糧油質(zhì)檢員考試題及答案

一、填空題（每題2分，共20分）1.糧食儲(chǔ)存過程中，主要的質(zhì)量變化包括______、______和______。2.糧食水分含量過高時(shí)，容易發(fā)生______和______現(xiàn)象。3.糧食中常見的雜質(zhì)有______、______和______。4.糧食的容重是指______。5.糧食的色澤和氣味是評(píng)價(jià)其______的重要指標(biāo)。6.糧食的蛋白質(zhì)含量通常用______來(lái)表示。7.糧食的脂肪含量通常用______來(lái)表示。8.糧食的維生素含量通常用______來(lái)表示。9.糧食的礦物質(zhì)含量通常用______來(lái)表示。10.糧食的霉變主要由______引起。二、判斷題（每題2分，共20分）1.糧食水分含量越高，其儲(chǔ)存穩(wěn)定性越好。（）2.糧食中的雜質(zhì)會(huì)降低其食用價(jià)值。（）3.糧食的容重越大，其質(zhì)量越好。（）4.糧食的色澤和氣味是評(píng)價(jià)其新鮮度的重要指標(biāo)。（）5.糧食的蛋白質(zhì)含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好。（）6.糧食的脂肪含量越高，其口感越好。（）7.糧食的維生素含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好。（）8.糧食的礦物質(zhì)含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好。（）9.糧食的霉變主要由細(xì)菌引起。（）10.糧食的儲(chǔ)存過程中，溫度和濕度是主要的影響因素。（）三、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種雜質(zhì)不屬于糧食中的有害雜質(zhì)？（）A.石子B.土壤C.稻谷D.草籽2.糧食水分含量過高時(shí)，容易發(fā)生哪種現(xiàn)象？（）A.發(fā)芽B.霉變C.變質(zhì)D.以上都是3.糧食的容重是指？（）A.糧食單位體積的質(zhì)量B.糧食單位面積的質(zhì)量C.糧食單位長(zhǎng)度的質(zhì)量D.糧食單位重量的體積4.糧食的色澤和氣味是評(píng)價(jià)其？（）A.新鮮度B.純度C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.以上都是5.糧食的蛋白質(zhì)含量通常用？（）A.氮含量B.水分含量C.脂肪含量D.礦物質(zhì)含量6.糧食的脂肪含量通常用？（）A.氮含量B.水分含量C.脂肪含量D.維生素含量7.糧食的維生素含量通常用？（）A.氮含量B.水分含量C.脂肪含量D.維生素含量8.糧食的礦物質(zhì)含量通常用？（）A.氮含量B.水分含量C.脂肪含量D.礦物質(zhì)含量9.糧食的霉變主要由？（）A.細(xì)菌B.霉菌C.病毒D.寄生蟲10.糧食的儲(chǔ)存過程中，主要的影響因素是？（）A.溫度和濕度B.氧氣和二氧化碳C.光照和通風(fēng)D.以上都是四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述糧食水分含量過高時(shí)會(huì)發(fā)生哪些變化。2.簡(jiǎn)述糧食中常見的雜質(zhì)有哪些。3.簡(jiǎn)述糧食的容重是如何測(cè)定的。4.簡(jiǎn)述糧食的色澤和氣味是如何評(píng)價(jià)的。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論糧食儲(chǔ)存過程中，溫度和濕度對(duì)糧食質(zhì)量的影響。2.討論糧食中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)含量對(duì)糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。3.討論糧食霉變的原因及其對(duì)糧食質(zhì)量的影響。4.討論糧食質(zhì)檢員在糧食儲(chǔ)存和銷售過程中應(yīng)如何進(jìn)行質(zhì)量控制。答案和解析一、填空題1.發(fā)霉、生蟲、變質(zhì)2.發(fā)霉、生蟲3.石子、土壤、草籽4.糧食單位體積的質(zhì)量5.新鮮度6.氮含量7.脂肪含量8.維生素含量9.礦物質(zhì)含量10.霉菌二、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.√三、選擇題1.C2.D3.A4.A5.A6.C7.D8.D9.B10.A四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述糧食水分含量過高時(shí)會(huì)發(fā)生哪些變化。糧食水分含量過高時(shí)，容易發(fā)生發(fā)霉、生蟲和變質(zhì)現(xiàn)象。發(fā)霉是由于霉菌在潮濕環(huán)境中繁殖，導(dǎo)致糧食變質(zhì)；生蟲是由于昆蟲在潮濕環(huán)境中繁殖，導(dǎo)致糧食損壞；變質(zhì)是由于微生物在潮濕環(huán)境中繁殖，導(dǎo)致糧食的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化，降低其食用價(jià)值。2.簡(jiǎn)述糧食中常見的雜質(zhì)有哪些。糧食中常見的雜質(zhì)有石子、土壤和草籽。石子和土壤是糧食在生長(zhǎng)和收獲過程中混入的，草籽是糧食在生長(zhǎng)過程中混入的。這些雜質(zhì)會(huì)降低糧食的食用價(jià)值，因此在糧食加工和儲(chǔ)存過程中需要進(jìn)行去除。3.簡(jiǎn)述糧食的容重是如何測(cè)定的。糧食的容重是指糧食單位體積的質(zhì)量。測(cè)定糧食容重的方法通常是將一定體積的糧食放在容器中，稱其質(zhì)量，然后計(jì)算單位體積的質(zhì)量。常用的容器有容重筒，通過稱量容重筒中糧食的質(zhì)量和容重筒的體積，可以計(jì)算出糧食的容重。4.簡(jiǎn)述糧食的色澤和氣味是如何評(píng)價(jià)的。糧食的色澤和氣味是評(píng)價(jià)其新鮮度的重要指標(biāo)。色澤評(píng)價(jià)是通過肉眼觀察糧食的顏色，判斷其是否新鮮。氣味評(píng)價(jià)是通過聞糧食的氣味，判斷其是否新鮮。新鮮的糧食通常具有正常的色澤和氣味，而變質(zhì)的糧食則具有異常的色澤和氣味。五、討論題1.討論糧食儲(chǔ)存過程中，溫度和濕度對(duì)糧食質(zhì)量的影響。糧食儲(chǔ)存過程中，溫度和濕度是主要的影響因素。溫度過高會(huì)導(dǎo)致糧食中的微生物繁殖，加速糧食的變質(zhì)；濕度過高會(huì)導(dǎo)致糧食中的水分含量增加，容易發(fā)生發(fā)霉和生蟲現(xiàn)象。因此，在糧食儲(chǔ)存過程中，需要控制溫度和濕度，以保持糧食的質(zhì)量。2.討論糧食中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)含量對(duì)糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)含量有關(guān)。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，脂肪是能量的來(lái)源，維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康也有重要作用。因此，在評(píng)價(jià)糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，需要考慮這些成分的含量。3.討論糧食霉變的原因及其對(duì)糧食質(zhì)量的影響。糧食霉變主要由霉菌引起。霉菌在潮濕環(huán)境中繁殖，導(dǎo)致糧食變質(zhì)。霉變的糧食不僅具有異常的色澤和氣味，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)人體健康有害。因此，在糧食儲(chǔ)存和銷售過程中，需要防止糧食霉變。4.討論糧食質(zhì)檢員在糧食儲(chǔ)存和銷售過程中應(yīng)如何