，應轉種血平板進行分離培養(yǎng)，血平板有利于觀察金黃色葡萄球菌的溶血等特征，便于進一步鑒定。而伊紅美蘭平板主要用于腸道菌的分離；2%瓊脂平板一般不是用于金黃色葡萄球菌增菌后轉種的常規(guī)平板；SS平板主要用于沙門氏菌、志賀氏菌等腸道致病菌的分離。5.在沙門氏菌檢驗中，為了驗證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項生化試驗是A、硫化氫試驗，靛基質試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗B、硫化氫試驗，靛基質試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗C、硫化氫試驗，靛基質試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗D、硫化氫試驗，靛基質試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗正確答案：B答案解析：在沙門氏菌檢驗中，為驗證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須做的五項生化試驗是硫化氫試驗，靛基質試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗。這些試驗有助于準確鑒定沙門氏菌，與其他細菌區(qū)分開來。6.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關系密切的是（）因素A、溫度、輻射B、干燥、滲透壓C、溫度、干燥D、滲透壓、輻射正確答案：C答案解析：微生物的生長繁殖受多種外界因素影響，在食品工業(yè)中，溫度對微生物生長影響極大，不同微生物有其適宜生長溫度范圍，溫度不當會抑制或促進微生物生長。干燥環(huán)境會使微生物細胞失水，影響其代謝和生長，進而影響食品品質和保存。例如，干燥條件下不利于大多數(shù)細菌生長，而一些霉菌等可能仍能生長。所以溫度和干燥與食品工業(yè)關系密切。滲透壓也會影響微生物，高滲透壓環(huán)境可能導致微生物細胞失水，但相比之下，溫度和干燥在食品工業(yè)中更常直接作用于微生物及食品保存等環(huán)節(jié)。輻射雖對微生物有影響，但在食品工業(yè)中不是像溫度和干燥那樣普遍且直接相關的因素。7.巴氏消毒法能殺死物體中A、大部分細菌B、全部細菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正確答案：C答案解析：巴氏消毒法是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風味不變的消毒法，能殺死物體中的非芽孢病原菌。它不能殺死全部細菌，只能殺死大部分繁殖型細菌，對芽孢菌通常沒有殺滅效果。8.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B答案解析：溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，易形成長鏈，管中出現(xiàn)絮狀或顆粒狀沉淀。9.實驗室安全守則中規(guī)定，嚴禁任何（）入口或接觸傷口，下能用（）代替水杯A、藥品、燒杯B、食品、燒杯C、食品、玻璃器皿D、藥品、玻璃器皿正確答案：A10.培養(yǎng)基中供給細菌生長需要的氮源主要來自于（）A、瓊脂B、蛋白胨C、無機鹽D、糖正確答案：B答案解析：蛋白胨是培養(yǎng)基中常用的氮源，能為細菌生長提供氮元素，滿足細菌合成蛋白質等含氮物質的需求。瓊脂主要起凝固作用；糖主要提供碳源和能量；無機鹽提供各種礦物質元素等，一般不作為氮源。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個都選正確答案：ABCD2.抗生素的作用機制（）A、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化B、抑制蛋白質合成C、抑制細菌細胞壁合成D、破壞細胞質膜正確答案：ABCD答案解析：抗生素的作用機制主要有以下幾種：抑制細菌細胞壁合成，如β-內酰胺類抗生素，可阻礙細胞壁肽聚糖的合成，導致細菌細胞壁缺損，細菌在滲透壓影響下會膨脹、破裂而死亡；破壞細胞質膜，某些抗生素如多黏菌素可作用于細菌細胞膜，使膜的通透性增加，導致菌體內物質外漏而殺菌；作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化，如某些抗生素能抑制呼吸鏈中的酶，影響能量的產生，使細菌無法正常代謝；抑制蛋白質合成，如氨基糖苷類、四環(huán)素類等抗生素通過不同方式抑制蛋白質合成過程中的各個環(huán)節(jié)，從而發(fā)揮抗菌作用。3.腸桿菌科的特性中,哪一項正確()A、在營養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落B、兼性厭氧菌,無特殊營養(yǎng)要求,最適生長溫度為30?C、為機會病原菌D、為革蘭陽性桿菌或球桿菌正確答案：ABC4.細菌革蘭氏染色的步驟A、涂片，干燥B、鏡檢C、固定染色D、水洗干燥正確答案：ABCD答案解析：細菌革蘭氏染色步驟：首先是涂片，將細菌均勻涂抹在載玻片上，然后干燥；接著進行固定染色，通過火焰等方法固定細菌并進行初染等染色操作；之后水洗干燥，洗去多余染料并干燥；最后鏡檢，觀察細菌染色后的形態(tài)等特征以進行革蘭氏陽性菌或陰性菌的判斷。5.煉乳常見的腐敗變質現(xiàn)象有()A、凝固成塊B、水泄C、膨脹乳D、霉乳正確答案：ACD6.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正確答案：ABD7.微生物的生物氧化類型（）A、好氧呼吸B、厭氧呼吸C、發(fā)酵作用D、以上三個都選正確答案：ABCD8.空腸彎曲菌培養(yǎng)時不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體正確答案：ABC9.可用于空氣除菌的方法有（）A、乙醇B、甲醛C、過氧乙酸D、濾過正確答案：BCD10.下列對細胞鞭毛表述正確的是A、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛B、長度超過菌體倍數(shù)C、弧菌都具有鞭毛D、是由細胞質伸出的蛋白質絲狀物正確答案：BCD11.肉類食品中常見的微生物為()A、放線菌B、病毒C、細菌D、真菌正確答案：CD12.控制細菌某些特定遺傳性狀的不包括（）A、胞質顆粒B、核質C、蛋白質D、質粒正確答案：ABC13.根據(jù)菌種保藏的目的和原理，盡量采?。ǎ┑染C合技術措施和條件保藏菌種，以利于菌種保藏期的延長。A、低溫B、避光C、真空密封D、干燥正確答案：ABCD答案解析：低溫可降低菌種代謝速率，干燥能減少水分對微生物的影響，避光可防止光對菌種的損傷，真空密封能減少氧氣等對菌種的不良作用，采取這些綜合技術措施和條件有利于延長菌種保藏期。14.下列細菌的特殊結構中，志賀氏菌不具有()A、菌毛B、芽孢C、鞭毛D、莢膜正確答案：BCD15.微生物的共性（）A、體積小、面積大B、生長旺、繁殖快C、吸收多、轉化快D、適應強、易變異正確答案：ABCD答案解析：微生物具有體積小、面積大的特點，使其能與外界環(huán)境快速進行物質交換；吸收多、轉化快，能高效利用營養(yǎng)物質；生長旺、繁殖快，可在短時間內大量增殖；適應強、易變異，能快速適應環(huán)境變化并產生新的特性。16.革蘭氏染色的操作步驟是A、碘液固定B、復染C、95%酒精脫色D、結晶紫染色正確答案：ABCD17.正常菌群在何種條件下可致病A、正常菌群寄生部位的改變B、長期使用廣譜抗生素導致菌群失調C、機體免疫力升高D、機體的免疫力降低正確答案：ABD答案解析：正常菌群在一定條件下可致病，如正常菌群寄生部位的改變，可引起異位感染；長期使用廣譜抗生素導致菌群失調，使原來的正常菌群成為機會致病菌；機體免疫力降低時，正常菌群也容易引發(fā)疾病。而機體免疫力升高不利于正常菌群致病，故C選項不符合。18.微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細胞成分B、調節(jié)微生物代謝C、作為能量來源D、以上三個都不選正確答案：ABC答案解析：微生物生長繁殖過程中氮源具有多種生理作用。它可以合成微生物細胞成分，如蛋白質、核酸等；參與調節(jié)微生物代謝，如某些酶的組成需要氮源；在特定情況下，也可以作為能量來源被微生物利用。所以ABC選項均正確。19.下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產毒的條件有()A、營養(yǎng)條件B、溫度C、氧氣D、水分正確答案：ABCD答案解析：影響霉菌發(fā)育和產毒的條件包括多個方面。營養(yǎng)條件是霉菌生長和產毒的物質基礎，充足適宜的營養(yǎng)有利于霉菌的生長和產毒；水分是霉菌生長不可或缺的條件，適宜的水分含量能促進霉菌的代謝和產毒；氧氣參與霉菌的呼吸作用，對其生長發(fā)育和產毒有重要影響；不同的霉菌有其適宜的生長溫度范圍，溫度會影響霉菌的生長速度和產毒能力。所以營養(yǎng)條件、水分、氧氣、溫度都對霉菌發(fā)育和產毒有影響。20.與食品工業(yè)密切相關的乳酸菌主要有（）A、乳桿菌屬B、金黃色葡萄球菌C、雙歧桿菌屬D、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌正確答案：ACD答案解析：乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統(tǒng)稱。乳桿菌屬、雙歧桿菌屬以及鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌都與食品工業(yè)密切相關，它們在食品發(fā)酵等方面有著重要應用。而金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌，會引起食物中毒等問題，并非與食品工業(yè)密切相關的乳酸菌。三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.革蘭氏染色法原理是根據(jù)細菌細胞壁結構的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性A、正確B、錯誤正確答案：A2.造成冷凍食品腐敗變質的微生物一般都為嗜冷微生物A、正確B、錯誤正確答案：A3.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯誤正確答案：B4.一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正確B、錯誤正確答案：A5.大腸菌群是食品和飲用水的一項衛(wèi)生指標，反映的是食品被糞便污染的程度A、正確B、錯誤正確答案：A6.使用高壓滅菌器的目的，是殺滅物體上的所有微生物。A、正確B、錯誤正確答案：A7.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯誤正確答案：A8.用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1ml。A、正確B、錯誤正確答案：A9.企業(yè)標準不能高于國家或者行業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B10.從食物中毒標本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯誤正確答案：B11.大腸菌群測定時，初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基A、正確B、錯誤正確答案：B12.麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯誤正確答案：A13.從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多A、正確B、錯誤正確答案：A14.稀釋平板測數(shù)時，細菌、放線菌、真菌的計數(shù)標準是選擇每皿中菌落數(shù)在30-300個的稀釋度進行計數(shù)A、正確B、錯誤正確答案：B15.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良A、正確B、錯誤正確答案：B16.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯誤正確答案：A17.培養(yǎng)基的成分配比應按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制A、正確B、錯誤正確答案：A18.稀釋平板測數(shù)通常采用的是二倍稀釋法A、正確B、錯誤正確答案：B19.采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性A、正確B、錯誤正確答案：A20.工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌室A、正確B、錯誤正確答案：B21.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產酸產氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。A、正確B、錯誤正確答案：B22.在細菌總數(shù)檢驗中，當把平板放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放。A、正確B、錯誤正確答案：B23.對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應在清洗之后立即包扎，然后進行滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A24.引起碳水化合物分解而使食品變質的微生物主要是細菌A、正確B、錯誤正確答案：B