2025年大學(xué)輕工技術(shù)與工程（發(fā)酵工程）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案）1.以下哪種微生物不是發(fā)酵工程常用的菌種？A.大腸桿菌B.酵母菌C.乳酸菌D.放線菌2.發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基滅菌常用的方法是？A.紫外線照射B.干熱滅菌C.濕熱滅菌D.過(guò)濾除菌3.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括？A.使物料充分混合B.增加溶氧C.控制發(fā)酵溫度D.促進(jìn)微生物代謝4.以下關(guān)于發(fā)酵動(dòng)力學(xué)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.描述發(fā)酵過(guò)程中微生物生長(zhǎng)、產(chǎn)物合成等的變化規(guī)律B.只研究微生物生長(zhǎng)速率C.包括基質(zhì)消耗動(dòng)力學(xué)等D.對(duì)優(yōu)化發(fā)酵工藝有重要指導(dǎo)意義5.發(fā)酵工程下游加工過(guò)程不包括？A.發(fā)酵液預(yù)處理B.產(chǎn)物提取C.菌種選育D.產(chǎn)品精制6.提高發(fā)酵溶氧水平的措施不包括？A.增加攪拌轉(zhuǎn)速B.通入純氧C.降低發(fā)酵罐壓力D.提高罐溫7.以下哪種物質(zhì)不屬于發(fā)酵培養(yǎng)基中的碳源？A.葡萄糖B.淀粉C.蛋白胨D.蔗糖8.發(fā)酵過(guò)程中pH值的控制通常采用？A.加入強(qiáng)酸強(qiáng)堿B.調(diào)節(jié)通風(fēng)量C.補(bǔ)料控制D.以上都是9.關(guān)于發(fā)酵工程中種子擴(kuò)大培養(yǎng)，說(shuō)法正確的是？A.只進(jìn)行一級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)B.目的是獲得足夠數(shù)量和活力的種子C.與發(fā)酵罐條件無(wú)關(guān)D.不需要嚴(yán)格無(wú)菌操作10.以下哪種發(fā)酵類(lèi)型屬于厭氧發(fā)酵？A.酒精發(fā)酵B.谷氨酸發(fā)酵C.青霉素發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個(gè)正確答案）1.發(fā)酵工程常用的發(fā)酵方式有？A.分批發(fā)酵B.連續(xù)發(fā)酵C.補(bǔ)料分批發(fā)酵D.同步發(fā)酵2.發(fā)酵培養(yǎng)基的組成成分包括？A.碳源B.氮源C.無(wú)機(jī)鹽D.生長(zhǎng)因子3.發(fā)酵工程中影響微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素有？A.溫度B.pH值C.溶氧D.滲透壓4.以下屬于發(fā)酵工程產(chǎn)品的有？A.抗生素B.氨基酸C.酶制劑D.生物農(nóng)藥5.發(fā)酵工程下游加工過(guò)程中產(chǎn)物提取的方法有？A.吸附法B.離子交換法C.沉淀法D.萃取法三、判斷題（總共10題，每題2分）1.發(fā)酵工程只涉及微生物的發(fā)酵過(guò)程，不涉及其他生物。（）2.發(fā)酵罐的罐體材質(zhì)對(duì)發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有影響。（）3.微生物生長(zhǎng)的最適溫度就是發(fā)酵的最適溫度。（）4.連續(xù)發(fā)酵比分批發(fā)酵更適合生產(chǎn)對(duì)發(fā)酵條件要求嚴(yán)格的產(chǎn)品。（）5.在發(fā)酵工程中，無(wú)菌空氣的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵結(jié)果沒(méi)有影響。（）6.發(fā)酵培養(yǎng)基的配方一旦確定就不能改變。（）7.發(fā)酵過(guò)程中微生物的代謝產(chǎn)物只有一種。（）8.補(bǔ)料分批發(fā)酵可以解決發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不足問(wèn)題。（）9.發(fā)酵工程下游加工過(guò)程中，提取的產(chǎn)物純度越高越好。（）10.菌種選育是發(fā)酵工程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，對(duì)提高發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量有重要作用。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分）1.簡(jiǎn)述發(fā)酵工程的基本流程。2.說(shuō)明發(fā)酵罐攪拌裝置的重要性及工作原理。3.闡述發(fā)酵過(guò)程中pH值控制的意義及常用方法。五、論述題（總共1題，20分）結(jié)合實(shí)際案例，論述發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用及發(fā)展前景。要求詳細(xì)闡述至少兩個(gè)具體應(yīng)用實(shí)例，并對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行分析。答案：一、選擇題1.A2.C3.C4.B5.C6.D7.C8.D9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.發(fā)酵工程基本流程：首先是菌種選育，獲得優(yōu)良生產(chǎn)菌種；然后制備培養(yǎng)基，滿足微生物生長(zhǎng)和代謝需求；接著進(jìn)行種子擴(kuò)大培養(yǎng)，獲得足夠數(shù)量和活力的種子；再將種子接入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵；最后對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行下游加工，提取、精制得到產(chǎn)品。2.發(fā)酵罐攪拌裝置重要性：使物料充分混合，保證發(fā)酵罐內(nèi)各部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、溫度、溶氧等均勻分布，促進(jìn)微生物生長(zhǎng)和代謝。工作原理：通過(guò)電機(jī)帶動(dòng)攪拌軸及攪拌葉旋轉(zhuǎn)，攪拌葉推動(dòng)發(fā)酵液循環(huán)流動(dòng)，實(shí)現(xiàn)混合。3.pH值控制意義：pH值影響微生物細(xì)胞內(nèi)酶的活性、細(xì)胞膜的通透性等，進(jìn)而影響微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成。常用方法：加入酸堿調(diào)節(jié)，如鹽酸、氫氧化鈉；通過(guò)補(bǔ)料控制，如補(bǔ)加碳源、氮源等改變發(fā)酵液pH值；調(diào)節(jié)通風(fēng)量，改變代謝產(chǎn)物組成影響pH值。五、論述題在食品工業(yè)中，發(fā)酵工程應(yīng)用廣泛。例如酸奶生產(chǎn)，利用乳酸菌發(fā)酵牛奶，使其口感酸甜、質(zhì)地細(xì)膩，富含益生菌，有助于腸道健康。又如醬油釀造，通過(guò)米曲霉等微生物發(fā)酵大豆等原料，產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)成分。隨著科技發(fā)展，