2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（質(zhì)量控制體系）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.食品質(zhì)量控制體系的核心目標(biāo)是（）A.提高食品產(chǎn)量B.保證食品質(zhì)量安全C.降低生產(chǎn)成本D.增加食品種類2.以下哪種認(rèn)證是國際上廣泛認(rèn)可的食品質(zhì)量認(rèn)證（）A.ISO9001B.HACCPC.GMPD.QS3.食品質(zhì)量控制體系中的關(guān)鍵控制點(diǎn)是指（）A.對(duì)食品質(zhì)量有重大影響的環(huán)節(jié)B.生產(chǎn)過程中最容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)C.食品加工的起始環(huán)節(jié)D.食品包裝環(huán)節(jié)4.質(zhì)量控制圖中，當(dāng)數(shù)據(jù)點(diǎn)超出控制界限時(shí)，說明（）A.生產(chǎn)過程處于穩(wěn)定狀態(tài)B.生產(chǎn)過程出現(xiàn)異常波動(dòng)C.數(shù)據(jù)記錄有誤D.控制界限設(shè)置不合理5.在食品質(zhì)量追溯體系中，最重要的信息是（）A.食品的生產(chǎn)日期B.食品的銷售價(jià)格C.食品的原材料來源D.食品的包裝形式6.食品質(zhì)量控制體系的建立需要遵循的原則不包括（）A.科學(xué)性B.經(jīng)濟(jì)性C.隨意性D.系統(tǒng)性7.以下哪種方法不屬于食品質(zhì)量檢測(cè)的常用方法（）A.感官檢測(cè)B.化學(xué)分析C.生物信息學(xué)方法D.儀器分析8.食品生產(chǎn)企業(yè)的良好生產(chǎn)規(guī)范是（）A.ISO14000B.GMPC.OHSAS18001D.ISO220009.食品質(zhì)量控制體系中的內(nèi)部審核主要目的是（）A.發(fā)現(xiàn)體系運(yùn)行中的問題并改進(jìn)B.滿足外部認(rèn)證要求C.提高員工工作積極性D.增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益10.對(duì)于食品質(zhì)量控制體系的持續(xù)改進(jìn)，以下說法錯(cuò)誤的是（）A.是體系不斷完善的過程B.不需要考慮成本因素C.要根據(jù)內(nèi)外部反饋進(jìn)行調(diào)整D.有助于提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.食品質(zhì)量控制體系包括以下哪些要素（）A.人員B.設(shè)備C.原材料D.生產(chǎn)工藝E.環(huán)境2.食品質(zhì)量認(rèn)證的作用有（）A.提高企業(yè)信譽(yù)B.增強(qiáng)消費(fèi)者信任C.促進(jìn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)D.增加企業(yè)生產(chǎn)成本E.限制企業(yè)發(fā)展3.食品質(zhì)量追溯體系能夠?qū)崿F(xiàn)的功能有（）A.快速定位問題食品源頭B.減少企業(yè)損失C.提高監(jiān)管效率D.保障消費(fèi)者權(quán)益E.增加食品銷量4.食品質(zhì)量控制體系中的文件包括（）A.質(zhì)量手冊(cè)B.程序文件C.作業(yè)指導(dǎo)書D.記錄表格E.宣傳資料5.食品質(zhì)量檢測(cè)的準(zhǔn)確性受到以下哪些因素影響（）A.檢測(cè)方法的選擇B.檢測(cè)人員的技能水平C.檢測(cè)設(shè)備的精度D.樣品的代表性E.檢測(cè)環(huán)境條件三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打√，錯(cuò)誤的打×）1.食品質(zhì)量安全只與生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)，與其他環(huán)節(jié)無關(guān)。（）2.HACCP體系是一種預(yù)防性的食品安全控制體系。（）3.食品質(zhì)量控制體系一旦建立就不需要再進(jìn)行調(diào)整。（）4.質(zhì)量控制圖中的中心線代表生產(chǎn)過程的理想狀態(tài)。（）5.食品原材料的質(zhì)量對(duì)最終食品質(zhì)量沒有直接影響。（）6.企業(yè)獲得食品質(zhì)量認(rèn)證后就可以一勞永逸。（）7.食品質(zhì)量追溯體系主要是為了應(yīng)對(duì)食品安全事故。（）8.食品生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生對(duì)食品質(zhì)量沒有影響。（）9.內(nèi)部審核和管理評(píng)審都是食品質(zhì)量控制體系有效運(yùn)行的重要保障。（）10.食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性只取決于檢測(cè)設(shè)備。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問題）1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量控制體系中關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定方法。2.食品質(zhì)量認(rèn)證對(duì)企業(yè)有哪些重要意義？3.說明食品質(zhì)量追溯體系的建立流程。五、案例分析題（總共1題，20分，請(qǐng)根據(jù)所給案例進(jìn)行分析）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款罐頭食品在市場(chǎng)上出現(xiàn)了多起消費(fèi)者投訴，反映食品有異味。企業(yè)對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中某臺(tái)殺菌設(shè)備出現(xiàn)故障，導(dǎo)致殺菌不徹底。請(qǐng)分析該企業(yè)在食品質(zhì)量控制體系方面可能存在哪些問題，并提出改進(jìn)措施。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.A4.B5.C6.C7.C8.B9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCDE三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.確定方法包括：進(jìn)行危害分析，識(shí)別可能影響食品質(zhì)量安全的顯著危害；判斷每個(gè)危害在食品生產(chǎn)過程的哪個(gè)環(huán)節(jié)能被預(yù)防、消除或降低到可接受水平，這些環(huán)節(jié)就是關(guān)鍵控制點(diǎn)。2.重要意義有：提高企業(yè)信譽(yù)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的信任；有助于企業(yè)滿足市場(chǎng)準(zhǔn)入要求，拓展市場(chǎng)；促進(jìn)企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力；規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全。3.建立流程：確定追溯目標(biāo)與范圍；收集與整理相關(guān)信息，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、物流銷售等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)；選擇合適的追溯技術(shù)與系統(tǒng)；對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)；建立追溯數(shù)據(jù)的記錄、存儲(chǔ)與查詢機(jī)制；持續(xù)改進(jìn)與完善追溯體系。五、案例分析題問題：殺菌設(shè)備維護(hù)管理不到位，未及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障；過程監(jiān)控不力，未能及時(shí)察覺殺菌不徹底問題；質(zhì)量控制體系可能