幼兒園校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理工作自査自糾情況的報(bào)告為全面落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，規(guī)范膳食經(jīng)費(fèi)管理，切實(shí)保障幼兒飲食安全與健康權(quán)益，我園于2024年5月15日至5月20日組織后勤管理組、保健室、財(cái)務(wù)室及家長(zhǎng)委員會(huì)代表，圍繞食品安全管理制度落實(shí)、操作流程規(guī)范、膳食經(jīng)費(fèi)收支核算等核心環(huán)節(jié)開(kāi)展了全方位自查自糾工作。現(xiàn)將具體情況報(bào)告如下：一、食品安全管理自查情況1.資質(zhì)與人員管理：食堂《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（編號(hào)：XXX）有效期至2025年8月，從業(yè)人員共6名（廚師4名、幫廚2名），健康證均在有效期內(nèi)（最近到期日2024年11月），本年度已完成2次食品安全培訓(xùn)（3月、5月），培訓(xùn)簽到表、考核試卷歸檔完整。每日晨檢記錄顯示，近3個(gè)月無(wú)從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等有礙食品安全的病癥，晨檢表由保健醫(yī)生簽字確認(rèn)，記錄內(nèi)容包括體溫、手部皮膚狀況等細(xì)節(jié)。2.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存：供應(yīng)商資質(zhì)核查顯示，主副食供應(yīng)商（XX糧油配送中心、XX生鮮超市）均具備食品經(jīng)營(yíng)許可證，2024年15月索證索票完整，留存送貨單、檢疫合格證（豬肉）、農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告（蔬菜）等憑證共127份。倉(cāng)庫(kù)分區(qū)管理（主糧區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)），設(shè)置防鼠板（高度30cm）、滅蠅燈（每10㎡1臺(tái)），庫(kù)存食品均在保質(zhì)期內(nèi)（最遠(yuǎn)到期日2024年12月），未發(fā)現(xiàn)過(guò)期或“三無(wú)”產(chǎn)品。冷藏庫(kù)溫度實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)（4月28日至5月19日記錄顯示溫度在04℃之間），冷凍庫(kù)溫度18℃穩(wěn)定，食材存放遵循“先進(jìn)先出”原則，標(biāo)識(shí)卡標(biāo)注進(jìn)貨日期、數(shù)量清晰。3.加工操作流程：加工區(qū)生熟容器、刀具標(biāo)識(shí)明確（紅色為生食、藍(lán)色為熟食），未發(fā)現(xiàn)混用現(xiàn)象。5月16日現(xiàn)場(chǎng)查看午餐加工過(guò)程，蔬菜清洗執(zhí)行“一泡二洗三沖”（浸泡時(shí)間20分鐘），肉類與水產(chǎn)類分池清洗；米飯蒸煮時(shí)間40分鐘（中心溫度100℃），紅燒雞翅燒制時(shí)間35分鐘（中心溫度75℃以上），符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。食品留樣專柜專用（上鎖管理），5月15日至20日留樣記錄顯示，每餐每種食品留樣量150g，標(biāo)注名稱、時(shí)間、制作人，留存48小時(shí)（5月18日午餐留樣于5月20日14時(shí)按規(guī)范處理）。4.餐具清洗消毒：配備自動(dòng)洗碗機(jī)1臺(tái)、高溫消毒柜2臺(tái)，5月17日現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試，洗碗機(jī)水溫75℃，消毒時(shí)間30分鐘；消毒柜溫度120℃，消毒時(shí)間15分鐘，運(yùn)行正常。15月餐具消毒記錄完整（含日期、消毒方式、操作人），4月委托XX市疾控中心進(jìn)行餐具檢測(cè)，檢測(cè)報(bào)告（編號(hào)：XX20240412）顯示大腸菌群、陰離子合成洗滌劑均未檢出，符合GB149342016標(biāo)準(zhǔn)。5.食堂環(huán)境與衛(wèi)生：操作間墻面、地面無(wú)積垢（每日餐后清潔，每周五深度消毒），排水口加裝防鼠網(wǎng)（孔徑≤1cm）；粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)標(biāo)識(shí)清晰，無(wú)雜物堆放。從業(yè)人員操作時(shí)均穿戴潔凈工作衣帽、口罩（5月19日檢查無(wú)露發(fā)、露耳現(xiàn)象），手部清潔規(guī)范（設(shè)置感應(yīng)式洗手池，配備肥皂、消毒凝膠）。二、膳食經(jīng)費(fèi)管理自查情況1.收支與核算管理：伙食費(fèi)嚴(yán)格實(shí)行“專款專用、獨(dú)立核算”，2024年15月總收入42.8萬(wàn)元（按220元/月·生標(biāo)準(zhǔn)收取，在園幼兒數(shù)穩(wěn)定在320325人），總支出41.6萬(wàn)元（其中食材采購(gòu)35.2萬(wàn)元、燃?xì)赓M(fèi)1.8萬(wàn)元、餐具損耗0.6萬(wàn)元、其他0.4萬(wàn)元），結(jié)余1.2萬(wàn)元（占比2.8%，符合“月結(jié)余不超過(guò)5%”的要求）。查閱記賬憑證，所有支出均附明細(xì)清單（含品名、數(shù)量、單價(jià)、供應(yīng)商簽章），其中5月12日豬肉采購(gòu)單（金額320元）后附檢疫合格證（編號(hào)：XX20240510），5月15日蔬菜采購(gòu)單（金額450元）后附農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告（合格）。未發(fā)現(xiàn)挪用伙食費(fèi)支付教職工福利、設(shè)備維修等情況。2.帶量食譜執(zhí)行：2024年5月帶量食譜（經(jīng)保健醫(yī)生審核）顯示，每日人均攝入谷類125g、蔬菜200g、水果150g、肉類50g、蛋類50g、豆制品25g，與《中國(guó)居民膳食指南（2022）》幼兒段標(biāo)準(zhǔn)一致。隨機(jī)抽查5月8日（周二）實(shí)際供餐：早餐牛奶150ml+雞蛋餅（面粉50g+雞蛋30g）、午餐米飯（大米75g）+土豆燒牛肉（牛肉40g+土豆80g）+清炒菠菜（菠菜120g）+紫菜蛋花湯（雞蛋20g+紫菜5g）、午點(diǎn)蘋(píng)果100g+小面包（面粉30g），與食譜完全一致。營(yíng)養(yǎng)分析報(bào)告（5月115日）顯示，蛋白質(zhì)攝入量達(dá)標(biāo)率98%，維生素C達(dá)標(biāo)率95%，鈣攝入量達(dá)標(biāo)率85%（主要因牛奶供應(yīng)量為150ml/日，低于建議的200ml）。3.公開(kāi)與監(jiān)督機(jī)制：每月5日前通過(guò)園所公告欄、家長(zhǎng)微信群公示上月伙食費(fèi)收支明細(xì)（含總收入、食材采購(gòu)分項(xiàng)支出、結(jié)余金額），5月5日公示的4月收支表（收入8.6萬(wàn)元、支出8.5萬(wàn)元）經(jīng)家委會(huì)代表（3名家長(zhǎng)）簽字確認(rèn)。每學(xué)期召開(kāi)2次膳食委員會(huì)會(huì)議（2024年3月、6月計(jì)劃），3月會(huì)議記錄顯示，家長(zhǎng)代表提出“增加粗糧種類”“午點(diǎn)多樣化”建議，已落實(shí)（4月起每周二、四早餐增加玉米、南瓜，午點(diǎn)新增酸奶、小蛋糕交替供應(yīng)）。三、存在問(wèn)題與整改措施1.食品安全方面：?jiǎn)栴}：5月18日倉(cāng)庫(kù)檢查發(fā)現(xiàn)，1袋食用鹽（500g裝）外包裝標(biāo)簽脫落，未及時(shí)標(biāo)注進(jìn)貨日期；5月19日晨檢記錄中，1名幫廚未填寫(xiě)“是否有腹瀉”項(xiàng)。整改：5月21日前完成倉(cāng)庫(kù)所有食品標(biāo)簽核查，缺失標(biāo)簽的重新標(biāo)注（內(nèi)容含品名、規(guī)格、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期）；組織從業(yè)人員開(kāi)展晨檢記錄填寫(xiě)培訓(xùn)（5月22日），明確“必填項(xiàng)”要求，由保健醫(yī)生每日10:00前復(fù)核并簽字。2.膳食經(jīng)費(fèi)方面：?jiǎn)栴}：4月25日一筆面粉采購(gòu)支出（金額600元），送貨單未加蓋供應(yīng)商公章；5月?tīng)I(yíng)養(yǎng)分析顯示鈣攝入量未達(dá)標(biāo)。整改：聯(lián)系供應(yīng)商補(bǔ)蓋公章（5月23日前完成），修訂《采購(gòu)驗(yàn)收制度》，明確“送貨單須同時(shí)有驗(yàn)收人簽字及供應(yīng)商公章”；調(diào)整6月帶量食譜，將牛奶供應(yīng)量增至200