2025年大學(xué)食品生物技術(shù)（微生物檢測(cè)方法）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.食品微生物檢測(cè)中，用于檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)的常用方法是（）A.平板計(jì)數(shù)法B.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法C.比濁法D.濾膜過濾法2.下列哪種培養(yǎng)基常用于培養(yǎng)霉菌（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基D.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基3.檢測(cè)食品中大腸菌群時(shí)，通常采用的培養(yǎng)溫度是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃4.食品微生物檢測(cè)中，革蘭氏染色的主要目的是（）A.區(qū)分細(xì)菌的形態(tài)B.區(qū)分細(xì)菌的死活C.區(qū)分細(xì)菌的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)D.區(qū)分細(xì)菌的代謝類型5.用于檢測(cè)食品中金黃色葡萄球菌的選擇性培養(yǎng)基是（）A.甘露醇高鹽瓊脂培養(yǎng)基B.麥康凱瓊脂培養(yǎng)基C.伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基D.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基6.食品微生物檢測(cè)中，采樣的基本原則是（）A.具有代表性B.數(shù)量越多越好C.隨機(jī)采樣D.按照個(gè)人喜好采樣7.下列哪種微生物不屬于食品中的致病菌（）A.沙門氏菌B.乳酸菌C.肉毒桿菌D.霍亂弧菌8.檢測(cè)食品中酵母菌的數(shù)量時(shí)，常用的計(jì)數(shù)方法是（）A.稀釋涂布平板法B.血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法C.平板劃線法D.傾注平板法9.食品微生物檢測(cè)中，無菌操作的目的是（）A.防止微生物污染樣品B.防止樣品污染環(huán)境C.保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性D.以上都是10.用于檢測(cè)食品中霉菌毒素的方法是（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.分光光度法D.以上都可以11.食品微生物檢測(cè)中，培養(yǎng)箱的溫度一般設(shè)置為（）A.20℃B.25℃C.30℃D.37℃12.下列哪種微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)發(fā)酸（）A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大腸桿菌13.檢測(cè)食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌時(shí)，常用的增菌培養(yǎng)基是（）A.胰酪大豆胨肉湯B.亞硒酸鹽胱氨酸增菌液C.四硫磺酸鈉煌綠增菌液D.氯化鎂孔雀綠增菌液14.食品微生物檢測(cè)中，樣品預(yù)處理的目的是（）A.去除雜質(zhì)B.濃縮微生物C.破壞細(xì)胞壁D.以上都是15.用于檢測(cè)食品中微生物毒素的免疫分析方法是（）A.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法B.放射免疫分析法C.熒光免疫分析法D.以上都可以16.食品微生物檢測(cè)中，常用的消毒方法是（）A.煮沸消毒法B.紫外線消毒法C.化學(xué)消毒劑消毒法D.以上都可以17.下列哪種微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖會(huì)產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食物中毒（）A.金黃色葡萄球菌B.枯草芽孢桿菌C.蠟樣芽孢桿菌D.以上都是18.檢測(cè)食品中副溶血性弧菌時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.3.5%氯化鈉堿性蛋白胨水B.甘露醇高鹽瓊脂培養(yǎng)基C.伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基D.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基19.食品微生物檢測(cè)中，常用的染色劑是（）A.結(jié)晶紫B.番紅C.美藍(lán)D.以上都是20.用于檢測(cè)食品中微生物的分子生物學(xué)方法是（）A.聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）B.核酸雜交技術(shù)C.基因測(cè)序技術(shù)D.以上都可以第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.食品微生物檢測(cè)中，常用的培養(yǎng)基按其用途可分為基礎(chǔ)培養(yǎng)基、______、鑒別培養(yǎng)基和選擇培養(yǎng)基。2.革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的主要成分是______，革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的主要成分是脂多糖和脂蛋白。3.食品中常見的霉菌毒素有黃曲霉毒素、______、赭曲霉毒素等。4.檢測(cè)食品中微生物的數(shù)量時(shí)，常用的計(jì)數(shù)方法有______和間接計(jì)數(shù)法。5.食品微生物檢測(cè)中，常用的消毒方法有物理消毒法和______。（二）簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品微生物檢測(cè)的一般流程。2.簡(jiǎn)述金黃色葡萄球菌的致病機(jī)制及檢測(cè)方法。（三）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題（20分）設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，檢測(cè)某食品中是否含有大腸桿菌。要求寫出實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)步驟及結(jié)果分析。（四）材料分析題（10分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品，在市場(chǎng)上銷售后出現(xiàn)了部分消費(fèi)者腹瀉的情況。經(jīng)調(diào)查，懷疑該批罐頭食品受到了微生物污染。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致罐頭食品微生物污染的原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。（五）案例分析題（10分）案例：某餐廳因食品衛(wèi)生問題被投訴，衛(wèi)生部門對(duì)該餐廳的食品進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其中一份涼拌菜中含有大量的沙門氏菌。請(qǐng)分析該餐廳食品污染沙門氏菌的可能途徑，并提出改進(jìn)措施。答案：1.A2.B3.C4.C5.A6.A7.B8.B9.D10.D11.D12.B13.A14.D15.D16.D17.D18.A19.D20.D填空題答案：1.營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基2.肽聚糖3.嘔吐毒素4.直接計(jì)數(shù)法5.化學(xué)消毒法簡(jiǎn)答題答案：1.食品微生物檢測(cè)的一般流程包括采樣、樣品預(yù)處理、微生物培養(yǎng)、計(jì)數(shù)或鑒定、結(jié)果報(bào)告等步驟。采樣要具有代表性，樣品預(yù)處理可采用均質(zhì)、稀釋等方法，培養(yǎng)根據(jù)不同微生物選擇合適培養(yǎng)基和條件，計(jì)數(shù)或鑒定采用相應(yīng)技術(shù)，最后準(zhǔn)確報(bào)告結(jié)果。2.金黃色葡萄球菌致病機(jī)制主要是產(chǎn)生多種毒素，如腸毒素可引起食物中毒。檢測(cè)方法：先采集樣品，經(jīng)處理后接種到甘露醇高鹽瓊脂等選擇性培養(yǎng)基上，在37℃培養(yǎng)，觀察菌落特征，再進(jìn)行涂片、革蘭氏染色鏡檢及進(jìn)一步生化鑒定等。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題答案：實(shí)驗(yàn)原理：利用大腸桿菌在特定培養(yǎng)基上的生長(zhǎng)特性及生化反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)材料：伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基、無菌生理鹽水、無菌吸管等。實(shí)驗(yàn)步驟：取適量食品樣品，用無菌生理鹽水稀釋，接種到伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基平板上，37℃培養(yǎng)18-24小時(shí)，觀察菌落特征。結(jié)果分析：若出現(xiàn)黑色帶金屬光澤菌落，初步判斷為大腸桿菌，進(jìn)一步進(jìn)行生化鑒定。材料分析題答案：可能原因：罐頭密封不嚴(yán)，殺菌不徹底，生產(chǎn)環(huán)