2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫附答案(典型題)

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.玉米B.面包C.雞蛋D.水果2.人體所需的六大營養(yǎng)素不包括以下哪一項(xiàng)？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素D3.以下哪種維生素有助于提高鐵的吸收？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C4.下列哪種礦物質(zhì)對骨骼健康非常重要？()A.鈣B.鎂C.磷D.鉀5.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.紅肉B.白面包C.燕麥D.油條6.以下哪項(xiàng)不是膳食指南推薦的健康飲食習(xí)慣？()A.多吃蔬菜水果B.適量攝入蛋白質(zhì)C.飲食清淡少鹽D.每天喝碳酸飲料7.以下哪種食物屬于低能量密度食物？()A.油炸食品B.紅糖C.水果D.紅肉8.以下哪種食物屬于全谷物食品？()A.糯米B.大米C.燕麥D.面粉9.以下哪種行為有助于預(yù)防營養(yǎng)不良？()A.每天只吃一種食物B.飲食多樣化C.長期節(jié)食D.每天只吃快餐二、多選題(共5題)10.以下哪些是合理膳食的基本原則？()A.食物多樣，谷類為主B.均衡膳食，營養(yǎng)與能量平衡C.適量飲酒，限制糖攝入D.適量蛋白質(zhì)，充足維生素E.限制鹽分，控制脂肪11.以下哪些食物屬于高纖維食物？()A.芹菜B.玉米C.雞蛋D.紅薯E.水果12.以下哪些人群需要額外補(bǔ)充鈣？()A.兒童和青少年B.孕婦和哺乳期婦女C.老年人D.腎臟病患者E.長期素食者13.以下哪些食物富含維生素A？()A.胡蘿卜B.蘋果C.豬肝D.牛奶E.雞蛋14.以下哪些因素會(huì)影響食物營養(yǎng)素的吸收？()A.食物加工方式B.食物搭配C.食物烹飪方法D.食物保存時(shí)間E.人體健康狀況三、填空題(共5題)15.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和哪一種？16.膳食纖維主要存在于哪些食物中？17.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，成年人每日推薦攝入量約為多少毫克？18.維生素D有助于鈣的吸收，其主要來源包括哪些？19.合理膳食中，蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占總能量攝入的多少比例較為適宜？四、判斷題(共5題)20.兒童和青少年是鈣需求量最高的階段。()A.正確B.錯(cuò)誤21.維生素A過量攝入會(huì)導(dǎo)致維生素A中毒。()A.正確B.錯(cuò)誤22.膳食纖維對預(yù)防便秘沒有幫助。()A.正確B.錯(cuò)誤23.長期高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致血壓升高。()A.正確B.錯(cuò)誤24.所有水果都富含維生素C。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)25.請簡述合理膳食對健康的益處。26.請列舉幾種常見的食物過敏原及其可能引起的癥狀。27.如何通過食物預(yù)防貧血？28.請解釋什么是食物相克以及常見的食物相克情況。29.請簡述老年人膳食中應(yīng)注意的幾個(gè)方面。

2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫附答案(典型題)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，容易被人體吸收利用。2.【答案】D【解析】維生素D不屬于六大營養(yǎng)素，它是一種脂溶性維生素。3.【答案】D【解析】維生素C能夠促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，提高鐵的生物利用率。4.【答案】A【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要。5.【答案】C【解析】燕麥?zhǔn)且环N富含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道健康。6.【答案】D【解析】碳酸飲料含糖量高，不利于健康，不屬于膳食指南推薦的健康飲食習(xí)慣。7.【答案】C【解析】水果富含水分和纖維，能量密度較低，有助于控制體重。8.【答案】C【解析】燕麥?zhǔn)侨任锸称?，含有豐富的膳食纖維和微量元素。9.【答案】B【解析】飲食多樣化能夠保證攝入各種營養(yǎng)素，有助于預(yù)防營養(yǎng)不良。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDE【解析】合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主、均衡膳食、適量飲酒、限制糖攝入、適量蛋白質(zhì)、充足維生素、限制鹽分、控制脂肪等原則。11.【答案】ABDE【解析】高纖維食物主要包括蔬菜、水果、全谷物等，如芹菜、玉米、紅薯和大多數(shù)水果。雞蛋不屬于高纖維食物。12.【答案】ABCE【解析】鈣是人體必需的礦物質(zhì)，兒童和青少年、孕婦和哺乳期婦女、老年人以及長期素食者都需要額外補(bǔ)充鈣。腎臟病患者可能因病情需要醫(yī)生指導(dǎo)是否需要補(bǔ)充鈣。13.【答案】ACE【解析】維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟和富含β-胡蘿卜素的食物中，如胡蘿卜、豬肝和雞蛋。蘋果和牛奶中維生素A含量較低。14.【答案】ABCDE【解析】食物加工方式、食物搭配、烹飪方法、保存時(shí)間以及人體健康狀況都會(huì)影響食物中營養(yǎng)素的吸收和利用率。三、填空題(共5題)15.【答案】水【解析】水是人體六大營養(yǎng)素之一，對維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。16.【答案】蔬菜、水果、全谷物和豆類等【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類等，對腸道健康有重要作用。17.【答案】800毫克【解析】成年人每日鈣的推薦攝入量約為800毫克，孕婦和哺乳期婦女需增加攝入量。18.【答案】食物和陽光【解析】維生素D的主要來源包括食物（如魚肝油、蛋黃、牛奶等）和陽光照射皮膚后人體自身合成。19.【答案】10%-15%【解析】合理膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量攝入的10%-15%為宜，以保證身體的正常需求。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】兒童和青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對鈣的需求量相對較高。21.【答案】正確【解析】維生素A過量攝入會(huì)導(dǎo)致維生素A中毒，表現(xiàn)為皮膚干燥、頭痛、惡心等癥狀。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維可以增加糞便體積，軟化大便，有助于預(yù)防便秘。23.【答案】正確【解析】高鹽飲食會(huì)增加體內(nèi)鈉離子含量，導(dǎo)致血容量增加，從而引起血壓升高。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有水果都富含維生素C，例如香蕉、梨等水果維生素C含量較低。五、簡答題(共5題)25.【答案】合理膳食可以提供身體所需的各種營養(yǎng)素，預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩，降低慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，維持身體正常功能，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育和健康長壽。【解析】合理膳食是健康飲食的基礎(chǔ)，通過合理搭配食物，保證營養(yǎng)均衡，對身體健康有全方位的益處。26.【答案】常見的食物過敏原有乳制品、雞蛋、花生、堅(jiān)果、魚蝦、小麥等?？赡芤鸬陌Y狀包括皮膚瘙癢、皮疹、惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸困難等。【解析】食物過敏是免疫系統(tǒng)對某些食物產(chǎn)生過度反應(yīng)的一種疾病。了解常見的食物過敏原及其癥狀有助于及時(shí)診斷和治療。27.【答案】通過攝入富含鐵、維生素B12和葉酸的食物可以預(yù)防貧血。例如，紅肉、動(dòng)物肝臟、豆類、綠葉蔬菜、全谷物、堅(jiān)果和種子等。【解析】貧血是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，通過選擇合適的食物，可以增加鐵和其他造血物質(zhì)的攝入，預(yù)防貧血的發(fā)生。28.【答案】食物相克是指某些食物搭配在一起食用時(shí)，可能引起身體不適或中毒。常見的食物相克情況包括柿子與牛奶、豆?jié){與雞蛋、土豆與香蕉、豆腥味食物與酸味食物等?！窘?/p>