食品安全風(fēng)險檢查培訓(xùn)驗證試題附答案1.食品安全風(fēng)險檢查記錄應(yīng)由車間負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。A.對B.錯答案：A解析：檢查記錄需由車間負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，確保責(zé)任可追溯，避免記錄流于形式。2.車間內(nèi)食品接觸面可以使用木質(zhì)材料。A.對B.錯答案：B解析：木質(zhì)材料易滋生細(xì)菌且難以清潔，食品接觸面應(yīng)使用不銹鋼或食品級塑料，符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。A.對B.錯答案：A解析：食品添加劑使用必須嚴(yán)格遵循GB2760標(biāo)準(zhǔn)，超范圍或超量使用將導(dǎo)致安全風(fēng)險。4.檢查頻次為每日的條款，即使車間停產(chǎn)，也應(yīng)檢查。A.對B.錯答案：B解析：僅當(dāng)車間有生產(chǎn)時需執(zhí)行每日檢查；停產(chǎn)期間可暫停檢查，避免無效記錄。5.更衣室應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。A.對B.錯答案：A解析：更衣室需配備洗手設(shè)施，確保人員進入生產(chǎn)區(qū)前手部清潔，防止交叉污染。6.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，工作服可與個人服裝混放。A.對B.錯答案：B解析：工作服與個人服裝嚴(yán)禁混放，應(yīng)分區(qū)域存放，避免污染。7.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分設(shè)貯存場所，防止交叉污染。A.對B.錯答案：A解析：分區(qū)域碼放并標(biāo)識是防止交叉污染的核心措施，符合食品安全管理要求。8.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。A.對B.錯答案：B解析：貯存物品必須離地離墻≥10cm，可靠墻放置易導(dǎo)致污染，不符合規(guī)范。9.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。A.對B.錯答案：B解析：水杯屬個人物品，嚴(yán)禁放置在操作臺，避免污染食品。10.更衣室個人衣物與工作服可以混放。A.對B.錯答案：B解析：個人衣物與工作服必須分開存放，防止交叉污染，確保衛(wèi)生。11.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲侵入。A.對B.錯答案：A解析：防蟲設(shè)施是生產(chǎn)車間必備條件，有效阻隔外部污染物。12.食品加工人員可穿著工作服或個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。A.對B.錯答案：B解析：僅允許穿工作服進入作業(yè)區(qū)，個人服裝會攜帶污染物。13.車間現(xiàn)場的堿罐、酸罐，消毒水罐有清晰標(biāo)識，標(biāo)明用途。A.對B.錯答案：A解析：容器標(biāo)識是基本要求，避免誤用導(dǎo)致食品安全事故。14.蟲鼠害控制維護記錄齊全，能體現(xiàn)鼠盒及滅蚊燈更換。A.對B.錯答案：A解析：記錄需完整體現(xiàn)維護細(xì)節(jié)，用于追溯和持續(xù)改進。15.《食品安全風(fēng)險檢查清單》中檢查頻次為每日的條款，但凡車間有生產(chǎn)，均應(yīng)進行檢查。A.對B.錯答案：A解析：有生產(chǎn)時必須執(zhí)行每日檢查，確保風(fēng)險及時發(fā)現(xiàn)。16.關(guān)于《食品安全風(fēng)險檢查清單》的條款要求，車間現(xiàn)有條件無法滿足，可以打NA，不計入計算。A.對B.錯答案：A解析：NA（NotApplicable）表示條款不適用，不納入符合度計算。17.《食品安全風(fēng)險檢查清單》檢查記錄的填寫，只記錄問題項，不填寫檢查標(biāo)準(zhǔn)細(xì)節(jié)。A.對B.錯答案：B解析：必須詳細(xì)填寫檢查標(biāo)準(zhǔn)、是否符合、問題描述等，確保記錄完整。18.食品安全風(fēng)險檢查應(yīng)按清單要求頻次執(zhí)行，車間停產(chǎn)的情況除外。A.對B.錯答案：A解析：停產(chǎn)期間無需執(zhí)行檢查，避免無效操作。19.執(zhí)行食品安全風(fēng)險檢查發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)錄入食品安全行動跟蹤系統(tǒng)跟進。A.對B.錯答案：A解析：問題必須錄入系統(tǒng)跟蹤整改，形成閉環(huán)管理。20.關(guān)于《食品安全風(fēng)險檢查清單》中車間不適用的條款，按符合條款數(shù)計算。A.對B.錯答案：B解析：不適用條款不計入計算，應(yīng)打NA，而非按符合處理。21.車間執(zhí)行食品安全風(fēng)險檢查時需覆蓋所有生產(chǎn)線的所有點位。A.對B.錯答案：A解析：檢查需全面覆蓋，避免遺漏風(fēng)險點。22.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。A.對B.錯答案：B解析：同題8，可靠墻放置仍不符合要求，必須離地離墻。23.《食品安全風(fēng)險檢查清單》中檢查頻次為每日的條款，周六、日、節(jié)假日可以不檢查。A.對B.錯答案：A解析：無生產(chǎn)時可不檢查，節(jié)假日與周末同理。24.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。A.對B.錯答案：B解析：同題6，混放是錯誤做法。25.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。A.對B.錯答案：B解析：同題9，水杯禁止放置操作臺。26.食品安全風(fēng)險檢查中，對于不適用的條款，應(yīng)如何處理？A.打NAB.打NC.無操作D.以上都對答案：A解析：NA（NotApplicable）表示條款不適用，不計入計算；打N表示不符合，處理錯誤。27.以下關(guān)于車間食品安全符合度的說法正確的是？A.車間符合條款數(shù)/車間應(yīng)開展條款數(shù)100%B.車間符合條款數(shù)/食品安全風(fēng)險檢查清單中車間適用條款數(shù)100%C.對于無法滿足的條款，打NA不計入計算D.以上所有答案：B解析：符合度計算以適用條款數(shù)為基數(shù)，B正確；A錯誤（應(yīng)為適用條款數(shù)）；C正確但非唯一。28.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是？A.貯存運輸容器應(yīng)安全無害，保持清潔B.符合溫度、濕度等特殊要求C.將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效隔離措施D.防止食品在貯存運輸中受污染答案：C解析：食品與有毒有害物品嚴(yán)禁一同運輸，即使隔離也存在風(fēng)險，應(yīng)避免混運。29.從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)具備哪些設(shè)施？A.更衣盥洗設(shè)備B.采光照明設(shè)備C.處理廢水及垃圾設(shè)施D.防蠅防鼠防蟲設(shè)備答案：A,B,C,D解析：所有選項均為必備設(shè)施，符合《食品安全法》要求。30.車間每周食品安全符合度計算方式是？A.當(dāng)周累計檢查符合條款數(shù)/當(dāng)周累計檢查條款數(shù)B.當(dāng)周符合條款數(shù)/當(dāng)周應(yīng)檢查條款數(shù)C.當(dāng)周檢查符合條款數(shù)/當(dāng)周檢查總條款數(shù)D.以上都對答案：D解析：三種表述等價，均指當(dāng)周累計數(shù)據(jù)比值。31.關(guān)于食品安全風(fēng)險檢查執(zhí)行，以下說法正確的是？A.車間按頻次執(zhí)行檢查B.工廠食品安全管理人員至少每季度全面檢查一次C.工廠檢查時需覆蓋所有適用條款D.以上都對答案：D解析：A、B、C均為正確要求，符合檢查規(guī)范。32.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有？A.保持拌料車間與原料倉庫物料傳遞口常開B.包裝車間垃圾設(shè)施未加蓋密閉C.產(chǎn)品成品離地離墻存放D.原料倉庫無通風(fēng)設(shè)施答案：A,B,D解析：A（常開導(dǎo)致污染）、B（未密閉滋生害蟲）、D（無通風(fēng)易霉變）為風(fēng)險點；C（離地離墻）正確，非風(fēng)險。33.食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生中，以下正確的是？A.生產(chǎn)時手部洗凈B.可攜帶個人物品進入作業(yè)區(qū)C.穿著清潔工作衣D.佩戴清潔工作帽答案：A,C,D解析：A、C、D為正確要求；B錯誤，個人物品禁止帶入。34.食品安全風(fēng)險檢查中，蟲鼠害控制維護記錄應(yīng)體現(xiàn)？A.鼠盒更換B.滅蚊燈維護C.誘餌使用D.以上都對答案：D解析：記錄需完整包含鼠盒、滅蚊燈等關(guān)鍵維護信息。35.關(guān)于工廠食品安全符合度計算，正確的是？A.工廠符合條款數(shù)=所有車間符合條款數(shù)之和B.工廠應(yīng)開展條款數(shù)=所有車間應(yīng)開展條款數(shù)之和C.符合度=工廠符合條款數(shù)/工廠應(yīng)開展條款數(shù)100%D.以上都對答案：D解析：A、B、C均為正確計算方式。36.食品安全風(fēng)險檢查記錄填寫時，"是否符合"處必須進行判定。A.對B.錯答案：A解析："是否符合"（Y/N/NA）是記錄核心，缺失則無效。37.以下哪些是食品安全風(fēng)險檢查的常見風(fēng)險點？A.設(shè)備清潔不徹底B.人員衛(wèi)生不規(guī)范C.原料未標(biāo)識D.環(huán)境溫度不適答案：A,B,C,D解析：所有選項均為高頻風(fēng)險點，需重點檢查。38.食品生產(chǎn)場所應(yīng)具備的設(shè)施包括？A.洗手設(shè)施B.通風(fēng)設(shè)施C.滅蠅設(shè)施D.垃圾處理設(shè)施答案：A,B,C,D解析：四項均為必備設(shè)施，確保環(huán)境安全。39.以下做法正確的是？A.使用同一工具處理不同食品B.定期清潔消毒設(shè)備C.人員穿戴合適工作服D.原料與成品混放答案：B,C解析：B、C為正確做法；A（工具混用）和D（混放）均導(dǎo)致交叉污染。40.食品安全風(fēng)險檢查記錄應(yīng)包括？A.檢查日期B.檢查人C.發(fā)現(xiàn)問題D.整改措施答案：A,B,C,D解析：記錄需包含完整信息，形成管理閉環(huán)。41.車間食品安全符合度計算中，適用條款數(shù)指？A.車間實際適用的條款B.所有條款C.僅檢查過的條款D.以上都不對答案：A解析：適用條款數(shù)為車間實際適用的條款，非全部。42.《食品安全風(fēng)險檢查清單》中檢查頻次為每日的條款，車間