ICS67.040CCSC53TQAIT/TQA0006—2025 22規(guī)范性引用文件 23術(shù)語和定義 24礦區(qū)食堂建設(shè) 34.1承辦資質(zhì) 34.2設(shè)施設(shè)備 35礦區(qū)食堂食品安全操作 4 45.2驗收 45.3貯存 45.4加工過程管理 55.5面點制作 55.6自制飲品制作 65.7高風(fēng)險食品加工 65.8留樣管理 65.9供餐管理 75.10餐用具清洗消毒 5.11檢驗檢測 75.12廢棄物管理 85.13從業(yè)人員管理 85.14培訓(xùn)管理 5.15應(yīng)急管理 95.16食品風(fēng)險自查與整改 5.17文件記錄、制度管理 6其他 T/TQA0006—2025I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文內(nèi)容不涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由墨竹工卡縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件由西藏自治區(qū)質(zhì)量協(xié)會歸口。本文件起草單位：墨竹工卡縣市場監(jiān)督管理局、四川食安衛(wèi)士科技有限公司。本文件主要起草人：宗吉、洛松鄧培、羅布、普布次仁、貢桑卓瑪、巴桑次仁、李音喬、葉婧怡、陳雨、王云川、史可瑜。T/TQA0006—20252高海拔地區(qū)礦區(qū)食堂食品安全操作規(guī)范本文件規(guī)定了高海拔地區(qū)礦區(qū)食堂承辦資質(zhì)、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備設(shè)施等方面的食堂建設(shè)及食堂食品全流程管理及從業(yè)人員管理、培訓(xùn)管理、應(yīng)急管理、食品風(fēng)險自查與整改、文件記錄、制度管理等方面食品安全操作規(guī)范。本文件適用于西藏自治區(qū)墨竹工卡縣海拔3800m以上，氣候高寒干燥，空氣稀薄的地區(qū)采礦企業(yè)食2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB50015建筑給水排水設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)SB/T11047餐飲服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)急處置規(guī)范集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（國家市場監(jiān)督管理總局令第98號）餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（市場監(jiān)管總局公告2018年第12號）3術(shù)語和定義GB31654界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1高海拔地區(qū)食堂T/TQA0006—20253海拔3800m以上的集中用餐單位食堂。3.2高風(fēng)險食品在生產(chǎn)、加工、儲存或銷售過程中存在較高風(fēng)險，可能導(dǎo)致嚴(yán)重食物中毒或其他食源性疾病的食品。4礦區(qū)食堂建設(shè)4.1承辦資質(zhì)礦區(qū)食堂主要包括自營食堂（直屬和外協(xié)單位食堂）、承包經(jīng)營食堂、小型家庭式廚房以及臨時供餐點。自營食堂、承包方或者受委托經(jīng)營方應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營，嚴(yán)格按照許可審查經(jīng)核準(zhǔn)的場所開展經(jīng)營活動，對食品安全負(fù)責(zé)，并接受企業(yè)監(jiān)督，未經(jīng)食品安全監(jiān)管部門同意或許可，嚴(yán)禁擅自改變。小型家庭式廚房無證經(jīng)營餐飲提供點建議經(jīng)營者自行辦理或者自營食堂分點授權(quán)和簽訂相關(guān)協(xié)議。4.1.1自營食堂有條件的礦區(qū)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要設(shè)置自營食堂，為礦區(qū)職工提供服務(wù)。4.1.2承包食堂有條件的礦區(qū)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)需求選擇食品安全管理規(guī)范、社會信譽良好且持有相應(yīng)食品經(jīng)營許可的承包經(jīng)營企業(yè)。礦區(qū)企業(yè)應(yīng)當(dāng)與承包方依法簽訂合同，明確食品安全的義務(wù)。4.1.3場所與布局、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料、設(shè)施與設(shè)備等應(yīng)符合GB31654相關(guān)規(guī)定。4.2設(shè)施設(shè)備4.2.1排水設(shè)施、洗手設(shè)施、照明設(shè)施、通風(fēng)排煙設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、加工制作設(shè)備設(shè)施等設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合GB31654相關(guān)規(guī)定。4.2.2供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定；建立配套建設(shè)穩(wěn)定可靠的加供熱水系統(tǒng)，可采用熱水器供應(yīng)生活熱水；高海拔水資源缺乏礦區(qū)，食堂內(nèi)部應(yīng)貯存桶裝礦泉水并保留相關(guān)資質(zhì)或食堂內(nèi)部宜設(shè)置生活用水貯水箱，應(yīng)符合GB50015相關(guān)規(guī)定。4.2.3貯存設(shè)施應(yīng)根據(jù)食品原料、半成品、成品的貯存要求，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或存放場所，必要時設(shè)置冷凍庫、冷藏庫；貯存區(qū)域應(yīng)加裝溫濕度計并記錄，做好貯存區(qū)域的環(huán)境監(jiān)測；冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標(biāo)識。冷凍、冷藏柜（庫）設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計，宜設(shè)置外顯式溫度計。44.2.4加工制作設(shè)備設(shè)施，高海拔礦區(qū)食堂使用高壓、易燃、易爆等設(shè)備(高壓鍋和蒸飯柜)，需嚴(yán)格落實安全操作規(guī)范與設(shè)備管護(hù)要求。5礦區(qū)食堂食品安全操作5.1采購5.1.1礦區(qū)食堂應(yīng)建立并實施食品采購驗收管理制度、供貨者評價和退出機制，對供貨者食品安全管理情況進(jìn)行評價，及時更換不符合要求的供貨者。5.1.2采購依法取得許可資質(zhì)的供貨者生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不應(yīng)采購法律、法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。5.1.3礦區(qū)食堂糧、油、調(diào)味品等耐儲存食品原料采購可根據(jù)礦區(qū)儲存條件制定。禁止采購臨期食材、無合格資質(zhì)的食材、野生動植物。鼓勵有條件的地區(qū)優(yōu)先采購可溯源、綠色、有機食品。5.1.4其他應(yīng)符合GB31654等相關(guān)規(guī)定。5.2驗收5.2.1用于食品生產(chǎn)加工的各種原材料，應(yīng)核查其感官形狀、清潔完整、信息完好程度，確保食品原料無損壞、腐敗、變質(zhì)、污染等現(xiàn)象，收取貨物時，還應(yīng)檢查運輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動跡象（如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡），防止有害生物入侵。5.2.2其他應(yīng)符合GB31654等相關(guān)規(guī)定。5.3貯存5.3.1食品原料庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)足夠數(shù)量的貨架及貯存區(qū)域，貯存時應(yīng)距離地面、墻壁、屋頂應(yīng)在10cm以上，距離宜在10cm以上。貨架上加貼標(biāo)簽，標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，隨原料的更新而更新。5.3.2同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和非食品（如食品包裝材料等），應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識。5.3.3同一庫房內(nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域并顯著標(biāo)示，分離或分隔存放，防止交叉污染。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、醇基燃料等有毒有害物質(zhì)不應(yīng)存放于食品貯存區(qū)，貯存設(shè)施應(yīng)有醒目標(biāo)識，并應(yīng)與食品、食品添加劑、包裝材料等分開存放。T/TQA0006—202555.3.4定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官異?；蚧厥盏氖称芳霸蠒r應(yīng)進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨存放在有明確標(biāo)志的場所，及時進(jìn)行無害化處理、銷毀等，并如實記錄。不得與其他合格食品混放。5.3.5其他應(yīng)符合GB31654等相關(guān)規(guī)定。5.4加工過程管理5.4.1加工制作的基本要求、原材料粗加工與切配、半成品加工制作應(yīng)符合GB31654相關(guān)規(guī)定。5.4.2高海拔礦區(qū)食堂烹飪過程應(yīng)配備中心溫度計，使用前應(yīng)消毒清洗。測量時把中心溫度計插入食品的中心最厚部分，測量時等候15秒，不得讓溫度計的尖端接觸食物容器的四周和底部。測量液體或半固體食物溫度前應(yīng)將食物攪拌均勻。5.4.3高海拔礦區(qū)食堂烹飪過程食物應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃,烹飪后至食用前，食品的中心溫度保持在60℃以上的存放時間不超過2小時（食物的烹飪溫度和時間控制見本規(guī)程表1食物溫度和時間的控制）。不得將回收后的食品（包括剩飯、剩菜及輔料）經(jīng)加工后再次供應(yīng)。表1食物溫度和時間的控制食品加工過程食品安全溫度和時間食品熱加工食物應(yīng)燒熟煮透，食物中心溫度達(dá)70℃以上。再加熱再加熱食品的中心溫度達(dá)到70℃以上。熱保藏食品燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時。冷保藏食品燒熟后食品的中心溫度在2小時內(nèi)從60℃降至21℃,再經(jīng)2小時或更短時間降至8℃,并在8℃以下保藏的，其保質(zhì)期為燒熟后24小時，食用前應(yīng)重新加熱。重?zé)釙r中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。5.5面點制作5.5.1制作面點前應(yīng)檢查原料，如發(fā)現(xiàn)感官異常不得使用，盡量做到鮮品鮮用。未用完的按照原料自身的要求進(jìn)行存放，防止原料腐敗變質(zhì)。禽蛋類原料應(yīng)對蛋殼洗凈后再加工，必要時應(yīng)消毒處理。5.5.2用于發(fā)酵的容器和案板應(yīng)每次使用后清洗消毒，防止交叉污染。5.5.3制作餡料時餡料數(shù)量應(yīng)按照需要準(zhǔn)備，做到隨用隨做，未用完的餡料需立即密封冷藏并清晰標(biāo)識，盡快使用，結(jié)合氣候特點，加強對原料及半成品的密封防護(hù)，防止污染與水分流失。T/TQA0006—202565.5.4熟制環(huán)節(jié)應(yīng)蒸熟煮透，煎、炸、烤制時應(yīng)注意溫度和時間，確保中心溫度達(dá)到70℃以上，避免外焦里生，若處于氣壓低、沸點低的環(huán)境，應(yīng)適當(dāng)延長蒸煮時間，以保證面點內(nèi)部完全熟透。5.6自制飲品制作5.6.1加工制作西藏特色飲品甜茶、酥油茶等的用水，應(yīng)為預(yù)包裝飲用水、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水，應(yīng)符合GB5749相關(guān)規(guī)定。5.6.2熟制環(huán)節(jié)確保中心溫度達(dá)到70℃以上，若處于氣壓低、沸點低的環(huán)境，應(yīng)適當(dāng)延長蒸煮時間，以保證面點內(nèi)部完全熟透。5.7高風(fēng)險食品加工5.7.1高風(fēng)險食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開要求，強化工具、環(huán)境和人員衛(wèi)生管理，嚴(yán)格掌握加工量、加工時間、加工溫度、加工工藝、貯存管理等。5.7.2礦區(qū)食堂制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕應(yīng)配備相應(yīng)專間專區(qū)和相應(yīng)人員，嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；不得加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品，謹(jǐn)慎使表2高風(fēng)險食品加工禁用食材與操作注意事項易引發(fā)中毒的食材四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆高風(fēng)險加工行為加工制作或外購三明治、使用五指毛桃等易混淆的中藥材煮湯、采購無完整標(biāo)識的散裝油等散裝食品。食品添加劑不采購、貯存、使用亞硝酸鹽。高風(fēng)險食材注意事項濕米粉與泡發(fā)木耳濕米粉購進(jìn)后按標(biāo)簽要求冷藏，并在24小時內(nèi)使用完畢。黑木耳需“即泡即吃”，禁止使用浸泡超過4小時或已變質(zhì)的木耳。豆?jié){與禽蛋確保豆?jié){徹底煮沸，防止“假沸”。禽蛋使用前應(yīng)清洗，烹飪時確保煮熟煮透。凍肉解凍嚴(yán)禁室溫解凍，應(yīng)采用流水解凍(≤4小時）或冷藏解凍（0-8℃,≤72小時解凍后不可再次冷凍。醬料管理開封后的蠔油、海鮮醬等需按標(biāo)簽要求冷藏，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即丟棄。烹飪四季豆“徹底煮熟煮透”，充分加熱（100℃以上持續(xù)烹飪），破壞天然有毒物質(zhì)。5.8留樣管理5.8.1礦區(qū)食堂每餐次食品應(yīng)留樣，留樣要求應(yīng)符合GB31654等相關(guān)規(guī)定。5.8.2留樣食品容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣克重，或者標(biāo)注與留樣記錄相對應(yīng)的標(biāo)識。T/TQA0006—202575.8.3專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣克重、留樣人、銷毀人、銷毀時間、監(jiān)督人等。5.9供餐管理5.9.1供餐配送過程中配送的車輛應(yīng)是配餐專用車輛，干凈整潔定期清洗；應(yīng)將食物分裝好密封后進(jìn)行配送，避免配送到就餐地點后分裝食物致食物快速降溫，引發(fā)食品安全事故。5.9.2供餐配送過程中食品的盛放容器密閉，使用保溫箱、電熱飯盒或車載加熱設(shè)備，確保熱食到達(dá)時溫度≥60℃,食品應(yīng)在加工后4小時內(nèi)食用完畢；轉(zhuǎn)運過程應(yīng)做好保溫及防護(hù)措施，避免食品成品受到污染。食品容器上標(biāo)注的信息符合要求。5.9.3供餐配送過程中包裝、容器或配送箱上應(yīng)標(biāo)注集體用餐配送單位信息、加工時間、食用時限，冷藏配送的還應(yīng)標(biāo)注保存條件和食用方法（如徹底再加熱后食用）等內(nèi)容。5.9.4供餐配送過程中食品的傳送電梯、配送車輛、存放食品的車廂或配送箱（包）、與食品直接接觸的配送容器符合要求，保持清潔，并定期消毒。供餐結(jié)束后，清理打掃，確保環(huán)境衛(wèi)生清潔。5.9.5其他應(yīng)符合GB31654等相關(guān)規(guī)定。5.10餐用具清洗消毒5.10.1手工方法清洗，清洗流程：刮掉餐用具表面的食物殘渣；用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面；用自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。餐具（數(shù)量10個左右）清洗建議按照1泵（4克左右）洗滌劑2升熱水洗碗→冷水沖洗碗（1分鐘）→開水浸泡（20分鐘以上）→開水清碗（1分鐘）→高溫消毒（70℃以上，2個小時）規(guī)范操作；新餐具按照開水燙一下→消毒柜消毒（70℃以上，2個小時）；采用洗碗消毒設(shè)施的，按設(shè)備使用說明操作。高海拔地區(qū)高溫消毒柜溫度不達(dá)標(biāo)，應(yīng)延長消毒時長，內(nèi)部溫度沒有達(dá)到有效的消毒水平，請及時維修或更換。5.11檢驗檢測5.11.1應(yīng)加強食品的檢驗檢測，宜委托具有資質(zhì)的第三方檢驗檢測機構(gòu)。5.11.2礦區(qū)的水質(zhì)不穩(wěn)定性，水質(zhì)可每季度檢驗一次，并保存相關(guān)檢驗報告，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749相關(guān)規(guī)定。5.11.3餐飲具檢驗，礦區(qū)食堂應(yīng)定期組織監(jiān)測的餐具消毒清潔效果。有條件的礦區(qū)食堂宜每月自行進(jìn)T/TQA0006—20258行餐用具大腸菌群、陰離子合成洗滌劑等項目檢測。5.11.4食品用洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1和GB14930.2相關(guān)規(guī)定。5.11.5其他應(yīng)符合GB14934等相關(guān)規(guī)定。5.12廢棄物管理5.12.1食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域，應(yīng)設(shè)置廢棄物存放容器。廢棄物存放容器與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。5.12.2廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?；?yīng)內(nèi)壁光滑，易于清潔消毒，廢棄物不得溢出存放容器，并做到日產(chǎn)日清。5.12.3礦區(qū)食堂宜在餐飲服務(wù)場所外選擇適宜地點，設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時集中存放設(shè)施。5.12.4其他應(yīng)符合GB31654等相關(guān)規(guī)定。5.13從業(yè)人員管理5.13.1建立從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、備餐、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，建議每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時應(yīng)進(jìn)行臨時健康檢查。5.13.2應(yīng)按照GB31654的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。高原地區(qū)存在沙門氏菌感染、炭疽、包蟲?。蝌什。⑷舛舅缶澄镏卸荆‥型肉毒中毒）、布魯氏菌病（布?。┑扔械K食品安全疾病的人員，不應(yīng)從事接觸直接入口食品的工作。5.13.3食品從業(yè)人員每天上崗前應(yīng)進(jìn)行健康狀況檢查，須依據(jù)健康管理制度接受健康狀況（含高原反應(yīng)、血壓、血氧等指標(biāo)）及個人衛(wèi)生檢查，凡患有礙食品安全病癥的應(yīng)立即調(diào)離崗位，待查明原因、康復(fù)并經(jīng)批準(zhǔn)后方可返崗，所有檢查與處理情況均須如實記錄并存檔備查。5.13.4其他應(yīng)符合GB31654等相關(guān)規(guī)定。5.14培訓(xùn)管理5.14.1礦區(qū)食堂用餐人數(shù)在200人以內(nèi)的，配備食堂從業(yè)人員3-4人；用餐人數(shù)在200人以上，只供應(yīng)午餐的每增加100人應(yīng)增加1名食堂從業(yè)人員，一天供應(yīng)三餐的每增加60人應(yīng)增加1名食堂從業(yè)人員。礦區(qū)食堂應(yīng)配備專（兼）職營養(yǎng)配餐師并持證上崗。T/TQA0006—202595.14.2礦區(qū)應(yīng)定期對其從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)考核，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括基本的食品安全知識，包括但不限于反食品浪費、有害生物防制等相關(guān)知識，并做好相關(guān)記錄。從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗，礦區(qū)食堂應(yīng)設(shè)專（兼）職的食品安全管理員，每年接受不少于40小時的培訓(xùn)并由培訓(xùn)記錄，廚師應(yīng)定期接受營養(yǎng)專業(yè)知識相關(guān)培訓(xùn)，無食品安全事故記錄。5.14.3礦區(qū)應(yīng)和培訓(xùn)基礎(chǔ)檔案，如實記錄從業(yè)人員健康體檢信息和培訓(xùn)考核信息。5.15應(yīng)急管理5.15.1礦區(qū)應(yīng)結(jié)合食堂實際制定食品安全事故處置預(yù)案，并每年至少進(jìn)行一次事故處置演練，落實食品安全事故報告義務(wù)，采取措施防止事故擴大。5.15.2礦區(qū)食堂就餐后發(fā)生的食品安全事故或疑似食品安全事故，應(yīng)按照預(yù)案啟動應(yīng)急處置程序。5.15.3成立礦區(qū)食堂食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組與相應(yīng)處理工作小組，食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長應(yīng)為礦區(qū)食堂主要負(fù)責(zé)人，食品安全管理員協(xié)助做好事故應(yīng)急處置工作，其他人員在職責(zé)范圍內(nèi)做好相應(yīng)的應(yīng)急處置工作。5.15.4其他應(yīng)符合SB/T11047等相關(guān)規(guī)定。5.16食品風(fēng)險自查與整改5.16.1礦區(qū)食堂應(yīng)定期開展覆蓋制度、人員、環(huán)境、操作、原料等全鏈條的食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并記錄，有事故風(fēng)險時應(yīng)及時報告并停業(yè)。5.16.2每季度初，礦區(qū)食堂應(yīng)向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門和礦區(qū)管理相關(guān)部門提交包含上一季度自查整改和本季度初自查情況的食品安全自查工作報告。5.16.3結(jié)合礦區(qū)食堂食品安全自查，鼓勵礦區(qū)委托第三方專業(yè)機構(gòu)對礦區(qū)食堂開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故，不斷提升礦區(qū)食堂食品安全管理水平。5.16.4其他應(yīng)符合GB31654等相關(guān)規(guī)定。5.17文件記錄、制度管理5.17.1礦區(qū)食堂應(yīng)建立食品安全管理檔案，管理檔案主要內(nèi)容：礦區(qū)食品安全管理機構(gòu)名單、從業(yè)人員健康檔案、從業(yè)人員培訓(xùn)考核檔案、日管控、周排查、月調(diào)度工作記錄等其他食品安全管理檔案。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年，內(nèi)容發(fā)生變化時應(yīng)及時更新補充。T/TQA0006—20255.17.2日管控、周排查、月調(diào)度工作記錄可參見附錄A。5.17.3進(jìn)貨查驗記錄本可參見附錄B。5.17.4餐飲具清洗消毒記錄可參見附錄C。5.17.5晨檢表可參見附錄D。5.17.6留樣記錄表可參見附錄E。5.17.7礦區(qū)食堂宜建立食品安全工作管理制度，完善涵蓋人員管理、過程控制、應(yīng)急處置等在內(nèi)的食品安全制度體系，定期組織培訓(xùn)考核并督促落實。5.17.8礦區(qū)食堂宜建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向礦區(qū)就餐人員公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息，組織礦區(qū)就餐人員代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督，并實行資質(zhì)審核和現(xiàn)場考察確認(rèn)長期固定供應(yīng)商。5.17.9礦區(qū)食堂宜建立承包經(jīng)營管理制度，承包經(jīng)營管理制度包括但不限于以下內(nèi)容：承包經(jīng)營企業(yè)的食品經(jīng)營許可情況、與承包經(jīng)營企業(yè)簽訂的食品安全責(zé)任協(xié)議、食堂承包經(jīng)營準(zhǔn)入、考核評價和退出機制、承包經(jīng)營企業(yè)的食品安全義務(wù)和責(zé)任。5.17.10其他應(yīng)符合GB31654等相關(guān)規(guī)定。6其他其他應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)規(guī)定。T/TQA0006—2025（資料性）“日管控周月”模板A.1每日食品安全檢查記錄（風(fēng)險管控清單版本號：）檢查日期：記錄編號：本人已根據(jù)風(fēng)險管控清單的條款內(nèi)容進(jìn)行檢查，檢查的原始記錄附后，檢查結(jié)果如下：□無風(fēng)險，零報告□發(fā)現(xiàn)風(fēng)險隱患，問題如下：序號風(fēng)險點風(fēng)險描述是否解決解決方法未解決原因是否上報總監(jiān)/企業(yè)主要負(fù)責(zé)人上報時間及上報人1□是□否□是□否2□是□否□是□否3□是□否□是□否重大問題報告其他意見食品安全員（簽字）食品安全總監(jiān)或企業(yè)主要負(fù)責(zé)人意見食品安全總監(jiān)或企業(yè)主要負(fù)責(zé)人（簽字）：注：本表為示例，企業(yè)可根據(jù)需要調(diào)整表格格式和內(nèi)容，可將多個日期