2025年大學(xué)大三（糧食工程）糧油儲(chǔ)藏技術(shù)綜合測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中更容易發(fā)生陳化現(xiàn)象？（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆2.糧油儲(chǔ)藏中，影響呼吸作用的主要因素不包括（）A.溫度B.濕度C.氧氣濃度D.光照強(qiáng)度3.對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的糧油，理想的水分含量應(yīng)控制在（）A.安全水分以下B.半安全水分左右C.略高于安全水分D.與水分含量無(wú)關(guān)4.以下哪種害蟲(chóng)對(duì)玉米的危害最為嚴(yán)重？（）A.玉米象B.谷蠹C.麥蛾D.蠶豆象5.糧油儲(chǔ)藏中，霉菌生長(zhǎng)的最適宜溫度范圍是（）A.0-10℃B.10-20℃C.25-30℃D.35-40℃6.防止糧油發(fā)熱霉變的關(guān)鍵措施是（）A.控制溫度B.控制濕度C.通風(fēng)散熱D.防止蟲(chóng)害7.以下哪種氣體不適用于糧油儲(chǔ)藏中的氣調(diào)保鮮？（）A.氮?dú)釨.二氧化碳C.氧氣D.氬氣8.稻谷在儲(chǔ)藏過(guò)程中，容易出現(xiàn)的品質(zhì)變化是（）A.脂肪酸值升高B.面筋含量降低C.發(fā)芽率下降D.色澤變淺9.大豆在儲(chǔ)藏中，蛋白質(zhì)容易發(fā)生的變化是（）A.水解B.氧化C.變性D.糖化10.糧油儲(chǔ)藏中，檢測(cè)糧食水分含量常用的方法是（）A.烘干法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.近紅外光譜法11.以下哪種包裝材料不適合用于糧油包裝儲(chǔ)藏？（）A.塑料薄膜B.麻袋C.金屬罐D(zhuǎn).陶瓷罐12.對(duì)于高水分糧的處理，以下哪種方法效果最好？（）A.自然通風(fēng)干燥B.機(jī)械通風(fēng)干燥C.烘干D.晾曬13.糧油儲(chǔ)藏中，引起糧食變色的主要原因不包括（）A.微生物代謝產(chǎn)物B.蟲(chóng)害侵蝕C.自身色素變化D.包裝材料污染14.以下哪種糧食在儲(chǔ)藏時(shí)需要特別注意防蟲(chóng)？（）A.大米B.小米C.高粱D.蕎麥15.糧油儲(chǔ)藏中，影響糧食呼吸強(qiáng)度的最主要因素是（）A.品種B.水分C.溫度D.雜質(zhì)含量16.對(duì)于新收獲的小麥，以下哪種儲(chǔ)藏方式較為合適？（）A.熱入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏B.低溫儲(chǔ)藏C.常規(guī)儲(chǔ)藏D.氣調(diào)儲(chǔ)藏17.糧油儲(chǔ)藏中，判斷糧食是否發(fā)生霉變的重要指標(biāo)之一是（）A.淀粉含量B.酸度C.蛋白質(zhì)含量D.灰分含量18.以下哪種害蟲(chóng)主要危害面粉？（）A.赤擬谷盜B.綠豆象C.豌豆象D.大谷盜19.糧油儲(chǔ)藏中，采用低溫儲(chǔ)藏的主要目的是（）A.抑制害蟲(chóng)繁殖B.延緩糧食陳化C.防止微生物生長(zhǎng)D.以上都是20.對(duì)于受潮的玉米，以下哪種處理方式能有效降低其水分含量？（）A.攤晾B.烘干C.通風(fēng)D.熏蒸第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述糧油儲(chǔ)藏中影響糧食呼吸作用的因素及呼吸作用對(duì)糧油品質(zhì)的影響。22.（10分）列舉常見(jiàn)的糧油害蟲(chóng)種類，并說(shuō)明如何防治玉米象這種害蟲(chóng)。23.（10分）闡述糧油儲(chǔ)藏中水分與溫度對(duì)糧食霉變的影響機(jī)制。24.（15分）材料：某糧庫(kù)儲(chǔ)存了一批稻谷，在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)現(xiàn)部分稻谷出現(xiàn)了發(fā)熱現(xiàn)象。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致稻谷發(fā)熱的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。25.（15分）材料：有一批大豆即將入庫(kù)儲(chǔ)藏，已知其水分含量較高。請(qǐng)根據(jù)大豆的特性，制定一套適合該批大豆的儲(chǔ)藏方案，并說(shuō)明理由。答案：1.C2.D3.A4.A5.C6.C7.C8.A9.C10.A11.A12.C13.D14.A15.C16.A17.B18.A19.D20.B21.影響糧食呼吸作用的因素有溫度、濕度、氧氣濃度等。溫度升高，呼吸作用增強(qiáng)；濕度大，糧食易呼吸；氧氣濃度高，呼吸加快。呼吸作用會(huì)消耗糧食中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生熱量和水分，導(dǎo)致糧食發(fā)熱、霉變，降低品質(zhì)，如脂肪酸值升高、發(fā)芽率下降等。22.常見(jiàn)糧油害蟲(chóng)有玉米象、谷蠹、麥蛾等。防治玉米象可采用物理防治，如過(guò)篩、風(fēng)選去除害蟲(chóng)；化學(xué)防治，用磷化鋁等藥劑熏蒸；生物防治，利用害蟲(chóng)天敵或昆蟲(chóng)性信息素誘捕；還可控制糧堆溫度、濕度，保持低溫干燥環(huán)境抑制其生長(zhǎng)繁殖。23.水分是糧食霉變的關(guān)鍵因素，高水分利于微生物生長(zhǎng)。當(dāng)糧食水分含量超過(guò)安全水分，微生物易繁殖。溫度影響微生物代謝，適宜溫度下微生物活動(dòng)旺盛，加速糧食霉變。高溫高濕環(huán)境下，糧食更易霉變，且霉變速度快、程度嚴(yán)重。24.原因：可能是糧堆通風(fēng)不良，熱量積聚；糧食水分過(guò)高，呼吸作用旺盛產(chǎn)熱；害蟲(chóng)大量繁殖，活動(dòng)產(chǎn)熱；微生物生長(zhǎng)代謝產(chǎn)熱。解決措施：加強(qiáng)通風(fēng)，排出熱量；檢測(cè)糧食水分，過(guò)高則干燥處理；檢查并防治害蟲(chóng)；檢測(cè)微生物情況，必要時(shí)采取防霉措施。25.儲(chǔ)藏